Σχεδόν ο καθένας από εμάς είναι εξοικειωμένος με το μπρόκολο, και παρά το γεγονός ότι αυτό το λαχανικό έχει εισέλθει στη σύγχρονη κουλτούρα σχετικά πρόσφατα, κατάφερε να αποκτήσει βαθιά θέση στο γαστρονομικό πολλών χωρών. Παρόλο που δεν κάθε κάτοικος του καλοκαιριού αποφασίζει να καλλιεργήσει αυτό το λάχανο στον δικό του χώρο. Πιστεύεται ότι το μπρόκολο είναι μια πολύ περίεργη καλλιέργεια για το έδαφος και τις κλιματολογικές συνθήκες, οπότε η καλλιέργεια δεν είναι τόσο απλή. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε λεπτομερώς πώς μεγαλώνει το μπρόκολο, καθώς και τι πρέπει να γίνει για την επιτυχή συγκομιδή αυτού του λάχανου.
Καλλιέργεια μπρόκολου
Η καλλιέργεια μπρόκολου στην περιοχή σας δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά, αλλά θα πρέπει σίγουρα να αποφασίσετε για τον τύπο του μελλοντικού λάχανου. Στην κηπουρική, πολλές από τις ποικιλίες της διακρίνονται, ωστόσο, όλες χωρίζονται σε 2 κύριες ομάδες: τα συνηθισμένα και τα λεγόμενα σπαράγγια.
Το απλό, ή συνηθισμένο λάχανο, σχηματίζει τη γνωστή κεφαλή του λάχανου, η οποία αναπτύσσεται σε ένα κοντό μίσχο. Το σπαράγγι δεν βγαίνει προς τα έξω · αντ 'αυτού, ρίχνει μερικά λεπτά στελέχη στα οποία αναπτύσσεται ένα μικρό κεφάλι. Στη φωτογραφία μοιάζει με κνήμη με παχύ στέλεχος και χαρακτηριστικό καπάκι.Ξέρεις Το λάχανο μπρόκολου ελήφθη με ειδική υβριδοποίηση στη Μεσόγειο κατά την εποχή της Αρχαίας Ρώμης (VI–V αιώνες Π.Χ. ε.). Έτσι, αυτό το φυτό θεωρείται ένα από τα πρώτα είδη τεχνητής εκτροφής.
Προσγείωση και φροντίδα
Η καλλιέργεια φυτών ξεκινά με την καλλιέργεια δενδρυλλίων, μόνο σε αυτήν την περίπτωση είναι δυνατό να επιτευχθεί πλήρης ωρίμανση του λάχανου, ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες. Ξεκινήστε να προετοιμάζετε σπόρους το πρώτο μισό του Μαρτίου.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξεκινήσετε είναι η προετοιμασία υλικού σπόρου. Για αυτό, οι σπόροι μπρόκολου εμποτίζονται για 30 λεπτά σε ζεστό νερό (+40 ... + 50 ° С), μετά τον οποίο οι σπόροι αποστειρώνονται (εμποτίζονται για 15-20 λεπτά σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου 2% ή για 5-10 λεπτά σε 70% αλκοόλ) . Την ημέρα πριν από τη σπορά, οι σπόροι φυτρώνουν, γι 'αυτό τοποθετούνται σε έγχυση τέφρας τη νύχτα (1 κουταλιά της σούπας. L / 1 l νερό).
Μετά από αυτό, οι σπόροι μπορούν να σπαρθούν με επιτυχία. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε κοινά δοχεία ή μεμονωμένα δοχεία κήπου. Σε κοινά δοχεία, το λάχανο σπέρνεται σε επιμήκεις σειρές με διάκενο 3 cm. Στη συνέχεια, αραιώνονται, αφήνοντας μόνο ένα φυτό ανά 9 cm². Όταν καλλιεργούνται σε μεμονωμένα δοχεία, χρησιμοποιούνται ειδικά φυσίγγια κήπου. 2-3 σπόροι τοποθετούνται σε καθένα από αυτούς, από τους οποίους απομένει μόνο ένας βλαστός. Ανεξάρτητα από τον τύπο χωρητικότητας, το βάθος των σπόρων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5 cm.
Σημαντικό! Σπέρνετε τους σπόρους μόνο σε χαλαρό και εύφορο έδαφος. Το πιο κατάλληλο για αυτό είναι ένα μείγμα άμμου, χώματος κήπου και χούμου (1: 1: 1).
