Είναι δύσκολο να συναντήσετε ένα άτομο που δεν θα είχε πειστεί από την παιδική ηλικία ότι το φαγόπυρο είναι πολύ χρήσιμο. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι πιστεύουν ότι ένα προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για χρόνια έχει υποστεί τόσο προκαταρκτική επεξεργασία που απλά δεν μπορεί να περιέχει κάτι πραγματικά πολύτιμο. Από αυτήν την άποψη, ιδιαίτερου ενδιαφέροντος είναι οι μη επεξεργασμένοι κόκκοι φαγόπυρου, οι οποίοι είναι εύκολα αναγνωρίσιμοι από το πράσινο χρώμα τους, και θα συζητηθούν συγκεκριμένα για τις ιδιότητες, τη σύνθεση και τους βασικούς κανόνες χρήσης τους.
Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το πράσινο φαγόπυρο δεν είναι ένα ειδικό φυτό. Μιλάμε για τους σπόρους του ίδιου γνωστού φαγόπυρου (που, παρεμπιπτόντως, δεν έχει καμία σχέση με την Ελλάδα, όπως ένα καρύδι), ξεφλουδισμένοι, αλλά δεν υποβάλλονται, όπως συμβαίνει συνήθως, σε προληπτική θεραπεία - στην καλύτερη περίπτωση θερμική, με τη μορφή ατμού ή τηγανίσματος, στη χειρότερη - χημική ουσία, όταν με τον "ευγενή" σκοπό της καταστροφής βακτηρίων, μυκήτων και άλλων παθογόνων μικροοργανισμών, οι πρώτες ύλες στερούν σχεδόν όλες τις βιταμίνες και άλλα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά.
Σημαντικό! Παραδόξως, από το γεγονός ότι οι σπόροι δεν τηγανίστηκαν, η διάρκεια ζωής τους παραμένει η ίδια όπως με τα συνηθισμένα δημητριακά - πιστεύεται ότι και τα δύο αυτά προϊόντα πρέπει να καταναλώνονται εντός 1,5-2 ετών.
Έτσι, μιλάμε για έναν «ζωντανό» σπόρο, στον οποίο διατηρείται η βιωσιμότητα του εμβρύου, πράγμα που σημαίνει ότι το πράσινο φαγόπυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως συνηθισμένο κουάκερ όσο και ως βλαστάρι, η τελευταία επιλογή θεωρείται πιο χρήσιμη.
Από την περιεκτικότητα σε θερμίδες, το καφέ και το πράσινο φαγόπυρο διαφέρουν ελάχιστα το ένα από το άλλο: σε 100 g βρασμένου πυρήνα, από 93 έως 110 kcal. Ορισμένες πηγές δείχνουν πιο σημαντικούς δείκτες (308-330 kcal), αλλά τέτοιες αποκλίσεις εξηγούνται εύκολα, δεδομένου ότι το κουάκερ φαγόπυρου είναι συνήθως πλούσια αρωματισμένο με βούτυρο και οποιοδήποτε λίπος είναι επιπλέον θερμίδες.
Όσον αφορά την ενεργειακή αξία του προϊόντος, το πράσινο φαγόπυρο περιέχει:
- πρωτεΐνες - 15%;
- λίπος - 2,5%;
- υδατάνθρακες - 62%.
Η σύνθεση υδατανθράκων του πυρήνα αντιπροσωπεύεται από πολύπλοκους και απλούς σακχαρίτες, και ο πρώτος (είναι, πρώτα απ 'όλα, άμυλο) σε κόκκους είναι περίπου 35 φορές περισσότερο από το δεύτερο. Είναι η παρουσία υψηλής περιεκτικότητας σε «αργούς» υδατάνθρακες που καθορίζει τη χρησιμότητα του προϊόντος, ειδικά για όσους παρακολουθούν το βάρος τους.
Μεταξύ άλλων βιολογικά ενεργών συστατικών των δημητριακών, αξίζει να τονιστεί:
- βιταμίνες - A, B1, B2, B6, B9, E, K, PP ·
- ορυκτά - σίδηρος, μαγνήσιο, φώσφορος, κάλιο, θείο, ιώδιο, φθόριο, πυρίτιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, ψευδάργυρος κ.λπ.
- οργανικά οξέα - μήλο, οξαλικό, λεμόνι
- αμινοξέα - περίπου δύο δωδεκάδες, συμπεριλαμβανομένης της λυσίνης, η οποία δεν βρίσκεται σε τηγανητούς κόκκους, καθώς και θρεονίνη, τρυπτοφάνη, λευκίνη, ισολευκίνη, κυστίνη, τυροσίνη, βαλίνη, προλίνη, γλυκίνη, αλανίνη, ιστιδίνη, αργινίνη, γλουταμικό και παλμιτικό οξύ.
