Όλοι γνωρίζουν ότι το χαβιάρι δεν είναι μόνο μια λιχουδιά ψαριών. Αυτό είναι το όνομα ενός πιάτου ψιλοκομμένων λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων μανιταριών, φρέσκων και αποξηραμένων, καθώς και αλατισμένο και τουρσί. Αυτό το άρθρο περιέχει τις καλύτερες συνταγές για χαβιάρι από δημοφιλείς τύπους αλατισμένων μανιταριών και μια παραλλαγή τουρσί.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Μην αγοράζετε κονσερβοποιημένα μανιτάρια στο κατάστημα. Είναι καλύτερο να αλάτιτε και να τα μαζέψετε μόνοι σας. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε κατά την αγορά τους, θα πρέπει να προσέξετε την ετικέτα, ή μάλλον την ημερομηνία λήξης και τη σύνθεση. Η σωστά παρασκευασμένη μαρινάδα δεν πρέπει να περιέχει συντηρητικά ("E-shek").
Σημαντικό! Όταν αγοράζετε κονσερβοποιημένα μανιτάρια στο κατάστημα, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το περιεχόμενο του βάζου. Εάν τα καρποφόρα σώματα και το μαρινάρισμα είναι πιο σκούρα από ό, τι στις γειτονικές όχθες, τότε η σύνθεση περιέχει υπερβολική ποσότητα ξιδιού, η οποία είναι επιβλαβής για το στομάχι.
Πριν το μαγείρεμα, τα τουρσιά των μανιταριών πρέπει να καθαρίζονται από αλάτι και βλέννα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό:
- βάλτε τα καρποφόρα σώματα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
- μουλιάστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό με ένα σουρωτήρι.
Σε αντίθεση με τα μανιτάρια, τα υπόλοιπα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα. Πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη.
Συνταγές χαβιαριού μανιταριών
Τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια είναι ήδη ένα ανεξάρτητο σνακ. Μπορούν επίσης να είναι το κύριο ή πρόσθετο συστατικό σε πιο σύνθετα πιάτα, όπως χαβιάρι μανιταριών. Με τη σειρά του, το χαβιάρι δεν απλώνεται μόνο σε σάντουιτς. Μπορεί να είναι ένα υπέροχο γέμισμα για πίτες, τηγανίτες και τάρτες. Χρησιμεύει επίσης ως βάση για το μαγείρεμα σούπες λαχανικών και αλμυρές σάλτσες.
Από αλατισμένα μανιτάρια
Για αλάτισμα και περαιτέρω χρήση, μπορείτε να πάρετε μια ποικιλία από φρούτα δασικών φρούτων. Η τεχνολογία για την παρασκευή χαβιαριού από διάφορους τύπους μανιταριών είναι παρόμοια: πλένονται από αλάτι, αλέθονται σε κιμά, λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα) αλέθονται και τηγανίζονται, προστίθενται μπαχαρικά και όλα αναμιγνύονται. Αλλά κάθε συνταγή έχει τις δικές της αποχρώσεις.
Ξέρεις Τα αλατισμένα μανιτάρια συνιστώνται να συμπεριληφθούν στο μενού των εγκύων γυναικών, καθώς ενισχύουν την ανοσία και επίσης αποτρέπουν τη συσσώρευση χοληστερόλης στα αγγεία και την απόθεση υπερβολικού λίπους.
Γκρουζντέι
250-300 g50 λεπτά
ηλιέλαιο
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και μετά στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι, βάζουμε τη μάζα του μανιταριού και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 15 λεπτά.
- Αλέστε τα λαχανικά: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα. Στη συνέχεια πρέπει να τηγανίζονται σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.
- Ανακατέψτε τη μάζα μανιταριών και λαχανικών.
- Κόψτε το σκόρδο με το σκόρδο και προσθέστε το στο χαβιάρι μαζί με ζάχαρη και ξύδι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Valui με κρεμμύδια και καρότα
250-300 g50-60 λεπτά
φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό από αλάτι. Πλύνετε και ξεφλουδίστε λαχανικά και φλούδες.
- Τρίψτε τα μανιτάρια με ένα μπλέντερ. Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, θρυμματίζουμε το σκόρδο με το σκόρδο. Οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν ή να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια αφαιρούνται εύκολα.
- Σε ένα τηγάνι λαδωμένο, τηγανίστε ελαφρά τα κρεμμύδια. Προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
- Σε ένα άλλο τηγάνι, σιγοβράστε τη μάζα του μανιταριού για 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε τα μανιτάρια με βρασμένα λαχανικά και ψιλοκομμένο τσίλι. Προσθέστε φύλλα δάφνης και ψύξτε τη μάζα.
