Το τραγανό λάχανο τουρσί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με τα οποία μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη χειμερινή διατροφή σας. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, και έχει επίσης μια πικάντικη και δροσιστική γεύση που ταιριάζει καλά με πιάτα με ψάρι και κρέας. Εκτός από τα κλασικά συστατικά για την προετοιμασία χειμερινών παρασκευασμάτων, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνο, το οποίο θα δώσει στο πιάτο μια ευχάριστη ξινή. Οι βασικοί κανόνες για την επιλογή συστατικών και βήμα προς βήμα συνταγές για το πώς να προετοιμάσετε σωστά το τουρσί λάχανο με δαμάσκηνα, καθώς και μεθόδους για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας, αναφέρονται παρακάτω στο άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το μυστικό για να φτιάξετε ένα νόστιμο τουρσί σνακ είναι να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Το λευκό λάχανο ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε τεύτλα, κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές και άλλα συστατικά σε αυτό.
Ξέρεις Το 1987, αναπτύχθηκε στη Γαλλία ένα κεφάλι λάχανου βάρους περίπου 12 κιλών και διαμέτρου 1 μέτρου.
Οι παρακάτω είναι οι βασικοί κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία λαχανικών που αποτελούν μέρος της τουρσί συγκομιδής:
- το κεφάλι πρέπει να είναι φρέσκο και πυκνό, χωρίς κίτρινα φύλλα, μηχανική βλάβη και σήψη.
- για την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ώριμες κεφαλές λάχανου με βάρος όχι περισσότερο από 1 kg.
- για αποσκωρίωση, συνιστάται να επιλέξετε πιρούνια με ένα μικρό κούτσουρο - από αυτά μπορείτε να πάρετε τον μέγιστο αριθμό σνακ.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όψιμες ποικιλίες λάχανου, καθώς τα φύλλα τους περιέχουν περισσότερη ζάχαρη και έχουν πυκνή δομή.
- για να πάρετε μια νόστιμη και τραγανή σαλάτα λαχανικών τουρσί, όλα τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν με λεπτούς κύβους - έτσι ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένα με αλάτι και μπαχαρικά.
- Εάν τα καρότα χρησιμοποιούνται στη συνταγή, τότε πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες με φωτεινά και ζουμερά φρούτα - θα δώσουν στο πιάτο μια όμορφη εμφάνιση και πλούσια γεύση.
- για το τουρσί, επιλέξτε γλυκές και ημι-γλυκές ποικιλίες κρεμμυδιών - πολύ έντονα φρούτα θα κάνουν τη συγκομιδή πικρή και θα καταστρέψει το ευχάριστο άρωμα φρέσκων λαχανικών
- Κατά την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ιωδιούχο αλάτι - θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου.
- για την προετοιμασία της μαρινάδας, συνιστάται η χρήση ξιδιού μήλου ή κρασιού - έχει πιο ευαίσθητη και ευχάριστη γεύση και επίσης δεν βλάπτει το σώμα.
Συνταγές για τη συγκομιδή λάχανου με δαμάσκηνα για το χειμώνα
Το λευκό λάχανο είναι το βασικό συστατικό σε πολλές προετοιμασίες για το χειμώνα, αλλά το πάστωμα αυτού του λαχανικού με φρέσκα ή αποξηραμένα δαμάσκηνα σας επιτρέπει να πάρετε ένα σνακ με μια ιδιαίτερη γλυκόξινη γεύση.
Σημαντικό! Μπορείτε να δοκιμάσετε το προκύπτον ορεκτικό σε 1-2 ημέρες, το οποίο σερβίρει ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας και πατάτες.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαζέψετε λάχανο με δαμάσκηνα, αλλά το μαγείρεμα καθεμιάς από τις επιλογές για αυτό το πιάτο είναι απλό και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
Δαμάσκηνο τουρσί
3 κουτιά των 1 l30 λεπτών
άσπρο ξίδι κρασιού
700 ml
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Πλύνετε τα δαμάσκηνα και άλλα λαχανικά. Χωρίστε κάθε δαμάσκηνο σε 2 μισά για να αφαιρέσετε τους σπόρους και στη συνέχεια στοίβαξε τα φρούτα σε ένα κατάλληλο μπολ.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε στο μπολ με δαμάσκηνα.
Κόψτε το μίσχο κρεμμυδιού σε λεπτούς δακτυλίους, προσθέστε στο μπολ με λάχανο και δαμάσκηνα. Ανακατέψτε την προκύπτουσα σαλάτα.
Ρίξτε το μαρινάρισμα στο στιφάδο και βράστε το. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πικάντικα μπαχαρικά και ξίδι, ανακατέψτε. Βράζουμε το υγρό μείγμα και μετά βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ετοιμάστε ένα αποστειρωμένο βάζο και γεμίστε το με μαγειρεμένη σαλάτα. Ρίξτε το δοχείο με λαχανικά με ζεστή μαρινάδα.
Σφραγίστε το βάζο σφιχτά, γυρίστε το κάθετα προς τα κάτω με το λαιμό και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Πλύνετε τα δαμάσκηνα και άλλα λαχανικά. Χωρίστε κάθε δαμάσκηνο σε 2 μισά για να αφαιρέσετε τους σπόρους και στη συνέχεια στοίβαξε τα φρούτα σε ένα κατάλληλο μπολ.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε στο μπολ με δαμάσκηνα.
Κόψτε το μίσχο κρεμμυδιού σε λεπτούς δακτυλίους, προσθέστε στο μπολ με λάχανο και δαμάσκηνα. Ανακατέψτε την προκύπτουσα σαλάτα.