Η ίνα υπάρχει στο πράσινο φαγόπυρο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των εντέρων, και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ο πυρήνας είναι σχεδόν δύο φορές μπροστά από άλλα δημοφιλή δημητριακά.
Μια άλλη πολύτιμη ιδιότητα που διακρίνει το πράσινο φαγόπυρο από τα περισσότερα δημητριακά είναι η πλήρης απουσία γλουτένης σε αυτό, η οποία ονομάζεται επίσης πρωτεΐνη σίτου ή γλουτένη. Πολλοί άνθρωποι έχουν ατομική δυσανεξία σε αυτήν την φυτική πρωτεΐνη (αυτή η παθολογική κατάσταση ονομάζεται κοιλιοκάκη) και ως εκ τούτου αναγκάζονται να ακολουθήσουν μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη, γιατί το φαγόπυρο είναι πραγματικό εύρημα. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η γλουτένη απουσιάζει επίσης σε τηγανητούς κόκκους φαγόπυρου και αυτή η «επιβλαβής» πρωτεΐνη απουσιάζει επίσης στο ρύζι, το κεχρί και το κεχρί.
Οφέλη από το φυτρωμένο φαγόπυρο
Από μόνη της, το πράσινο φαγόπυρο έχει ολόκληρο το εύρος των χρήσιμων ιδιοτήτων που είναι εγγενείς στα τηγανητά δημητριακά, ωστόσο, εκτός από αυτό, το θεραπευτικό αποτέλεσμα των σποροφύτων που μπορούν να ληφθούν από «ζωντανούς» σπόρους προστίθεται στον τυπικό κατάλογο.
Σημαντικό! Η βλάστηση των κόκκων πριν από τη χρήση τους αυξάνει σημαντικά τις αρχικές θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος.
Αυτό το ενδιαφέρον χαρακτηριστικό έχει μια εντελώς επιστημονική εξήγηση. Το γεγονός είναι ότι στη φύση ένας σπόρος που έχει πέσει στο έδαφος συνήθως δεν αρχίζει να βλασταίνει αμέσως, αλλά περιμένει ευνοϊκές συνθήκες για αυτό, δηλαδή την επόμενη άνοιξη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλοι οι ζωτικοί χυμοί που είναι ενσωματωμένοι στο κέλυφος του σιταριού βρίσκονται σε "διατηρημένη" κατάσταση ύπνου.
Πιασμένος σε συνθήκες κατάλληλες για βλάστηση (ζεστό και υγρό περιβάλλον), ο σπόρος ζωντανεύει, στο εσωτερικό του ξεκινά ενεργές διαδικασίες που στοχεύουν στη μεγιστοποίηση της κινητοποίησης του εσωτερικού δυναμικού.
Όλα τα θρεπτικά συστατικά που συσσωρεύονται κατά τη διάρκεια του «χειμώνα» περνούν σε μια μορφή κατάλληλη για γρήγορη αφομοίωση, αρχίζουν να αλληλεπιδρούν μεταξύ τους, ενισχύοντας και πολλαπλασιάζοντας την αξία του άλλου - το λεγόμενο φαινόμενο συνέργειας. Αντίθετα, εκείνα τα συστατικά που συνέβαλαν στη διατήρηση της βιωσιμότητας του σπόρου, που δεν του επέτρεπαν να βλαστήσει νωρίτερα, επιβραδύνοντας και μπλοκάροντας αυτήν τη διαδικασία, καταστρέφονται και εξουδετερώνονται.
Έτσι, εάν τρώτε όχι μόνο χυλό, αλλά προ-βλαστημένους κόκκους, το σώμα με ένα τέτοιο προϊόν θα λάβει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών που είναι στην πιο κατάλληλη μορφή για αφομοίωση και δεν θα λάβει αυτό που προκαλεί πιθανή βλάβη στην υγεία.
- Ειδικότερα, πράσινο φαγόπυρο με φυτά:
- διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, βοηθά στην απομάκρυνση των αλάτων βαρέων μετάλλων από αυτό, προϊόντα ατελών αντιδράσεων οξειδοαναγωγής (αντιοξειδωτική δράση), κακής χοληστερόλης και άλλων επιβλαβών ουσιών.
- Έχει μια ανοσοδιεγερτική και ανοσορυθμιστική δράση, μειώνει τις εκδηλώσεις της αλλεργίας, η οποία, όπως γνωρίζετε, είναι μια αυτοάνοση παθολογία.
- βελτιώνει σημαντικά τη λειτουργία του εντέρου, ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα του.
- αυξάνει τη συνολική αντοχή, συμπεριλαμβανομένης της πλούσιας βιταμίνης σύνθεσής του (είναι ενδιαφέρον ότι το ασκορβικό οξύ, το οποίο απουσιάζει σχεδόν εντελώς στους κόκκους του φαγόπυρου, συντίθεται τη στιγμή της βλάστησής τους, αυξάνεται επίσης η περιεκτικότητα σε τοκοφερόλη και βιταμίνες Β) ·
- ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, ειδικά στο πάγκρεας, προάγει τη θεραπεία των ελκών του στομάχου και των δωδεκαδακτυλικών ελκών.