- Στο τέλος, το χαβιάρι καρυκεύεται με σκόρδο και ξύδι και αναμειγνύεται.
Champignon
200 g30 λεπτά
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
ηλιέλαιο
1-2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση και μετά περάστε από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λάδι. Ωραία.
- Συνδυάστε τα μανιτάρια με τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Τσαντέρελ
100 g30-40 λεπτά
κρεμμύδια
20 g (1/4 της κεφαλής)
ηλιέλαιο
1 κουταλιά της σούπας. λ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι ή μύλο κρέατος.
- Κόψτε το κρεμμύδι. Σκόρδο πιέστε το σκόρδο. Κόψτε τα φτερά κρεμμυδιού.
- Spasser κρεμμύδι. Προσθέστε την πάστα μανιταριών σε αυτό και σιγοβράστε τα πάντα μαζί για αρκετά λεπτά.
- Περίοδος με μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά. Το χαβιάρι είναι έτοιμο.
- Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.
Βούτυρο
1,2 L 1 ώρα 30 λεπτά
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε όλο το ποτήρι νερό.
- Ζάρια το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Κυλήστε τα μανιτάρια με κρεμμύδια σε μύλο κρέατος.
- Προσθέστε το σκόρδο που πιέζεται από το σκόρδο και άλλα μπαχαρικά σε αυτό το μείγμα.
- Βάλτε τη μάζα των μανιταριών στη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Το χαβιάρι είναι έτοιμο.
- Βάζετε το χαβιάρι σε βάζα με νάιλον καπάκια και αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Για χειμερινή αποθήκευση, το σνακ τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με σίδερο καπάκια.
Ρύζικοφ
1 L 1 ώρα 15 λεπτά
κρεμμύδια
300 g (4 τεμ.)
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/3 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βυθίστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε λάδι για περίπου 10 λεπτά.
- Αλέστε τα μανιτάρια με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Συνδυάστε με τηγανητό κρεμμύδι.
- Αλάτι και πιπέρι το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού. Τηγανίζουμε ξανά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το χαβιάρι τζίντζερ είναι έτοιμο.
- Για συγκομιδή για το χειμώνα, το χαβιάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και στρίβεται με σίδερο ή γυάλινα καπάκια.
Ποντεμπερέζοφκοφ
1,2 L60 λεπτά
αλατισμένο μπαλέτο
1,5 κιλά
ηλιέλαιο
110 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε καλά τα τουρσιά κάτω από τρεχούμενο νερό ή βυθίστε τα σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Για να στεγνώσει.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι.
- Αλέστε τις σκούπες σημύδας, το μπλέντερ, το μύλο κρέατος ή το μαχαίρι.
- Μανιτάρια αναμεμιγμένα με τηγανητά κρεμμύδια, τοματοπολτό και μπαχαρικά.
- Βράστε το χαβιάρι, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά.
- Βάλτε το ορεκτικό σε ένα σφραγισμένο δοχείο και ψύξτε ή τυλίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα για χειμερινή αποθήκευση.
Σημαντικό! Εάν το τελικό χαβιάρι βρίσκεται στο ψυγείο σε δοχείο χωρίς συμπίεση, δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από μία εβδομάδα. Και με τη μορφή χειμερινών προετοιμασιών στο κελάρι, το σνακ θα διαρκέσει για περίπου ένα χρόνο.
Από τουρσί μανιτάρια
300 g20-30 λεπτά
μανιτάρια τουρσί (οποιαδήποτε)
300-350 γρ
αγγουράκι τουρσί ή τουρσί
1 τεμ
φυτικό λάδι
2-3 κουταλιές της σούπας. λ
αλάτι και πιπέρι (μαύρο)
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βάλτε τα μανιτάρια από το βάζο σε ένα σουρωτήρι για να γίνει το γυαλί υγρό.
- Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια ή αλέστε με μπλέντερ.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το αγγούρι και συνδυάζουμε με τη μάζα των μανιταριών.
- Προσθέστε εκ των προτέρων το χαβιάρι με λάδι και μουστάρδα.
- Αλάτι και πιπέρι. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.
Ξέρεις Η σύνθεση υδατανθράκων-ανόργανων συστατικών των μανιταριών είναι σχεδόν ίδια με τα φυτά και η ποσότητα πρωτεΐνης είναι στα ζώα. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια δεν ανήκουν ούτε στο ένα ούτε στο άλλο.
Εδώ είναι μόνο μερικές ποικιλίες χαβιαριού από τουρσιά μανιταριών. Παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και απλά. Αυτό το ορεκτικό είναι ιδανικό για ψάρι και κρέας, ζυμαρικά και διάφορα δημητριακά.