Χωρίς τουρσί μανιτάρια, σπάνια συμβαίνει μια γιορτή το χειμώνα και την άνοιξη. Αυτό το νόστιμο ορεκτικό είναι ιδανικό για καθημερινό φαγητό και για το γιορτινό τραπέζι. Απλές συνταγές με φωτογραφίες μπορείτε να βρείτε στο άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για μαρινάρισμα, τα μικρά και μεσαία μανιτάρια πρέπει να επιλέγονται με διάμετρο καπέλου όχι περισσότερο από 5-6 cm, με κολλώδη και γυαλιστερή επιφάνεια
Πριν μαγειρέψετε το λάδι, πρέπει να εμποτιστεί για 1-2 ώρες σε κρύο νερό, μετά να επαναληφθεί και να απορριφθούν τα σκουλήκια. Τα καπέλα πρέπει να ξεπλυθούν με βραστό νερό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε την ολισθηρή μεμβράνη από αυτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος (για 1 λίτρο - 1 κουταλάκι του γλυκού. Αλάτι, 2 g κιτρικού οξέος).
Σημαντικό! Αξίζει να εγκαταλείψετε το τουρσί μεγάλων μανιταριών, καθώς είναι παλιά και μπορεί να καταστρέψει τα ρολά με πικρία, καθώς και να τα γεμίσει με τοξικές ουσίες.
Παρασκευές τουρσί βούτυρο στο σπίτι νόστιμο και γρήγορο για το χειμώνα σε βάζα
Το μαρινάρισμα βουτύρου για χρήση το χειμώνα είναι γρήγορο και καθόλου δύσκολο. Χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο σνακ ή συνδυάζονται με κύρια πιάτα, πιάτα λαχανικών, κρέας και όσπρια. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε σαλάτες. Ένας καλός συνδυασμός βουτύρου με αυγά, τυρί, κοτόπουλο, πατάτες, βότανα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την αποξήλωση των περιγραφόμενων μανιταριών. Παρακάτω είναι μια επιλογή από τα πιο δημοφιλή.
Κλασικό
3,5 L 1-2 ώρες
μπαχάρι
10 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Μετά την προετοιμασία και το μαγείρεμα, κόψτε τα μεσαίου μεγέθους μανιτάρια, τοποθετήστε το σε νερό και βράστε. Δεν απαιτείται κοπή μικρών δειγμάτων.
- Αλάτι βραστό νερό και προσθέστε ζάχαρη.
- Κρατήστε στη σόμπα για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
- Σε αποστειρωμένο δοχείο, ρίξτε φύλλα δάφνης, πιπέρι και μπαχαρικά.
- Βάλτε εκεί φέτες μανιταριών.
- Ρίχνουμε το ξίδι.
- Τοποθετήστε τα καπάκια στο λαιμό και τοποθετήστε τα δοχεία για αποστείρωση σε ένα ογκομετρικό ταψί γεμάτο με νερό, το κάτω μέρος του οποίου πρέπει να είναι προ-επικαλυμμένο με ένα πανί.
- Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε τα δοχεία.
- Κάντε ένα ρολό.
- Τοποθετήστε τα βάζα σε οριζόντια επιφάνεια με το λαιμό προς τα κάτω.
- Καλύψτε με μια κουβέρτα ή κουβέρτα.
Καυτός τρόπος
1,5 L 1 ώρα 30 λεπτά
ουσία ξιδιού (70%)
1,5-2 κουτ
μαύρο πιπέρι
8 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα βραστά μανιτάρια.
- Ετοιμάστε τη μαρινάδα ρίχνοντας αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, πιπέρι, σκόρδο στο νερό. Βράζουμε τα πάντα.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε μια καυτή μαρινάδα.
- Συνεχίστε στη σόμπα για ένα τέταρτο της ώρας.
- Τοποθετήστε το ζεστό προϊόν σε καθαρά, αποστειρωμένα δοχεία.
- Κλείστε τα καπάκια.
- Τοποθετήστε τα δοχεία σε οριζόντια επιφάνεια με το λαιμό τους προς τα κάτω.
- Μετά την ψύξη, μετακινηθείτε σε ένα μέρος όπου διατηρείται μια δροσερή θερμοκρασία.
Σημαντικό! Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα όταν μαγειρεύονται όταν φτάνουν στον πάτο.
Με σκόρδο
2 L 1 ώρα 30 λεπτά
μαύρο πιπέρι
24 τεμ.
γαρίφαλο
8 τεμ (προαιρετικό)
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κάντε μια μαρινάδα: προσθέστε αλάτι στο βραστό νερό, προσθέστε ζάχαρη και τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε αυτό. Κρατήστε στη σόμπα για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε ξίδι. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα βραστά μανιτάρια.
- Βράζουμε για 20 λεπτά.
- Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος κάθε δεξαμενής.
- Βγάλτε το λάδι και διανείμετέ τα σε βάζα.
- Ρίχνουμε σε ζεστό υγρό.
- Κάντε ένα ρολό.
- Βάλτε τα δοχεία κάτω με το λαιμό.
