Με κρέμα

[/ συνταγή Οδηγίες]

Συνταγή βίντεο

Με κρέμα

Με τυρί κρέμα

4 l30 λεπτά

1. Το νερό βράζει σε μια κατσαρόλα κατάλληλου όγκου.
2. Τα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια, ώστε στη συνέχεια να είναι βολικό να τα μαζέψετε σε ένα κουτάλι όταν τρώτε, ρίχνουμε τα σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά.
3. Ενώ το ζωμό του μανιταριού μαγειρεύεται, προετοιμάζουν το τηγάνισμα. Στο κάτω μέρος ενός θερμαινόμενου τηγανιού με πυκνά τοιχώματα, απλώστε 50 γραμμάρια βούτυρο, κρεμμύδια, καρότα σε κύβους και ψιλοκομμένα με ένα λεπτό άχυρο και στη συνέχεια τηγανίστε καλά μέχρι να εμφανιστεί μια σκιά καραμέλας.
4. Ψιλοκομμένες πατάτες χύνονται σε ζωμό μανιταριού, βάζουμε το τελειωμένο τηγάνισμα εκεί και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα λαχανικά να είναι έτοιμα. Αφού βεβαιωθείτε (με ένα κοφτερό μαχαίρι) ότι οι πατάτες είναι θρυμματισμένες, προσθέστε κρέμα τυριού, ψιλοκομμένο σε ομοιόμορφες φέτες και ψιλοκομμένα χόρτα στη σούπα, και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μπλέντερ σε μια πουρέ.
5. Ο έτοιμος πουρέ σούπας θα έχει πλουσιότερη γεύση και άρωμα, εάν αφεθεί πριν το σερβίρετε για 10-15 λεπτά. Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το πιάτο με κρουτόν λευκό ή μαύρο ψωμί.

Με καρότα και κοτόπουλο

4 L 120-180 λεπτά.

1. Το ένα τέταρτο του σφαγίου του κοτόπουλου τοποθετείται σε ένα βαθύ τηγάνι, χύνεται με νερό και βράζει, στη συνέχεια μειώνεται η ένταση της φωτιάς, ο θόρυβος (αφρός) που εμφανίζεται στην επιφάνεια του υγρού συλλέγεται και μαγειρεύεται έως ότου το κρέας είναι έτοιμο. Συνήθως διαρκεί από 45 έως 120 λεπτά για την προετοιμασία του ζωμού, ανάλογα με την ηλικία του πουλιού.
2. Το κοτόπουλο αφαιρείται από τον παρασκευασμένο ζωμό, μετά τον οποίο το κρέας αφαιρείται από τα οστά, κόβεται σε κομμάτια και επιστρέφεται στο υγρό. Εκεί προστίθενται χαντέρλες, φύλλα δάφνης και μπιζέλια, ψιλοκομμένες σε μικρές φέτες, μετά τις οποίες αλατίζουν το υγρό και συνεχίζουν να μαγειρεύουν για 20-25 λεπτά.
3. Φέτες λαχανικά χύνονται στην προετοιμασμένη σούπα: πατάτες με κύβους, καρότα (μισά) και ρίζα μαϊντανού με ένα λεπτό άχυρο. Μετά από περίπου 15 λεπτά όλα τα φυτικά συστατικά αποκτούν την απαραίτητη απαλότητα, πράγμα που σημαίνει ότι το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο.
4. Ξεχωριστά, φτιάξτε το λαχανικό στο τηγάνισμα (κρεμώδες ή εξευγενισμένο φυτικό) λάδι από ψιλοκομμένες φέτες κρεμμυδιού με διαφανείς φέτες και μισό καρότο τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Τηγανίζονται σε τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά είναι ελαφρώς κρεμώδη.
5. Η φωτιά κάτω από το τηγάνι σβήνει, το τηγάνισμα λαχανικών, ο ψιλοκομμένος άνηθος και ο μαϊντανός απλώνονται στη σούπα, ψιλοκομμένα με ένα μίξερ (μπλέντερ) σε ομοιογενή μάζα, στη συνέχεια πιπέρι και, εάν είναι απαραίτητο, προστίθενται επιπλέον. Επίσης, στο τελικό πιάτο προστίθενται φέτες σκόρδου που συνθλίβονται με ένα μαχαίρι ή περνούν μέσα από μια πρέσα.

