Όλοι γνωρίζουν ότι η φύση των μεσαίων γεωγραφικών πλάτους είναι πλούσια σε ποικιλία μανιταριών. Τα πιο διάσημα μεταξύ των βρώσιμων είναι μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, χαντέρλες, βουτυρόψαρα, μανιτάρια, ρουσούλα και άλλα - εκείνα τα μανιτάρια που ακόμη και άπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν και συλλέγουν. Ωστόσο, υπάρχουν λιγότερο αναγνωρίσιμες περιπτώσεις. Παρά την επικράτηση, η εμφάνισή τους διαφέρει από το συνηθισμένο, και ως εκ τούτου μόνο λίγοι λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​μπορούν να τους ξεχωρίσουν από τα βρώσιμα είδη. Και τα βατόμουρα είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα.

Βατόμουρο ή βατόμουρο

Σύμφωνα με την περιγραφή, αυτό το μανιτάρι πήρε το όνομά του χάρη στις μικρές αιχμές που έβρισκαν στο κάτω μέρος του καπακιού. Στη δομή τους, οι βελόνες είναι εύθραυστες και μαλακές, δεν μπορούν να τρυπήσουν, αλλά αυτή η λεπτομέρεια δίνει στο μανιτάρι κάποια ομοιότητα με έναν σκαντζόχοιρο. Πολλοί είναι μπερδεμένοι στο όνομα του μανιταριού, καθώς είναι σωστό: ένα βατόμουρο ή ένα βατόμουρο. Στην πραγματικότητα, και τα δύο αυτά ονόματα είναι αληθινά και ίδια.

Ανάλογα με τις ποικιλίες αυτού του μύκητα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για την εμφάνισή τους - σχεδόν καθόλου κοινά χαρακτηριστικά στα βατόμουρα. Μερικά από αυτά έχουν καπέλα και μοιάζουν με αλεπούδες, άλλα έχουν στρογγυλεμένο σχήμα και άλλα μοιάζουν εξωτερικά με κοράλλια. Ωστόσο, είναι δύσκολο να συγχέουμε κανένα από αυτά με άλλα μανιτάρια, η εμφάνισή τους είναι τόσο περίεργη.

Σημαντικό! Ο σκαντζόχοιρος ανήκει σε αυτά τα λίγα μανιτάρια που δεν έχουν τοξικά διπλά.

Από την άποψη του μαγειρέματος, αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται σπάνια και χαρακτηρίζεται ως βρώσιμο υπό όρους, καθώς τα περισσότερα είδη έχουν ήπια γεύση και άρωμα, και απαιτούν επίσης μια ειδική μέθοδο μαγειρέματος. Ωστόσο, ο σκαντζόχοιρος χρησιμοποιείται συχνά στη φαρμακολογία - λόγω των θεραπευτικών του ιδιοτήτων, αποτελεί πολύτιμη πρώτη ύλη για πολλά φάρμακα.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε βατόμουρα

Ποικιλίες Blackberry

Ανάλογα με την ποικιλία του, τα βατόμουρα χωρίζονται συμβατικά σε τρεις ομάδες:

