Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής μανιταριών μελιού για το χειμώνα. Μεταξύ αυτών, το αλάτισμα είναι πολύ δημοφιλές με ζεστό και κρύο τρόπο, και μπορεί επίσης να τουρσί. Υπάρχουν και άλλες, εξίσου ενδιαφέρουσες και νόστιμες επιλογές κονσερβοποίησης.
Συνταγές για τουρσί μανιταριών για το χειμώνα
Ανάλογα με τη μέθοδο τουρσί και τουρσί, υπάρχουν πολλές σπιτικές συνταγές για την παρασκευή φρέσκων μανιταριών. Σκεφτείτε το πιο δημοφιλές από αυτά.
Στις τράπεζες ζεστό
1 L 1 ώρα 30 λεπτά
αλάτι
2 κουταλιές της σούπας. λ με ένα μικρό λόφο
ξηρό φύλλο δάφνης
1 τεμ
μαύρο μπιζέλι πιπεριού
7 τεμ
ηλιέλαιο
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίξτε μανιτάρια με κρύο νερό από τη βρύση, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και βάλτε ένα φορτίο σε αυτό.
- Βάλτε για μισή ώρα για να μουλιάσετε, στραγγίξτε το νερό, ξεπλύνετε τρεις φορές.
- Ρίξτε 200 ml νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αυτό. Μπορείτε να τα κόψετε σε κομμάτια, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
- Περιμένετε μέχρι να βράσουν όλα και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς και να αφαιρείτε τον αφρό.
- Προσθέστε άνηθο, ξηρό φύλλο δάφνης, πιπέρι και σκελίδες.
- Μαγειρεύουμε από βράσιμο για περίπου 30 λεπτά.
- Αποστειρώστε τα βάζα και απλώστε τα μανιτάρια σε αυτά.
- Βάζουμε σε κάθε βάζο αρκετές πλάκες φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. ηλιέλαιο.
- Κλείστε το καπάκι καπόρων, που είχε επίσης αποστειρωθεί προηγουμένως
- Μετά από 3 ημέρες, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.
Ξέρεις Το φθινόπωρο μέλι αγαρικό θεωρείται παράσιτο που παρασιτίζει 200 είδη δέντρων, θάμνων, χόρτων, ακόμη και σε πατάτες.
Στις τράπεζες κρύα
5 l 2-3 ημέρες
ξηρό φύλλο δάφνης
5 τεμ.
παλιός άνηθος (ομπρέλες)
5 τεμ.
μαύρο πιπέρι
10 τεμ
φύλλα κερασιάς και σταφίδας
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε καλά όλα τα μανιτάρια (τουλάχιστον τρεις φορές), χρησιμοποιώντας κρύο τρεχούμενο νερό.
- Βυθίστε τα σε αρκετά κρύο νερό για περίπου 2-3 ημέρες, στραγγίστε νερό αρκετές φορές την ημέρα και ρίχνετε ένα νέο.
- Βάλτε σε κάθε κατάλληλο δοχείο έτσι ώστε να τοποθετηθούν σε στρώσεις, πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο χρένο.
- Καλύψτε με γάζα διπλωμένη 2-3 φορές και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
- Μουλιάστε τα μανιτάρια για 1,5-2 μήνες.
Τουρσί χωρίς αποστείρωση
3 L 1 ώρα
κιτρικό οξύ
στην άκρη ενός μαχαιριού
ξηρό φύλλο δάφνης
5 τεμ.
μπαχάρι
10 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό βρύσης για να αφαιρέσετε την άμμο και τη βρωμιά. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα κατεστραμμένα μέρη των μανιταριών.
- Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ, κόψτε κάθε μανιτάρι σε διάφορα κομμάτια.
- Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (8-10 l) και ρίξτε κιτρικό οξύ στην άκρη του μαχαιριού εκεί, έτσι ώστε τα αγαρικά του μελιού να μην χάσουν το χρώμα τους.
- Προσθέστε μανιτάρια, βράστε τα, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και στραγγίστε διηθώντας ένα σουρωτήρι.