Στη φάση των 2-3 φύλλων, το λάχανο βουτά. Η νέα χωρητικότητα είναι συνήθως μια μικρή ατομική κατσαρόλα ή ένα πλαστικό κύπελλο, ενώ όχι μόνο 1 φυτό φυτεύεται σε μία τέτοια χωρητικότητα. Η μεταφύτευση δενδρυλλίων σε μόνιμο μέρος πραγματοποιείται 35-45 ημέρες μετά την εμφάνιση των πρώτων εισόδων. Μια ευνοϊκή περίοδος για αυτό στην εύκρατη κλιματική ζώνη ξεκινά στα τέλη Απριλίου, οπότε περίπου 6 αληθινά φύλλα αναπτύσσονται στο νεαρό λάχανο.
Για φύτευση, επιλέξτε ανοιχτές περιοχές, αλλά ελαφρώς σκιασμένες, καθώς το άμεσο ηλιακό φως μπορεί να βλάψει τους ευαίσθητους ιστούς των φυτών. Η επιλεγμένη τοποθεσία πρέπει να γονιμοποιηθεί. Το φθινόπωρο, προστίθεται ασβέστης στο έδαφος και λίγες εβδομάδες πριν από τη φύτευση, το έδαφος γονιμοποιείται με κοπριά, νιτρικό κάλιο και υπερφωσφορικό. Η καλλιέργεια φυτεύεται διαδοχικά ή κλιμακωτά, με απόσταση περίπου 40-60 cm μεταξύ κάθε φυτού.
Η υψηλής ποιότητας φροντίδα των φυτεύσεων είναι η κύρια προϋπόθεση για την απόκτηση πλούσιας συγκομιδής. Το λάχανο ποτίζεται κάθε 2 ημέρες, αλλά σε ζεστό καιρό η διαδικασία πραγματοποιείται καθημερινά ή δύο φορές την ημέρα: πρωί και βράδυ. Η πιο ευνοϊκή ώρα για αυτό θεωρείται αργά το βράδυ ή νωρίς το πρωί. Οι φυτείες ποτίζονται με καθαρό και καθιερωμένο νερό, κάτω από τη ρίζα ή στάγδην άρδευση. Μετά από κάθε πότισμα, τα κρεβάτια είναι σίγουρα χαλαρά.
Αυτό το μέτρο βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης ζιζανίων, κορεσμού των ριζών με οξυγόνο και επίσης αποφυγή στασιμότητας του νερού, το οποίο συχνά γίνεται η κύρια αιτία της σήψης των ριζών. Κάνουν χαλάρωση σε βάθος όχι μεγαλύτερο από 8-10 εκ. Το μπρόκολο ανταποκρίνεται καλά στο ντύσιμο της κορυφής.
Σημαντικό! Δεν συνιστάται η καλλιέργεια μπρόκολου και άλλων σταυρανθών φυτών στο ίδιο μέρος συχνότερα από 1 φορά σε 4 χρόνια.
Πραγματοποιούνται κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, ανεξάρτητα από τη γονιμότητα του εδάφους, σύμφωνα με το ακόλουθο πρόγραμμα:
- Πρώτη σίτιση κάνουμε 2 εβδομάδες μετά τη μεταφύτευση δενδρυλλίων. Είναι καλύτερο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το λάχανο να αντιδρά σε οργανικές ενώσεις, ως εκ τούτου, ως λίπασμα, χρησιμοποιείται διάλυμα κοπριάς αγελάδας (1:10) ή περιττώματα πουλιών (1:20).
- Δεύτερη σίτιση πραγματοποιείται 2 εβδομάδες μετά την πρώτη, με το ίδιο διάλυμα μουλεϊνών ή περιττωμάτων πουλιών.
- Τρίτο λίπασμα Τα στρώματα πραγματοποιούνται κατά τη διάρκεια του ενεργού σχηματισμού ταξιανθιών, χρησιμοποιώντας για αυτό ένα διάλυμα που αποτελείται από 10 λίτρα νερού, 40 g νιτροαμμόφων, 20 g νιτρικού αμμωνίου και 10 g θειικού καλίου.
- Τέταρτη σίτιση πραγματοποιήθηκε μια εβδομάδα μετά την πρώτη συγκομιδή, βασίζοντάς το σε ένα μείγμα 10 λίτρων νερού, 30 g θειικού καλίου, 20 g υπερφωσφορικού και 10 g νιτρικού αμμωνίου.
