Ένας από τους πιο νόστιμους και θρεπτικούς τύπους βρώσιμων μανιταριών είναι το μανιτάρι στρειδιών.. Δεν αναπτύσσεται στη γη, όπως οι περισσότεροι άλλοι εκπρόσωποι του βασιλείου, αλλά σε χημική σύνθεση είναι πολύ κοντά στο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η βιολογική περιγραφή του μύκητα, οι ευεργετικές του ιδιότητες, τα χαρακτηριστικά της ανάπτυξης στο σπίτι, καθώς και πληροφορίες σχετικά με το πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια στρειδιών, παρουσιάζονται αργότερα στο άρθρο.
Περιγραφή και εμφάνιση
Το λατινικό όνομα για το μανιτάρι στρειδιών είναι Pleurotus ostreatus, και οι άνθρωποι το αποκαλούν μανιτάρι στρειδιών και ένα κομμάτι. Σε εξωτερικά χαρακτηριστικά, αυτό το μανιτάρι διαφέρει από άλλες ποικιλίες που αναπτύσσονται στο δάσος.
Ξέρεις Το μανιτάρι στρειδιών ανήκει στους αρπακτικούς μύκητες - παραλύει τα νηματώδη που ζουν στο ξύλο με τη βοήθεια της νηματοτοξίνης και στη συνέχεια τα χωνεύει για να παράγουν άζωτο.
Βοτανική περιγραφή του μανιταριού στρειδιών:
- Το ύψος του λυγισμένου κυλινδρικού σκέλους του μύκητα δεν υπερβαίνει τα 3 εκ. Βρίσκεται στο κέντρο του καπακιού ή στο πλάι του και πιέζει προς τη βάση. Η επιφάνεια των ποδιών είναι επίπεδη, βαμμένη λευκή και γκρι.
- Το λείο καπέλο έχει στρογγυλεμένο σχήμα, η διάμετρος του είναι 6-30 cm και το πάχος του είναι έως 2 cm. Σε νεαρά δείγματα, το καπάκι μοιάζει με ένα αυτί, αλλά αποκτά μια επίπεδη εμφάνιση και κυματιστές άκρες με την ηλικία. Το χρώμα του καπέλου μπορεί να κυμαίνεται από λευκό έως τέφρα, καφέ ή μοβ. Η επιφάνειά του καλύπτεται με λεπτό γυαλιστερό δέρμα με μυκηλιακή πλάκα.
- Η σκόνη σπόρων μανιταριών στρειδιών έχει χρώμα λευκό ή ροζ και τα ίδια τα σπόρια έχουν λεία επιφάνεια και κυλινδρικό σχήμα.
- Στην κάτω επιφάνεια του καλύμματος του μύκητα υπάρχουν λεπτές πλάκες που ξεκινούν στο πόδι. Βρίσκονται σπάνια και έχουν το ίδιο χρώμα με την εξωτερική επιφάνεια της κορυφής των μανιταριών στρειδιών.
- Ο πολτός είναι πυκνός, μπορεί να έχει λευκό, γκριζωπό ή ανοιχτό καφέ χρώμα. Τα νεότερα δείγματα είναι πιο ζουμερά, αλλά με την ηλικία γίνονται ινώδη και άκαμπτα.
- Το μανιτάρι στρειδιών έχει μια ευχάριστη γεύση, στην οποία υπάρχουν νότες ελαφρού γλυκάνισου. Δεν υπάρχει άρωμα.
Τι ώρα του χρόνου συναντιούνται
Υπάρχουν πολλοί τύποι μανιταριών στρειδιών, τα οποία σε φυσικές συνθήκες αναπτύσσονται από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αλλά ένα συνηθισμένο μανιτάρι στρειδιών προτιμά τον δροσερό καιρό, οπότε η εποχή καρποφορίας διαρκεί κυρίως από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Νοεμβρίου. Τα πρώτα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να εμφανιστούν στα τέλη Μαΐου και το καλοκαίρι, εάν για μεγάλο χρονικό διάστημα υπάρχει κρύος καιρός, που θυμίζει το φθινόπωρο.
Σημαντικό! Το αιχμηρό μανιτάρι στρειδιών πέφτει στις αρχές Οκτωβρίου.
