Το στήθος είναι ένα κοινό και δημοφιλές μανιτάρι στην κουζίνα μας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία πιάτων από φρέσκα μανιτάρια, περισσότερες από δώδεκα μεθόδους συγκομιδής για το χειμώνα, και μερικές από αυτές συζητούνται παρακάτω.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Δεν καταφέρνουν όλοι να μπει στο δάσος για ένα «ήσυχο κυνήγι», οπότε πρέπει να επιλέξετε στήθη σε καταστήματα λιανικής.
Η σωστή επιλογή ενός προϊόντος θα βοηθήσει πολλά κριτήρια:
- μέγεθος - όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο επιβλαβείς ουσίες έχει συσσωρευτεί, το καπέλο είναι επιθυμητό όχι περισσότερο από 7 cm σε διάμετρο.
- τόπος αγοράς - Η επίσημη αγορά ή το σούπερ μάρκετ, όπου υπάρχει πιστοποιητικό ποιότητας.
- συσκευασία - κενό με μια ετικέτα όπου αναφέρεται ο χρόνος και ο τόπος συλλογής είναι καλύτερος ·
- εμφάνιση - ένα καλό ματ μανιτάρι χωρίς σημάδια αποσύνθεσης, ύποπτους λεκέδες, βλέννα, ομοιόμορφα χρωματισμένα, ελαστικά στην αφή.
Εάν το προϊόν εκπέμπει τη μυρωδιά του χλωρίου ή των φαρμάκων, τότε αντιμετωπίστηκε με χημεία για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής
Πιάτα μαστού
Τα μανιτάρια του δάσους περιέχουν γαλακτικό οξύ, το οποίο δίνει την πικρία στο πιάτο. Για να το απαλλαγείτε, ο πολτός εμποτίζεται σε νερό για περίπου μια ημέρα.
Κρύο αλάτι
0,7 L15 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεφλουδίστε, πλύνετε, μανιτάρια, κόψτε τα πόδια (αργότερα μπορείτε να παγώσετε). Τα καπέλα μουλιάζουν στο νερό. Αφήστε να σταθεί για μια ημέρα, αλλάξτε νερό τουλάχιστον δύο φορές. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, μεταφέρετε σε τηγάνι, προσθέστε νερό και βάλτε φωτιά. Αφού βράσουν τα περιεχόμενα, βράστε τα μανιτάρια για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
Αφού χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε περίσσεια νερού στο ποτήρι, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε διαφορετικό δοχείο, ρίχνοντας κάθε στρώση με μια πρέζα αλάτι.
Γεμίστε τα μανιτάρια με ένα πιάτο και βάλτε υπό καταπίεση για δύο ημέρες.
Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος ενός δοχείου 0,7 λίτρων.
Στη συνέχεια, σε στρώματα (εφ 'όσον έρχεται), πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο, βάζουμε σε ένα δοχείο, σφίγγοντας καλά.
Όταν η μάζα ηρεμήσει, προσθέστε περισσότερα καπάκια και προσθέστε βραστό κρύο αλατισμένο νερό στην κορυφή του κουτιού. Ως αποτέλεσμα, όλες οι πρώτες ύλες πρέπει να ταιριάζουν. Με ένα μαχαίρι, από μέσα, τρυπήστε το τεμάχιο εργασίας στα τοιχώματα του δοχείου, έτσι ώστε ο αέρας να βγαίνει και η άλμη να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την ένταση.
Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο για αποθήκευση. Το προϊόν αλατίζεται για περίπου ένα μήνα.
Ξεφλουδίστε, πλύνετε, μανιτάρια, κόψτε τα πόδια (αργότερα μπορείτε να παγώσετε). Τα καπέλα μουλιάζουν στο νερό. Αφήστε να σταθεί για μια ημέρα, αλλάξτε νερό τουλάχιστον δύο φορές. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, μεταφέρετε σε τηγάνι, προσθέστε νερό και βάλτε φωτιά. Αφού βράσουν τα περιεχόμενα, βράστε τα μανιτάρια για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
Αφού χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε περίσσεια νερού στο ποτήρι, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε διαφορετικό δοχείο, ρίχνοντας κάθε στρώση με μια πρέζα αλάτι.
Γεμίστε τα μανιτάρια με ένα πιάτο και βάλτε υπό καταπίεση για δύο ημέρες.
Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος ενός δοχείου 0,7 λίτρων.
Στη συνέχεια, σε στρώματα (εφ 'όσον έρχεται), πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο, βάζουμε σε ένα δοχείο, σφίγγοντας καλά.
