Το αγαρικό λιβάδι μελιού δεν φαίνεται τόσο κομψό όσο το boletus, και όχι τόσο υπέροχο όσο το boletus, και είναι κατώτερο από αυτά σε γαστρονομικές συνθήκες, αλλά παρόλα αυτά έχει πολλούς θαυμαστές. Πολλές συνταγές για την παρασκευή μανιταριών μελιού μαρτυρούν τη σημασία τους στο μαγείρεμα. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με το μαγείρεμα αυτών των μανιταριών στο σπίτι αργότερα στο άρθρο.
Προετοιμασία συστατικών
Εάν αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται σε καθαρό και ζεστό καιρό, τότε για το επόμενο στέγνωμά τους μπορείτε να κάνετε στεγνό καθάρισμα με ένα μαλακό πανί, το οποίο αφαιρεί τα σκουπίδια από τα μανιτάρια με τη μορφή χόρτου και λεπτού φυλλώματος. Μια παρόμοια μέθοδος καθαρισμού πριν από την ξήρανση είναι προτιμότερη, αφού το πλύσιμο σε νερό υποβαθμίζει τη γεύση των μανιταριών μελιού και επιμηκύνει το χρόνο στεγνώματος.
Εάν υποτίθεται ότι χρησιμοποιούνται για αλάτισμα, αποσκωρίωση, τηγανητό ή μαγείρεμα, πρέπει να πλυθούν τρεις φορές σε νερό. Αυτή η λειτουργία διευκολύνει την αφαίρεση δακτυλίων από τα πόδια του μανιταριού που υποβαθμίζουν τη γεύση του μαγειρεμένου ή τουρσί, δίνοντάς του όξινο και ανεπιθύμητη οσμή.
Ξέρεις Το βασίλειο των μανιταριών, που συνδυάζει τα χαρακτηριστικά τόσο των ζώων όσο και των φυτών, είναι εξαιρετικά μεγάλο. Για παράδειγμα, για κάθε τύπο βλάστησης που υπάρχει στον πλανήτη, υπάρχουν 6 μανιτάρια. Συνολικά, υπάρχουν έως και 2 εκατομμύρια είδη μανιταριών στον κόσμο, εκ των οποίων μόνο 100 χιλιάδες έχουν μελετηθεί.
Μέθοδοι μαγειρέματος λιβαδιών μανιταριών
Τα μανιτάρια μπορούν:
- βράζουμε?
- τηγανίζουμε ξεχωριστά ή με άλλα λαχανικά.
- προσθέστε στις σαλάτες?
- τουρσί
- γράσο;
- να στεγνώσει
- να παγώσει.
Μαγειρική
240 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε καλά τα μανιτάρια.
- Μεγάλα δείγματα κομμένα σε 2-3 μέρη.
- Βάλτε τα μανιτάρια μελιού σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, ρίξτε νερό σε αυτό και βάλτε φωτιά.
- Κάτω από βραστό νερό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το προϊόν για άλλη μια τέταρτη ώρα.
- Στη συνέχεια, το πρώτο νερό πρέπει να στραγγιστεί, να αντικατασταθεί με γλυκό νερό και να βράσει ξανά τα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας.
- Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο σε πατάτες και άλλα λαχανικά, σε κρέας ή για τηγάνισμα με κρεμμύδια.
Σημαντικό! Για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ουσίες στα αγαρικά λιβαδιών μελιού, δεν πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία για μισή ώρα.
Τηγάνισμα με πατάτες
440 λεπτά
κρεμμύδι (μεγάλο κρεμμύδι)
1 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους.
- Αλέστε τα μανιτάρια με μέλι κατά βούληση.
- Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι.
- Προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι.
- Βάλτε εκεί ψιλοκομμένες πατάτες και κρεμμύδια.
- Σε μέτρια-υψηλή φωτιά, τα τηγανίζουμε με περιοδική ανάδευση και χωρίς να καλύπτεται το ταψί με καπάκι.
- Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε μανιτάρια σε αυτήν.
- Αλάτι και πιπέρι το πιάτο, ανακατέψτε καλά.
- Όταν φτάσετε στην ετοιμότητα να καλύψετε το πιάτο με το καπάκι ενεργοποιημένο και απενεργοποιημένο, αφήστε το για 10 λεπτά.
Ξήρανση
1010 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα μανιτάρια μελιού καθαρίζονται με ξηρό τρόπο.
- Τα πόδια κόβονται με καπέλο που δεν υπερβαίνει τα 2 cm.
- Τα έτοιμα μανιτάρια απλώνονται σε ένα συρμάτινο ράφι ή ένα ταψί και τοποθετούνται για 3 ώρες σε ένα φούρνο, θερμαίνονται σε θερμοκρασία 45 ° C. Αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας οφείλεται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια μελιού μπορούν να μαγειρευτούν σε χαμηλότερους δείκτες και να ψηθούν σε υψηλότερους.
- Μόλις εξαφανιστεί η κολλητικότητα στα καπέλα, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 75 ° С όταν ο θερμαντήρας είναι ενεργοποιημένος ή με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.
- Η διαδικασία ξήρανσης συνοδεύεται από τακτική περιστροφή του προϊόντος. Συνιστάται επίσης να ζυμώνετε τα καπέλα με τα δάχτυλά σας για να αποφύγετε την υπερβολική ευθραυστότητα του τελικού προϊόντος.
Σαλάτα "Glade"
[/ συνταγή Οδηγίες]
Συνταγή βίντεο
Σαλάτα "Glade
Μανιταρόσουπα
845 λεπτά
πατάτες (μεσαίου μεγέθους)
5 τεμ.