Πώς να προσδιορίσετε την ωρίμανση
Η συγκομιδή είναι το πιο κρίσιμο στάδιο, ωστόσο, πολλοί καλλιεργητές λαχανικών δεν γνωρίζουν καν πότε είναι καλύτερο να κόβουμε ταξιανθίες από τον θάμνο. Όπως γνωρίζετε, όταν τα φρούτα ξεπεράσουν, εμφανίζονται φωτεινά κίτρινα άνθη, τα οποία οδηγούν σε επιδείνωση των αρωματικών ιδιοτήτων του λάχανου, μέχρι την πλήρη ακαταλληλότητα της καλλιέργειας, τόσοι πολλοί αγρότες βιάζονται να κόψουν το λάχανο το συντομότερο δυνατό.Συχνά, αυτό οδηγεί στη συγκομιδή άγουρου μπρόκολου, λόγω του οποίου το λαχανικό δεν μπορεί να απορροφήσει πλήρως τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά.
Αυτό μπορεί να αποφευχθεί χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες οδηγίες ωρίμανσης μπρόκολου:
- ένα ώριμο κεφάλι έχει πάντα διάμετρο περίπου 10 cm.
- το λάχανο έτοιμο για διάλεξη έχει πλούσια απόχρωση και χρώμα, ενώ όλοι οι μπουμπούκια πρέπει να είναι κλειστοί.
- τα ώριμα κεφάλια είναι πάντα χαλαρά, αλλά πυκνά.
- τα πρώτα φρούτα συνήθως ωριμάζουν 2 μήνες μετά την εμφάνιση, μέχρι τότε το κεφάλι πρέπει να φτάσει σε βάρος 400-500 g.
Κανόνες κοπής
Η σωστή κοπή των κεφαλιών του μπρόκολου δεν είναι λιγότερο σημαντική από την καλλιέργεια μιας κουλτούρας.
Οι έμπειροι κηπουροί δίνουν συμβουλές για το πώς να αφαιρέσετε σωστά τους καρπούς αυτού του λάχανου:
- μαζέψτε φρούτα νωρίς το πρωί, γιατί κάτω από τον ήλιο της ημέρας θα ξεθωριάσουν γρήγορα.
- Μόνο κεφαλές ταξιανθιών είναι κατάλληλες για συλλογή και χρήση, τα υπόλοιπα μέρη αφήνονται στον θάμνο.
- ο θάμνος κόβεται προσεκτικά για να αποφευχθεί ο τραυματισμός του στελέχους, αλλιώς θα οδηγήσει στο θάνατό του.
- κόψτε τα κεφάλια με ένα κοφτερό μαχαίρι, τσίμπημα ή σπάσιμο μπορεί να οδηγήσει σε μαρασμό ολόκληρου του θάμνου.
- Οι χειμερινές ποικιλίες συγκομίζονται πριν από την έναρξη του παγετού, διαφορετικά η καλλιέργεια γίνεται ακατάλληλη για κατανάλωση και επεξεργασία.
- η δεύτερη και άλλες γενιές λάχανου ωριμάζουν μέσα σε μια εβδομάδα, οπότε οι φυτεύσεις πρέπει να εξετάζονται τακτικά.
Ξέρεις Ο μεγαλύτερος παραγωγός μπρόκολου στον κόσμο είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες. Στην Καλιφόρνια, οι τοπικοί αγρότες καλλιεργούν περίπου το 90% της συνολικής καλλιέργειας λαχανικών στον κόσμο.
Όροι και κανόνες αποθήκευσης
Το λάχανο θεωρείται ένα ευπαθή προϊόν που, υπό την επήρεια διαφόρων καιρικών συνθηκών και θερμοκρασιών, ξεθωριάζει αμέσως και χάνει τη γεύση και την εμπορευσιμότητά του. Ωστόσο, με χαμηλή θερμοκρασία και βέλτιστη υγρασία, τα φρούτα μπρόκολου από τον κήπο μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετό χρόνο. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, καθώς και να γνωρίζετε ακριβώς πότε πρέπει να συλλέξετε, καθώς αυτό επηρεάζει άμεσα την ασφάλειά της.
