Τα πράσα είναι υπέροχα για κατάψυξη, ακολουθούμενα από μαγείρεμα το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε λίγες ενέργειες. Διαβάστε πώς να ξεφλουδίσετε και να παγώσετε τα πράσα σε αυτόν τον οδηγό.
Είναι δυνατόν να παγώσει το πράσο για το χειμώνα
Τα πράσα μπορούν να καταψυχθούν, όπως τα περισσότερα άλλα λαχανικά. Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη για την προετοιμασία σούπας και άλλων πιάτων, κάτι που ισχύει ιδιαίτερα το χειμώνα, όταν λιγότερες βιταμίνες εισέρχονται στο σώμα. Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν μόνο το λεπτό λευκό μέρος του κρεμμυδιού, αλλά οι πράσινες κορυφές θεωρούνται όχι πολύ νόστιμες, αν και μπορείτε να παγώσετε και τα δύο.
Προετοιμασία ψυγείου ή καταψύκτη πριν καταψύξετε
Δεδομένης της διάρκειας αποθήκευσης κατεψυγμένων τροφίμων, πριν από την έναρξη της σεζόν, οι νοικοκυρές πλένουν τον καταψύκτη. Συνιστάται να το πλένετε εντελώς δύο φορές το χρόνο, αλλά επειδή τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά μπορούν να παραμορφωθούν κατά την απόψυξη, αφού τακτοποιήσετε πριν από την έναρξη της επόμενης σεζόν. Ως απορρυπαντικό, χρησιμοποιείται διάλυμα πόσιμου σόδα (1 κουταλιά της σούπας. Ανά 0,25 λίτρα νερού). Μετά από αυτό, ο θάλαμος σκουπίζεται. Στη συνέχεια ενεργοποιείται και μόνο μετά από μισή ώρα, όταν η θερμοκρασία σταθεροποιείται σε αυτό, μπορείτε να φορτώσετε τα προϊόντα.
Σημαντικό! Μην ξεχνάτε ότι τα κρεμμύδια έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Για να μην επηρεάζει άλλα προϊόντα, αποθηκεύεται είτε σε ειδικά δοχεία είτε σε σφραγισμένες σακούλες.
Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι -18 ...- 20 ° С. Εάν σας φαίνεται ότι η κάμερα δεν διατηρεί την επιθυμητή θερμοκρασία, επικοινωνήστε με το κέντρο σέρβις του μοντέλου σας. Αυτό είναι καλύτερο από την ανίχνευση βλάβης όταν η κάμερα είναι γεμάτη φαγητό. Εάν τα αποθηκεύσετε στον καταψύκτη του ψυγείου, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η θερμοκρασία σε αυτό σπάνια υπερβαίνει τους -10 ° C. Για αυτήν, η συσκευασία γίνεται μικρότερη για να εξασφαλιστεί καλή κατάψυξη.
Πώς να παγώσετε τα πράσα στο σπίτι
Η κατάψυξη των χόρτων είναι δυνατή σε ολόκληρη και σε φέτες. Η βασική συνταγή είναι ότι οι πρώτες ύλες πλένονται και ταξινομούνται προσεκτικά, στη συνέχεια αποθηκεύονται σε σφραγισμένες σακούλες και αποθηκεύονται μέχρι τη χρήση.
Κατά την κατάψυξη λαχανικών, ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες. Για να αποφευχθεί η απώλεια χρώματος, γεύσης και θρεπτικών συστατικών, τα λαχανικά ζεματίζονται σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα. Για τα κρεμμύδια, αυτή τη φορά δεν υπερβαίνει το 1 λεπτό. Αυτό όμως δεν μπορεί να γίνει. Στη συνέχεια ξηραίνονται και συσκευάζονται σφιχτά για να αποφευχθεί η επαφή με τον αέρα.
Κατά την κατάψυξη, το νερό στα φρούτα και τα λαχανικά διαστέλλεται, γεγονός που οδηγεί σε παραμόρφωση των κυτταρικών τοιχωμάτων, έτσι τα κρεμμύδια συσκευάζονται έτσι ώστε να ξεπαγώσουν μόνο το τμήμα που θα χρησιμοποιηθεί αμέσως και δεν εκθέτουν τα υπόλοιπα λαχανικά σε ζεστό αέρα.
Σημαντικό! Το πράσο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φολικό οξύ, το οποίο είναι χρήσιμο για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Η υψηλότερη συγκέντρωση φυλλικού οξέος είναι στα λευκά μέρη του λαχανικού.