Όταν η μάζα ηρεμήσει, προσθέστε περισσότερα καπάκια και προσθέστε βραστό κρύο αλατισμένο νερό στην κορυφή του κουτιού. Ως αποτέλεσμα, όλες οι πρώτες ύλες πρέπει να ταιριάζουν. Με ένα μαχαίρι, από μέσα, τρυπήστε το τεμάχιο εργασίας στα τοιχώματα του δοχείου, έτσι ώστε ο αέρας να βγαίνει και η άλμη να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την ένταση.
Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο για αποθήκευση. Το προϊόν αλατίζεται για περίπου ένα μήνα.Συνταγή βίντεο
Ψυχρή αλάτι Συνταγή βίντεο: Ψυχρή αλάτι
Ζεστό αλάτι
1,4 L40 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τα μανιτάρια που έχουν ήδη σταθεί από την πικρία, ρίξτε νερό για να κολυμπήσετε.
Προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας. λ αλάτι και άνηθο. Βάλτε φωτιά, μετά το βράσιμο, αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από 15-20 λεπτά.
Προετοιμάστε δοχεία και καπάκια.
Στο κάτω μέρος των κουτιών των 0,7 λίβρα άνηθο, σκόρδο, δάφνη και πιπέρι.
Στη συνέχεια, απλώστε τα μανιτάρια σε στρώσεις με τα καπάκια προς τα κάτω, ρίξτε αλάτι. Απλώστε σφιχτά, λίγο ramming.
Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό στο οποίο μαγειρεύονται τα καπέλα. Κλείστε με καπάκια capron. Αφαιρέστε την ψυχρή συντήρηση σε δροσερό μέρος.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τα μανιτάρια που έχουν ήδη σταθεί από την πικρία, ρίξτε νερό για να κολυμπήσετε.
Προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας. λ αλάτι και άνηθο. Βάλτε φωτιά, μετά το βράσιμο, αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από 15-20 λεπτά.
Προετοιμάστε δοχεία και καπάκια.
Στο κάτω μέρος των κουτιών των 0,7 λίβρα άνηθο, σκόρδο, δάφνη και πιπέρι.
Στη συνέχεια, απλώστε τα μανιτάρια σε στρώσεις με τα καπάκια προς τα κάτω, ρίξτε αλάτι. Απλώστε σφιχτά, λίγο ramming.
Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό στο οποίο μαγειρεύονται τα καπέλα. Κλείστε με καπάκια capron. Αφαιρέστε την ψυχρή συντήρηση σε δροσερό μέρος.Συνταγή βίντεο
Ζεστή αλάτι Συνταγή βίντεο: Ζεστό αλάτι
Σημαντικό! Όποια και αν είναι η μέθοδος τουρσί ή τουρσί επιλέγεται, μόνο φρέσκα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν για το χειμώνα. Οι κατεψυγμένες πρώτες ύλες δεν είναι κατάλληλες για το σκοπό αυτό.
Τουρσί
2,5 l40 λεπτά
μαύρο / μπαχάρι
15 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Τα εμποτισμένα στήθη 3 ημερών (με τακτική αλλαγή υγρού) βράζουν σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
Κάντε μια μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά στο νερό, βράστε.
Προσθέστε μανιτάρια και βράστε στο διάλυμα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό όπως φαίνεται.
Αποστειρώστε δοχεία και καπάκια 0,5 l. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα σφιχτό καρβέλι, προσθέστε τη μαρινάδα και τυλίξτε το καπάκι.
Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Τα εμποτισμένα στήθη 3 ημερών (με τακτική αλλαγή υγρού) βράζουν σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
Κάντε μια μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά στο νερό, βράστε.
Προσθέστε μανιτάρια και βράστε στο διάλυμα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό όπως φαίνεται.
Αποστειρώστε δοχεία και καπάκια 0,5 l. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα σφιχτό καρβέλι, προσθέστε τη μαρινάδα και τυλίξτε το καπάκι.
Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε και αφήστε να κρυώσει εντελώς.Συνταγή βίντεο
Συνταγή βίντεο τουρσί: Παστίλι
Ξέρεις Στην αρχαία Κίνα, γεννήθηκε η επιστήμη της θεραπείας μανιταριών - μυκητοθεραπεία, είναι δημοφιλής σήμερα.