1. Βρώσιμο - αυτή η ομάδα περιλαμβάνει έξι κύριους τύπους βατόμουρων: κεραία - τα νεαρά δείγματα έχουν λευκό ή ροζ χρώμα ενός καπέλου, με χαρακτηριστικές λευκές αιχμές σε ολόκληρη την επιφάνεια. Alpine - έχει την εμφάνιση λευκών κλαδιών διαστάσεων 5-30 cm, τοποθετημένα σε λεπτά πόδια. λευκό - ένα καπέλο με μανιτάρι λευκής ή κίτρινης απόχρωσης, από 5 έως 12 cm σε μέγεθος, με λευκές αιχμές στο πίσω μέρος. χτένα - που χαρακτηρίζεται από πτώση χτένια μπεζ, λευκής ή κίτρινης απόχρωσης, το μήκος των οποίων μπορεί να φτάσει τα 20-25 cm. κίτρινο - είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους, το καπέλο είναι κόκκινο ή πορτοκαλί σε διάμετρο φτάνει τα 15 cm και η εσωτερική πλευρά του καλύπτεται με μικρές αιχμές. κοράλλι - η εμφάνιση μοιάζει με κοράλλι κλαδί με πολλά λευκά κλαδιά, η συλλογή αυτών των μανιταριών απαγορεύεται σε νομοθετικό επίπεδο, καθώς έχει καθεστώς διατήρησης (αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο).
2. Υπό όρους βρώσιμο - Οι περισσότερες ποικιλίες βατόμουρου εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία. Τα πιο συνηθισμένα μεταξύ τους είναι: κοκκινωπό-κίτρινο - έχει ένα ομαλό πορτοκαλί-κόκκινο καπέλο με γυρισμένες άκρες, καθώς και πολλές μικρές αιχμές που πηγαίνουν στο πόδι του μανιταριού. στίγματα (επίσης με πλακάκια ή φολιδωτό) - χαρακτηρίζεται από καφέ ή γκρι καπέλο, καλυμμένο σε κύκλο με σκούρες κλίμακες. ζελατινώδης ψευδοεπιεστής (μανιτάρι πάγου) - διαφέρει σε έναν ασυνήθιστο τύπο καπέλου με τη μορφή γλώσσας ή ανεμιστήρα λευκού ή γκρι χρώματος, η διάμετρος του οποίου φτάνει τα 8 cm
3. Μη βρώσιμο - σύμφωνα με πολλές πηγές, τα περισσότερα από αυτά τα μανιτάρια αποδόθηκαν σε αυτό το είδος όχι επειδή αντιπροσωπεύουν κίνδυνο για την υγεία, αλλά λόγω των χαρακτηριστικών τους χαμηλής γεύσης (για παράδειγμα, έντονης πικρίας), καθώς και απότομη και δυσάρεστη μυρωδιά. Μεταξύ αυτών υπάρχουν: ριγέ βατόμουρο - έχει ανοιχτό καφέ καπέλο με μεγάλο μέγεθος (έως 10 cm σε διάμετρο) σε ένα λεπτό πόδι με κόκκινο χρώμα. Φινλανδικά - ένα καφέ καπέλο με διάμετρο έως 15 cm και πυκνές αιχμές στο κάτω μέρος του. μαύρο - έχει χαρακτηριστικό χρώμα του καπέλου (από έντονο μπλε έως μαύρο, ανάλογα με την ηλικία του μύκητα), η περιφέρεια του οποίου κυμαίνεται μεταξύ 3-5 cm. τραχύ - ένα μανιτάρι ανοιχτού καφέ χρώματος, με προεξέχουσες κλίμακες από το εξωτερικό του καπακιού και γκρι ή βρώμικες ροζ βελόνες από το εσωτερικό. Το πιο όμορφο climacodon - μεγαλώνει σε ξηρά δέντρα ή νεκρά ξύλα, έχει ένα ημικυκλικό (σε μορφή ανεμιστήρα) σχήμα καπέλου από λευκό, ανοιχτό καφέ ή πορτοκαλί. Northern climacodone - διαφέρει σε φύλλα ή γλωσσική μορφή καπέλα και ματισμένη βάση, χρώμα - μπεζ, περιφέρεια - από 10 έως 30 cm. fellodon (fused) - έχει μικρά μαύρα καπέλα με διάμετρο περίπου 4 cm, στο πίσω μέρος υπάρχουν μικρές άσπρες αιχμές. Devilish - ένα δηλητηριώδες, εύκολα αναγνωρίσιμο μανιτάρι που χαρακτηρίζεται από βάση λευκού σώματος με κόκκινες κηλίδες που μοιάζουν με αίμα.

Πού, πότε και υπό ποιες συνθήκες μεγαλώνουν

Το πιο αποδεκτό κλίμα για την ανάπτυξη των βατόμουρων είναι το εύκρατο κλίμα της μεσαίας ζώνης. Ωστόσο, αυτός ο μύκητας μπορεί επίσης να βρεθεί τόσο στις βορειότερες όσο και στις πιο νότιες περιοχές, ακόμη και στην επικράτεια των υποτροπικών δασών. Ένα αγαπημένο μέρος για τα βατόμουρα είναι τα ξηρά δάση κωνοφόρων που αναπτύσσονται σε αμμώδες έδαφος ή ασβεστόλιθο. Ανάλογα με την ποικιλία, αυτοί οι μύκητες μπορούν να αναπτυχθούν τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες. Το ίδιο ισχύει και για τους τόπους ανάπτυξης - το ένα είδος μπορεί να βρεθεί μόνο στο έδαφος, το άλλο επιλέγει παλιά ξηρά δέντρα, κολοβώματα, πεσμένα δέντρα και ακόμη και χαλαρές κοιλότητες ως τόπο ανάπτυξης. Η διάρκεια των τελών μπορεί επίσης να ποικίλει: από τα μέσα Ιουνίου έως τις αρχές Ιουλίου, έως τον Οκτώβριο - τον Νοέμβριο.