Πώς να βρείτε σε ποια δέντρα και κολοβώματα αναπτύσσονται
Όπως και οι περισσότεροι τύποι μανιταριών, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να εγκατασταθούν σε φυλλοβόλα και μικτά δάση που βρίσκονται στην εύκρατη ζώνη. Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται παντού στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, καθώς και στην Αυστραλία, τη Ρωσία, την Αίγυπτο, το Σουδάν, την Ινδία και το Πακιστάν.
Αλλά πρέπει να τα ψάξετε όχι στο γρασίδι, αλλά στην επιφάνεια ενός δέντρου, επειδή το μανιτάρι στρειδιών είναι σαπροφυτό, η διατροφή του πραγματοποιείται λόγω του χυμού του ξύλου. Ταυτόχρονα, η επιστήμη ισχυρίζεται ότι μπορεί να βρεθεί σπάνια σε κωνοφόρα.
Συνήθως τα μανιτάρια στρειδιών βρίσκονται σε κορμούς και βρίσκονται ψηλά πάνω από το έδαφος. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται το ένα πάνω στο άλλο σε ολόκληρες αποικίες, έχουν συχνά μια κοινή βάση και μπορούν να δημιουργήσουν μια πολυεπίπεδη δομή στο φλοιό. Ως αποτέλεσμα της εμφάνισής τους, το ξύλο αρχίζει κυριολεκτικά να καταρρέει.
Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε νεκρό ξύλο, καθώς και σε κολοβώματα, πεσμένους κορμούς, παλιά και κατεστραμμένα δέντρα:
- σημύδα;
- ασπίδα;
- Λίντεν
- κέρατο;
- ιτιά
- βελανιδιά;
- δέντρο κληθρών;
- τέφρα στο βουνό;
- λεύκα;
- κάστανο;
- πεύκο.
Παράγοντες ανάπτυξης
Για επιτυχή ανάπτυξη, τα μανιτάρια στρειδιών χρειάζονται ορισμένες περιβαλλοντικές συνθήκες. Στη φύση, ο πιο ευνοϊκός χρόνος για την ανάπτυξη αυτών των μυκήτων είναι το πρώτο μισό του φθινοπώρου.
Στη Νέα Ζηλανδία, η καλλιέργεια και η εισαγωγή μανιταριών στρειδιών απαγορεύεται από το νόμο - πιστεύεται ότι αυτό το παρασιτικό μανιτάρι μπορεί να βλάψει την τοπική χλωρίδα.
Όταν καλλιεργείτε μανιτάρια στρειδιών σε μια προσωπική πλοκή, πρέπει να λάβετε υπόψη τέτοιους παράγοντες που επηρεάζουν την καρποφορία του μυκηλίου:
- σταθερή θερμοκρασία αέρα - η ενεργή ανάπτυξη μανιταριών στρειδιών εμφανίζεται στους +17 ... + 20 ° С και ορισμένες χειμερινές ποικιλίες μπορούν να αποδώσουν καλλιέργειες ακόμη και στους +5 ... + 10 ° С ·
- υγρασία αέρα - Θα πρέπει να είναι περίπου 70% καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου ανάπτυξης, δηλαδή στον ξηρότερο αέρα το μυκήλιο στεγνώνει γρήγορα.
- έκθεση στο φως - τα μανιτάρια στρειδιών χρειάζονται ηλιακό φως στο στάδιο του σχηματισμού καρποφόρων σωμάτων και η ανάπτυξη μυκηλίου συμβαίνει καλύτερα στο σκοτάδι.
- ποιότητα υποστρώματος - τα μανιτάρια τρέφονται με σήψη ξύλου, επομένως, αναπτύσσονται καλά σε σάπια κούτσουρα και κορμούς, και στο σπίτι για την καλλιέργειά τους μπορείτε να προσαρμόσετε το πριονίδι, τα τσιπ και το άχυρο.
Πότε και πώς να συλλέξετε μανιτάρια στρειδιών
Κατά τη συλλογή μανιταριών στρειδιών, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε σωστά το βαθμό ωριμότητάς τους. Το σχίσιμο πολύ μικρών δειγμάτων μπορεί να χάσει μέρος της σοδειάς και αν αφιερώσετε πολύ χρόνο με αυτήν τη διαδικασία, θα παραμείνουν μόνο παλιά μανιτάρια. Έχουν μια πιο σκληρή σάρκα, έτσι χάνουν ένα σημαντικό μέρος της ευχάριστης γεύσης τους.
