Μια έμπειρη οικοδέσποινα ξέρει καλά - κάθε πιάτο «κάνει» σάλτσα. Ένα απλό παϊδάκι με πουρέ πατάτας αποκτά μια πραγματικά βασιλική γεύση αν σερβίρεται με κρεμώδη σάλτσα πλούσιο σε άρωμα μανιταριού. Η παρακάτω κριτική περιγράφει βήμα προς βήμα τον τρόπο γρήγορης προετοιμασίας ενός τέτοιου επιδέσμου χρησιμοποιώντας σαμπάνια, ξινή κρέμα, τυρί και μερικά άλλα συστατικά.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα μανιτάρια, όπως γνωρίζετε, πηγαίνουν πολύ καλά με ξινή κρέμα. Αλλά αν τηγανίζετε τα μανιτάρια στο κατάστημα, το πιάτο δεν θα είναι πολύ φωτεινό, καθώς η γεύση και η μυρωδιά αυτών των μανιταριών είναι αρκετά ήπια. Ταυτόχρονα, λαμβάνοντας και τα δύο προϊόντα ως βάση για τη σάλτσα, μπορείτε να έχετε ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα.
Σημαντικό! Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα μεγάλα σαμπάνια δεν είναι τα πιο νόστιμα. Αντίθετα, για σούπες, σάλτσες και άλλα παρόμοια πιάτα, πρέπει να προσπαθήσετε να επιλέξετε τα μεγαλύτερα αντίγραφα - σε αυτά συσσωρεύεται η μέγιστη ποσότητα αρωματικών ουσιών.
Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε φυσικά, όχι τεχνητά μανιτάρια. Έτσι, το λιβάδι champignon στα μαγειρικά χαρακτηριστικά του δεν είναι σχεδόν κατώτερο από το boletus ή το boletus. Τα συνηθισμένα μανιτάρια, δάσος, μανιτάρια δύο αυλών και μερικοί άλλοι εκπρόσωποι του γένους Agaricus θεωρούνται επίσης πολύ νόστιμα. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι διαθέσιμο σε καμία νοικοκυρά, ειδικά επειδή ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν συχνά να παρακάμπτουν τα σαμπάνια, επειδή φοβούνται να τους πάρουν ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες γλεύκος.
Ανεξάρτητα από το αν αγοράζετε μανιτάρια στο κατάστημα ή τα επιλέγετε μόνοι σας, για κρεμώδη σάλτσα είναι προτιμότερο να προτιμάτε είδη με λευκό καπέλο. Καφέ ή, όπως ονομάζονται επίσης, τα βασιλικά αμπέλια, αν και φαίνονται λίγο πιο ασυνήθιστα, είναι πιο κατάλληλα για εκείνες τις συνταγές όπου υπάρχουν κρασί, σάλτσα σόγιας και άλλα σκοτεινά συστατικά.
Εάν προσθέσετε κυριολεκτικά αρκετά αποξηραμένα μανιτάρια προ-εμποτισμένα με νερό στα μανιτάρια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, ο ζωμός θα έχει ένα «φυσικό» άρωμα δασικών μανιταριών. Μια φθηνότερη επιλογή εμπλουτισμού της σάλτσας με αυθεντική μυρωδιά είναι να χρησιμοποιήσετε έτοιμο καρυκεύματα μανιταριών.
Ξέρεις Ο Champignon έγινε ο πρώτος εκπρόσωπος του βασιλείου μανιταριών, το οποίο άρχισε να καλλιεργείται από τον άνθρωπο και για σχεδόν χίλια χρόνια από τότε, αυτό το είδος δεν έχει χάσει τη θέση του στους «ανταγωνιστές». Μέχρι σήμερα, περισσότερο από το ένα τρίτο των μανιταριών που καλλιεργούνται στον κόσμο είναι σαμπάνια.
Όσον αφορά το δεύτερο σημαντικό συστατικό της σάλτσας - ξινή κρέμα, μπορεί να υπάρχει μόνο μία βασική συμβουλή: το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο. Η περιεκτικότητα σε λιπαρή ξινή κρέμα δεν έχει σημασία, αλλά όσο υψηλότερος είναι αυτός ο δείκτης, τόσο πιο θερμικά θα είναι το τελικό πιάτο. Η βαρύτητα του ζωμού, η οποία εξαρτάται επίσης από το ποσοστό του λίπους στην ξινή κρέμα, ρυθμίζεται εύκολα ρυθμίζοντας την ποσότητα του αλευριού.
Μανιτάρι μανιτάρια σάλτσα και ξινή κρέμα συνταγή
430-40 λεπτά
ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα (όχι λιγότερο από 30%)
200 γρ
σκληρό ή μεταποιημένο τυρί
100 γρ
κρεμμύδια
2 τεμ μεσαίου μεγέθους
φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας. λ
νερό ή κοτόπουλο
50 ml
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε τα μανιτάρια, αφαιρέστε το υπόλοιπο χώμα, αφαιρέστε τυχόν ζημιές και μετά βάλτε τα σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε ένα μανιτάρι να μην αγγίζει το άλλο και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Τεμαχίστε τα champignons όσο το δυνατόν μικρότερα.
