Στην οικογένεια των οσπρίων, οι φακές και τα ρεβίθια κατέχουν εξέχουσα θέση τόσο στις ιδιότητές τους που είναι πολύτιμες για την ανθρώπινη υγεία όσο και σε γαστρονομικές ιδιότητες. Πρόσφατα, κερδίζουν όλο και περισσότερη δημοτικότητα μεταξύ των οπαδών της υγιεινής και υγιεινής διατροφής. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με αυτά τα προϊόντα αργότερα στο άρθρο.
Ρεβίθια και φακές
Αν και και τα δύο αυτά φυτά ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων, τόσο εξωτερικά, τόσο σε γαστρονομικές ιδιότητες, όσο και στο περιεχόμενο των θρεπτικών συστατικών, και από την άποψη της καλλιέργειας, έχουν αισθητές διαφορές, οι οποίες μπορούν να εντοπιστούν σε σύγκριση με τους παρακάτω πίνακες.
Ξέρεις Μαζί με τα μπιζέλια, το σιτάρι και το κριθάρι, οι φακές είναι από τα πρώτα φυτά που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο στη Νεολιθική.
Εμφάνιση και περιγραφή
Ρεβίθια, που ονομάζεται επίσης τουρκικά μπιζέλια, είναι ένα ετήσιο φυτό με όρθιο στέλεχος που ανέρχεται σε μέγιστο ύψος 70 εκ. Τα ζευγάρια φύλλα έχουν μικρό μέγεθος, κοντούς μίσχους και περίπλοκο σχήμα.
Τα μικρά μασχαλιαία λουλούδια έχουν διαφορετικό χρώμα. Τα κοντά φουσκωτά φασόλια περιέχουν συνήθως 1-2 σπόρους, αλλά μερικές φορές έως και 4. Οι σπόροι με διάμετρο 0,5 έως 1,5 cm μοιάζουν με το κεφάλι του κριού. Το χρώμα τους ποικίλλει από κίτρινο σε σκούρους τόνους. Σε διαφορετικές ποικιλίες, η μάζα των 1.000 σπόρων κυμαίνεται μεταξύ 150 και 300 g.
Φακές έχει ένα όρθιο, διακλαδισμένο στέλεχος, που φτάνει σε ύψος 75 εκατοστά. Μικρά ζευγαρωμένα φύλλα με κοντούς μίσχους τελειώνουν με κεραίες. Μικρά λουλούδια λευκού, μοβ ή ροζ χρώματος ανθίζουν τον Ιούνιο και τον Ιούλιο.
Τα φασόλια μήκους 1 cm και πλάτους 0,8 cm περιέχουν 1 έως 3 σπόρους επιπεδωμένους με αιχμηρές άκρες. Διαφορετικές ποικιλίες σπόρων είναι κόκκινο, πράσινο ή μαύρο.
Χημικά χαρακτηριστικά
Διαφορετικές ποικιλίες αυτών των καλλιεργειών ποικίλλουν τόσο στην περιεκτικότητα σε θερμίδες όσο και στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
Διατροφική αξία ρεβίθια ανά 100 g:
- θερμίδες - 364 kcal;
- πρωτεΐνες - 19 g;
- λίπη - 6 g;
- υδατάνθρακες - 61 g.
Τα ορυκτά παρουσιάζονται: | Οι βιταμίνες παρουσιάζονται: |
σίδερο | βήτα καροτίνη |
μαγνήσιο | θειαμίνη (B1) |
ασβέστιο | ριβοφλαβίνη (B2) |
κάλιο | νικοτινικό οξύ (B3) |
φώσφορος | χολίνη (B4) |
χαλκός | παντοθενικό οξύ (B5) |
ψευδάργυρος | πυριδοξίνη (B6) |
νάτριο | φολικό οξύ (B9) |
μαγγάνιο | ασκορβικό οξύ (C); τοκοφερόλη (Ε); μεναδιόνη (Κ) |
Διατροφική αξία φακών ανά 100 g:
- θερμίδες - από 297 έως 318 kcal.
- πρωτεΐνες - από 23,8 έως 24,3 g.
- λίπη - από 1,3 έως 1,9 g.
- υδατάνθρακες - από 48,8 έως 56 g.