Φρέσκο
Δεδομένου ότι αυτό το λάχανο εξασθενεί γρήγορα, το να διατηρείται φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν θα λειτουργήσει. Συνήθως, υπό βέλτιστες συνθήκες, το λάχανο αποθηκεύεται για αρκετές εβδομάδες, αλλά για αυτό, μετά τη συγκομιδή, η σοδειά πρέπει να είναι καλά προετοιμασμένη. Τα κεφάλια πλένονται καλά σε κρύο νερό και στη συνέχεια κόβονται. Προστατεύει καλύτερα τα λαχανικά από πρόωρη μαρασμό ή σάπια. Αποθηκεύστε το μπρόκολο σε θερμοκρασία 0 ... + 5 ° C σε ειδικό χώρο για λαχανικά στο ψυγείο. Μόνο εδώ είναι απαραίτητη η υγρασία για μακροχρόνια αποθήκευση.
Η ακριβής προσήλωση στις τεχνικές γεωργικής καλλιέργειας θα συμβάλει στην πιο αποτελεσματική επέκταση της περιόδου κατανάλωσης φρέσκου λάχανου. Αυτό παρέχει σταδιακή συγκομιδή καθ 'όλη τη διάρκεια της ενεργού καλλιεργητικής περιόδου. Τα κεφάλια είναι σπασμένα με τη σειρά, λόγω του οποίου το μπρόκολο διατηρεί μικρές μερίδες καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν.
Κατεψυγμένα
Πιστεύεται ότι το μπρόκολο είναι πρακτικά ακατάλληλο για παρατεταμένη κατάψυξη, αλλά υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, όταν το λαχανικό μεγαλώνει και ωριμάζει αρκετά γρήγορα και πρέπει να συγκομίζεται σχεδόν κάθε μέρα, η ανάγκη για παρατεταμένη κατάψυξη καθίσταται απλώς απαραίτητη.
Σημαντικό! Μόνο οι καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου είναι κατάλληλες για κατάψυξη, καθώς οι πρώιμες ποικιλίες δεν διαθέτουν την απαραίτητη ποιότητα διατήρησης και συνήθως επιδεινώνονται γρήγορα ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να εξοικονομήσετε λάχανο για 6 μήνες, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση φρούτων για μαγείρεμα μόνο όταν είναι απαραίτητο. Ένα λαχανικό απαιτεί ειδική προετοιμασία για κατάψυξη, χωρίς την οποία θα χαλάσει αμέσως στον καταψύκτη.
Γίνεται έτσι:
- Πλύνετε καλά το λάχανο και καθαρίστε το από στεγνά μέρη και το στέλεχος.
- Χωρίστε τα κεφάλια σε μικρές ταξιανθίες και στη συνέχεια τα εμποτίστε με αλατούχο διάλυμα (1 κουταλιά της σούπας. L / 1 l νερό) για περίπου 30 λεπτά.
- Ξεπλύνετε το λάχανο με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια βράστε σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
- Μετά το μαγείρεμα, βυθίστε το ζεστό λαχανικό σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά. Είναι απαραίτητο να βάζετε αρκετά παγάκια στο υγρό.
- Στεγνώστε το μπρόκολο και στη συνέχεια συσκευάστε το σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία τροφίμων.
Η χρήση του μπρόκολου στο μαγείρεμα
Αυτή η ποικιλία λάχανου χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα παντού. Είναι τηγανητό, βρασμένο, βραστό και χρησιμοποιείται επίσης ως το κύριο συστατικό σε όλα τα είδη πιάτων. Το φρέσκο λάχανο χρησιμοποιείται για την παρασκευή εποχικών σαλατών σε όλες τις παραλλαγές. Με αυστηρή διατροφή, το μπρόκολο χρησιμοποιείται για την παραγωγή smoothies.
Όχι μόνο συμπληρώνει αρμονικά άλλες φυτικές καλλιέργειες στο ποτό, αλλά το φορτίζει επίσης με πολύτιμες βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά. Αυτό το λάχανο βρήκε την εφαρμογή του στην τέχνη ζαχαροπλαστικής, όπου χρησιμοποιείται ενεργά ως γέμιση για κάθε είδους γλυκές πίτες και κατσαρόλες.
Για να διασφαλίσετε μια υψηλής ποιότητας και πλούσια μπρόκολο, κατά την καλλιέργεια μιας καλλιέργειας, θα πρέπει σίγουρα να προσέχετε όχι μόνο τη φροντίδα των φυτειών, αλλά και τη διαδικασία συγκομιδής. Το φυτό είναι αρκετά εύθραυστο, επομένως η συγκομιδή του πρέπει να συγκομίζεται προσεκτικά, μόνο με τη βοήθεια αιχμηρών εργαλείων κήπου και πάντα πριν από την άνθιση ταξιανθιών.