Μιλώντας για τα οφέλη του πράσινου φαγόπυρου, πρέπει να δώσετε προσοχή σε ένα ακόμη σημείο. Παρά το γεγονός ότι η χημική σύνθεση του πυρήνα ουσιαστικά δεν αλλάζει ανάλογα με τον βαθμό επεξεργασίας των σπόρων, τα «ζωντανά» δημητριακά είναι συνήθως πολύ πιο ακριβά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ακατέργαστοι κόκκοι είναι πολύ πιο δύσκολο να ξεφλουδιστούν από τους τηγανισμένους (αυτό το φαινόμενο είναι εύκολο να παρατηρηθεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας φιστίκια ως παράδειγμα).
Όμως οι καταναλωτές δεν θέλουν να πληρώσουν υπερβολικά τα χρήματα, έτσι συνήθως το πράσινο φαγόπυρο δεν πωλείται στα γενικά τμήματα των σούπερ μάρκετ, αλλά στις τάξεις των λεγόμενων «βιολογικών τροφίμων».
Εδώ είναι προϊόντα που καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων και γενετικής μηχανικής, η οποία από μόνη της τα καθιστά υγιή.
Φυτρωμένοι κόκκοι φαγόπυρου - ένα καθολικό πιάτο, μπορεί και πρέπει να καταναλώνεται από όλους, ανεξάρτητα από την ηλικία και το φύλο. Ωστόσο, υπάρχουν αποχρώσεις στη χρήση του προϊόντος από άνδρες και γυναίκες.
Για άνδρες
Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες της τοκοφερόλης και άλλων συστατικών που συνθέτουν τα δημητριακά, μεταξύ άλλων σημαντικών ιδιοτήτων, παρέχουν ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και των καρδιακών μυών, τους οποίους οι άντρες πρέπει σίγουρα να λάβουν υπόψη τους μετά τα 40.
Επιπλέον, μεταξύ των αιτίων των πρώιμων καρδιαγγειακών παθολογιών, οι επιστήμονες αποκαλούν υπομαγνήτες - έλλειψη μαγνησίου στο σώμα. Αυτό το στοιχείο είναι καταλύτης για το μεταβολισμό του ασβεστίου, του νατρίου και του καλίου, διατηρώντας την ποσότητα αυτών των στοιχείων στη σωστή αναλογία. Μια άλλη σημαντική λειτουργία του μαγνησίου είναι η βελτίωση της ροής του αίματος και η μείωση της αρτηριακής πίεσης, που σημαίνει πρόληψη της υπέρτασης.Ξέρεις Στατιστικές μελέτες που διεξήχθησαν από ειδικούς του Ιατρικού Πανεπιστημίου Pomeranian (Szczecin, Πολωνία) και πρόσφατα δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό Science in Poland δείχνουν ότι κατά μέσο όρο, οι καρδιαγγειακές παθήσεις στους άνδρες αρχίζουν να εμφανίζονται 10 χρόνια νωρίτερα από ό, τι στις γυναίκες, αλλά η θνησιμότητα από από αυτές τις ασθένειες στο δίκαιο φύλο είναι υψηλότερο - 55% έναντι 43% στους άνδρες.
Τα βιοφλαβονοειδή φαγόπυρου έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και επομένως τα δημητριακά ενδείκνυνται άμεσα για τους άνδρες που είναι επιρρεπείς σε κατανάλωση αλκοόλ. Η «κοιλιά της μπύρας» που εμφανίζεται είναι μια άμεση ένδειξη για να κλίνει στο φαγόπυρο, επειδή το υπερβολικό βάρος είναι ένας από τους παράγοντες που οδηγούν στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, της ισχαιμίας, της αναιμίας, της λευχαιμίας και του διαβήτη τύπου 2.
Το σύμπλεγμα αμινοξέων και βιταμινών των βλαστημένων κόκκων ομαλοποιεί την ορμονική ισορροπία και διεγείρει το ουρογεννητικό σύστημα, αποτρέπει την εμφάνιση συμπτωμάτων προστατίτιδας, βελτιώνει την ισχύ.
Για γυναίκες
Το φαγόπυρο, ειδικά φυτρωμένο, προάγει την αναγέννηση των κυττάρων, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, η οποία παρέχει τις ήδη αναφερθείσες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Επιπλέον, το προϊόν βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα του δέρματος και των μαλλιών, η οποία διευκολύνεται σε μεγάλο βαθμό από την παρουσία σε αυτό ενός στοιχείου όπως το πυρίτιο. Αυτό το μέταλλο διεγείρει την παραγωγή κολλαγόνου.
