Η ζύμωση του κουνουπιδιού είναι ένα πολύ χρήσιμο και νόστιμο προϊόν, το οποίο περιλαμβάνει βιταμίνη C και ασβέστιο. Η συγκομιδή για το χειμώνα έχει μια απλή συνταγή για μαγείρεμα, την οποία ακόμη και ένας αρχάριος στη μαγειρική τέχνη θα αντιμετωπίσει. Σχετικά με τους κανόνες για την επιλογή των συστατικών, καθώς και τον χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία ενός πιάτου, διαβάστε παρακάτω.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα λαχανικά για τουρσί πρέπει να επιλέγονται με ιδιαίτερη προσοχή, διότι η γεύση και η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από αυτό. Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε κουνουπίδι με κιτρινισμένα φύλλα, χαλαρές ταξιανθίες ή ίχνη δραστηριότητας εντόμου, επειδή ένα τέτοιο προϊόν θα χαλάσει μόνο το πιάτο.
Σημαντικό! Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα λαχανικά πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με ζεστό νερό, μετά το οποίο η επιφάνεια τους στεγνώνει με μια πετσέτα.
Τα καρότα, τα οποία αποτελούν μέρος της ζύμωσης, πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, πυκνά, με ομοιόμορφο χρώμα, η παρουσία εξανθήματος ή σάπιας πάνας στην επιφάνειά της είναι απαράδεκτη.
Συνταγές για τη συγκομιδή λάχανο λάχανο για το χειμώνα
Το ορεκτικό Sauerkraut είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Επιπλέον, η χρήση του συμβάλλει στην αναπλήρωση του αποθεματικού βιταμινών-ανόργανων συστατικών του σώματος, γεγονός που καθιστά το προϊόν τόσο δημοφιλές το χειμώνα. Οι πιο γρήγοροι και ευκολότεροι τρόποι προετοιμασίας ενός προϊόντος παρουσιάζονται παρακάτω.
Κλασική συνταγή
2 κουτιά του 1 λίτρου κάθε 30 λεπτά
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Απαλλαγείτε από φλούδες λαχανικών. Χωρίστε τα πιρούνια σε ταξιανθίες, καρότα και βολβούς, κόψτε τους δακτυλίους, κόψτε το πιπέρι σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές λωρίδες, χωρίστε τα πράσινα σε φύλλα. Άλλες φυτικές καλλιέργειες που συνθέτουν το πιάτο δεν απαιτούν τεμαχισμό.
Τοποθετήστε χόρτα, μπιζέλια, πιπέρι, δάφνη και τσίλι στο κάτω μέρος του μπολ.
Στη συνέχεια, σε τυχαία σειρά, απλώστε όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά.
Βράζουμε το νερό σε αλατόνερο και βάζουμε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Ρίξτε άλμη μέχρι το πάνω μέρος του βάζου και καλύψτε καλά με ένα καπάκι.
Περιέχετε δοχεία με το τεμάχιο εργασίας σε άνετη θερμοκρασία + 20 ° C για 3 ημέρες.
Μετά από 3 ημέρες, μετακινήστε τα δοχεία στο ψυγείο για 7 ημέρες. Στη συνέχεια, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.
Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγή Βίντεο συνταγή: Κλασική συνταγή
Ξέρεις Το κεφάλι του κουνουπιδιού δεν είναι φρούτο, αλλά λουλούδι. ακριβέστερα, πολλές αυξανόμενες ταξιανθίες.
Στα Κορεάτικα
4 κουτιά των 0,5 l κάθε 60 λεπτά
ηλιέλαιο
100 ml
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Σπάστε το κούτσουρο σε ταξιανθίες.
Βράζουμε νερό και βράζουμε ταξιανθίες σε αυτό για 6 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε τα λαχανικά σε ένα πιάτο.
Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν κορεάτικο τρίφτη).
Βάλτε τα καρότα και το λάχανο στο δοχείο σε εναλλάξιμα στρώματα.
