Οι σούπες μανιταριών κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στο βιβλίο μαγειρικής οποιασδήποτε νοικοκυράς. Το Ceps είναι καλό σε κάθε μορφή. Λαχταριστά μανιτάρια προετοιμάζονται από αυτούς, τόσο κλασικές πουρέ κρέμας όσο και πλούσια θρεπτική ζουλιέν. Είναι ιδιαίτερα καλές σε σούπες.
Το Boletus δίνει ένα πολύ αρωματικό ζωμό, δίνοντας μια ασυνήθιστη γεύση σε πιάτα από αυτά. Μανιταρόσουπα μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από φρέσκο όσο και από κατεψυγμένο ή αποξηραμένο boletus. Ως εκ τούτου, μπορείτε να απολαύσετε τους αγαπημένους σας με αυτό το υπέροχο πιάτο όλο το χρόνο. Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε σούπα μανιταριών και συνταγές με μια βήμα-βήμα περιγραφή της διαδικασίας με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσουν με αυτό.
Προετοιμασία συστατικών
Οι σούπες μανιταριών μπορούν να περιλαμβάνουν boletus σε φρέσκια, αποξηραμένη ή κατεψυγμένη μορφή. Το φρέσκο boletus πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πολύ γρήγορα, επειδή ακόμη και με μικρή αποθήκευση χάνουν τις αρχικές τους ιδιότητες, γίνονται ασταθείς.
Σημαντικό! Τα μανιτάρια, λόγω της σπογγώδους δομής, απορροφούν πολύ έντονα τις μυρωδιές. Επομένως, κατά την κατάψυξη, συνιστάται η χρήση ερμητικά κλειστών δοχείων.
Ανάλογα με τη μορφή με την οποία χρησιμοποιούνται τα μανιτάρια, πρέπει να εκτελούνται οι ακόλουθες εργασίες πριν από το μαγείρεμα:
- για φρέσκο: μούλιασμα σε νερό οξινισμένο με κιτρικό οξύ (με βάση το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού οξέος ανά 10 λίτρα νερού) και κράτημα για 1 ώρα έως 3. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά. Προαιρετικά, μπορείτε να αφαιρέσετε την ταινία από τα καπέλα.
- για αποξηραμένο: ξεπλύνετε, μουλιάστε σε κρύο νερό. Συνήθως είναι κορεσμένα με υγρασία για 1,5,5 ώρες.
- για κατεψυγμένα: ξεπαγώστε και ξεπλύνετε.
Τα υπόλοιπα συστατικά που συνθέτουν το πιάτο επεξεργάζονται ως συνήθως: πλένονται, καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται.
Σούπα από νόστιμες συνταγές boletus
Δεν χρειάζονται ειδικές δεξιότητες και χρόνο για να μαγειρέψετε υπέροχα πιάτα μανιταριών σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, εάν φροντίζετε τα παρασκευάσματα εκ των προτέρων και παγώνετε ή στεγνώνετε μέρος της συγκομιδής κατά τη διάρκεια της περιόδου «σιωπηλού κυνηγιού».
Σούπα από φρέσκο boletus και μανιτάρια
Προετοιμάστε τα μανιτάρια εκ των προτέρων: απαλλαγμένο από ακαθαρσίες και ακαθαρσίες, καθαρίστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Πλύνετε καλά (σε τρεις ή τέσσερις δόσεις με τρεχούμενο νερό). Τοποθετήστε σε ένα δοχείο μαγειρέματος, ρίξτε νερό. Βάλτε σε αργή φωτιά. Μετά το βράσιμο, βράστε για αρκετά λεπτά και στραγγίστε το υγρό. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την περίσσεια υγρασίας να στραγγίσει.
3 l45-55 λεπτά.
άνηθος
μικρό μάτσο (για γεύση)
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε καλαμάκια. Κόνδυλοι με αποφλοιωμένες πατάτες, κόβουμε με τη μορφή μπαστούνια.
- Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό, θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει το υγρό, μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρές λωρίδες.
- Κόβουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια λίγο σε ένα τηγάνι (μέχρι να είναι διαφανές) με μικρή ποσότητα λαδιού.
- Προετοιμασμένα λαχανικά προστίθενται στη σούπα.
- Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά με λίγο βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο της πατάτας. Επομένως, εάν δεν είχε χρόνο να μαγειρέψει, αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μαγειρευτεί. Καρυκεύστε το πιάτο με σοταρισμένα κρεμμύδια.
- Ρίχνουμε τα φιδέ. Βράστε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά.
- Φέρτε το πιάτο στην επιθυμητή γεύση, καρυκεύματα με αλάτι, μαύρο πιπέρι, προσθέτοντας ψιλοκομμένα χόρτα. Βράζουμε άλλα 2-3 λεπτά.
Συνταγή βίντεο
Σούπα από φρέσκο boletus και μανιτάρια Συνταγή βίντεο: Σούπα από φρέσκο boletus και μανιτάρια
Σημαντικό! Τα μανιτάρια δεν συνιστώνται να συμπεριληφθούν στη διατροφή παιδιών κάτω των 7 ετών, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα ινών, η οποία περιπλέκει την απορρόφηση πρωτεϊνών και πολλών ιχνοστοιχείων.
