Τα οφέλη του κρέατος γαλοπούλας δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Οι διατροφικές του ιδιότητες είναι από καιρό γνωστές στο μαγείρεμα. Και όσον αφορά την παραγωγή γαλοπούλας, παίρνει τη 2η θέση, αμέσως μετά το κοτόπουλο, - πάνω από 6 εκατομμύρια τόνους ετησίως. Τα πουλερικά καλλιεργούνται τόσο σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις όσο και σε ειδικές εκμεταλλεύσεις. Ένα από τα κύρια στάδια αναπαραγωγής γαλοπούλας είναι η σωστή σφαγή του πουλιού και η ποιοτική σφαγή του σφαγίου.
Πόσες γαλοπούλες μεγαλώνουν πριν από τη σφαγή
Ένα ενήλικο αρσενικό φτάνει βάρος 20-30 κιλά, ένα θηλυκό - έως 15 κιλά. Το βάρος εξαρτάται όχι μόνο από το φύλο του πουλιού, αλλά και από την ποιότητα των τροφίμων και του περιεχομένου. Η σωστή ισορροπία των σύνθετων ζωοτροφών και των φυσικών τροφών (πράσινο γρασίδι, δημητριακά, λαχανικά) για έξι μήνες θα βοηθήσει στην αύξηση ενός σημαντικού βάρους πουλερικών για το κρέας. Μπορείτε να ταΐσετε για σφαγή τόσο νεαρά ζώα ηλικίας 2 μηνών, όσο και πολύ μικρά κοτόπουλα. Σε αυτήν την περίπτωση, οι γουρουνόπουλες απαιτούν αυξημένη προσοχή και φροντίδα. Η θερμοκρασία του δωματίου όπου οι νεοσσοί που εκκολάφθηκαν πρόσφατα πρέπει να είναι τουλάχιστον 25 ° C.
Σημαντικό! Μέσα σε 7 ημέρες μετά τη γέννηση, στις γαλοπούλες τρέφονται τυρί cottage χωρίς λιπαρά, το οποίο βοηθά στην αύξηση της ανοσίας και στην ενεργό ανάπτυξη των νεοσσών.
Τα απορρίμματα πρέπει να αλλάζονται όσο το δυνατόν συχνότερα: ένα στεγνό καθάρισμα δαπέδου είναι ένας από τους βασικούς κανόνες συντήρησης. Απαιτείται επίσης η συνεχής παρουσία ζωοτροφών, η παρουσία γαλακτοκομικών προϊόντων στο μείγμα ζωοτροφών (γάλα, γιαούρτι, στάρπη). Μετά από μερικές εβδομάδες, τα πουλερικά μπορούν να αρχίσουν να λαμβάνονται στον καθαρό αέρα, να προσθέσουν φρέσκα χόρτα σε αυτά: φρέσκα φτερά κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα φύλλα τσουκνίδας. Σταδιακά, θρυμματισμένο σιτάρι εισάγεται στη διατροφή. Πίνετε γαλοπούλες θα πρέπει να καθαρίζουν μόνο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.Αφού μπορείτε να διακρίνετε τα σεξουαλικά χαρακτηριστικά των γαλοπούλων, τα αρσενικά και τα θηλυκά πρέπει να φυλακίζονται. Ξεκινώντας από 3 μήνες, το πουλί τίθεται σε πάχυνση. Η κύρια προϋπόθεση είναι ο περιορισμός της κίνησης και η αυξημένη διατροφή. Εκτός από τη φυσική διατροφή, η καταναγκαστική σίτιση χρησιμοποιείται επίσης: σφαιρίδια ψωμιού, μπάλες αλευριού διαφόρων ποικιλιών (καλαμπόκι, κριθάρι), πίτουρο σίτου, με την προσθήκη αλατιού και μαγιάς εισάγονται στο ράμφος των πουλιών. Δεν υπάρχει ενιαίος και ακριβής δείκτης σε ποια ηλικία μπορεί να σφαγεί μια γαλοπούλα. Τα μεμονωμένα άτομα μπορούν να φτάσουν την απαιτούμενη μάζα σε 4-5 μήνες.
Πώς να σκοράρει
Το να αποκτήσετε ποιοτικό προϊόν χωρίς να χάσετε ούτε ένα γραμμάριο χρήσιμων ιδιοτήτων είναι το κύριο καθήκον του γεωργού. Η σφαγή της γαλοπούλας γίνεται πριν τη λείανση για να αποφευχθεί η εμφάνιση μεγάλου αριθμού κολοβωμάτων φτερών στο δέρμα. Σε αυτήν την περίπτωση, το μάδημα και η κοπή της γαλοπούλας θα είναι ευκολότερα και ταχύτερα.
Σημαντικό! Μια γαλοπούλα πρέπει να πεινάσει πριν από τη σφαγή για τουλάχιστον 14 ώρες. - μια μέρα.
Πριν από τη σφαγή:
- δεν μπορείτε να ταΐσετε τα πουλιά - τα υπολείμματα τροφίμων στον οισοφάγο, τη βρογχοκήλη και τα έντερα θα οδηγήσουν σε δυσκολίες στην κοπή και στη μόλυνση του κρέατος.
