Τα Chanterelles είναι πολύ νόστιμα μανιτάρια, τα οποία χρησίμευσαν ως βάση για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, όχι μόνο στη Ρωσία αλλά και σε γειτονικές χώρες. Έχοντας επιλέξει σωστά πρόσθετα συστατικά, υπάρχει κάθε ευκαιρία να αναδείξετε τη γεύση τους και να δημιουργήσετε μια πραγματική γαστρονομική εργασία, η οποία μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη όχι μόνο σε ένα απλό, αλλά και σε ένα γιορτινό τραπέζι. Τι συνταγές πρέπει να προσέχουν οι ερωμένες και πώς να προετοιμάζουν σωστά τα chanterelles για χρήση στην κουζίνα - αυτό θα συζητηθεί αργότερα.
Προετοιμασία συστατικών
Παρά το γεγονός ότι κάθε συνταγή έχει το δικό της σύνολο χαρακτηριστικών συστατικών, τουλάχιστον ένα για αυτά θα είναι πάντα κοινό - τα ίδια τα chanterelles. Η προετοιμασία τους ξεκινά με τον καθαρισμό των συντριμμιών του δάσους (βελόνες, βρύα, κολλώδη φύλλα δέντρων και μπαστούνια), πλύσιμο σε μεγάλες ποσότητες νερού με μούλιασμα για 10 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου όλα τα βαριά σκουπίδια που συσσωρεύονται στα μανιτάρια πρέπει να κατακάθονται στο κάτω μέρος της δεξαμενής και άλλο φως σωματίδια θα επιπλέουν στην επιφάνεια).Στο μέλλον, τα ήδη καθαρά μανιτάρια πρέπει να απομακρύνονται από σάπια μέρη και για μεγαλύτερη σιγουριά, βράστε σε ελαφρώς οξινισμένο νερό για 10 λεπτά (ώστε να διατηρήσουν το κορεσμένο φωτεινό χρώμα τους). Όσον αφορά την επιλογή και την προετοιμασία άλλων συστατικών, ισχύουν οι τυπικές αρχές μέγιστης φρεσκάδας και καθαρότητας.
Ξέρεις Τα Chanterelles θεωρούνται τα πλουσιότερα μανιτάρια βιταμίνης C, επομένως η τακτική κατανάλωσή τους θα πρέπει να συμβάλει στην ενίσχυση του ανθρώπινου σκελετικού συστήματος, βελτιώνοντας τα χαρακτηριστικά του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
Όλα τα λαχανικά ή τα φρούτα πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται εάν είναι απαραίτητο. Εάν μιλάμε για ένα πιάτο με ζυμαρικά, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο επιλογές από ποικιλίες σκληρού σίτου που δεν θα βράσουν και δεν θα μετατραπούν σε κουάκερ.
Συνταγές Chanterelle
Χρησιμοποιώντας τα chanterelles, μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν όλα τα ίδια τρόφιμα όπως και με άλλα μανιτάρια, είτε προσθέτοντάς τα στο πρώτο και δεύτερο πιάτο, είτε το μαγείρεμα ως ανεξάρτητο γαστρονομικό αριστούργημα. Σε κάθε περίπτωση, αξίζει να γνωρίζετε πολλές επιλογές για την εξυπηρέτηση αυτού του συστατικού στο τραπέζι.
Ιταλικά μακαρόνια chanterelle
435 λεπτά
ιταλικά μακαρόνια
400-500 γρ
ωμό καπνιστό στήθος ή μπέικον
300 γρ
Θερμίδες (ενεργειακή τιμή) ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό, χωρίς να μουλιάσετε ή να βράσετε.
- Κόψτε το μπέικον σε φέτες και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους.
- Κόψτε μεγάλα chanterelles σε μικρά κομμάτια και αφήστε τα μικρά στην αρχική τους μορφή.
- Βουτήξτε τα μακαρόνια σε βραστό, λίγο αλατισμένο νερό και ενώ βράζουν, τηγανίστε το μπέικον σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια στο μπέικον και τηγανίστε τα μέχρι να σχηματιστεί η ίδια χρυσή κρούστα στα μέρη του λαχανικού.
- Ρίξτε τα παρασκευασμένα chanterelles στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι (λάβετε υπόψη την αλατότητα του ίδιου του μπέικον) και αλεσμένο πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα ξανά και αφήστε το στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία από τα μανιτάρια.