Για να λάβετε τη σωστή απόφαση σχετικά με τις εποχιακές ημερομηνίες συλλογής μανιταριών στρειδιών, πρέπει να γνωρίζετε τα κύρια χαρακτηριστικά αυτής της διαδικασίας:
- Όταν μεγαλώνει στο σπίτι, η συγκομιδή μπορεί να αρχίσει να συγκομίζεται 7-10 ημέρες μετά το σχηματισμό των εμβρύων του καρποφόρου σώματος.
- το βλαστάρι του μανιταριού έχει σπάσει εντελώς - με επιλεκτικό σχίσιμο, η κοινή βάση του είναι κατεστραμμένη, οπότε τα μικρά δείγματα αφήνουν τέλος στην ανάπτυξή τους.
- Συνιστάται να παίρνετε τα λάχανα για 2/3 που αποτελούνται από μανιτάρια με διάμετρο καπέλου 5-8 cm.
- τα σώματα των φρούτων αφαιρούνται προσεκτικά με τα χέρια σας - ενώ κρατάτε την επιφάνεια του υποστρώματος και ταλαντεύετε τα μανιτάρια σε διαφορετικές κατευθύνσεις, περιστρέφοντάς τα ελαφρά.
- το σπασμένο βλαστάρι μανιταριών στρειδιών καθαρίζεται από υπολείμματα του υποστρώματος, κόβοντάς τα με ένα μαχαίρι.
- κατά τη διάρκεια της συλλογής μανιταριών στρειδιών, συνιστάται να φοράτε αναπνευστήρα, δηλαδή τα σπόρια που απελευθερώνονται κατά την ωρίμανση μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες.
- Εάν μέρη της βάσης του μύκητα παραμείνουν στην επιφάνεια του υποστρώματος, τότε πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά - διαφορετικά, τα νέα μανιτάρια στρειδιών δεν θα μπορέσουν να αναπτυχθούν σε αυτό το μέρος.
Σημαντικό! Τα μανιτάρια στρειδιών δεν μπορούν να διαχωριστούν από το υπόστρωμα με ένα μαχαίρι - σε υψηλή υγρασία, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση του υποστρώματος ως αποτέλεσμα της αποσύνθεσης του σημείου κοπής.
Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών
Κατά την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών σε οικολογικά καθαρές περιοχές, τα φρούτα δεν συσσωρεύουν τοξίνες και άλατα βαρέων μετάλλων, επομένως έχουν καλή γεύση και χρήσιμη σύνθεση.
Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης (περίπου 2,5%), βιταμίνες (B, C, E, D και PP), καθώς και ανόργανα άλατα και αμινοξέα απαραίτητα για τον άνθρωπο.
- Η πλούσια χημική σύνθεση καθορίζει τόσο χρήσιμες ιδιότητες των πιάτων μανιταριών στρειδιών:
- μείωση της χοληστερόλης στο αίμα
- υψηλή θρεπτική αξία χωρίς βλάβη στο σχήμα ·
- γρήγορη αφομοίωση του προϊόντος από το σώμα.
- ενίσχυση της ασυλίας
- πρόληψη της ανάπτυξης όγκων
- τον καθαρισμό των τοξινών από το σώμα
- ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης
- πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Ξέρεις Στην Ευρώπη, τα μανιτάρια στρειδιών άρχισαν να καταναλώνονται μαζικά κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, χρησιμοποιώντας τα ως εναλλακτική λύση για το κρέας.
Παρά τη μεγάλη λίστα θετικών ιδιοτήτων, τα πιάτα με μανιτάρια στρειδιών δεν συνιστώνται για παιδιά κάτω των 5 ετών., ηλικιωμένα άτομα και άτομα που έχουν ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, των νεφρών ή του ήπατος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια στρειδιών περιέχουν χιτίνη, η οποία απορροφάται ελάχιστα από το ανθρώπινο σώμα και δεν καταστρέφεται πλήρως ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.
Η κατανάλωση μανιταριών στρειδιών στα τρόφιμα συνιστάται όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα, επειδή μια υπερβολική ποσότητα αυτού του προϊόντος απορροφάται ελάχιστα από το σώμα και μπορεί να προκαλέσει πεπτική διαταραχή.