- Τρίψτε το σκληρό τυρί και το τυρί κρέμα - κόψτε και στη συνέχεια αλέστε σε ένα μπλέντερ, αφού ρίξετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στο μπολ. Για τη συνταγή, είναι σημαντικό το προϊόν να είναι υψηλής ποιότητας, κατασκευασμένο από φυσικό γάλα, μόνο σε αυτήν την περίπτωση, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το λιωμένο τυρί θα δώσει στο πιάτο ένα ευχάριστο ιξώδες και μια επιπλέον κρεμώδη πινελιά.
- Τηγανίζουμε καλά το τηγάνι. Τηγανίστε τα μανιτάρια σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου έως ότου εξατμιστεί πλήρως όλη η υγρασία που βγαίνει από τα μανιτάρια. Αν τηγανίζει τα σαμπάνια, αντί να τα βράζουμε με το δικό τους χυμό, ο παρασκευασμένος σάλτσα αποδεικνύεται πολύ πιο αρωματικός και κορεσμένος.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα. Πρέπει πάντα να το κάνετε αυτό στα αρχικά στάδια της προετοιμασίας, καθώς τα μανιτάρια τείνουν να απορροφούν τυχόν εισαγόμενα αρώματα, ενώ η μυρωδιά του μανιταριού του σαμπινιού, ειδικά καλλιεργημένη τεχνητά, σχεδόν δεν εκφράζεται, οπότε πρέπει να εμπλουτίσετε το μελλοντικό σάλτσα με επιπλέον μπαχαρικά.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, τα προσθέτουμε στα μανιτάρια και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε για λίγα ακόμη λεπτά.
- Προσθέστε αλεύρι στο τηγάνι, ανακατέψτε γρήγορα, ρίξτε νερό ή ζωμό σε ένα λεπτό ρεύμα, φροντίζοντας προσεκτικά ότι το αλεύρι και το υγρό συνδέονται σε μια παχιά, ομοιογενή μάζα.
- Στο τελικό στάδιο, βάλτε ξινή κρέμα ή κρέμα στη σάλτσα, ανακατέψτε ξανά καλά.
- Κρέμα τυρί, χτυπημένο σε κρεμώδη μάζα, προσθέστε σε ξινή σάλτσα κρέμας πριν αφαιρεθεί από τη φωτιά και το σκληρό τυρί, τριμμένο σε τρίφτη, χρησιμοποιείται καλύτερα για να πασπαλίσουμε το τελικό κύριο πιάτο (ειδικά αν υποτίθεται ότι ψήνεται - σε αυτήν την περίπτωση, τα τσιπς θα παρέχουν μια τραγανή, τραγανή επιφάνεια) κρούστα).
- Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους: σερβίρετε σε ένα τραπέζι σε ξεχωριστό μπολ, έτσι ώστε οι επισκέπτες να βάζουν κομμάτια κρέατος, πατάτες ή ψωμί σε αυτό. ρίχνουμε το κύριο πιάτο στην κορυφή πριν το σερβίρετε ή μαγειρέψτε στιφάδο, ψητό ή κιμά απευθείας στη σάλτσα.
Σημαντικό! Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση του τελικού καρυκεύματος μανιταριών. Εάν υπάρχει αλάτι μεταξύ των συστατικών, όπως συμβαίνει συνήθως, αξίζει να κάνετε μια κατάλληλη τροποποίηση σε αυτό, ώστε το τελικό πιάτο να μην αποδειχθεί αλατισμένο.
Συνταγή βίντεο
Μανιτάρι μανιταριών σάλτσα και ξινή κρέμα συνταγή
Ξέρεις Η σάλτσα, η οποία δεν χρησιμοποιείται για να ρίχνει φαγητό πάνω της, αλλά μάλλον, για να βυθίζει φαγητό αμέσως πριν το φαγητό, ονομάζεται «βουτιά» στις αγγλόφωνες χώρες. Στη Ρωσία, αυτή η μέθοδος κατανάλωσης σάλτσας είναι πιο γνωστή ως "fondue", αν και στην πραγματικότητα το fondue δεν είναι παχύρρευστη σάλτσα, αλλά ένα πιάτο, το οποίο είναι ένα λιωμένο μείγμα διαφόρων τύπων τυριών με την προσθήκη ενός συγκεκριμένου συνόλου μπαχαρικών.
Μια κρεμώδης σάλτσα με μανιτάρια και τυρί παρασκευάζεται γρήγορα, δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια και σοβαρές γαστρονομικές δεξιότητες από την οικοδέσποινα, και επίσης δεν είναι καθόλου ακριβό εάν δεν χρησιμοποιείτε συνηθισμένα μανιτάρια, αλλά συνηθισμένα μανιτάρια αποθήκευσης ως συστατικό. Ωστόσο, με τέτοιο σάλτσα ακόμη και οι συνηθισμένες βραστές πατάτες μπορούν να γίνουν μια πραγματική λιχουδιά, και ακόμη και το κρέας και τα πουλερικά αποκτούν μια τόσο φωτεινή γεύση που οι επισκέπτες κυριολεκτικά θα σκουπίσουν τα πάντα προς τα αριστερά από το πιάτο.