Σε ζωμό λαχανικών

2,5 l40-60 λεπτά.

1. Η προετοιμασία πουρέ μανιταριού σούπα σε ζωμό λαχανικών πραγματοποιείται σε δύο στάδια, διαδοχικά, το ένα μετά το άλλο. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε ένα πλούσιο ζωμό σε νερό και λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε πατάτες, καρότα, σέλινο μίσχων, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδια και σκόρδο. Όλα τα λαχανικά, ξεφλουδισμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια τυχαία, τα γαρίφαλα σκόρδου παραμένουν στο κέλυφος. Κατά τη διάρκεια του βρασμού δεν προστίθεται αλάτι. Μετά το βράσιμο του υγρού, η ένταση θέρμανσης μειώνεται και τα λαχανικά μαγειρεύονται για 30-40 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.
2. Το λευκό ψωμί ή η φραντζόλα χωρίς ζάχαρη ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλους κύβους, η διάμετρος των οποίων δεν υπερβαίνει το 1 εκ. Οι κύβοι ψωμιού τηγανίζονται σε τηγάνι χωρίς λάδι ή στο φούρνο (φούρνος μικροκυμάτων) μέχρι να εμφανιστεί ένα ευχάριστο καφέ χρώμα. Οι έτοιμες κροτίδες απομακρύνονται από το τηγάνι και χύνονται σε μια βαθιά πλάκα.
3. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μικρά τετράγωνα, μετά το οποίο τηγανίζεται σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα μέχρι το βουτύρου.
4. Τα Chanterelles, κομμένα σε λεπτές φέτες, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα για τηγανητά κρεμμύδια, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε μερικές κουτάλες στραγγισμένου ζωμού λαχανικών στο δοχείο και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να καθοριστεί από την απαλότητα των μανιταριών.
5. Δίπλα στα μαγειρευμένα chanterelles και τα κρεμμύδια προσθέστε πατάτες που είχαν αφαιρεθεί προηγουμένως από το ζωμό λαχανικών (δεν χρησιμοποιούνται άλλα βραστά λαχανικά) Όλα τα συστατικά συνθλίβονται χρησιμοποιώντας ένα υποβρύχιο μπλέντερ, ή το μείγμα μεταφέρεται στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και αλέθεται σε αυτό. Το αποτέλεσμα είναι ένας αρωματικός πουρέ μέσης πυκνότητας. Το πιάτο αλατίζεται για να δοκιμάσει, βάλτε το stewpan στη φωτιά ξανά και βράστε, προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών και βράστε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 6-7 λεπτά.
6. Όταν σερβίρετε, φροντίστε να προσθέσετε κρουτόν φτιαγμένα από λευκό ψωμί (10-15 τεμ.), Ψιλοκομμένο άνηθο, μαύρο πιπέρι όταν σερβίρετε. Ένα τέτοιο πιάτο σερβίρεται μόνο ζεστό.

Σημαντικό! Αξίζει να ελέγξετε το μαγείρεμα του ζωμού λαχανικών και να αφαιρέσετε τις πατάτες από το τηγάνι εγκαίρως προτού να διαλυθούν στο νερό. Μπορεί να επιστραφεί μετά την ολοκλήρωση της προετοιμασίας άλλων συστατικών.