- Οι γαλοπούλες πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό δωμάτιο.
- Είναι απαραίτητο να παρέχεται νερό στα πουλιά για καλό καθαρισμό των εντέρων τους από τα κόπρανα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6786/image_ZlH6mSW67gyOhDyApcsCay6M.jpg)
Ανάλογα με το σκοπό των πωλήσεων προϊόντων, υπάρχουν 2 μέθοδοι σφαγής:
- Εσωτερικό όταν τα σφάγια προετοιμάζονται προς πώληση. Προωθεί καλύτερη αποθήκευση κρέατος.
- Η εξωτερική μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα στο νοικοκυριό εάν η γαλοπούλα σφάζονται για γρήγορη επεξεργασία.
Εσωτερικός τρόπος
Οι έμπειροι αγρότες καθορίζουν πόση γαλοπούλα θα καλλιεργηθεί για σφαγή, με βάση τη φυλή, την ποιότητα των ζωοτροφών και τις συνθήκες. Οι γαλοπούλες που καλλιεργούνται προς πώληση σε ολόκληρα σφάγια σφαγιάζονται με την εσωτερική μέθοδο, «διαχωρισμός»: οι σφαγίτιδες και οι γέφυρες του πουλιού κόβονται αμέσως, παρέχοντας μέγιστη εκροή αίματος. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:
- Ακινητοποιήστε το πουλί.
- Μεγιστοποιήστε το ράμφος.
- Με ψαλίδι με πολύ αιχμηρές άκρες, κόψτε τη σύνδεση της φλέβας στην αριστερή πλευρά του λαιμού πάνω από τη γλώσσα.
- Ένα γρήγορο χτύπημα ακριβώς κάτω από το κάτω μέρος προς τα δεξιά για να τρυπήσει την παρεγκεφαλίδα του πουλιού.
- Κρεμάστε το σφάγιο ανάποδα πάνω από το δοχείο συλλογής αίματος, απλώστε τα φτερά σας. Αυτή η θέση θα βοηθήσει την ταχεία εκροή αίματος από το σφάγιο.
Το βάρος των πουλερικών εξαρτάται από το πόσο είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το σφάγιο σε αναστολή. Είναι σημαντικό να αποφευχθεί η πλήρης "ψύξη", καθώς αυτό θα δυσκολευτεί να μαζέψει την γαλοπούλα.
Ξέρεις Οι μεγάλες γαλοπούλες ηλικίας 2-3 ετών αποκεφαλίζονται συχνά με αιχμηρό τσεκούρι λόγω της μεγάλης μάζας και αντίστασης του αρσενικού.
Εξωτερικός τρόπος
Η επεξεργασία και η χρήση κρέατος γαλοπούλας αμέσως μετά τη σφαγή σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε την εξωτερική μέθοδο - περισσότερο "ατημέλητη", αλλά λιγότερο χρονοβόρα:
- Δέστε τα πόδια μιας γαλοπούλας, βάλτε το σε μια σακούλα.
- Μέσω της τρύπας που δημιουργείται, το κεφάλι και μέρος του λαιμού τραβιούνται έξω.
- Ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι τεμαχίζει έντονα την σφαγίτιδα φλέβα από το εξωτερικό: στα δεξιά, 2,5 cm κάτω από το άνοιγμα του αυτιού.
- Το πουλί κρέμεται ανάποδα, αντικαθιστώντας ένα δοχείο για τη συλλογή αίματος. Τσιμπώνουν μετά από μια πλήρη εκροή αίματος από το σφάγιο, χωρίς να επιτρέπεται η πλήρης στερεοποίηση.
Βίντεο: πώς να μαχαιρώσετε μια γαλοπούλα
Τι να κάνετε με το σφάγιο
Μια μαγειρευμένη γαλοπούλα πρέπει να είναι προετοιμασμένη για εκσπλαχνισμό:
- αφαιρέστε το υπόλοιπο αίμα στο στόμα.
- πλύνετε τα πόδια, κόψτε τα νύχια.
- Πλύνετε εντελώς το σφάγιο, σκουπίστε με ένα στεγνό πανί, στείλτε το για κοπή.
Σημαντικό! Η απομάκρυνση μιας γαλοπούλας ξεκινά με τα φτερά της μύγας και της ουράς, ακολουθώντας την κατεύθυνση κατά την ανάπτυξή τους.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η προετοιμασία πιάτων από κρέας γαλοπούλας δεν χρειάζεται να ξεκινήσει αμέσως μετά τη σφαγή. «Έχοντας ξαπλώσει», το κρέας θα γίνει πιο μαλακό, πιο ζουμερό και νόστιμο.Από τη φυλή γαλοπούλας, την ποσότητα και την ποιότητα της τροφής, τις συνθήκες κράτησης, εξαρτάται από πόσους μήνες θα χρειαστούν για να τρέφονται καλά, με ζουμερό κρέας χωρίς σκληρές ίνες σφαγίου. Και νόστιμα πιάτα γαλοπούλας διαφοροποιούν το μενού των πιο ιδιότροπων γκουρμέ.