- Τώρα μπορείτε να πάρετε το τηγάνι λίγο μικρότερο, με όγκο περίπου 5 λίτρα, ρίξτε 1,5 λίτρα νερό σε αυτό και βάλτε φωτιά.
- Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι, καθώς και ζάχαρη και μπαχαρικά.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το δάφνη και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και διανείμετε σε αποστειρωμένα βάζα κάτω από νάιλον καπάκια.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Ο μεγαλύτερος ζωντανός οργανισμός στη Γη είναι το μανιτάρι μανιταριών, το οποίο αναπτύσσεται στο Όρεγκον (ΗΠΑ) στο Εθνικό Καταφύγιο Άγριας Ζωής Malur. Καλύπτει έκταση 880 εκταρίων και η ηλικία της εκτιμάται σε 2,4 χιλιάδες χρόνια.
Στις τράπεζες τουρσί αγγουριού
1 l40 λεπτά
ξηρό φύλλο δάφνης
για γεύση
πράσινο φύλλο χρένου
για γεύση
φύλλα σταφίδας
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Καθαρά φρέσκα μανιτάρια.
- Μουλιάστε σε νερό τρεις φορές και ξεπλύνετε καλά μετά από κάθε φορά.
- Ρίχνουμε με νερό, βάζουμε σε μια σόμπα, βράζουμε.
- Βράζουμε για 25 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό.
- Ξεπλύνετε με νερό βρύσης και στραγγίστε με ένα σουρωτήρι για να ποτίσετε όλο το νερό.
- Ρίχνουμε το μισό αλάτι στο δοχείο αλάτι και προσθέτουμε όλα τα φύλλα και τα μπαχαρικά.
- Τα μανιτάρια ρίχνουν τα καπέλα τους και πασπαλίζονται με αλάτι.
- Ρίξτε το αγγούρι τουρσί στην κορυφή έτσι ώστε να καλύπτονται όλα τα αγαρικά μελιού.
- Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
- Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να το βάλετε σε βάζα με νάιλον καπάκια και να αφήσετε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο δοχείο.
Σημαντικό! Πριν από τη χρήση, συνιστάται να μουλιάσετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε νερό για περίπου 30 λεπτά.
Σε βαρέλι
5 l20 λεπτά
φύλλα σταφίδας
για γεύση
χόρτα ή άνηθο
για γεύση
μπιζέλια πιπεριού
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ταξινόμηση και πλύσιμο των μανιταριών μελιού καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Ρίξτε το μισό αλάτι στο κάτω μέρος του βαρελιού.
- Βάλτε τα μανιτάρια με τα καπέλα τους κάτω.
- Τώρα μπορούν να αλατιστούν και να μετατοπιστούν με φύλλα σταφίδας και βότανα.
- Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και βάλτε το βαρέλι σε κρύο μέρος.
- Η άλμη που εμφανίζεται στην κορυφή συνιστάται να στραγγίζεται.
- Μετά από μια εβδομάδα, τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Εάν παρατηρήσετε τις συνθήκες αποθήκευσης των αλατισμένων και τουρσί αγαρικών μελιού, τότε μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα καλύμματα δεν διογκώνονται και δεν εμφανίζεται μούχλα, διότι σε αυτήν την περίπτωση δεν μπορούν να καταναλωθούν. Αποθηκεύστε τα τουρσιά σε κρύο μέρος, σε κελάρι ή ψυγείο, σε θερμοκρασία 0 ... + 10 ° С. Εάν το σημάδι του θερμομέτρου πέσει κάτω από το μηδέν, τα μανιτάρια θα παγώσουν έντονα και θα γίνουν εύθραυστα και εάν η θερμοκρασία του αέρα αυξηθεί πάνω από + 10 ° C, μπορεί να επιδεινωθεί.
Σημαντικό! Μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια μόνο σε οικολογικά καθαρά μέρη και μόνο εάν είστε πολύ καλοί σε αυτά.
Τα σνακ φτιαγμένα από μανιτάρια μελιού θα συμπληρώσουν τέλεια οποιοδήποτε πιάτο και θα διαφοροποιήσουν το μενού σας, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν είναι χειμώνα έξω.
