Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του σπιτικού κόκκινου ψαριού αλάτισμα είναι ότι μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα αλατιού. Και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται θα δώσουν στο προϊόν μια υπέροχη μυρωδιά από βότανα που τα ψάρια δεν θα έχουν ποτέ στη συσκευασία του καταστήματος. Για να φέρετε την τεχνολογία σολομού από τους αρχαίους Ρώσους Πομπούς στο μενού σας, προσέξτε τις παρακάτω συνταγές.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Η βάση οποιωνδήποτε συνταγών για τον πρέσβη είναι 2 βασικοί κανόνες:
- πάρτε χοντρό αλάτι.
- ορίστε την αναλογία ζάχαρης προς αλάτι - 1: 3 ή 1: 1.
Το χονδροειδές αλάτι πρέπει να είναι επειδή το καθήκον του είναι να αντλεί υγρασία και όχι μόνο να αλατίζει το ψάρι. Εάν πάρετε το αλάτι ενός λεπτού κλάσματος, τότε σχηματίζεται μια αλμυρή κρούστα στα ψάρια και παραμένει εσωτερική υγρασία. Τα καταστήματα πωλούν φρέσκο ή φρέσκο-κατεψυγμένο σολομό chum με τη μορφή σφαγίων ή μεμονωμένων μπριζόλες. Συνιστάται να αγοράζετε σφάγια και να τα χαράζετε αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Σημαντικό! Εάν παρατηρηθούν αυξήσεις στην κοιλιά, τότε, πιθανότατα αυτά είναι μυκητιακές ασθένειες ή παράσιτα. Μην αγοράσετε αυτό το τσούμι.
Το καλό ψάρι χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα συμπτώματα:
- καθαρά, όχι θαμπά μάτια.
- λαμπερό, απαλό, χωρίς πτώση από κλίμακες.
- επιμήκη σώμα με ρίγες τίγρης.
- κόκκινα ή ροζ βράγχια.
- ελαφριά κοιλιά
- πορτοκάλι.
Η συνολική απόχρωση του κρέατος εξαρτάται από το τι τρώει ο σολομός chum, οπότε στις λίμνες των αγροτών δέχεται λιγότερες γαρίδες και άλλα καρκινοειδή, με αποτέλεσμα το κρέας του να γίνεται ελαφρύτερο χρώμα. Στο σπίτι, τα ψάρια πρέπει να κοπούν. Ξεκινήστε βουρτσίζοντας το, χωρίζοντας το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Στη συνέχεια, γίνονται τομές κατά μήκος της κορυφογραμμής και το φιλέτο χωρίζεται προσεκτικά μαζί με το δέρμα. Εάν υπάρχουν μικρά οστά, τότε πρέπει επίσης να αφαιρεθούν.
Ξέρεις Για να παραμείνει υγιής, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται 200 mg αλατιού την ημέρα.
Συνταγές σολομού σολομού
Αλατισμένα ψάρια με ξηρό τρόπο ή με τη βοήθεια άλμης. Σε όλες αυτές τις συνταγές, το ψάρι αποκτά μεταξένια υφή, σε αντίθεση με το πιο σκληρό αποξηραμένο ή καπνιστό. Δώστε προσοχή στην αναλογία ψαριού προς αλάτι προς ζάχαρη. Μπορείτε να βρείτε τις ακόλουθες επιλογές (ανά 1 κιλό φιλέτου): από 175 g αλατιού και την ίδια ποσότητα ζάχαρης έως 750 g αλατιού και 1 kg ζάχαρης.
Η διαφορά έγκειται στον βαθμό αλατότητας του ληφθέντος προϊόντος και στον χρόνο αλάτισης. Σε 24 ώρες θα λάβετε ελαφριά αλατισμένα ψάρια, μετά από 36 ώρες - μέτρια αλατισμένα και όσο πιο αλατισμένα γίνεται - μετά από 48 ώρες.
Ξηρό τρόπο
1 κιλό 3 ημέρες
μαύρο πιπέρι
15 τεμ.
ξηρά χόρτα άνηθου
70 g (ή 1 μάτσο)
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Συνθλίψτε τις πιπεριές με μπιζέλια με ένα απλό μαχαίρι ή αλέστε χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι.
- Ανακατέψτε το πιπέρι με αλάτι, ζάχαρη και άνηθο.
- Βάλτε στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού 2 κομμάτια φιλμ, τοποθετώντας τα έτσι ώστε το ένα να επικαλύπτει ελαφρώς το δεύτερο.
- Ρίχνουμε σε αυτό μέρος του μείγματος σκλήρυνσης ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου.
- Βάλτε το δέρμα των ψαριών κάτω.
- Πασπαλίζουμε με μείγμα αλατιού.
- Βάλτε στην κορυφή το δεύτερο κομμάτι φιλέτο, το κρέας στο πρώτο.
- Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα στην κορυφή.
- Τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο πιάτο.
- Τοποθετήστε μια σανίδα κοπής ή άλλο επίπεδο και βαρύ αντικείμενο στην κορυφή.
- Ψύξτε για 12 ώρες.
- Μετά από 12 ώρες, αναστρέψτε τα κομμάτια ψαριού και ψύξτε ξανά.
- Με τον ίδιο τρόπο, αλλάξτε τη θέση του φιλέτου τις επόμενες 2 ημέρες.
- Στη συνέχεια πάρτε τα ψάρια, αφαιρέστε το υπόλοιπο αλάτι. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτες.