Η τοκοφερόλη και ένα σύμπλεγμα βιταμινών Β είναι απαραίτητα για το σώμα να διατηρήσει ένα φυσιολογικό νευρικό σύστημα, να βελτιώσει τη διάθεση και να καταπολεμήσει την αϋπνία και την κατάθλιψη. Υπάρχουν περίοδοι στη ζωή οποιασδήποτε γυναίκας (προεμμηνορροϊκό σύνδρομο, εμμηνόπαυση ή απλώς μια «κακή μέρα»), όταν στερείται κυρίως ηρεμίας, εφησυχασμού και αυτοπεποίθησης.
Τέλος, όπως ήδη αναφέρθηκε, η παρουσία αργών υδατανθράκων καθιστά το βλαστημένο φαγόπυρο ένα εξαιρετικό πιάτο για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Επιπλέον, μια τέτοια δίαιτα, εάν χρησιμοποιηθεί σωστά, δεν θα οδηγήσει ποτέ σε καχεξία (εξάντληση) και άλλες παθολογικές συνέπειες υπερβολικού ενθουσιασμού για την ιδέα της απώλειας βάρους.
Αντενδείξεις
Από μόνο του, το πράσινο φαγόπυρο ουσιαστικά δεν έχει αντενδείξεις, αλλά όταν βλασταίνει, το προϊόν πρέπει να χειρίζεται προσεκτικά από εκείνους που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, έλκος στομάχου ή έλκος δωδεκαδακτύλου. Σε μια εποχή που η ασθένεια βρίσκεται στο οξύ στάδιο, είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη χρήση φυτωρίων, αντικαθιστώντας τα με συνηθισμένο κουάκερ.
Μια άλλη υπό όρους αντενδείξεις είναι η αυξημένη πήξη του αίματος. Ο πυρήνας, πράσινο και καφέ, περιέχει ρουτίνη, η οποία βοηθά στην πυκνότητα του αίματος και, επομένως, επιδεινώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος.
Σημαντικό! Μερικές φορές μετά την πρώτη πρόσληψη βλαστημένων σπόρων, εμφανίζονται δυσάρεστα συμπτώματα όπως ζάλη, γενική αδυναμία ή διάρροια. Κατά κανόνα, μετά από μερικές ημέρες, όταν το σώμα προσαρμόζεται σε ασυνήθιστα τρόφιμα, αυτές οι παρενέργειες εξαφανίζονται από μόνες τους.
Εάν οι βλαστημένοι κόκκοι μπορούν να προκαλέσουν αναστάτωση στο στομάχι, τότε το συνηθισμένο κουάκερ, μαγειρεμένο από ξηρούς πυρήνες, ειδικά όταν χρησιμοποιείται υπερβολικά σε καθαρή μορφή, χωρίς λάδι, σάλτσα και άλλα παρόμοια πρόσθετα «λίπανσης», μερικές φορές προκαλεί δυσκοιλιότητα.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το φυτρωμένο φαγόπυρο δεν είναι συμβατό με όλα τα προϊόντα, ιδίως, είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε σε συνδυασμό με:
- Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το φυτρωμένο φαγόπυρο δεν είναι συμβατό με όλα τα προϊόντα, ιδίως, είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε σε συνδυασμό με:
- γάλα και κάθε είδους "γάλα" ·
- μέλι, πρόπολη, pollock, βασιλικός πολτός
- ορισμένα φαρμακευτικά βότανα, για παράδειγμα, Rhodiola rosea (χρυσή ρίζα).
- συμπληρώματα διατροφής όπως το mumiyo.
Πώς και με αυτό που μπορείτε να μαγειρέψετε φυτρωμένο φαγόπυρο
Προκειμένου οι βλαστημένοι κόκκοι του πράσινου φαγόπυρου να φέρουν όχι μόνο όφελος, αλλά και ευχαρίστηση, οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν πολλές πρωτότυπες και νόστιμες συνταγές. Παρακάτω είναι τα πιο επιτυχημένα από αυτά τα πιάτα.
Ροζ ντομάτα σαλάτα
Πριν ξεκινήσετε τη μαγειρική δημιουργικότητα, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε τις κύριες προπαρασκευαστικές εργασίες - για να φυτρώσετε τον πυρήνα του πράσινου φαγόπυρου. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μια μέρα, οπότε πρέπει να την οργανώσετε εκ των προτέρων.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πάρετε φυτά φαγόπυρου. Σε κάθε περίπτωση, τα δημητριακά πρέπει να πλένονται καλά σε πολλά νερά και όλα τα συντρίμμια που έχουν εμφανιστεί στην επιφάνεια, συμπεριλαμβανομένων των κενών σπόρων φαγόπυρου, πρέπει να αφαιρεθούν (εάν ο κόκκος δεν βυθιστεί, δεν υπάρχει βιώσιμο μικρόβιο σε αυτό, δεν είναι κατάλληλο για την εργασία).
