Τα αποξηραμένα μανιτάρια μελιού χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Από αυτά, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα: σούπα, στιφάδο, σάλτσα, πίτσα ή απλά τηγανίστε σε ένα τηγάνι με πατάτες ή κρέας. Ανά πάσα στιγμή, μπορεί να θέλετε να διαφοροποιήσετε την καθημερινή διατροφή σας και η εποχή των φρέσκων μανιταριών έχει περάσει. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κενά έρχονται στη διάσωση. Εάν μουλιάσετε τους ξηρούς καρπούς σε ζεστό νερό, θα μπορέσουν να επιστρέψουν στο αρχικό τους σχήμα.
Προετοιμασία μανιταριών μελιού για ξήρανση
Η συγκομιδή πρέπει να διαχωριστεί, αφήνοντας τα πιο φρέσκα, ισχυρότερα και πιο υγιή μανιτάρια. Εάν παρατηρηθούν σκουληκότρυπες και σοβαρές ζημιές στην επιφάνεια, δεν θα λειτουργήσουν. Είναι επιτακτική ανάγκη να ελέγξετε προσεκτικά το προϊόν που αγοράσατε στην αγορά ή στο κατάστημα, έτσι ώστε να μην υπάρχουν ψεύτικα μανιτάρια ή μια ζελατίνη που οριοθετούνται εκεί. Τα βρώσιμα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από μια δυσάρεστη μυρωδιά που θυμίζει σήψη και το καπέλο - ένα φωτεινό χρώμα και απόλυτη απαλότητα.
Επιπλέον, η πλάκα είναι ψευδής κίτρινη σε ψεύτικες, και στην πραγματικότητα είναι κρέμα. Το περίγραμμα της Γαλερίνης μοιάζει πολύ με ένα βρώσιμο φρούτο, το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι οι κλίμακες στο πόδι - στην πρώτη απουσιάζουν εντελώς. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προτείνουν επίσης να προσέχετε το χρώμα του καπέλου - σε δηλητηριώδη είναι ομοιόμορφο, με την επικρατούσα ώχρα.
Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια μελιού δεν πρέπει να πλένονται - το νερό επιβραδύνει τη διαδικασία και συμβάλλει στο σκοτάδι. Τα συγκομισμένα φρούτα καθαρίζονται από βρωμιά με ένα υγρό πανί ή πανί. Συχνά, μόνο τα καλύμματα μανιταριών λαμβάνονται για ξήρανση, επειδή τα πόδια έχουν πυκνότερη υφή, η οποία απαιτεί περισσότερο χρόνο για το μαγείρεμα. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σύνολο. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το συνδετικό φιλμ - δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση.
Ξέρεις Το Chaff χαρακτηρίζεται από ταχεία ανάπτυξη — σε ένα λεπτό μπορεί να αυξηθεί κατά 5 mm. Συγκριτικά, το μπαμπού μεγαλώνει με τον ίδιο ρυθμό.
Μέθοδοι ξήρανσης μανιταριών
Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να στεγνώσουν, καταφεύγοντας σε διαφορετικές μεθόδους στο σπίτι. Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τις δεξιότητες της οικοδέσποινας και τις διαθέσιμες συσκευές. Ωστόσο, όλα αυτά δεν είναι περίπλοκα. Παρακάτω θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις έξι πιο δημοφιλείς μεθόδους.
Στο φούρνο
Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ένα ειδικό πλέγμα για ξήρανση, σε περίπτωση απουσίας του, μπορείτε να πάρετε ένα φύλλο ψησίματος. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να γυρίζετε περιοδικά τα μανιτάρια.
Σημαντικό! Για την κανονική κυκλοφορία του αέρα, συνιστάται να αφήσετε την πόρτα του φούρνου λίγο ανοιχτή.
Το μαγείρεμα πραγματοποιείται με την ακόλουθη σειρά:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους +40 ... + 50 ° С.
- Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα συρμάτινο ράφι και βάλτε στο φούρνο για 2-3 ώρες. Τα μανιτάρια θα ξεθωριάσουν και θα χάσουν σταδιακά την υγρασία.