Ρίξτε το μαρινάρισμα στο στιφάδο και βράστε το. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πικάντικα μπαχαρικά και ξίδι, ανακατέψτε. Βράζουμε το υγρό μείγμα και μετά βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ετοιμάστε ένα αποστειρωμένο βάζο και γεμίστε το με μαγειρεμένη σαλάτα. Ρίξτε το δοχείο με λαχανικά με ζεστή μαρινάδα.
Σφραγίστε το βάζο σφιχτά, γυρίστε το κάθετα προς τα κάτω με το λαιμό και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.Συνταγή βίντεο
Με δαμάσκηνα
2 κουτιά του 1 λίτρου για 40 λεπτά
λευκό λάχανο
700 γρ
δαμάσκηνα (αποξηραμένα)
100 γρ
ξηρή μουστάρδα (σε κόκκους)
1 κουτ
μπαχάρι (μπιζέλια)
4 τεμ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα συνιστώνται να γεμίσουν με βραστό νερό για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα σε ζεστό νερό για να τα μαλακά.
- Πλύνετε το λάχανο και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε ένα βαθύ μπολ.
- Αποξηραμένα φρούτα κομμένα σε μεγάλες λωρίδες. Προσθέστε τα σε ένα μπολ λάχανο, ανακατέψτε. Γεμίστε τα παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα με το μείγμα.
- Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, πιπέρι, δάφνη και πλυμένους μίσχους άνηθου σε κάθε μπολ.
- Βράστε το νερό για τη μαρινάδα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό.
- Ρίξτε βάζα σαλάτας λαχανικών με βραστό αλατόνερο και καλύψτε τα με καπάκια. Αφήστε τα δοχεία να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν τα βάζα έχουν κρυώσει, τακτοποιήστε τα ξανά στο περβάζι, αφήνοντας τα καπάκια ελαφρώς ανοιχτά. Κρατήστε κενά στο περβάζι για 24 ώρες.
- Προσθέστε ξύδι στα δοχεία, κλείστε καλά τα καπάκια και γυρίστε τα βάζα έτσι ώστε όλα τα υλικά να αναμειχθούν. Βάζουμε το λάχανο στο ψυγείο για 5 ώρες.
Ξέρεις 100 g φρέσκου λάχανου περιέχει περίπου το 60% της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης C.
Με καρότα
3 κουτιά των 1 l30 λεπτών
λευκό λάχανο
1 κιλό
φυτικό λάδι
110 ml
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ένα μήλο. Ξεπλύνετε τα βακκίνια και τα αποξηραμένα φρούτα και στη συνέχεια διπλώστε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε νερό.
- Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και βάζουμε σε κατάλληλο μπολ.
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα. Προσθέστε τα στο μπολ με τεμαχισμένο λάχανο.
- Κόψτε το μήλο σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε με λαχανικά.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε το μέσω της πρέσας. Κλάδεμα κομμένο σε μικρά κομμάτια.
- Ανακατέψτε τα αποξηραμένα φρούτα, το σκόρδο και τα βακκίνια με τα υπόλοιπα συστατικά.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε φυτικό λάδι και προσθέστε δάφνη. Βράζουμε το μείγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε το ξίδι μηλίτη μήλου. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα υλικά με ζεστή μαρινάδα. Πιέστε τη μάζα στην κορυφή με ένα καπάκι έτσι ώστε περίπου 1 cm υγρού να βρίσκεται πάνω από τα λαχανικά. Μαρινάρετε το ορεκτικό για 12 ώρες.
- Την επόμενη μέρα, μεταφέρετε το τουρσί λάχανο με καρότα και δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα σφικτά με καπάκια.
Τρόποι αποθήκευσης στο σπίτι
Για να μην αλλοιωθεί το μαγειρεμένο μαριναρισμένο billet, συνιστάται να διατηρείται σε κατάλληλη θερμοκρασία σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.
Οι κύριες μέθοδοι αποθήκευσης τουρσί λάχανου παρατίθενται παρακάτω:
- στο ψυγείο - εδώ διατηρούν βάζα με κενά για τα οποία χρησιμοποιήθηκε μια γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος και η διάρκεια ζωής τους δεν υπερβαίνει τον 1 μήνα. Ένα ανοιχτό δοχείο σνακ μπορεί να μείνει στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα.
- στο κελάρι - το αντικείμενο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί σε ερμητικά σφραγισμένο βάζο όλο το χειμώνα σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα 0 ... + 1 ° C,
- στο μπαλκόνι - τα βάζα με φελλό με τουρσί μπορούν να διατηρηθούν εδώ για αρκετούς μήνες, διατηρώντας μια θερμοκρασία περίπου 0 ° C. Σε περίπτωση παγετού, τα δοχεία καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα έτσι ώστε να μην παγώσουν.
- στον καταψύκτη - το τουρσί λάχανο τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία και καταψύχεται. Σε αυτήν τη μορφή, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο, αλλά μετά την απόψυξη χάνει εν μέρει τη γεύση του, επομένως χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή γαρνιτούρων σε ψημένα προϊόντα.
Σημαντικό! Είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε ένα σνακ λαχανικών σε γυάλινα βάζα με στρίψιμο καπακιών, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σμάλτα πιάτων.
Η κονσερβοποιημένη σαλάτα λάχανου με δαμάσκηνα μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο σνακ, καθώς και να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα άλλων πιάτων. Χρησιμοποιώντας τις συστάσεις που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να μαρινάρετε ένα τόσο νόστιμο και υγιεινό παρασκεύασμα κάθε χρόνο που θα σας ενθουσιάσει με την πικάντικη γλυκόξινη γεύση του μέχρι την άνοιξη.