- Καλύψτε τα με μια κουβέρτα ή κουβέρτα για μια ημέρα.
Ξέρεις Οι πεταλούδες πήραν αυτό το όνομα λόγω του ότι έχουν ένα λιπαρό, ολισθηρό καπέλο στην αφή.
Με ξίδι χωρίς αποστείρωση - η πιο νόστιμη συνταγή
2 L 1 ώρα
μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Προετοιμάστε τα μανιτάρια με μούλιασμα, πλύσιμο και βράσιμο.
- Κάντε μια μαρινάδα: ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά σε βραστό νερό. Κρατήστε για 5 λεπτά.
- Βυθίστε το καυτό λάδι στο λάδι.
- Συνεχίστε να βράζετε στη σόμπα για 10 λεπτά.
- Ρίξτε ξύδι 3 λεπτά πριν κλείσετε.
- Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
- Μεταφέρετε λάδι σε αποστειρωμένα δοχεία.
- Ρίξτε τη μαρινάδα στο χείλος.
- Κάντε ένα ρολό.
- Ψύξτε την ημέρα σε ανεστραμμένη και σκεπαστή κατάσταση.
Χωρίς ξύδι με κιτρικό οξύ
2 L 1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τακτοποιήστε τα βρασμένα και δροσερά μανιτάρια σε δοχεία.
- Κάντε μια μαρινάδα: βάλτε ζάχαρη, αλάτι, δάφνη, πιπέρι σε νερό, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε κιτρικό οξύ.
- Ρίχνουμε το ζεστό υγρό στα μανιτάρια.
- Τυλίξτε τα δοχεία με μεταλλικά πώματα.
Με μουστάρδα
2 L 1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ανακατέψτε το νερό με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη, μουστάρδα.
- Βράστε και συνεχίστε στη σόμπα για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε ξίδι.
- Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου.
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε δοχεία.
- Ρίξτε τη μαρινάδα.
- Κάντε ένα ρολό.
- Βάλτε σε ψυγείο για εξοικονόμηση.
Με καρότα
2 L 1 ώρα
μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα.
- Πετάξτε τα σε βραστό νερό.
- Μουλιάστε στη σόμπα για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε σε βραστό νερό όλα τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή.
- Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα.
- Διανείμετε λάδι σε δοχεία.
- Ρίξτε τη μαρινάδα.
- Κάντε ένα ρολό.
- Τοποθετήστε τα δοχεία για ψύξη για μια ημέρα σε ανεστραμμένη και τυλιγμένη κατάσταση.
Χωρίς ραφή
2 L 1 ώρα
αποξηραμένο σέλινο
2 κουτ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίξτε νερό σε μαγειρεμένα μανιτάρια.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
- Αλάτι, πιπέρι, πετάξτε σέλινο, δάφνη, δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
- Βράστε και αφήστε το για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο και πράσινα κρεμμύδια.
- Διανείμετε λάδι σε αποστειρωμένα δοχεία.
- Ρίξτε τη μαρινάδα.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε δοχείο. ξίδι
- Βιδώστε τα καλύμματα.
- Μετά την ψύξη, φυλάξτε το σε ψυγείο ή υπόγειο.
Χωρίς αφαίρεση του δέρματος
4 L 1 ώρα 30 λεπτά
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/3 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίξτε αργό και βρασμένο λάδι σε νερό, αλάτι και προσθέστε αλάτι.
- Βράστε, σφίξτε τη φωτιά.
- Κόψτε τα τσίλι σε δαχτυλίδια, το σκόρδο σε κύβους και ρίξτε τα σε βραστό υγρό.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα.
- Ρίχνουμε τα υπόλοιπα συστατικά σε βραστό νερό, εκτός από το ξίδι.
- Μουλιάστε στη σόμπα για 10 λεπτά.
- Προσθέστε ξύδι, βράστε για 10 λεπτά.
- Διανείμετε όλα τα συστατικά σε βάζα, ρίξτε ζεστό μαρινάρισμα.
- Καλύψτε με καπάκια.
- Μετά την ψύξη, κλείστε.
- Βάλτε σε κρύο μέρος.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Τα μπιλ που παρασκευάζονται σύμφωνα με την τεχνολογία κονσερβοποίησης μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία 0 ° ... + 20 ° C εάν δεν υπάρχει ηλιακό φως, υγρασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφραγίδες όλο το χρόνο.
Το αποστειρωμένο προϊόν τουρσί πρέπει να φυλάσσεται σε ψυχρές συνθήκες, σε θερμοκρασίες 0 ° ... + 3 ° C. Διάρκεια αποθήκευσης - 2 μήνες.
Ξέρεις Στα έλαια παράγεται η ουσία φαινυλαιθυλαμίνη, η οποία διεγείρει την αίσθηση αγάπης ενός ατόμου.
Επομένως, το βούτυρο τουρσί στο σπίτι για το χειμώνα είναι απλό. Αυτό μπορεί να γίνει από οποιονδήποτε, ακόμη και από αρχάριους μάγειρες. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μανιτάρια υψηλής ποιότητας και να τηρήσετε τη συνταγή.