Τα μικρο και μακρο στοιχεία παρουσιάζονται: | Οι βιταμίνες υπάρχουν με τη μορφή: |
ασβέστιο | ρετινόλη (Α) |
κάλιο | βήτα καροτίνη |
σίδερο | θειαμίνη (B1) |
φώσφορος | ριβοφλαβίνη (B2) |
μαγνήσιο | νικοτινικό οξύ (B3) |
χαλκός | χολίνη (B4) |
ψευδάργυρος | παντοθενικό οξύ (B5) |
σελήνιο | πυριδοξίνη (B6) |
μαγγάνιο | φολικό οξύ (B9); κυανοκοβαλαμίνη (Β12); ασκορβικό οξύ (C); τοκοφερόλη (Ε); μεναδιόνη (Κ) |
Χρήσιμες ιδιότητες
- Οι πιο χαρακτηριστικές ωφέλιμες ιδιότητες των ρεβίθων είναι:
- ταχεία αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε αυτό ·
- υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες
- κορεσμός πρωτεϊνών
- ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος
- την ικανότητα να καθαρίζει καλά το αίμα και να σταματά τις φλεγμονώδεις διεργασίες ·
- συμβάλλει στην εξάλειψη των καρδιακών αρρυθμιών.
- ανακούφιση του οσφυϊκού πόνου
- εξάλειψη προβλημάτων με ηπατική δραστηριότητα ·
- ευεργετικά αποτελέσματα στη λειτουργία του σπλήνα.
- καταστολή των μετενεργών εκδηλώσεων στο έντερο.
- βελτιστοποίηση του σακχάρου στο αίμα.
- μείωση του περιεχομένου της κακής χοληστερόλης στο κυκλοφορικό σύστημα ·
- αυξημένη γαλουχία σε θηλάζουσες μητέρες
- διάλυση των λίθων των νεφρών
- ενίσχυση του οστικού ιστού.
- βελτίωση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος ·
- τόνωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας
- επιτυχημένη καταπολέμηση της δερματίτιδας
- απέκκριση δηλητηρίων και τοξινών από το σώμα.
- βελτίωση της λειτουργίας των οπτικών οργάνων.
- ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος.
- Η τακτική κατανάλωση φακών είναι ευεργετική:
- μυ, λόγω της παρουσίας φυτικής πρωτεΐνης στη σύνθεσή του.
- το κυκλοφορικό σύστημα λόγω της αξιοσημείωτης παρουσίας στο προϊόν μαγνησίου, καλίου, φολικού οξέος και φυτικών ινών, το οποίο καθαρίζει επιτυχώς το αίμα από την παρουσία κακής χοληστερόλης ·
- σάκχαρο στο αίμα, το οποίο βελτιστοποιείται λόγω της παρουσίας αργών υδατανθράκων στις φακές.
- εγκεφαλική δραστηριότητα
- νευρικό σύστημα και ομαλοποίηση του?
- μεταβολικές διεργασίες
- όταν χάνετε βάρος λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη.
- την κατάσταση του δέρματος?
- το ανοσοποιητικό σύστημα και την ενίσχυση του?
- τη διαδικασία αφαίρεσης δηλητηρίων και τοξινών από το σώμα ·
- έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες
- ανδρική κατάσταση υγείας.
Χαρακτηριστικά γεύσης
Ρεβίθια έχει ουδέτερη γεύση. Με εξαίρεση μια ελαφριά γεύση καρυδιού, δεν διαφέρει σε χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά. Όταν μαγειρεύεται, μοιάζει περισσότερο με πουρέ πατάτας. Η ουδέτερη γεύση κάνει αυτό το προϊόν ευέλικτο στη χρήση, από το οποίο παρασκευάζονται πολλά πιάτα από σούπες έως επιδόρπια.
Γεύση φακές Είναι ένας σταυρός ανάμεσα στα χαρακτηριστικά γεύσης των μπιζελιών και των φασολιών, αλλά όχι τόσο έντονα και πολύ πιο τρυφερά.
Σημαντικό! Για να αποφευχθεί η εμφάνιση σοβαρών κράμπες στο στομάχι, δεν πρέπει να πίνετε κρύο νερό ενώ τρώτε ρεβίθια ενώ τρώτε ρεβίθια.
Αντενδείξεις και παρενέργειες όταν λαμβάνονται
- Εκτός από την ατομική δυσανεξία, τα ρεβίθια μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία όταν:
- ασθένειες της ουροδόχου κύστης
- προβλήματα στα νεφρά
- τάση για αέριο στα έντερα ·
- ουρική αρθρίτιδα
- φλεγμονή των βλεννογόνων του στομάχου ή των εντέρων.
- θρομβοφλεβίτιδα.
- Μην τρώτε φακές σε άτομα που πάσχουν από:
- ατομική δυσανεξία στο προϊόν ·
- διάθεση ουρικού οξέος
- ασθένειες των αρθρώσεων
- ουρική αρθρίτιδα
- εντερική δυσβολία;
- αυξημένος σχηματισμός αερίου
- αιμορροΐδες
- δυσκινησία της χολής.