Στη συνέχεια, ο υγρός πυρήνας μπορεί να απλωθεί στη μία πλευρά της κοπής γάζας διπλωμένη σε διάφορα στρώματα, καλυμμένη με το δεύτερο μισό πάνω και αριστερά σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα, περιστασιακά πασπαλίζοντας το ύφασμα ώστε να μην στεγνώσει.
Αυτή η μέθοδος έχει το δικαίωμα ύπαρξης, αλλά δίνει πολύ μικρό αριθμό σποροφύτων, επομένως είναι καλύτερο να προπορεύσετε τα δημητριακά για 3-12 ώρες σε μεγάλη ποσότητα καθαρού νερού. Μετά από λίγο, το νερό αποστραγγίζεται και τα πρησμένα δημητριακά πλένονται πολλές φορές ξανά για να απαλλαγούμε από την περίσσεια βλέννας που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του εμποτισμού.
Ξέρεις Με τη βοήθεια του φλοιού του φαγόπυρου, μπορείτε να βελτιώσετε τον ύπνο σας, γιατί δεν είναι για τίποτα που τα μαξιλάρια από την αϋπνία το γεμίζουν, επειδή πιστεύουν ότι επηρεάζει θετικά τα βιολογικά σημεία στο σώμα.
Τώρα έρχεται το επόμενο στάδιο - στην πραγματικότητα, η βλάστηση. Είναι καλύτερο να το κάνετε σύμφωνα με την τεχνολογία προετοιμασίας μικρο-πράσινου: οι πρησμένοι πυρήνες απλώς χύνονται σε ένα πλαστικό δοχείο και, χωρίς να γεμίζουν πλέον με νερό, αφήνονται κάτω από το καπάκι σε καλά φωτισμένο μέρος. Τα λάχανα θα εμφανιστούν σε περίπου μια μέρα, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι καλύτερο να ξεπλένετε τον πυρήνα 1-2 φορές, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα είναι πολύ βλεννώδες και, επιπλέον, θα αποκτήσει ένα «γλυκό» που δεν είναι τόσο πολύ.
Αφού βλαστήσουν οι σπόροι, είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε και να τα φάτε αμέσως. Επιτρέπεται η αποθήκευση των δενδρυλλίων στο ψυγείο για 72 ώρες, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι σε αυτήν την περίπτωση η διατροφική αξία του τελικού προϊόντος εξακολουθεί να χάνεται σε μεγάλο βαθμό.
Το φαγόπυρο υποτίθεται ότι καταναλώνεται στην πρώτη του μορφή, αλλά δεν αρέσει σε όλους τη συγκεκριμένη γεύση του, επομένως επιτρέπεται η προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, αν και θεωρείται ανεπιθύμητη. Ωστόσο, το βρασμένο φαγόπυρο με βάση την αρχή του κουάκερ δεν είναι απαραίτητο. Αρκεί να γεμίσετε τα δημητριακά με νερό με ρυθμό 1 μέρους κόκκων σε 2,5 μέρη νερού, να βράσει, να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να επιμείνει 15 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα με ντομάτες και φυτά φαγόπυρου θα χρειαστείτε:
- βρασμένο φαγόπυρο: 1 φλιτζάνι.
- ροζ ντομάτες: 2-3 τεμάχια (μεσαίου μεγέθους)
- βρασμένα τεύτλα: 1 τεμάχιο.
- σάλτσα σόγιας: 30 ml.
- φρέσκα χόρτα: 5-10 κλαδιά.
- αλάτι, πιπέρι: για γεύση.
Η προετοιμασία μιας σαλάτας είναι εξαιρετικά απλή: οι ντομάτες και τα τεύτλα πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες, να αναμιχθούν με βραστά δημητριακά, να προσθέσουν ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με σάλτσα σόγιας και σερβίρουμε αμέσως.
Ψωμί σαλάτα
Συστατικά
- βρασμένο φαγόπυρο: 1 φλιτζάνι.
- ψωμάκια (σίκαλη ή φαγόπυρο): 8 τεμ.
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση λιναρόσπορος ή σουσάμι): 30 ml ·
- φρέσκα χόρτα: ένα μικρό μάτσο?
- λεμόνι: ½ τεμ .;
- αλάτι: για γεύση.
Τρίψτε το ψωμί με τα χέρια σας σε ένα κλάσμα μικρών κροτίδων, ψιλοκόψτε τα χόρτα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά, σεζόν με ένα μείγμα φυτικού ελαίου και φρέσκου χυμού λεμονιού, αλάτι.