- Ρίχνουμε την κρέμα στο μείγμα και, προσθέτοντας τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε ξανά, σιγοβράζοντας σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά.
- Λίγο δεν προσθέτουμε μακαρόνια (θα πρέπει να παραμένουν αρκετά σταθερά), απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι, περιμένοντας το νερό να στραγγίσει εντελώς.
- Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο κρεμώδες μείγμα μανιταριών, ανακατέψτε και σιγοβράστε τα πάντα στη θέση τους για μερικά ακόμη λεπτά.
Σημαντικό! Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, το μπέικον απελευθερώνει λίπος, οπότε δεν απαιτείται καθόλου επιπλέον ηλιέλαιο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια περιορισμένη ποσότητα αυτού στην αρχή του τηγανίσματος. Είναι καλό να τηγανίζετε το λίπος που λαμβάνεται από μπέικον και όλα τα άλλα συστατικά, όπως απαιτείται από τη συνταγή.
Ζυμαρικά Chanterelle
330 λεπτά
κρέμα (μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα)
250 γρ
Τυρί παρμεζιάνο
για γεύση
Θερμίδες (ενεργειακή τιμή) ανά 100 g:
- Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, βάζουμε το αλεύρι σε αυτό και διαχωρίζουμε.
- Ψύξτε το τηγάνι λίγο και προσθέστε το βούτυρο με ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Τηγανίστε ελαφρά το μείγμα από όλες τις πλευρές, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό, έτσι ώστε τα chanterelles να είναι επίσης ελαφρώς τηγανισμένα.
- Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα γεμάτο δοχείο και ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα συστατικά.
- Αλάτι και πιπέρι το μελλοντικό πιάτο λίγο, ρίξτε 2 μεσαίου μεγέθους φύλλα δάφνης και αφήστε το να βράσει για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά, στραγγίζουμε το νερό και μετά μεταφέρουμε στο μείγμα μανιταριών, ανακατεύουμε και θερμαίνουμε για ένα λεπτό.
- Πασπαλίστε το πιάτο με τυρί πριν το σερβίρετε.
Σημαντικό! Εάν μετά την προσθήκη της κρέμας, η σάλτσα φαίνεται πολύ παχιά, το γάλα θα σας βοηθήσει να το κάνετε λιγότερο πιθανό (συνήθως 1 κουταλιά της σούπας είναι αρκετό).
Διαιτητική σούπα Chanterelle Puree
325 λεπτά
chanterelles (μπορεί να καταψυχθεί)
300 γρ
φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο)
1 κουταλιά της σούπας. λ
μαύρο ψωμί (λίγο παλιό)
30 γρ
Θερμίδες (ενεργειακή τιμή) ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους σκόρδο (10 g) και κρεμμύδια.
- Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με τα chanterelles και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Τηγανίζουμε μια φέτα καφέ ψωμί σε μια τοστιέρα ή σε ένα άλλο τηγάνι, αλλά χωρίς να προσθέτουμε λάδι.
- Τρίβουμε το φρυγανισμένο ψωμί και στις δύο πλευρές με το υπόλοιπο σκόρδο.
- Σπάστε το έτοιμο ψωμί σε μικρά κομμάτια.
- Μεταφέρετε το μείγμα μανιταριών σε ένα μπλέντερ και ρίξτε λίγο βραστό νερό, χτυπήστε τα σε έναν πουρέ, επιτυγχάνοντας την απαιτούμενη πυκνότητα της σούπας.
- Ρίχνουμε το τελικό πιάτο σε ένα μπολ σερβιρίσματος και πασπαλίζουμε τα ψίχουλα του ψωμιού από πάνω.
Συνταγές από τη Julia Vysotskaya
Συνταγές για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων από το κορυφαίο δημοφιλές γαστρονομικό πρόγραμμα της Julia Vysotskaya είναι πιθανώς γνωστές σε πολλές νοικοκυρές, οπότε αξίζει να εξετάσετε πολλές συνταγές χρησιμοποιώντας νόστιμα και τραγανά chanterelles.
Ταλιατέλες με chanterelles
535 λεπτά
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
5 γρ
Θερμίδες (ενεργειακή τιμή) ανά 100 g:
- Καθαρίστε το πλύσιμο και κόψτε σε διάφορα μέρη τα μεγαλύτερα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο με παχιά πιάτα.