Μαγειρική
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία πιάτων ρεβίθια και φακές, τόσο από κοινού όσο και ξεχωριστά.
Κοτολέτες ρεβίθια
630 λεπτά
φυτικό λάδι
για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
για γεύση
- Τα ρεβίθια πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον 8 ώρες, ή ακόμα και για μια ημέρα, διατηρώντας το στο ψυγείο.
- Στη συνέχεια, το εμποτισμένο προϊόν πρέπει να θρυμματιστεί χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Ψιλοκομμένα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και σκόρδο με τον ίδιο τρόπο.
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με ρεβίθια και προσθέστε αυγά, μπαχαρικά και αλάτι στο μείγμα.
- Από τα κοτολέτα μάζας που προκύπτουν, το ύψος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,5 cm.
- Τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου (κατά προτίμηση σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο) μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
- Σερβίρονται ρεβίθια με κέτσαπ ή κάποια σάλτσα.
Σημαντικό! Όταν τρώτε ρεβίθια, πρέπει να θυμάστε ότι οι κόκκοι ρεβίθου περιέχουν έως και 30% πρωτεΐνη, η οποία είναι κοντά στις ιδιότητές του στο αυγό και έως και 55% υδατάνθρακες.
Φακή σούπα
630 λεπτά
καρότα
2 τεμ (μεσαίου μεγέθους)
- Οι φακές βράζονται.
- Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
- Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ρίζα τζίντζερ - σε πρόστιμο.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Τεμαχισμένο λαχανικό.
- Βρασμένα λαχανικά προστίθενται στο τηγάνι με βραστές φακές.
- Το μείγμα σιγοβράζει για ένα τέταρτο της ώρας.
- Τότε όλα γίνονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Το κομμένο ψωμί σε μικρούς κύβους τηγανίζεται σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέτετε λάδι για 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
Ξέρεις Τα ρεβίθια με πολλές όψεις, εκτός από αυτό που λέγεται όχι μόνο τουρκικά, αλλά και αιγυπτιακά και μπιζέλια, έχουν κόκκινο, πράσινο και καφέ, ακόμη και μαύρο χρώμα.
Σούπα με κόκκινες φακές και ρεβίθια
435 λεπτά
μαύροι σπόροι μουστάρδας
1 κουτ
- Τα ρεβίθια πρέπει να εμποτιστούν όλη τη νύχτα σε νερό.
- Βράζουμε, μην το φέρνεις σε πλήρη ετοιμότητα.
- Βάλτε τις φακές με νερό σε μέτρια φωτιά.
- Ένα τέταρτο της ώρας πριν από την ετοιμότητά της να προσθέσει στα προηγούμενα μαγειρεμένα ρεβίθια.
- Ενώ τα λαχανικά θα φτάσουν στη φωτιά, θα πρέπει να ζεσταίνετε το τηγάνι και να λιώνετε το βούτυρο πάνω του.
- Προσθέστε σπόρους μουστάρδας στο λάδι και τηγανίστε τους πριν σπάσουν και μετά προσθέστε σκόρδο.
- Όταν το σκόρδο τηγανίζεται, μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στο τηγάνι.
- Τηγανίστε τα με έντονη ανάδευση για 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια στείλτε το περιεχόμενο του τηγανιού στο τηγάνι με ρεβίθια και φακές.
- Στη συνέχεια, η σούπα πρέπει να αλατιστεί και να βράσει για άλλα δύο λεπτά.
- Αφού σβήσετε τη φωτιά, ψιλοκομμένα χόρτα κόλιαντρου πρέπει να προστεθούν στη σούπα, μετά την οποία το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό.
Οι φακές και τα ρεβίθια, που αντιπροσωπεύουν μια λαμπρή οικογένεια οσπρίων, είναι πολύ λιγότερο δημοφιλείς στην περιοχή μας από ότι οι στενοί συγγενείς τους είναι φασόλια και μπιζέλια. Αυτό συνέβη εν μέρει λόγω των υφιστάμενων συνηθειών και παραδόσεων, και εν μέρει λόγω του γεγονότος ότι, για παράδειγμα, τα ρεβίθια απαιτούν ένα θερμότερο κλίμα. Ωστόσο, οι αδιαμφισβήτητες θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες αυτών των φρούτων και η επιτυχία των κτηνοτρόφων συμβάλλουν σταθερά στην ανάπτυξη των θαυμαστών αυτών των καλλιεργειών τόσο σε καταστήματα λιανικής, σε κρεβάτια και σε θερμοκήπια.