Καλοκαιρινή σαλάτα
Η σαλάτα με τα λαχανάκια φαγόπυρου μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη οποιωνδήποτε εποχικών λαχανικών - ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, κρεμμύδια κ.λπ. Για να εμπλουτίσετε το πιάτο με βιταμίνες, είναι επίσης καλό να προσθέτετε φύλλα σαλάτας ή ακόμα καλύτερα - το μείγμα τους. Η ομάδα λαχανικών κόβεται σε όχι πολύ μικρές φέτες, η σαλάτα σχίζεται με το χέρι, τα βλαστημένα δημητριακά προστίθενται στο προκύπτον μείγμα και αρωματίζονται.
Για ανεφοδιασμό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε οποιονδήποτε συνδυασμό:
- σάλτσα σόγιας
- χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού
- φυτικό λάδι;
- Μουστάρδα Ντιζόν
- υγρό μέλι.
Τραγανό χυλό κρεμμυδιού
Έτσι ώστε το κουάκερ από το φυτρωμένο φαγόπυρο να μην φαίνεται τόσο άπαχο και βαρετό, μπορεί να αναμιχθεί με τηγανητά κρεμμύδια. Το πιάτο θα αποδειχθεί λιγότερο διαιτητικό, αλλά νόστιμο αν τηγανίζετε το μπέικον σε κομμένες λωρίδες, στη συνέχεια απορρίψτε το σε μια χαρτοπετσέτα και βάλτε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο λίπος, στη συνέχεια αρωματίστε το κουάκερ με τριμμένα και καραμελωμένο κρεμμύδι.
Με αγγούρια και ρόκα
Όπως είπαμε, το φυτρωμένο πράσινο φαγόπυρο ταιριάζει καλά με φρέσκα λαχανικά και βότανα, αλλά ένας από τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς είναι ένα ζευγάρι αγγουριών και ρόκα. Παραδόξως, είναι αυτός ο τύπος μαρουλιού που δημιουργεί μια απόλυτα τέλεια και αρμονική γεύση με το αγγούρι, ενώ τα φυτά φαγόπυρου εμφανίζονται στο πιάτο ως ουδέτερο συστατικό που δεν διαταράσσει την ισορροπία και τη συνολική εντύπωση, αλλά εμπλουτίζει τη σαλάτα με βιταμίνες και μέταλλα.
Το φρέσκο αβοκάντο μπορεί να παίξει τον ίδιο ρόλο, προστίθεται επίσης συχνά σε μια σαλάτα με αγγούρια, ρόκα και φαγόπυρο. Η αρχή της προετοιμασίας είναι στάνταρ: όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και καρυκεύονται για γεύση με οποιαδήποτε ελαφριά σάλτσα. Η ξινή κρέμα και ειδικά η μαγιονέζα δεν είναι κατάλληλα για αυτό το υγιεινό πιάτο με χαμηλές θερμίδες, αλλά το γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά μπορεί να είναι αρκετά κατάλληλο. Σε αυτήν την περίπτωση, η σαλάτα θα θυμίζει λίγο το διάσημο ελληνικό zazzyki, ειδικά αν προσθέσετε λίγο θρυμματισμένο σκόρδο σε αυτό.
Με αμύγδαλα
Ένα άλλο χρήσιμο προϊόν που συνδυάζεται πολύ καλά με βλαστημένους κόκκους είναι οι ξηροί καρποί. Συγκεκριμένα, το αμύγδαλο.
Ξέρεις Στην Ιαπωνία, η οποία κατέχει την 9η θέση στον κόσμο στην παραγωγή φαγόπυρου, κανείς δεν καταναλώνει αυτό το προϊόν με τη μορφή δημητριακών. Το Soba (η τοπική ονομασία για τα δημητριακά) χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την παρασκευή ειδικών ζυμαρικών που τρώγονται με πρώτη βουτιά σε tsuyu - ένα πικάντικο μείγμα κρασιού ρυζιού, ιχθυαποθεμάτων και σάλτσας σόγιας.
Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε μια αυθεντική σαλάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη λίστα συστατικών:
- πράσινο φαγόπυρο: 1 φλιτζάνι.
- αμύγδαλα: 10-15 τεμ.
- γλυκό πιπέρι: 1 τεμ.
- πράσινα κρεμμύδια: 2-3 φτερά.
- σέλινο: 1 τεμ.
- σκόρδο: 2-3 σκελίδες
- θαλασσινό λάχανο: 1 φλιτζάνι
- φυτικό έλαιο (λιναρόσπορος, ελιά, σουσάμι): 30 ml;
- φρέσκα χόρτα: 10-15 μίσχοι
- λεμόνι: ½ τεμ.