- Όταν το κολλώδες πάει, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η θερμοκρασία στους + 75 ° C.
- Για να μην τηγανίζονται τα καπέλα, συνιστάται να παρακολουθείτε τη διαδικασία μαγειρέματος και μερικές φορές να αναποδογυρίζετε τα φρούτα.
Η αρχική θερμοκρασία είναι η καλύτερη επιλογή, γιατί σε χαμηλότερο μέλι τα αγαρικά συγκολλούνται και εάν είναι υψηλότερα, ψήνονται.
Η όλη διαδικασία διαρκεί 7-12 ώρες, ανάλογα με τις δεξιότητες της οικοδέσποινας και τον αριθμό των μανιταριών. Το σωστά αποξηραμένο μανιτάρι λυγίζει λίγο, σπάει εύκολα και διατηρεί μια φυσική μυρωδιά.
Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Η μέθοδος θεωρείται η πιο σύγχρονη και απλή. Πραγματοποιείται σε τρία μόνο στάδια:
- Βάλτε ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε ομοιόμορφα στρώματα σε ράφια από σύρμα.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία θερμοκρασίας του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου σε + 55 ° С.
- Αφού περάσει ο χρόνος, σβήστε το στεγνωτήριο και αποθηκεύστε τα μανιτάρια.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Λόγω του γεγονότος ότι ο ίδιος ο φούρνος μικροκυμάτων δεν έχει σχεδιαστεί για ειδική χωρητικότητα, αυτή η μέθοδος δεν είναι πρακτική για μεγάλο αριθμό καλλιεργειών. Εκτός από τη διαλογή και τον καθαρισμό μανιταριών μελιού, είναι απαραίτητο να τα στεγνώσετε εκ των προτέρων στον ήλιο ή κάτω από μια ισχυρή λάμπα.
Ξέρεις Ένα αγαρικό μέλι, όπως ένα άτομο, μπορεί να κάνει ηλιοθεραπεία. Αυτό συμβαίνει όταν εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως.
Διαδικασία
- Τακτοποιήστε τις φέτες μανιταριών ομοιόμορφα σε ένα στρώμα σε μια παλέτα, τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Ρυθμίστε την ισχύ του κλιβάνου στα 100-180 W, ορίστε το χρόνο σε 20 λεπτά.
- Μόλις το χρονόμετρο λειτουργεί και η σόμπα έχει σταματήσει, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά την πλάκα και να στραγγίξετε το προκύπτον υγρό, αφήνοντας την πόρτα ανοιχτή για 2–4 λεπτά για εξαερισμό.
- Επαναλάβετε τον κύκλο των 20 λεπτών αρκετές φορές έως ότου το προϊόν αποκτήσει την επιθυμητή κατάσταση.
Τα κριτήρια ετοιμότητας είναι η σχετική ελαστικότητα και η ικανότητα κάμψης που δεν σπάει αμέσως, αλλά με λίγη προσπάθεια.
Σε ένα δίσκο
Παρά το γεγονός ότι η μέθοδος είναι αρκετά παλιά, εξακολουθεί να είναι δημοφιλής. Το κάτω μέρος του μεταλλικού δίσκου είναι καλυμμένο με περγαμηνή, έτσι ώστε τα καπέλα να μην επουλωθούν. Τα ίδια τα μανιτάρια απλώνονται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περίμετρο του δίσκου και στη συνέχεια αποστέλλονται στον ήλιο. Συνιστάται να ελέγχετε τα μανιτάρια και να τα γυρίζετε με το χέρι από καιρό σε καιρό. Η ξήρανση πραγματοποιείται έως ότου στεγνώσει εντελώς.
Σε ένα νήμα
Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σε σπάγγο ή ένα πολύ δυνατό νήμα - η πετονιά μπορεί να χρησιμεύσει ως τέτοιο υλικό.