Με τυρί και πατάτες

2–2,5 λίτρα 30–35 λεπτά

1. Ένα μπλοκ βουτύρου τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός ζεστού χοντρής τοιχώματος. Στη συνέχεια, κύβοι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένοι με φέτες σέλινου ρίζας και περνούν μέσα από μια πρέσα σκόρδου, χύνονται στο ίδιο μέρος για τηγάνισμα. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται περιοδικά, εμποδίζοντας τα να καούν. Το μείγμα λαχανικών θεωρείται έτοιμο όταν οι φέτες κρεμμυδιού γίνουν ημιδιαφανείς.
2. 10-12 τεμ. Διαχωρίζονται από τη συνολική μάζα μανιταριών, αφήνονται ανέπαφα, καθώς είναι χρήσιμα για τη διακόσμηση της τελικής σούπας. Τα υπόλοιπα chanterelles κόβονται σε κομμάτια με διάμετρο 1,5 cm και αποστέλλονται στο stewpan για τηγάνισμα. Η μάζα των μανιταριών αρωματίζεται με βότανα και θυμάρι της Προβηγκίας, λευκή πιπεριά και στιφάδο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρις ότου το νερό που απελευθερώνεται από αυτό εξατμίζεται.
3. Λευκό κρασί χύνεται στο έτοιμο πιάτο, μετά το οποίο βράζει η μάζα έως ότου η ποσότητα του υγρού μειωθεί ξανά κατά το ήμισυ.
4. Κόκκοι κόβονται από μικρά αυτιά καλαμποκιού με ένα κοφτερό μαχαίρι και οι πατάτες κόβονται σε μεγάλους κύβους.
5. Χύνεται ο ζωμός κοτόπουλου και η κρέμα, στη συνέχεια αδειάζονται οι σπάδικες καλαμποκιού, τα κομμένα σιτάρια και οι πατάτες σε σούπα, το θυμάρι χύνεται, βράζει και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα λαχανικά.
6. Οι σπάδικες καλαμποκιού και τα σκληρά κλαδιά θυμάρι εξάγονται από την παρασκευασμένη σούπα, το πιάτο αλατίζεται και προστίθενται ολλανδικά τυριά και παρμεζάνα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη. Σχεδόν τελειωμένο πιάτο καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται για 10-15 λεπτά. για επιμονή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί έχει χρόνο να ζεσταθεί και να διαλυθεί στο ζωμό. Απομένει μόνο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ και να δώσετε στη σούπα μια κρεμώδη δομή.
7. Για μια πιο αποτελεσματική μερίδα του πιάτου στο τραπέζι, συνιστάται να τηγανίζετε τα ωμά chanterelles που αφήνονται για το σκοπό αυτό σε βούτυρο ή ελαιόλαδο μέχρι να μαγειρευτούν και να τα βάλουμε μαζί με ψιλοκομμένα βότανα σε κρέμα σούπα.

Σημαντικό! Για να καθαρίσετε καθαρά τους πυρήνες από το καλαμπόκι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα. Για ευκολία, η κεφαλή του καλαμποκιού τοποθετείται κάθετα και κοπεί από πάνω προς τα κάτω.

Με χόρτα

1,5 L30-40 λεπτά.

1. Οι αποφλοιωμένες πατάτες κόβονται σε τεμάχια, τοποθετούνται στο κάτω μέρος μιας φριτέζας με παχιά τοιχώματα ή ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές και τηγανίζονται για 5-6 λεπτά, μετά την οποία προστίθενται στο δοχείο κρεμμύδι και κομμάτια σε σχήμα δακτυλίου. Το μαγείρεμα συνεχίζεται έως ότου τα προϊόντα μαγειρευτούν μισά (από 10 έως 15 λεπτά).
2. Το ξηρό λευκό κρασί χύνεται στα πιάτα στα μερικώς μαλακά chanterelles και λαχανικά, το θυμάρι χύνεται και, ανακατεύοντας, βράζει μέχρι να εξατμιστεί το μισό κρασί. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοτόπουλο και βράστε το μείγμα για να μειώσετε την ποσότητα του υγρού κατά το ήμισυ.
3. Προστίθεται λιπαρή κρέμα στο πιάτο, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και πάλι βράζουν, μετά την οποία η θερμότητα της θέρμανσης μειώνεται και βράζει σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά. Η έτοιμη σούπα είναι αλατισμένη και πιπέρι, εάν η ποσότητα αλατιού που αναφέρεται στη συνταγή φαίνεται ανεπαρκής για τον μάγειρα, μπορεί να το προσθέσει στη γεύση του.
4. Στη συνέχεια, στο πιάτο πρέπει να δοθεί η συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας, για αυτό όλα τα συστατικά συνθλίβονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Όταν σερβίρετε, η κρεμώδης σούπα είναι διακοσμημένη με ψιλοκομμένο κάρδαμο ή προστίθεται λίγο λάδι σπανάκι.