Μουλιάστε τα αμύγδαλα για αρκετές ώρες, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι στο μέγεθος του φαγόπυρου, ανακατέψτε με φυτά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα λαχανικά, φύκια και χόρτα, σεζόν με βούτυρο και φρέσκο χυμό λεμονιού. Το αλάτι δεν χρησιμοποιείται στη συνταγή, καθώς τα φύκια είναι ένα αρκετά αλμυρό προϊόν, αλλά αν είναι επιθυμητό, το τελικό πιάτο μπορεί να προστεθεί ελαφρώς στη γεύση.
Πουρέ σούπα με αβοκάντο και αγγούρι
Από αγγούρι, αβοκάντο και πράσινο φαγόπυρο, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο σαλάτα, αλλά και έναν πολύ ασυνήθιστο πουρέ σούπας. Η ομορφιά αυτού του πιάτου είναι ότι μαγειρεύεται χωρίς θερμική επεξεργασία και ως εκ τούτου όλα τα συστατικά του διατηρούν πλήρως τη σύνθεση βιταμινών τους.
Για να προετοιμάσετε τη σούπα θα χρειαστείτε:
- πράσινο φαγόπυρο: 1 φλιτζάνι.
- φρέσκο αβοκάντο: 1 κομμάτι
- φρέσκα αγγούρια (αγγούρια): 5-6 τεμ.
- καθαρό νερό: 500 ml.
- λεμόνι: 1 τεμ .;
- αλάτι, πιπέρι: για γεύση
- φρέσκα χόρτα: 1 μικρή δέσμη.
- αποφλοιωμένοι ηλιόσποροι ή σουσάμι: 1 χούφτα (για διακόσμηση).
Ξεφλουδίστε τα αβοκάντο και τα αγγούρια και ψιλοκόψτε τυχαία. Φορτώστε στο μπολ μπλέντερ, προσθέστε τα βλαστημένα δημητριακά και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε νερό, αλάτι, πιπέρι, σεζόν με φρέσκο χυμό λεμονιού. Πασπαλίστε ψιλοκομμένα βότανα και σπόρους πριν το σερβίρετε.
Πώς να τρώτε φύτρο πράσινο φαγόπυρο
Με όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του, το φυτρωμένο φαγόπυρο είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, επομένως είναι ακόμη καλύτερο να μην το χρησιμοποιείτε ως μονο-δίαιτα. Για τη χρήση δενδρυλλίων, η πρωινή ώρα είναι καλύτερη. Για δείπνο, μπορούν να σερβιριστούν σε άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα, σε άλλες περιπτώσεις, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, που διεγείρουν την εντερική κινητικότητα, είναι ανεπιθύμητο να φυτρώνουν κόκκους τη νύχτα.
Η κατάλληλη στιγμή για ένα πιάτο με χαμηλές θερμίδες, αλλά κορεσμένο με βιταμίνες και μικροστοιχεία είναι ένα σνακ μεταξύ των κύριων γευμάτων στην περίπτωση κλασματικής διατροφής, όταν ο ασθενής συνιστάται να τρώει συχνά και σιγά σιγά. Για δείπνο, τα φυτά είναι κατάλληλα σε συνδυασμό με μπέικον, κιμά, μανιτάρια, τυρί ή πουλερικά ή για επιδόρπιο - με τη μορφή smoothie με την προσθήκη φρούτων και ξηρών καρπών.Ξέρεις Μέχρι πρόσφατα, οι Βρετανοί καλλιεργούσαν το φαγόπυρο μόνο ως φυτό μελιού, και το μέλι δεν καταναλώθηκε τόσο από μόνο του όσο εξήχθη στη γειτονική Γαλλία. Μετά τη συγκομιδή, οι ντόπιοι αγρότες ταΐζονταν οι φασιανοί μετά τη συγκομιδή.
Διάφορα πράσινα γλυκά και άλλα γλυκά παρασκευάζονται από πράσινο πυρήνα φαγόπυρου με λαχανάκια. Πιστεύεται ότι τέτοια πιάτα είναι συμβατά με την ιδεολογία του υγιεινού τρόπου ζωής και δεν θα βλάψουν τη μορφή. Αλλά για να λειτουργήσει αυτός ο κανόνας, η ζάχαρη δεν πρέπει να υπάρχει στις συνταγές, καθώς εξουδετερώνει εντελώς τις θεραπευτικές ιδιότητες των βλαστών. Ως γλυκαντικό σε τέτοια επιδόρπια, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σταφίδες, δαμάσκηνα ή πολτός μπανάνας.
Όπως φαίνεται σαφώς από τις παραπάνω συνταγές, το φαγόπυρο μπορεί να θεωρηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συστατικό για σαλάτες λαχανικών ή ελαφριές σούπες, αλλά εδώ πρέπει επίσης να έχετε υπόψη ότι οι διατροφολόγοι κατηγορηματικά δεν συνιστούν να τρώτε φρέσκα λαχανικά πριν από τον ύπνο. Δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί στην ποσότητα του βλαστημένου πυρήνα που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας - κατ 'αρχήν, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σε οποιεσδήποτε μερίδες και δόσεις εάν το σώμα ανταποκριθεί κανονικά σε αυτό.