Σημαντικό! Η απόσταση μεταξύ των μανιταριών πρέπει να εξασφαλίζεται για αποδεκτή κυκλοφορία του αέρα και ομοιόμορφο στέγνωμα.
Η διαδικασία βασίζεται σε απλούς χειρισμούς:
- Κόψτε το απαιτούμενο μήκος του νήματος.
- Τα έτοιμα μανιτάρια χορδίζουν σε ένα τμήμα, αφήνουν απόσταση 0,5-1 cm μεταξύ τους.
- Τα σκέλη του μελιού που προκύπτουν πρέπει να τραβηχτούν σε ένα μέρος που φωτίζεται καλά από τον ήλιο, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι μιας χαγιάτι ή έξω από ένα παράθυρο.
- Καλύψτε με γάζα έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται σκόνη ή έντομα.
Μετά από 7-10 ημέρες, τα φρούτα αποστέλλονται για περαιτέρω αποθήκευση.
Με ανεμιστήρα
Οι κυρίες θεωρούν ότι αυτή είναι μια από τις καλύτερες μεθόδους στεγνώματος. Τα μανιτάρια κόβονται και απλώνονται σε ένα συρμάτινο ράφι με ένα «ξύλο». Ένας ανεμιστήρας χρησιμοποιείται για γρήγορο στέγνωμα - σε 2 ώρες στην πρώτη ταχύτητα, τα μανιτάρια παύουν να σαπίζουν και μετά από 6 ώρες φτάνουν στην ετοιμότητα - γίνονται ανθεκτικά και δεν τείνουν να σπάσουν.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης αποξηραμένων μανιταριών
Για να διατηρήσουν τα μανιτάρια τις ιδιότητές τους και να μην απορροφούν ξένες οσμές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις μεθόδους αποθήκευσης:
- εάν τα φρούτα είναι κολλημένα σε ένα σχοινί, τυλίξτε τα με ένα αναπνέον πανί ή βάλτε τα σε μια χάρτινη σακούλα ή λινό σάκο.
- για μεγάλο αριθμό μανιταριών μελιού πάρτε κουτιά επενδεδυμένα με χαρτί.
- σε γυάλινα βάζα με σφιχτά κλειστά καπάκια.
- δοχεία κενού τροφίμων
- Τραπεζική.
Ορισμένες νοικοκυρές αποθηκεύουν το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο, όπου δεν φοβάται τα παράσιτα. Για να μην μούχλα, πρέπει να πάρετε ένα σφραγισμένο δοχείο ή ένα σφιχτά κλειστό βάζο. Ελέγχετε περιοδικά τα αποθέματά σας για σφάλματα ή σκώρους. Εάν κάποιο από αυτά εξακολουθεί να εμφανίζεται στο προϊόν, ξεπλύνετε αμέσως τα μανιτάρια και ζεστάνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία +60 ... + 70 ° C.
Το χειμερινό σπίτι αποθήκευσης μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον 1 έτος. Οι έμπειροι οικοδέσποινες λένε ότι τα μανιτάρια μπορούν να βρίσκονται σε σκοτεινό μέρος για απεριόριστο χρονικό διάστημα - αρκεί να διατηρούν την εμφάνιση, το σχήμα και το άρωμά τους. Στην πράξη, η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 3 χρόνια. Για να γνωρίζετε την ακριβή ημερομηνία ξήρανσης, μπορείτε να κολλήσετε ένα αυτοκόλλητο σε κάθε βάζο ή δοχείο.
Ακολουθώντας τους κανόνες στεγνώματος και αποθήκευσης, μπορείτε να απολαύσετε εξαιρετικά νόστιμα μανιτάρια μελιού το χειμώνα, όπου διατηρείται ο μέγιστος αριθμός χρήσιμων ιδιοτήτων. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η ποσότητα τους μειώνεται κατά περίπου 10 φορές και η συγκέντρωση πρωτεϊνών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων αυξάνεται στην ίδια αναλογία. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι οι ξηροί καρποί καταλαμβάνουν πολύ λίγο χώρο.