Τηγανητό με πατάτες και κρέμα
330 λεπτά
φυτικό λάδι
150 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Μουσκεμένα και βραστά μανιτάρια, τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
- Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε κύβους, πατάτες σε φέτες. Τηγανίζουμε έως τις μισές μαγειρεμένες πατάτες.
- Στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια, αλάτι και σεζόν. Τηγανίζουμε στο καπάκι για 5-7 λεπτά.
- Προσθέστε κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα, τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο.
Ξέρεις Πολλοί άνθρωποι καλούν λάθος φυτά μανιταριών, αλλά αυτό δεν συμβαίνει: η φωτοσύνθεση δεν εμφανίζεται στο σώμα των φρούτων, δεν παράγεται χλωροφύλλη και ο τρόπος σίτισης (οργανικά) είναι κοντά στο ζωικό βασίλειο. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια έχουν ένα ξεχωριστό βασίλειο.
Σούπα "Gruzdyanka"
6 40 λεπτά
αλμυρά λευκά στήθη
500 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνοντας 2 λίτρα νερό. Πριν βράσετε το υγρό, κόψτε σε τυχαία κομμάτια πατάτες, κρεμμύδια σε κύβους και καρότα.
Ξεπλύνετε τα στήθη για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Πλένουμε το ένα τέταρτο της συνολικής μάζας μανιταριών με ένα πιρούνι και θρυμματίζουμε τα υπόλοιπα σε μεγάλες φέτες.
Αλέστε το μαϊντανό και αφήστε τα στελέχη άθικτα.
Βράστε τα αυγά και κρυώστε.
Τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να αλλάξει το χρώμα του ηλιελαίου.
Όταν βράσει το νερό, στείλτε τις πατάτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 8 λεπτά.
Μετά από λίγο, προσθέστε τους μίσχους μαϊντανού, ολόκληρη τη μάζα των μανιταριών και τηγανίστε. Μετά από άλλα 5 λεπτά, αφαιρέστε τα στελέχη, προσθέστε βούτυρο και ψιλοκομμένα βότανα, καρυκεύματα.
Αφαιρέστε την τελική σούπα από τη φωτιά και σκουραρίστε κάτω από το καπάκι για αρκετά λεπτά.
Για σερβίρισμα, βάζετε ένα τέταρτο βραστό αυγό και ένα κουτάλι ξινή κρέμα σε ένα πιάτο.
Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνοντας 2 λίτρα νερό. Πριν βράσετε το υγρό, κόψτε σε τυχαία κομμάτια πατάτες, κρεμμύδια σε κύβους και καρότα.
Ξεπλύνετε τα στήθη για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Πλένουμε το ένα τέταρτο της συνολικής μάζας μανιταριών με ένα πιρούνι και θρυμματίζουμε τα υπόλοιπα σε μεγάλες φέτες.
Αλέστε το μαϊντανό και αφήστε τα στελέχη άθικτα.
Βράστε τα αυγά και κρυώστε.
Τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να αλλάξει το χρώμα του ηλιελαίου.
Όταν βράσει το νερό, στείλτε τις πατάτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 8 λεπτά.
Μετά από λίγο, προσθέστε τους μίσχους μαϊντανού, ολόκληρη τη μάζα των μανιταριών και τηγανίστε. Μετά από άλλα 5 λεπτά, αφαιρέστε τα στελέχη, προσθέστε βούτυρο και ψιλοκομμένα βότανα, καρυκεύματα.
Αφαιρέστε την τελική σούπα από τη φωτιά και σκουραρίστε κάτω από το καπάκι για αρκετά λεπτά.
Για σερβίρισμα, βάζετε ένα τέταρτο βραστό αυγό και ένα κουτάλι ξινή κρέμα σε ένα πιάτο.Συνταγή βίντεο
Σούπα "Gruzdyanka"
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Στο σπίτι, παρουσία υπόγειου ή κελαριού, η συντήρηση αποθηκεύεται εδώ. Σε αυτήν την περίπτωση, το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό, καλά αεριζόμενο. Τα προϊόντα κλειστά όχι με αποστειρωμένα καπάκια, αλλά με καπάκια καπρόν, πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία 0 ... + 6 ° C. Στο διαμέρισμα, ένα τέτοιο κενό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Στη Ρωσία, τα μανιτάρια κρατούσαν πάντα μεγάλη εκτίμηση, τηγανητά, αλατισμένα και τουρσί. Τα μανιτάρια είναι δημοφιλή σήμερα, το κύριο πράγμα είναι να μπορείτε να τα μαγειρεύετε σωστά.