Αλλά πρώτα πρέπει να εξοικειωθείτε με ασυνήθιστο φαγητό, επομένως είναι καλύτερα να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε φυτά από μικρούς όγκους, για παράδειγμα, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας. στην αγαπημένη σας σαλάτα λαχανικών.
Χαρακτηριστικά εφαρμογής
Λόγω των πολλών θεραπευτικών ιδιοτήτων του, το πράσινο φαγόπυρο χρησιμοποιείται όχι μόνο στο μαγείρεμα. Το προϊόν έχει εξίσου ευρεία χρήση στην παραδοσιακή ιατρική, ακόμη και στην κοσμετολογία.
Στην ιατρική
- Τα φυτά πράσινου πυρήνα πρέπει σίγουρα να συμπεριληφθούν στη διατροφή σας για ασθενείς που πάσχουν από:
- ανεπάρκεια βιταμινών και αναιμία
- υπέρταση
- διάφορες παθολογίες του κυκλοφορικού και καρδιαγγειακού συστήματος?
- ασθένειες του παγκρέατος (το μαγνήσιο παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή χολής και την απομάκρυνσή του από το σώμα).
- χρόνια δυσκοιλιότητα
- σακχαρώδης διαβήτης (λόγω των ειδικών φωσφολιπιδίων στα οποία τα φυτά είναι πλούσια, το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα είναι κανονικοποιημένο).
- κιρσούς (η ρουτίνη και το κάλιο που περιέχονται στους κόκκους ενισχύουν τα αγγεία και τα καθιστούν ελαστικά, μειώνουν το τέντωμα των φλεβών).
Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του φαγόπυρου, ειδικά φυτρώνουν, μας επιτρέπουν επίσης να μιλήσουμε για τις αντικαρκινικές ιδιότητες του προϊόντος.
Στην κοσμετολογία
Ο ευκολότερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτρωμένου πράσινου φαγόπυρου είναι απλώς να πλύνετε τον εαυτό σας με νερό που αποστραγγίζεται αφού μουλιάσετε τον πυρήνα. Από ένα τόσο ζωντανό ελιξίριο, το δέρμα θα γίνει τονωμένο και ελαστικό.
Μεταξύ άλλων συνταγών ομορφιάς, αξίζει να αναφερθούν αρκετές μάσκες προσώπου, οι οποίες παρασκευάζονται επίσης από βλαστημένους πυρήνες, αλεσμένοι σε μπλέντερ σε κατάσταση βαρύτητας:
- Θρεπτικά: 2-3 ώρες θρυμματισμένων κόκκων, η ίδια ποσότητα γιαουρτιού λίπους, μερικές σταγόνες δεντρολίβανο και αιθέριο έλαιο ylang-ylang.
- Ενυδάτωση: ανακατέψτε σε ισόποσα αλεσμένα δημητριακά με γάλα, αφήστε το να βράσει.
- Καθαρισμός: 1 κουταλιά της σούπας. προ-αποξηραμένα, και στη συνέχεια ψιλοκομμένα φυτά, 3 κουταλιές της σούπας. φρέσκο χυμό κερασιού.
- Αντιγηραντικό: 2 κουταλιές της σούπας. gruel από βλαστημένα δημητριακά, κρόκο αυγού και 10-15 σταγόνες αμυγδαλέλαιο.
Όλες οι μάσκες πρέπει να εφαρμόζονται σε προηγουμένως καθαρισμένο και κατά προτίμηση ατμό μετά από μπάνιο ή ζεστό δέρμα προσώπου, αφήστε για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό.
Το πράσινο φαγόπυρο έχει δύο αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα σε σχέση με το συνηθισμένο καφέ: οι κόκκοι του δεν υπέστησαν θερμότητα ή χημική επεξεργασία, γεγονός που οδηγεί στην απώλεια σημαντικού μεριδίου χρήσιμων ιδιοτήτων και, το πιο σημαντικό, μπορούν να βλαστήσουν. Αυτή η μέθοδος κατανάλωσης δημητριακών θεωρείται η πιο υγιεινή, καθώς στους βλαστικούς κόκκους υπάρχει ενεργός μετασχηματισμός όλων των θρεπτικών συστατικών σε μορφές που είναι πιο βολικές για ταχεία απορρόφηση. Η γεύση του ακατέργαστου πυρήνα με τα λάχανα, ωστόσο, είναι λίγο ασυνήθιστη και αρκετά φρέσκια, αλλά αυτή είναι η ουδετερότητα που καθιστά το προϊόν ένα καθολικό και πολύτιμο συστατικό για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων - λαχανικά, κρέας και ακόμη και επιδόρπιο.