Μεγαλώνει στο σπίτι
Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν ανεπιτήδευτη φροντίδα και γεύση όπως τα μανιτάρια πορτσίνι, επομένως συχνά εκτρέφονται τεχνητά σε βιομηχανική κλίμακα στην περιοχή της Μόσχας και σε μικρά νοικοκυριά.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε μυκήλιο μανιταριών σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα και ως υπόστρωμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νεαρά κολοβώματα, καταστρώματα, άχυρο, πριονίδι και τσιπ ξύλου. Η φύτευση πραγματοποιείται την άνοιξη, επιλέγοντας ένα σκιερό μέρος στον χώρο για καλλιέργεια.
Ο αλγόριθμος φύτευσης μανιταριών στρειδιών στο σπίτι παρουσιάζεται παρακάτω:
- Προετοιμάστε το υπόστρωμα (βάση) αναδιπλώνοντας τα μικρά του κομμάτια σε ένα δοχείο νερού και βράζοντάς τα για 1-1,5 ώρες. Εάν ένα κούτσουρο ή ένα κατάστρωμα χρησιμοποιείται για καλλιέργεια, τότε υφίστανται άφθονη επεξεργασία με βραστό νερό.
- Στραγγίστε το νερό, ψύξτε το υπόστρωμα σε θερμοκρασία +25 ° C, αφήνοντας την περίσσεια νερού να στραγγίσει. Η περιεκτικότητα σε υγρασία της βάσης πριν από τη φύτευση δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30% - αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη του σχηματισμού μούχλας.
- Ανακατέψτε τη βάση με μυκήλιο, φορώντας λαστιχένια γάντια στα χέρια σας. Όταν καλλιεργείται σε κολοβώματα και καταστρώματα, το υλικό φύτευσης εφαρμόζεται σε ένα λεπτό στρώμα σε τμήματα και σφάλματα του ξύλου.
- Γεμίστε καθαρές πλαστικές σακούλες με ένα μείγμα υποστρώματος και μυκηλίου. Κάντε πλευρικές τομές σε αυτά - σε αυτά τα μέρη θα σχηματιστούν καρποφόρα σώματα.
- Για να μεταφέρετε σάκους στο κλειστό και σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα όχι περισσότερο από +25 ° C. Τακτοποιήστε τα κάθετα στα ράφια έτσι ώστε τα τοιχώματα των σακουλών να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Εάν η προσγείωση πραγματοποιήθηκε σε κολοβώματα, τότε τυλίγονται με ένα στρώμα πλαστικής μεμβράνης με μικρές τρύπες.
- Αφήστε το υπόστρωμα με μυκήλιο σε τέτοιες συνθήκες για 2,5–3,5 εβδομάδες. Υγρό καθημερινά σε ένα δωμάτιο με σακούλες ή βρέχετε περιοδικά την επιφάνεια ενός κούτσουρου τυλιγμένου σε μια μεμβράνη με νερό φυτεμένο με μυκήλιο.
- Μετά την εμφάνιση του primordia των μανιταριών, μεταφέρετε τις σακούλες σε ένα καλά φωτισμένο μέρος. Εάν τα μανιτάρια φυτεύονται σε κολοβώματα, τότε αφαιρούν καταφύγιο από το τελευταίο.
- Καλύψτε την επιφάνεια του μυκηλίου με υγρή γάζα, ενυδατώνοντάς την καθώς στεγνώνει αρκετές φορές την ημέρα. Ο τόπος όπου καλλιεργούνται τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να αερίζεται καλά.
Το πρώτο μέρος της καλλιέργειας είναι το μεγαλύτερο - έως 6 κιλά μανιταριών μπορούν να συλλεχθούν από κάθε σακούλα. Νέα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται στον χώρο των συλλεχθέντων μανιταριών στρειδιών μετά από 2 εβδομάδες. Η συνολική απόδοση των μανιταριών μπορεί να φτάσει τα 400 kg / m² ετησίως.
Πολλές χρήσιμες ιδιότητες και καλή γεύση έχουν κάνει το μανιτάρι στρειδιού ένα δημοφιλές συστατικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Χρησιμοποιώντας τις παραπάνω πληροφορίες, μπορείτε να βρείτε την απάντηση στο ερώτημα πού να βρείτε αυτό το μανιτάρι στο δάσος, καθώς και να μάθετε πώς να το μεγαλώνετε και να το διαδίδετε μόνοι σας στον ιστότοπό σας, αποκτώντας μια γενναιόδωρη και κανονική καλλιέργεια.