- Πασπαλίστε με ξηρά βότανα και αποθηκεύστε στο ψυγείο.
- Σερβίρετε με κρουτόν, σάλτσα μουστάρδας, άνηθο και φέτες λεμονιού.
Ξέρεις Τα παλαιότερα υπολείμματα ψαριών σολομού που ανακαλύφθηκαν είναι 50 εκατομμυρίων ετών.
Με βότκα
1 κιλό 2 ημέρες
φρέσκο άνηθο
30 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά.
- Ξεπλύνετε τα έτοιμα και ξεφλουδισμένα ψάρια με κρύο νερό, κομμένα σε μπριζόλες ή φιλέτα, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα.
- Βάλτε το σολομό σε ένα μπολ και ρίξτε βότκα, ενώ βυθίζετε κάθε κομμάτι καλά και αφήστε για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα ψάρια και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Τρίψτε το δέρμα με αλάτι.
- Πασπαλίστε τα ψάρια από όλες τις πλευρές με ένα σκληρυντικό μείγμα, δίνοντας τη μέγιστη προσοχή στο δέρμα.
- Τοποθετήστε το πλαστικό δοχείο με χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφά την απελευθερούμενη υγρασία.
- Τοποθετήστε το φιλέτο σε 1 στρώση. Καλύψτε με μια άλλη πετσέτα.
- Τοποθετήστε το δεύτερο φιλέτο στην κορυφή και καλύψτε.
- Κλείστε το δοχείο με καπάκι και ψύξτε για 2 ημέρες.
- Βουτήξτε απαλά με μια πετσέτα για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Τυλίξτε με πολυαιθυλένιο, διπλώστε σε μια πλαστική σακούλα και αποθηκεύστε στον καταψύκτη για έως και 1 μήνα.
Σημαντικό! Μην αγοράζετε ψάρια με λασπωμένα μάτια. Ξεκίνησε τη διαδικασία αποσύνθεσης, και οι απελευθερούμενες τοξίνες δεν καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα, ειδικά όταν αλατίζονται.
Σε άλμη
1 κιλό 3 ημέρες
σκόνη μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης. Εάν θέλετε, μπορείτε να βράσετε τη σύνθεση και στη συνέχεια να κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την περαιτέρω χρήση.
- Σβήστε τα ψάρια, καθαρίστε το, κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Αφαιρέστε την κορυφογραμμή και τα μικρά οστά για να πάρετε το φιλέτο.
- Βυθίστε το σολομό σε παρασκευασμένο αλατόνερο και αφήστε το για 2-3 ημέρες. Μπορείτε να το φάτε σε 5 ώρες και σε 2-3 ημέρες θα φτάσει στην κορυφή της αλατότητας.
Σημαντικό! Για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση, χρησιμοποιήστε μόνο καθαρά εργαλεία κοπής ψαριών. Και μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, πλύνετε το μαχαίρι, την σανίδα και τον πάγκο με σαπούνι ζεστό νερό.
Σε λάδι
1 κιλό 12-24 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το λάδι θερμαίνεται για να το κάνει ελαφρώς πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο (+30 ... + 35 ° C), και αλάτι και ζάχαρη διαλύονται σε αυτό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι και στη συνέχεια προστίθενται μυρωδικά βότανα και άλλα μπαχαρικά.
- Το έτοιμο φιλέτο τοποθετείται σε μπολ με μαρινάδα λαδιού και τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
- Μετά το μαρινάρισμα, το ψάρι είναι έτοιμο για φαγητό και μπορεί να σερβιριστεί με ένα πιάτο ή ως γέμιση για σάντουιτς, καθώς και ένα ξεχωριστό κρύο ορεκτικό.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης αλατισμένου σολομού chum
Τα αλατισμένα ψάρια στο σπίτι δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μέγιστη διάρκεια ζωής στο ψυγείο σε πλαστικό δοχείο είναι έως και 1 μήνα, ανάλογα με τη μέθοδο αλάτισης. Για ελαφρά αλατισμένο σολομό chum, αυτή είναι 1 εβδομάδα, για σολομό μεσαίου αλατιού - 2 εβδομάδες, για σολομό με πολύ αλατισμένο - 1 μήνα. Πρέπει να ελέγχετε τακτικά την κατάσταση του προϊόντος. Σημάδια βλάβης θα είναι κολλώδης και απώλεια ελαστικότητας.
Ξέρεις Στην αρχαιότητα, οι Πομόρ επεξεργάζονταν κόκκινα ψάρια με αλάτι κατά τη μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις: το μετέφεραν σε κασέλες καλυμμένα με πάγο. Και μόνο πολύ αργότερα ζάχαρη και διάφορα βότανα άρχισαν να προστίθενται στη δομή.
Γνωρίζοντας πώς να αλατίζετε σολομό στο σπίτι, μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή, το αποτέλεσμα της οποίας θα φαίνεται το πιο νόστιμο για την οικογένειά σας. Η μέθοδος αλάτισης δεν επηρεάζει τις βασικές ιδιότητες του ψαριού: θα είναι χρήσιμη σε οποιαδήποτε μορφή για τα παιδιά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φώσφορο και ασβέστιο, και για τους αθλητές λόγω της μεγάλης ποσότητας πρωτεϊνών. Μαγειρέψτε το σολομό chum στις διακοπές και τις καθημερινές και απολαύστε την υπέροχη γεύση του.