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο και ρίχνουμε τα πάντα ελιά και στη συνέχεια τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο προκύπτον μείγμα (2-3 λεπτά το τηγάνισμα θα είναι αρκετό).
- Ρίξτε τα chanterelles στο τηγάνι, αλάτι και πιπέρι καλά, και στη συνέχεια απλώστε χωρίς καπάκι για 15-20 λεπτά. Είναι καλύτερα να προσθέτετε αλάτι και πιπέρι στην αρχή του μαγειρέματος, έτσι ώστε το πιάτο να απορροφά όλες τις μυρωδιές.
- Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύονται, βράστε την ταλιατέλα σε αλατισμένο νερό και απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι.
- Τρίψτε το τυρί σε τρίφτη με μεγάλες νιφάδες και ψιλοκόψτε το μαϊντανό.
- Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με μανιτάρια, πασπαλίστε με τυρί, μαϊντανό και πασπαλίστε ελαφρά με ελαιόλαδο.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το όνομα του μανιταριού «αλεπού» δεν προήλθε από τη λέξη "αλεπού", αλλά από το παλιό ρωσικό επίθετο "αλεπού", δηλαδή, κίτρινο. Αποδεικνύεται, και στις δύο περιπτώσεις, ο λόγος για τα ονόματα των ζώων και των φυτών ήταν το χρώμα τους.
Ζεστή σαλάτα με chanterelles
230 λεπτά
μαύρο πιπέρι (αλεσμένο)
2 γρ
Θερμίδες (ενεργειακή τιμή) ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια, αφήνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι έως ότου το νερό στραγγίσει εντελώς.
- Τρίψτε το σκληρό τυρί σε χοντρό τρίφτη.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
- Ρίξτε τα chanterelles σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι και στη συνέχεια αφήστε το να σιγοβράσει σε ένα τηγάνι για 10 λεπτά (μην κλείσετε το καπάκι).
- Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι και ανακατέψτε το με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα φύλλα της πράσινης σαλάτας, ρίχνοντάς τα με σάλτσα που είχε παρασκευαστεί προηγουμένως.
- Τοποθετήστε απαλά τα βρασμένα μανιτάρια στα φύλλα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
Συνταγή βίντεο
Bruschettas με chanterelles, σέλινο και πράσινα κρεμμύδια
425 λεπτά
μαύρο πιπέρι (αλεσμένο)
2 γρ
αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα)
2 γρ
Θερμίδες (ενεργειακή τιμή) ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε και μεσαία ζάρια ρίζα σέλινου
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζουμε ψιλοκομμένο λαχανικό σε αυτό.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το προετοιμασμένο κρεμμύδι σε μικρά δαχτυλίδια και ξεφλουδίστε το σκόρδο πρώτα συνθλίψτε την επιφάνεια του μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το καλά με μια λεπίδα.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο σέλινο, αλάτι και πιπέρι, επιτυγχάνοντας ομοιόμορφη κατανομή μπαχαρικών στο μείγμα.
- Ξεφλουδίστε τα chanterelles, κόψτε μεγάλα κομμάτια σε διάφορα κομμάτια και βάλτε όλα τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με σέλινο.
- Αφού αναμίξετε όλα τα συστατικά και τα ζεστάνετε λίγο σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε τα φύλλα θυμάρι πάνω τους και τηγανίστε τα chanterelles μέχρι να ροδίσουν.
- Πασπαλίζουμε τις προετοιμασμένες φέτες ψωμί σίκαλης από τη μία πλευρά με ελαιόλαδο και βάζουμε στην ίδια πλευρά σε προθερμασμένο τηγάνι. Μετά το ψήσιμο και στις δύο πλευρές, το ψωμί πρέπει να παραμείνει μαλακό και όχι τραγανό, οπότε μην μαγειρεύετε.
- Μεταφέρετε τα chanterelles με σέλινο στο τηγανητό ψωμί και στο επάνω μέρος διακοσμήστε το πιάτο με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Η γνώση της σωστής συλλογής και μαγειρέματος των chanterelles μπορεί να διαφοροποιήσει σημαντικά τη διατροφή της οικογένειάς σας, ειδικά επειδή υπάρχουν πραγματικά πολλές συνταγές. Ωστόσο, το πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια, είτε να τα τηγανίζετε είτε καλύτερα να τα μαγειρεύετε με τη μορφή σούπας, εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του νοικοκυριού, οπότε πάντα να επιλέγετε την επιλογή που σας ταιριάζει καλύτερα.