Βράστε το νερό για να βράσει η άλμη. Εκεί πρέπει να προσθέσετε: αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, μπαχάρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση.
Βράζουμε για 4 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
Προσθέστε ηλιέλαιο και ξύδι στη μαρινάδα.
Ρίξτε τα δοχεία γεμάτα με λαχανικά με το παρασκευασμένο υγρό και καλύψτε με καπάκια.
Βάζουμε τα βάζα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό για αποστείρωση σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Μετά την αποστείρωση, αφαιρέστε τα δοχεία, κλείστε καλά τα καπάκια και, γυρίζοντας ανάποδα, τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος.
Συνταγή βίντεο
Κορεάτικη συνταγή βίντεο: Κορεάτικα
Στα Γεωργιανά
3 κουτιά των 1 l25 λεπτών
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να γίνει αυτό, βράστε νερό με ζάχαρη και αλάτι για 10 λεπτά.
- Κόψτε τα καρότα σε πλάκες και χωρίστε το μίσχο σε ταξιανθίες.
- Βάλτε 2 φύλλα δάφνης, ένα κλαδάκι άνηθου και ένα λοβό ζεστό πιπέρι στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Γεμίστε τα δοχεία με λαχανικά σε τυχαία σειρά.
- Γεμίστε τα γεμάτα δοχεία με κρύο άλμη και καλύψτε με πλαστικό καπάκι.
- Αποθηκεύστε το αλάτι σε θερμοκρασία + 20 ° C για 14 ημέρες.
- Για περαιτέρω αποθήκευση, μετακινήστε τα δοχεία σε ένα πιο δροσερό δωμάτιο.
Συνταγή βίντεο
Στα Γεωργιανά
Ξέρεις Μια νεογέννητη ποικιλία κουνουπιδιού έχει μια λιλά μπάλα από πιρούνια λιλά χρώματος
Σε ένα κουβά
3 l30 λεπτά
εξευγενισμένο λάδι
120 ml
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Αποσυναρμολογήστε το κούτσουρο σε μεμονωμένα λουλούδια.
- Κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές με μακριά καλαμάκια.
- Βράζουμε το λάχανο για 2 λεπτά και βάζουμε σε ένα πιάτο.
- Στραγγίστε το ζωμό και ετοιμάστε μαρινάδα από αυτό, βάζοντας αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό. Αφού βράσετε την άλμη για περίπου 5 λεπτά, πρέπει να βάλετε το σκόρδο σε αυτό, ένα φύλλο δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξύδι και λάδι.
- Η τοποθέτηση λαχανικών σε ένα έτοιμο κουβά μπορεί να γίνει αυθαίρετα.
- Στη συνέχεια, όλα τα υλικά πρέπει να γεμιστούν με μαρινάδα.
- Φελλήστε καλά με ένα καπάκι και αφήστε το για 24 ώρες στο ψυγείο.
- Το ορεκτικό είναι έτοιμο για φαγητό.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10886/image_HGOnhxRhnrt31lDkl95yb.jpg)
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και όταν καταναλώνεται σαφώς, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ιδανικές συνθήκες για αποθήκευση στο σπίτι. Για μακροχρόνια συντήρηση του πιάτου, η οποία θα διαρκέσει 8 μήνες, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η θερμοκρασία στο εύρος από 0 ° C έως + 4 ° C. Το δοχείο για την αποθήκευση της ζύμωσης πρέπει να είναι με σφραγισμένο καπάκι, διαφορετικά τα προϊόντα θα αναπτυχθούν με μούχλα ή θα καλυφθούν με βλέννα, κάτι που είναι επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.
Σημαντικό! Η μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν οδηγεί σε πλήρη απώλεια βιταμινών και επηρεάζει δυσμενώς τη γεύση του προϊόντος.
Δεν είναι δύσκολο να βγάλετε το κουνουπίδι, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη βήμα προς βήμα συνταγή. Με την κατάλληλη προετοιμασία και την παρακολούθηση του καθεστώτος θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση, τα προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.