Ξέρεις Το ετερόκλητο βατόμουρο χρησιμοποιείται στη Νορβηγία ως πρώτη ύλη για την απόκτηση βαφής για μαλλί προβάτου με γαλαζοπράσινο χρώμα.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Παρά τη φήμη, το βατόμουρο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

• Μεταξύ αυτών είναι:
• αντιβακτηριακή δράση
• ικανότητα αύξησης της παραγωγής ορμονών.
• ηρεμιστική επίδραση στο σώμα.
• αύξηση της ανοσίας
• θετική επίδραση στην εργασία τόσο σημαντικών συστημάτων του σώματος όπως η γαστρεντερική οδός, το καρδιαγγειακό σύστημα, το αναπνευστικό σύστημα και ούτω καθεξής ·
• βελτίωση της αιματοποίησης λόγω της παραγωγής ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Βίντεο: ποια είναι η αξία του μανιταριού βατόμουρου

Επιπλέον, σχεδόν κάθε τύπος βατόμουρου μελετήθηκε από επιστήμονες για να προσδιορίσει τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Τα δεδομένα που λαμβάνονται δείχνουν τα ακόλουθα γεγονότα:

1. Σκαντζόχοιρος κοραλλιών Είναι μια πιθανή θεραπεία για τη νόσο του Αλτσχάιμερ και έχει επίσης υψηλές ανθελμινθικές ιδιότητες.
2. Σκαντζόχοιρος Motley - Ένα ισχυρό ανοσοδιεγερτικό που μπορεί να αναστέλλει την ανάπτυξη και ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, καθώς και να μειώσει σημαντικά τη χοληστερόλη στο αίμα.
3. Λευκός και κίτρινος σκαντζόχοιρος - έχει αντιβακτηριακή ιδιότητα, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως στην καταπολέμηση των σταφυλόκοκκων που προκαλούν γαστρεντερικά έλκη. Έχουν επίσης την ικανότητα να επιβραδύνουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων και να μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα.
4. Χτένα σκαντζόχοιρου - Είναι σε θέση να καταπολεμήσει το σύνδρομο υποοξέος (μειωμένη γαστρική έκκριση), συμμετέχει ενεργά στην καταπολέμηση βακτηρίων και μυκήτων και έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.

Πότε και πώς να συλλέξετε

Τα βρώσιμα είδη βατόμουρου αρχίζουν να καρποφορούν στα μέσα του καλοκαιριού και συνεχίζεται μέχρι τον πρώτο παγετό. Ωστόσο, η πλουσιότερη συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί στην αρχή - μέσα Σεπτεμβρίου.

Η διαδικασία συλλογής αυτών των μανιταριών δεν διαφέρει από το πρότυπο και καθοδηγείται από διάφορους κανόνες:

• Προκειμένου να μην τραυματιστεί το μυκήλιο και είναι εγγυημένο ότι θα πάρει μια καλλιέργεια στο ίδιο μέρος τον επόμενο χρόνο, είναι καλύτερο να κόψετε τα μανιτάρια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Η συλλογή γίνεται καλύτερα νωρίς το πρωί - αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής των μανιταριών.
• Δεν συνιστάται η συλλογή παλαιών ή κατάφυτων μανιταριών, καθώς συγκεντρώνουν μεγάλο αριθμό προϊόντων επιβλαβών για το ανθρώπινο σώμα από το περιβάλλον.

Σημαντικό! Το μανιτάρι είναι ένας ξεχωριστός οργανισμός που πρέπει να αποκατασταθεί από καιρό σε καιρό, έτσι οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προτείνουν να αλλάζουν τις θέσεις των μανιταριών τους μία φορά κάθε αρκετά χρόνια. Αυτό γίνεται καλύτερα σε ένα άλμα.

Αντενδείξεις

Παρά τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα, αυτά τα μανιτάρια, όπως και άλλα, έχουν μια σειρά αντενδείξεων. Γι 'αυτό συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από τις ακόλουθες ασθένειες να εγκαταλείψουν τα πιάτα στα οποία υπάρχουν βατόμουρα:

• παγκρεατίτιδα και μειωμένη έκκριση χολής
• γαστρίτιδα ή αυξημένη οξύτητα του στομάχου.
• ηπατική νόσος (κίρρωση, ηπατική ανεπάρκεια).