Σε γενική μορφή
Με το πάγωμα ολόκληρου του κρεμμυδιού (μαζί με τους μίσχους), μπορείτε να καθοδηγηθείτε από τους ίδιους κανόνες που ισχύουν για τις ψιλοκομμένες πρώτες ύλες:
- Κόψτε τις ρίζες και αφαιρέστε τα αργά φύλλα.
- Ξεπλύνετε καλά και μετά στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
- Αφήστε τους μίσχους να κρυώσουν στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Τώρα συσκευάστε τα σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε τα σε δοχεία.
Σε θρυμματισμένη μορφή
Για κατάψυξη, επιλέξτε φρέσκα, σκούρα πράσινα φύλλα και πυκνά στελέχη από τη σοδειά. Οι λαμπτήρες πρέπει να είναι λευκοί και καθαροί, χωρίς ζημιά.
Μετά από αυτό, κάντε τα εξής:
- Πλύνετε σχολαστικά τα πράσα για να αφαιρέσετε την άμμο και τα μικρά έντομα που μπορεί να πέφτουν μεταξύ των σφιχτών φύλλων της. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό επειδή τα κρεμμύδια μπορούν να μολυνθούν πολύ λόγω βροχής ή ποτίσματος.
- Στεγνώστε τα φυτά.
- Κόψτε τα πράσινα φύλλα και κόψτε τους δακτυλίους κρεμμυδιού. Μπορείτε να κόψετε μικρά ή μεγάλα δαχτυλίδια, δεν έχει σημασία.
- Διπλώστε τα κρεμμύδια σε μια μικρή σανίδα και παγώστε τα ελαφρώς στον καταψύκτη (για 15 λεπτά) και στη συνέχεια τα βάζετε σε αεροστεγή δοχεία. Έτσι αποτρέπετε το πάγωμα των πρώτων υλών και θα ήταν βολικό να το πάρετε.
Ξέρεις Το Leek ήταν δημοφιλές στην αρχαία αιγυπτιακή, ρωμαϊκή και ελληνική κουζίνα. Και ο Ρωμαίος αυτοκράτορας Νερό παίρνει ακόμη και το ψευδώνυμο "Πορρόφαγος", που σήμαινε "κρεμμύδι", επειδή σε μεγάλες ποσότητες και πίστευε ότι το πράσο βελτιώνει τα τραγούδια του.
Πόσο καιρό μπορώ να αποθηκεύσω τα κρεμμύδια κατεψυγμένα
Πιστεύεται ότι τα κρεμμύδια αποθηκεύονται καλά για 3 μήνες. Τότε αρχίζει να χάνει το άρωμα και τη γεύση του, οπότε πρέπει να το χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό. Μια πλαστική μεμβράνη θα αποτρέψει την απώλεια γεύσης και θα αποτρέψει την απώλεια της δομής του λαχανικού. Σε θερμοκρασία στον καταψύκτη περίπου -20 ° C, μπορείτε να αποθηκεύσετε κρεμμύδια για περισσότερο από ένα χρόνο, αλλά η ποιότητα των πρώτων υλών θα επιδεινωθεί, αν και πολύ αργά.
Πώς να ξεπαγώσετε και να χρησιμοποιήσετε τα κρεμμύδια
Τα κατεψυγμένα πράσα είναι ιδανικά για στιφάδο, κατσαρόλες ή μαγείρεμα σε αργή κουζίνα, καθώς και σάλτσες ή κρεατόπιτες. Όλα αυτά τα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς να ξεπαγώσουν τα κρεμμύδια μέχρι το τέλος. Αρκεί να πάρει τη σωστή ποσότητα και να το βάλει στο πιάτο μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να ξεπαγώσετε το λαχανικό σε θερμοκρασία δωματίου ή να βουτήξετε το κρεμμύδι για αρκετά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό. Αλλά κάντε αυτό εάν πρέπει να διατηρήσετε την απόψυξη εντελώς με ιατρική συνταγή.
Σημαντικό! Όσο πιο φρέσκο είναι το κρεμμύδι πριν από την κατάψυξη, τόσο πιο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες θα λάβετε και όσο περισσότερο αποθηκεύεται.
Η κατάψυξη κρεμμυδιών είναι μια από τις ευκολότερες εργασίες για τη συγκομιδή για το χειμώνα. Με τις πολύτιμες θρεπτικές και αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και τη μοναδική γεύση, τα πράσα αποτελούν μέρος της ανθρώπινης διατροφής εδώ και χιλιετίες.