Αποξηραμένη μανιταρόσουπα
2 l40 λεπτά
αποξηραμένο boletus
70 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεβγάλτε τον αποξηραμένο διαχωρισμένο boletus.
- Μουλιάστε σε ένα λίτρο νερό για 1,5-2 ώρες έως ότου διογκωθεί και μαλακώσει. Εάν χρησιμοποιήθηκαν μεγάλα μανιτάρια για μαγείρεμα, αφήστε τα να παραμείνουν για τουλάχιστον 3 ώρες.
- Ενώ τα μανιτάρια φουσκώνουν, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά.
- Ρίχνουμε αλάτι στο αλεύρι σύμφωνα με τον κανόνα, κοσκινίζουμε το μείγμα μέσα από κόσκινο.
- Σχηματίστε μια διαφάνεια με αλεύρι με μια τρύπα στο κέντρο, ωθήστε ένα αυγό σε αυτό.
- Ζυμώστε καλά τη ζύμη έως ότου το κομμάτι γίνει ελαστικό και σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
- Καλύψτε το κομμάτι ζύμης με ένα μπολ ή μια καθαρή πετσέτα για 20 λεπτά για να διογκώσετε τις πρωτεΐνες αλευριού.
- Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
- Παρασκευασμένες πατάτες κομμένες σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
- Κόψτε τις ξεφλουδισμένες ρίζες κατά μήκος σε δύο μέρη.
- Κόψτε τη ρίζα καρότου σε φέτες, κόψτε μεγάλα δείγματα σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με νερό.
- Αφήστε το να βράσει γρήγορα, αφαιρέστε τον αφρό.
- Στη συνέχεια σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Στραγγίστε το υγρό από τον βολό, στραγγίστε την έγχυση με ένα σουρωτήρι.
- Σε βραστή σούπα, βάλτε πρησμένο boletus, ρίξτε την έγχυση, στην οποία τα μανιτάρια ήταν εμποτισμένα.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό και ελαφρά θέρμανση μέχρι να μαγειρευτούν τα μανιτάρια.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (περίπου 1 mm.).
- Διπλώστε το σχηματισμό στη μέση και κόψτε σε λωρίδες 5-7 cm.
- Διπλώστε τις λωρίδες το ένα πάνω στο άλλο και κόψτε τα ζυμαρικά (πλάτος - 7–10 mm).
- Μετά την κοπή, τα χυλοπίτες πρέπει να στεγνώσουν για 10-15 λεπτά.
- Εάν χρησιμοποιήθηκαν μεγάλα μανιτάρια για το πιάτο, αφαιρέστε τα από τη σούπα και κόψτε σε διάφορα μέρη και, στη συνέχεια, επιστρέψτε τα ξανά στο τηγάνι.
- Βάλτε ελαφρά αποξηραμένα χυλοπίτες στη σούπα. Εάν χρησιμοποιήθηκε πολύ αλεύρι για να το προετοιμάσει, τότε κόψτε τη ζύμη πριν το κοσκίνισμα.
- Αυξήστε τη θερμότητα και περιμένετε μέχρι να βράσει.
- Αλατίζουμε το πιάτο, αρωματίζουμε με μαύρο πιπέρι και βράζουμε για 5-10 λεπτά με σταθερό ελαφρύ βρασμό.
- Σερβίρετε το πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο και ξινή κρέμα.
Παγωμένη σούπα μανιταριών
2 l40 λεπτά
κατεψυγμένο boletus
350 γρ
βασιλικός (αποξηραμένος)
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το ξεφλουδισμένο πλυμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
- Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα καρότα με τρίφτη.
- Παρασκευασμένες πατάτες κομμένες σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Ψιλοκομμένο πράσινο και πλυμένο άνηθο.
- Ξεπλύνετε τα ξεπαγωμένα μανιτάρια.
- Βάλτε τα σε ένα δοχείο μαγειρέματος, ρίξτε κρύο νερό, ενεργοποιήστε τη μέγιστη θέρμανση, αφήστε το να βράσει γρήγορα.
- Συλλέξτε αφρό, μειώστε τη θερμότητα και βράστε για 1 ώρα.
- Όταν τα μανιτάρια μαγειρευτούν, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αυξήστε τη θέρμανση, αφήστε το να βράσει.
- Προσθέστε κύβους πατάτας.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Αλάτι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά με αργή θέρμανση.
- Καρυκεύστε το πιάτο με μαύρο πιπέρι, ξηρό βασιλικό και βότανα.
- Προσθέστε λάδι και βράστε για άλλο 1 λεπτό.
Συνταγή βίντεο
Παγωμένη σούπα μανιταριών Video Recipe: Frozen Mushroom Soup
Παρά την απλότητα τους, οι σούπες μανιταριών έχουν εξαιρετική γεύση και σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε τη διατροφή ολόκληρης της οικογένειας.
Ξέρεις Το λευκό μανιτάρι περιέχει ουσίες που σκοτώνουν τα καρκινικά κύτταρα και το ραβδί του Koch. Η απίστευτα πλούσια σύνθεσή του βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
Αυτό το μάλλον ελαφρύ και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί όλο το χρόνο, καθώς το boletus, που είναι μέρος αυτού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο και αποξηραμένο. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές και θα γίνει μια συχνή απόλαυση στο τραπέζι σας.