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα μανιτάρια είναι σφουγγάρι που απορροφά όλες τις επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον, επομένως είναι καλύτερο να συλλέγεται σε οικολογικά καθαρά μέρη.

Πώς να μεγαλώσετε ένα βατόμουρο

Είναι γνωστό ότι τα άγρια ​​μανιτάρια καλλιεργούνται πολύ κακώς, και ως εκ τούτου σπάνια χρησιμοποιούνται στην τεχνητή καλλιέργεια, ειδικά σε βιομηχανική κλίμακα. Υπάρχουν όμως κάποιες εξαιρέσεις. Αυτά περιλαμβάνουν αμπέλια, μανιτάρια στρειδιών και άλλα. Αυτή η σειρά περιλαμβάνει επίσης σκαντζόχοιρος χτενισμένος, ο οποίος εκτιμάται για τη γεύση του, που θυμίζει κρέας γαρίδας, καθώς και μεγάλα μεγέθη (μήκους έως 20 cm και βάρος έως 1-1,5 kg).

Για να μεγαλώσετε ένα τέτοιο μανιτάρι στο σπίτι, θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα μυκήλιο. Η σπορά της πραγματοποιείται από τα μέσα Απριλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Είναι γνωστό ότι αυτός ο τύπος βατόμουρου αναπτύσσεται σε ξηρά δέντρα, και ως εκ τούτου, οποιοδήποτε σκληρό ξύλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση ξύλου για αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κούτσουρα πρέπει να είναι φρέσκα και κάπως υγρά, η διάμετρος τους πρέπει να κυμαίνεται από 15-20 cm και το μήκος τους πρέπει να είναι περίπου 1 μ. Εάν υπάρχει μόνο ξηρό ξύλο, προετοιμάζεται προκαταρκτικά: είναι εμποτισμένο με νερό για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια δίνεται στεγνώστε ελαφρά σε μια ζεστή, καλά αεριζόμενη περιοχή.

Η διαδικασία σποράς αποτελείται από διάφορα στάδια:

• γίνονται ειδικές οπές στα κορμούς (διάμετρος - 0,8 cm, βάθος - 4 cm, απόσταση μεταξύ των οπών - 10 cm) σε μοτίβο σκακιέρας.
• εισάγεται ένα ραβδί μανιταριών σε κάθε τρύπα.
• οι κορμοί τυλίγονται με πλαστική μεμβράνη, στην οποία γίνονται οπές για αέρα.
• η βάση ξύλου τοποθετείται σε ζεστό μέρος και για να την υγρανθεί αρκετές φορές την εβδομάδα, το νερό για 10 λεπτά.
• μετά την εμφάνιση λευκών κλώνων μυκηλίου, τα κούτσουρα τοποθετούνται σε κρύο νερό για 24 ώρες.
• τότε εγκαθίστανται σε κάθετη θέση και τοποθετούνται σε θερμοκήπιο.

Το φθινόπωρο, συνιστάται να πασπαλίζετε κορμούς με ξηρό φύλλωμα. Η καρποφορία αρχίζει 6-9 μήνες μετά τη σπορά.

Ξέρεις Σύμφωνα με τους επιστήμονες, στον κόσμο υπάρχουν περισσότερα από 2 εκατομμύρια είδη μανιταριών. Ταυτόχρονα, μέχρι σήμερα έχουν μελετηθεί μόνο 100 χιλιάδες ποικιλίες.

Παρά τη χαμηλή δημοτικότητα των βατόμουρων, αυτή η ποικιλία εξακολουθεί να χρησιμοποιείται συχνά σε διαφορετικά πιάτα μεταξύ έμπειρων επιλογών μανιταριών. Επιπλέον, μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους. Μερικές από τις ποικιλίες του έχουν αρκετά υψηλά χαρακτηριστικά γεύσης. Και οι ευεργετικές ιδιότητες του μύκητα εκτιμώνται σε διάφορους τομείς της ιατρικής, τόσο παραδοσιακές όσο και όχι. Ωστόσο, για όλα τα πλεονεκτήματά του, πολύ μακριά από όλα θεωρείται ότι καλλιεργεί αυτό το μανιτάρι σε βιομηχανική κλίμακα, λόγω της χαμηλής ζήτησης για αυτό το προϊόν.