Αν και ο λευκός παχύς μίσχος του Πράσου, που τρώγεται, ονομάζεται ψευδής από βοτανολόγους, όλα όσα σε αυτό το λαχανικό είναι παρ 'όλα αυτά πραγματικά και έχουν πολύ υψηλές γαστρονομικές και υγιείς συνθήκες για την ανθρώπινη υγεία. Έχοντας το ίδιο πλούσιο σετ θρεπτικών συστατικών με τα πιο δημοφιλή κρεμμύδια, το Leek έχει μια πιο λεπτή γεύση και είναι ιδιαίτερα καλό σε μαριναρισμένη μορφή, το οποίο θα συζητηθεί αργότερα στο άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να πάρετε ένα ποιοτικό προϊόν που συγκομίζεται για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα λαχανικά και να τα προετοιμάσετε για τουρσί. Το πράσο δεν έχει κλίμακες, γεγονός που επιταχύνει σημαντικά την προετοιμασία του για χρήση. Το πάνω πράσινο μέρος και οι ρίζες αποκόπτονται από αυτό, μετά το οποίο το λαχανικό πλένεται.
Ξέρεις Το Onion Leek είναι ένα μοναδικό λαχανικό, το οποίο διαθέτει μια ιδιοκτησία που δεν έχει άλλη καλλιέργεια λαχανικών. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, όχι μόνο δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά μάλλον τις αποκτά, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) κατά περισσότερο από 1,5 φορές.
Ανάλογα με το μέγεθος των λευκών ψευδών λαμπτήρων ή, όπως λέγονται επίσης, λευκοί μίσχοι (πάλι ψευδείς), κόβονται κατά μήκος σε 4 μέρη και μικρότερα δείγματα κόβονται σε διάφορα μέρη. Τα υπόλοιπα συστατικά της διαδικασίας τουρσί και κονσερβοποίησης αποτελούνται συνήθως από νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, τα οποία χρησιμοποιούνται με βάση την ποσότητα κρεμμυδιού και τις απαιτήσεις συνταγής.
Βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία πράσο για το χειμώνα
Τα τουρσί πράσα τοποθετούνται συνήθως σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα στα οποία το κονσερβοποιημένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Σε αυτήν την περίπτωση, το περιεχόμενο των βάζων ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή του τουρσί Leek, εκ των οποίων υπάρχουν πολλά.
Κλασική συνταγή τουρσί βάζων
530 λεπτά
μέσο πράσο
4 τεμ
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
Ενεργειακή αξία ανά 100 g προϊόντος:
- Επιλεγμένα, πλυμένα και απαλλαγμένα από πράσινα μέρη και ρίζες, τα λευκά στελέχη του Πράσου κόβονται σε 3 μέρη.
- Τα ευρύτερα μέρη κόβονται ακόμη κατά το ήμισυ κατά μήκος.
- Όλα τα μέρη στοιβάζονται σε γυάλινο βάζο χωρητικότητας 1 λίτρου.
- Έπειτα έρχεται η σειρά για να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Νερό χύνεται στο τηγάνι και τίθεται στη φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, είναι απαραίτητο να αλατιστεί, καθώς και να ρίξει κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό και να πετάξει τα φύλλα δάφνης στο τηγάνι. Αφού βράσει η μαρινάδα για 3 λεπτά, 3 κουταλιές της σούπας. Χύνονται σε αυτό. λ ξίδι
- Η μαρινάδα πρέπει να βράσει για άλλα δύο λεπτά, μετά το οποίο χύνεται σε ένα βάζο με κρεμμύδια. Ρίξτε με τέτοιο τρόπο ώστε στη δεξαμενή να υπάρχει ακόμη χώρος για 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι.
- Αφού το γεμίσετε με λάδι, το βάζο κλείνει αμέσως και ερμητικά κλειστό, βάλτε το με το καπάκι προς τα κάτω και τυλίξτε το με ζεστό υλικό.
Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγή τουρσί βάζων Συνταγή βίντεο: Κλασική συνταγή τουρσί βάζων
Στα Γεωργιανά
640 λεπτά
μέσο πράσο
5 τεμ.
ξίδι από κόκκινο κρασί
0,4 λίτρα
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
για γεύση
Ενεργειακή αξία ανά 100 g προϊόντος:
- Ο γεωργιανός τρόπος για να μαζέψετε το πράσο διαφέρει από τους άλλους στον μεγάλο αριθμό μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται. Επομένως, για να το μαζέψετε σωστά στα γεωργιανά, θα πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε πρώτα νερό στο τηγάνι και βράστε το.
- Προστίθεται αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη σε βραστό νερό και προστίθενται μπαχαρικά. Ενώ η μαρινάδα σιγοβράζει για 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, το κομμένο λαχανικό, όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή, στοιβάζεται κάθετα σε ένα αποστειρωμένο βάζο 1 λίτρου.
- Το έτοιμο μαρινάρισμα χύνεται σε ένα βάζο πάνω από το κρεμμύδι σε αυτό.
- Το δοχείο σφραγίζεται με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
Σημαντικό! Για όλα τα οφέλη του, τα τουρσί πράσα δεν συνιστώνται για χρήση από άτομα που πάσχουν από φλεγμονή του γαστρεντερικού σωλήνα.
Γρήγορο μαγείρεμα
420 λεπτά
μέσο πράσο
3 τεμ
φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας. λ
μαύρο πιπέρι
3 τεμ
Ενεργειακή αξία ανά 100 g προϊόντος:
- Ετοιμάστε το λαχανικό, όπως αναφέρεται στις προηγούμενες συνταγές.
- Τοποθετήστε τα μέρη του κάθετα σε βάζο των 700 ml.
- Βάζουμε το νερό στο τηγάνι στη φωτιά και βράζουμε.
- Ρίξτε ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι, μαύρο πιπέρι και δάφνη σε βραστό νερό.
- Μετά από 4 λεπτά βρασμού προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι στο διάλυμα και βράστε τη μαρινάδα για άλλα δύο λεπτά.
- Στη συνέχεια ρίξτε τους ένα βάζο με κρεμμύδια.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι πάνω από τη μαρινάδα.
- Σφραγίστε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Οι γρήγορες, γεωργιανές και κλασικές μέθοδοι για την προετοιμασία τουρσί κρεμμυδιών διαφέρουν μόνο στη σύνθεση και την ποσότητα των βοηθητικών συστατικών. Ταυτόχρονα, όλα ενώνονται με τη συντήρηση του προϊόντος σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, ερμητικά σφραγισμένα με αποστειρωμένα καπάκια. Σε αυτήν τη μορφή, η συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος μέχρι την άνοιξη.
Σημαντικό! Η αυστηρή απαίτηση αποθήκευσης του τελικού προϊόντος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 20 ° C μπορεί να μετριαστεί κάπως με βρασμό των βάζων κρεμμυδιού για ένα τέταρτο της ώρας.
Ένα πικάντικο πιάτο, ένα υπέροχο ορεκτικό και ένα νόστιμο πιάτο μπορεί να εμφανιστούν στο τραπέζι ανά πάσα στιγμή κατά τη διάρκεια του μεγάλου χειμώνα, εάν το Πράσο είναι τουρσί και διατηρηθεί εγκαίρως. Η μάζα των θρεπτικών συστατικών και η λεπτή γεύση του προϊόντος το καθιστούν όλο και πιο δημοφιλές στους οπαδούς μιας υγιεινής και μη ασήμαντης διατροφής.