Εκτός από τις απλές συνταγές για το αρχικό λάχανο για το χειμώνα, υπάρχουν επίσης τουρσιά από αυτό το λαχανικό, στο οποίο προστίθεται βότκα. Τι λειτουργία εκτελεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πώς να ζυμώσουμε, αλάτι και να αποθηκεύσουμε πιάτα με αλκοόλ, θα εξετάσουμε περαιτέρω στην κριτική.
Τι δίνει βότκα κατά τη ζύμωση του λάχανου
Κατά τη συνήθη ζύμωση, το γαλακτικό οξύ απελευθερώνεται, το οποίο δίνει στα λαχανικά (λάχανο, αγγούρια, ντομάτες κ.λπ.) μια ιδιαίτερη ξινή γεύση. Αποτρέπει επίσης την εμφάνιση και την αναπαραγωγή παθογόνων μικροοργανισμών και τα προϊόντα δεν υποβαθμίζονται. Η περίσσεια αυτού οδηγεί στο γεγονός ότι τα λαχανικά γίνονται μαλακά, άγευστα, με καύση επίγευση.
Για να επιβραδυνθεί η διαδικασία παραγωγής οξέος, αφού πραγματοποιηθεί ζύμωση για κάποιο χρονικό διάστημα, συνιστάται να προσθέσετε βότκα στο λάχανο τουρσί, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με αραιωμένο αλκοόλ ή υψηλής ποιότητας φεγγάρι. Επιπλέον, χάρη σε ένα συγκεκριμένο συστατικό, τα όξινα τρόφιμα παραμένουν νόστιμα, σκληρά και τραγανά.
Ξέρεις Όσο μεγαλύτερη είναι η κεφαλή του λάχανου που κόβεται για ζύμωση, τόσο πιο χρήσιμο είναι, επειδή η ποσότητα βιταμινών και ανόργανων συστατικών στο λάχανο διπλασιάζεται.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για αλάτισμα του προϊόντος για το χειμώνα με βότκα, πρέπει να επιλέξετε ένα σκληρό λαχανικό με ζουμερά φύλλα και λεπτές φλέβες. Τα προπαρασκευασμένα συστατικά θα βοηθήσουν να μαζέψετε γρήγορα και αποτελεσματικά ένα αλμυρό προϊόν.
Η κλασική συνταγή για τη συγκομιδή λάχανου με βότκα για το χειμώνα
1 κουτί των 3 λίτρων 1,5-2 ώρες
λευκό λάχανο
2–2,2 κιλά
μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g προϊόντος:
- Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε, ανακατέψτε τα προϊόντα.
- Τοποθετήστε το μείγμα σφιχτά σε ένα έτοιμο βάζο.
- Ζεσταίνουμε το νερό σε θερμοκρασία +35 ... + 40 ° С, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς το αλάτι.
- Ρίχνουμε λαχανικά με άλμη, καλύπτοντας με στρώση 1,5-2 cm.
- Στερεώστε το λαιμό του δοχείου με γάζα.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε παλέτα για 3 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση.
- Για να αφαιρέσετε τον εμφανιζόμενο αφρό αρκετές φορές την ημέρα, να τρυπήσετε ένα στρώμα λάχανου με ένα μαχαίρι στο κάτω μέρος για να απελευθερώσετε το σχηματισμένο διοξείδιο του άνθρακα (λόγω αυτού τα προϊόντα δεν θα είναι πικρά).
- Μετά από 3 ημέρες, ρίξτε την άλμη σε ξεχωριστό δοχείο με την προσθήκη βότκας και ζάχαρης, ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε τα λαχανικά πίσω.
- Καλύψτε, κρύψτε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Σημαντικό! Για να μαζέψετε λάχανο, συνιστάται η χρήση λαχανικών μέσης ή καθυστερημένης ωρίμανσης, επειδή δεν μαλακώνει μετά τη ζύμωση και διατηρεί τη σκληρότητα και την πυκνότητά του.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Για μακροχρόνια αποθήκευση τουρσί προϊόντος, οι ειδικοί συμβουλεύουν να τοποθετήσουν λαχανικά σε μικρότερα δοχεία (να τα τρώνε αμέσως) και να τα τυλίξουν με μεταλλικά καπάκια. Είναι επιθυμητό να διατηρείτε τα αντικείμενα εργασίας σε σκοτεινά, δροσερά και στεγνά δωμάτια σε θερμοκρασία 0 ... + 5 ° C.
Για να αλατίσετε ένα νόστιμο και τραγανό λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βότκα σε αυτό, το οποίο δεν αφήνει επίγευση, αλλά παρέχει μόνο στα λαχανικά μια συμπαγή και πυκνή δομή. Και αυτός ο παράγοντας είναι σημαντικός για κάθε αυτο-σεβαστή νοικοκυρά.
