Μπορείτε να βάλετε ποικιλία γεμισμάτων σε ζυμαρικά: παραδοσιακά παρασκευάζεται από κιμά και βόειο κρέας, αλλά είναι αρκετά αποδεκτό να βάζετε ψάρια, συμπεριλαμβανομένων των κόκκινων ψαριών. Η χρήση του chum ως γέμισης κάνει τα ζυμαρικά ένα πραγματικό πιάτο Sakhalin. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος σε κανονική κουζίνα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για κιμά, μπορείτε να αγοράσετε φιλέτο σολομού, αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε ολόκληρο το σφάγιο και να το κόψετε. Πρώτα απ 'όλα, τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα. Δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή από ένα τέτοιο προϊόν, η επιφάνεια είναι ελαστική, τα βράγχια χωρίς βλέννα. Για να κάνετε το γέμισμα αυτού του ψαριού με χαμηλά λιπαρά πιο ζουμερό, προσθέστε λαρδί, λίπος χήνας, χοιρινό, βούτυρο σε αυτό.
Ο αρσενικός σολομός chum είναι παχύτερος, επομένως, στον κιμά από αυτό, δεν μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά εκτός από κρεμμύδια και μπαχαρικά.
Συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών
Ακολουθούν μερικές συνταγές για ζυμαρικά. Φιλέτα άλλων κόκκινων ψαριών, για παράδειγμα, ροζ σολομός, μπορούν να προστεθούν σε αυτό, και επειδή αυτά τα ψάρια δεν είναι και τα δύο πολύ λιπαρά, συνιστάται να τα βάλετε λαρδί ή χοιρινό.
Σαχαλίν
1200 g 3 ώρες
μαύρο πιπέρι
6 τεμ
αλάτι, μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια.
- Ξεφλουδίστε το σολομό, χωρίστε σε μέρη και αλέστε το με ένα μύλο κρέατος, μαζί με τα κρεμμύδια και το λαρδί.
- Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στη μάζα που προκύπτει για να δοκιμάσετε.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το αυγό, προσθέστε νερό και αλάτι και στη συνέχεια αναμείξτε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη με πλάστη 2 mm.
- Στη συνέχεια, διαιρέστε το στρώμα σε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι.
- Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά στη μέση κάθε κούπας.
- Μετά τους κύκλους, διπλώστε στη μέση και τσιμπήστε κατά μήκος της άκρης. Στερεώστε τα δύο άκρα, σχηματίζοντας τις μπουλέττες.
- Βάλτε 1,5 l νερό στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια ρίξτε αλάτι, δάφνη, πιπέρι και ζυμαρικά. Το τελευταίο πρέπει να είναι όσο δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και να αλληλεπιδρούν μεταξύ τους. Όλα πρέπει να αναδεύονται με ένα κουτάλι για να αποφευχθεί η κόλληση.
- Μαγειρέψτε για 3 λεπτά μετά το βράσιμο και στη συνέχεια αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και προσθέστε βούτυρο.
Ξέρεις Η λέξη ζυμαρικών προήλθε από τις περμανικές γλώσσες (Komi, Udmurt) και στη μετάφραση σημαίνει "αυτί ψωμιού".
Με ροζ σολομό
1820 g 3 ώρες
αλάτι, μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κοσκινίστε το αλεύρι προσθέτοντας αλάτι σε αυτό. Στη διαφάνεια, κάντε μια εσοχή στην οποία προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. λ φυτικό λάδι και αυγό.
- Ρίχνουμε κρύο νερό, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Πρέπει να είναι ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια σας.
- Τοποθετήστε τη ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο, τυλίγοντας σε μια μεμβράνη προσκόλλησης.
- Ζάρια βούτυρο.
- Chum σολομός και ροζ φιλέτο σολομού, άνηθο ψιλοκομμένο με μαχαίρι.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τα γαρίφαλα σκόρδου. Στη συνέχεια θα πρέπει να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι.
- Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, καστανοποιήστε πρώτα τα κρεμμύδια και στη συνέχεια πετάξτε το σκόρδο.