καρότα (μεσαίου μεγέθους)
1 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Τοποθετήστε τα βραστά μανιτάρια σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα με νερό και βάλτε το στη σόμπα. Ξεφλουδίστε και χωρίστε σε τετράγωνα τις πατάτες.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μπιζέλια και ψιλοκομμένες πατάτες στο βραστό νερό με μέλι.
Βάλτε το τηγάνι ξανά σε μέτρια-υψηλή φωτιά και μαγειρέψτε τα περιεχόμενα μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες. Ενώ μαγειρεύεται η σούπα, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Στη συνέχεια, με την προσθήκη βουτύρου, τηγανίστε σε τηγάνι. Προσθέστε το τελικό τηγάνισμα στην κατσαρόλα με σούπα και αφήστε τις πατάτες σε πλήρη ετοιμότητα.
Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στη μαγειρεμένη σούπα.
Τοποθετήστε τα βραστά μανιτάρια σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα με νερό και βάλτε το στη σόμπα. Ξεφλουδίστε και χωρίστε σε τετράγωνα τις πατάτες.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μπιζέλια και ψιλοκομμένες πατάτες στο βραστό νερό με μέλι.
Βάλτε το τηγάνι ξανά σε μέτρια-υψηλή φωτιά και μαγειρέψτε τα περιεχόμενα μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες. Ενώ μαγειρεύεται η σούπα, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Στη συνέχεια, με την προσθήκη βουτύρου, τηγανίστε σε τηγάνι. Προσθέστε το τελικό τηγάνισμα στην κατσαρόλα με σούπα και αφήστε τις πατάτες σε πλήρη ετοιμότητα.
Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στη μαγειρεμένη σούπα.Αλάτισμα
4050 ημέρες
σταφίδα και φύλλα κερασιάς
5 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίχνουμε ξεφλουδισμένα μανιτάρια με κρύο νερό.
- Μουλιάστε τα μανιτάρια για 3-4 ημέρες με τακτικές αλλαγές νερού.
- Ξεπλύνετε τα εμποτισμένα μανιτάρια με καθαρό νερό.
- Στο κάτω μέρος του δοχείου που προορίζεται για αλάτισμα, βάλτε αρκετές ομπρέλες άνηθου, κεφάλια σκόρδου, δάφνη και πιπέρι.
- Στην κορυφή απλώστε το μανιτάρι, το οποίο και πάλι καλύπτεται με μπαχαρικά.
- Έτσι, εναλλάσσοντας στρώματα μανιταριών μελιού με στρώματα μπαχαρικών, γεμίστε το δοχείο.
- Η μαρινάδα παρασκευάζεται διαλύοντας επιτραπέζιο αλάτι σε νερό με ρυθμό 40 g αλατιού για κάθε 1 λίτρο νερού.
- Ρίξτε τη μαρινάδα στο δοχείο έτσι ώστε το επίπεδο να συμπίπτει με το πάνω άκρο των μανιταριών.
- Καλύψτε το προϊόν με το καπάκι πάνω του.
Κονσερβοποίηση για το χειμώνα
3 δοχεία των 0,8 L κάθε 70 λεπτά.
επιτραπέζιο αλάτι (για άλμη και μαρινάρισμα)
10 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Διαχωρίστε τα πόδια από τα καπέλα των μανιταριών που έχουν ταξινομηθεί και πλυθεί προσεκτικά.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα ευρύχωρο δοχείο και ρίχνουμε άλμη στην κορυφή (με ρυθμό 5 κουταλιές της σούπας. Επιτραπέζιο αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).
- Βράζουμε νερό και στη συνέχεια σιγοβράζουμε το προϊόν σε μέτρια-υψηλή φωτιά για 25 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά αφρό.
- Ετοιμάστε τη μαρινάδα με βραστό νερό με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
- Αφαιρέστε τα βραστά μανιτάρια από το νερό με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι.
- Σε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε τα μπιζέλια, τα δάφνη και τα γαρίφαλα στο κάτω μέρος ενός μπιζελιού.
- Φορτώστε τα μανιτάρια σε βάζα και ρίξτε τα με μαρινάδα.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα δοχεία σε βραστό νερό και αποστειρώστε τα για τουλάχιστον το ένα τρίτο της ώρας και μετά σφραγίστε τους σωλήνες με αποστειρωμένα καπάκια.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κονσερβοποιημένων μανιταριών
Όντας σε δροσερό και σκοτεινό χώρο κελάρι ή ψυγείο, ένα σωστά διατηρημένο προϊόν μανιταριού μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2 χρόνια. Ταυτόχρονα, πρέπει να κοιτάζετε τακτικά τα δοχεία για πρήξιμο του καπακιού και για μούχλα στο προϊόν.
Σημαντικό! Η γεύση και η μυρωδιά του τελικού προϊόντος ουσιαστικά δεν επηρεάζονται από το μέγεθος των μανιταριών μελιού, το οποίο, ωστόσο, δεν μπορεί να ειπωθεί για τη συνοχή των μανιταριών. Τα μικρά μανιτάρια αποδεικνύονται πολύ πιο πυκνά και μάλιστα αποκτούν κάποια κρίσιμη στιγμή.
Ένα από τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια στην περιοχή των μανιταριών λιβαδιών είναι ταυτόχρονα ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Δεν είναι δύσκολο να συγκεντρωθεί και να προετοιμαστεί, και ταυτόχρονα οι γαστρονομικές του ιδιότητες δικαιολογούν επανειλημμένα αυτές τις μικρές προσπάθειες.