- Προσθέστε τη μάζα του καφέ στο ψιλοκομμένο φιλέτο ψαριού και τον άνηθο. Αλατίζουμε τα πάντα, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και τυλίξτε ένα λουκάνικο πλάτους 2-3 cm. Κόψτε το σε κομμάτια πάχους 1 cm. Τυλίξτε τους κύκλους που προέκυψαν με έναν πλάστη σε στρογγυλά κέικ πάχους 2 mm.
- Στο κέντρο κάθε κυλημένης κούπας βάλτε πρώτα ένα κομμάτι παγωμένο βούτυρο και μετά γεμίστε ένα ψάρι. Διπλώστε τη ζύμη με το γέμισμα στο μισό και χτυπήστε τα άκρα μαζί, σχηματίζοντας μια ζύμη.
- Φέρτε αλατισμένο νερό σε βράση και ρίξτε μια παρτίδα ζυμαρικά σε αυτό. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας για πρώτη φορά έτσι ώστε οι ζυμαρικές να μην κολλάνε στο κάτω μέρος.
Σημαντικό! Εάν η ζύμη είναι πολύ απότομη, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό. Για να γίνει αυτό, στην προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας. υγρό έως ότου η ζύμη γίνει η επιθυμητή πυκνότητα.
Με χοιρινό
1550 g 3 ώρες
αλάτι, μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίχνουμε μέντα με ένα ποτήρι βραστό νερό και κρυώνουμε σε ζεστή κατάσταση.
- Κοσκινίστε το αλεύρι, φτιάξτε ένα χωνί στον λόφο αλευριού που προκύπτει.
- Ανακατέψτε το νερό μέντας με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα αυγό και στη συνέχεια ρίξτε στο πηγάδι στο αλεύρι.
- Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Καλύψτε το με μεμβράνη και βάλτε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι και κόψτε σε κομμάτια.
- Chum φιλέτο, κομμάτια χοιρινού κρέατος και κρεμμύδι παρακάμπτουν ένα μύλο κρέατος.
- Χτυπάμε σε ένα αυγό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε λίγο νερό (60 ml). Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη με ένα λεπτό στρώμα 2-3 mm και κόψτε σε τετράγωνα με πλευρά περίπου 5 cm.
- Φορέστε το μισό κάθε τετραγώνου, διανοητικά διαιρεμένο με τη διαγώνια, τη γέμιση.
- Στη συνέχεια, καλύψτε τον κιμά με ένα ελεύθερο μισό, διπλώνοντας το τετράγωνο στο μισό διαγώνια. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρίγωνο με γέμιση. Στη συνέχεια τυλίξτε προσεκτικά όλα τα άκρα: πρώτα τη μέση και μετά την ακραία. Οι μπουλέττες θα εμφανιστούν με τη μορφή φακέλου με γέμιση.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε και μετά προσθέτουμε φύλλα δάφνης και αλάτι.
- Ρίξτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας στην αρχή του μαγειρέματος.
- Το πιάτο μπορεί ήδη να καταναλωθεί. τα ζυμαρικά θα είναι πιο νόστιμα εάν τηγανίζονται σε βούτυρο σε ένα τηγάνι.
Ξέρεις Στο Udmurtia, το φεστιβάλ "Παγκόσμια Ημέρα Μπουλέτας" πραγματοποιείται κάθε χρόνο. Και στην πρωτεύουσα αυτής της δημοκρατίας, Izhevsk, υπάρχει ένα μνημείο για ζυμαρικά.
Τα ζυμαρικά Chum είναι τρυφερά και νόστιμα. Μπορούν να ποτίζονται με ξινή κρέμα ή λευκή σάλτσα, χρησιμοποιούνται για να δοκιμάσουν κέτσαπ, χρένο ή μουστάρδα, πασπαλισμένα με βότανα. Εάν υπάρχουν πολλά ζυμαρικά, τότε μπορούν να καταψυχθούν και να μαγειρευτούν αργότερα.
