Όταν έρθει η εποχή ωρίμανσης του δαμάσκηνου, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα νόστιμο ποτό δαμάσκηνου ή άλλο αλκοολούχο ποτό από αυτά: βότκα, βάμμα, ποτό, μπράντυ, μπράντυ, κρέμα και ακόμη και φεγγάρι. Θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για οποιεσδήποτε διακοπές, ευχαριστώντας εσάς και τους καλεσμένους σας με άρωμα και γεύση.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Οι σπιτικές αλκοολούχες εγχύσεις και άλλα ποτά είναι εύκολο να παρασκευαστούν, έχουν ευχάριστη γεύση και ελαφρύ άρωμα. Για εργασία, τα δαμάσκηνα οποιωνδήποτε ποικιλιών και χρωμάτων είναι κατάλληλα για εσάς: μπλε, κίτρινο, κόκκινο. Πιστεύεται όμως ότι οι καθυστερημένες μπλε ποικιλίες δαμάσκηνων θα είναι καλύτερες: Renklod, Vengerka, Mirabel.
Σημαντικό! Επιτρέπεται η χρήση οποιωνδήποτε ποικιλιών δαμάσκηνων για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών, εκτός από τα άγρια. Δίνουν μια πολύ ξινή γεύση.
Τα φρούτα πρέπει να είναι πυκνά, όχι υπερβολικά, φρέσκα. Όλα τα κατεστραμμένα αντίγραφα πρέπει να παραμεριστούν. Η παρουσία τους στο τεμάχιο εργασίας θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και την ποιότητα του ποτού. Τα φρούτα ταξινομούνται, πλένονται, αφαιρούνται οι μίσχοι.
Οι καλύτερες συνταγές
Τα περισσότερα αλκοολούχα ποτά παρασκευάζονται με βάση και γέμισμα. Η βάση είναι οποιοδήποτε καλό αλκοόλ με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ή μείγμα νερού-αλκοόλης. Τα δαμάσκηνα θα λειτουργούν ως πληρωτικά. Η περιεκτικότητα του προϊόντος εξαρτάται από το αλκοόλ που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η ισχύς του προκύπτοντος υγρού ή ποτού. Η προσθήκη κονιάκ παρέχει στο ποτό μια γεύση κονιάκ.
Κλασική συνταγή
1–1,5 L1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ταξινόμηση και πλύσιμο των φρούτων. Διαχωρίστε από τα οστά. Μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια.
Ετοιμάστε ένα αποστειρωμένο βάζο. Βάλτε τα φρούτα εκεί.
Ρίξτε βότκα.
Κλείστε το καπάκι. Ανακινήστε.
Βάλτε σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος για 30 ημέρες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το υγρό από το βάζο μέσω τυροκομείου.
Παίρνουμε 2 τράπεζες. Σε ένα - έγχυση δαμάσκηνου και στο άλλο - τα υπόλοιπα δαμάσκηνα.
Προσθέστε 300 g ζάχαρης στο βάζο φρούτων. Μην ανακατεύετε. Αφήστε για 7 ημέρες στο ίδιο σκοτεινό μέρος.
Μετά από μια εβδομάδα, φιλτράρετε το περιεχόμενο του βάζου με δαμάσκηνα.
Ανακατέψτε και τις δύο εγχύσεις.
Βάλτε επιμονή σε έναν άλλο μήνα. Αλλά μπορείτε να φάτε μόλις 3 ημέρες.
Ταξινόμηση και πλύσιμο των φρούτων. Διαχωρίστε από τα οστά. Μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια.
Ετοιμάστε ένα αποστειρωμένο βάζο. Βάλτε τα φρούτα εκεί.
Ρίξτε βότκα.
Κλείστε το καπάκι. Ανακινήστε.
Βάλτε σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος για 30 ημέρες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το υγρό από το βάζο μέσω τυροκομείου.
Παίρνουμε 2 τράπεζες. Σε ένα - έγχυση δαμάσκηνου και στο άλλο - τα υπόλοιπα δαμάσκηνα.
Προσθέστε 300 g ζάχαρης στο βάζο φρούτων. Μην ανακατεύετε. Αφήστε για 7 ημέρες στο ίδιο σκοτεινό μέρος.
Μετά από μια εβδομάδα, φιλτράρετε το περιεχόμενο του βάζου με δαμάσκηνα.
Ανακατέψτε και τις δύο εγχύσεις.
Βάλτε επιμονή σε έναν άλλο μήνα. Αλλά μπορείτε να φάτε μόλις 3 ημέρες.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Το 2007, οι Σέρβοι κατέγραψαν το εμπορικό σήμα «Σερβικό μπράντυ plivovica», το οποίο έλαβε το αντίστοιχο πιστοποιητικό.
Ράκια (κονιάκ δαμάσκηνου)
18–20 L1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Σε μια φωτεινή ηλιόλουστη μέρα, τα δαμάσκηνα μαζεύονται στον κήπο. Πρέπει να είναι φρέσκα. Τα χαλασμένα δείγματα ταξινομούνται και απορρίπτονται.
Μην πλένετε. Τα δαμάσκηνα συνθλίβονται μαζί με σπόρους. Η μάζα τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο για 1 ημέρα. Επίδεσμο με γάζα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει. Μετά από μια μέρα, προσθέστε νερό στη φιάλη και κλείστε το καπάκι με σφραγίδα νερού.
Η ζύμωση θα λήξει σε 2 εβδομάδες. Το μείγμα διέρχεται μέσω φίλτρου.
Το προκύπτον υγρό χύνεται σε κύβο απόσταξης ή φεγγίτη. Κατά τη διαδικασία απόσταξης, πρέπει να μειώσετε τον βαθμό κάτω από 30%.
Το προκύπτον μείγμα αποστάχθηκε για δεύτερη φορά. Στη δεύτερη απόσταξη, οι «κεφαλές» (τα πρώτα 100 ml αποστάγματος από 10 λίτρα πολτού) διαχωρίζονται από τις «ουρές» (το προκύπτον αλκοόλ με περιεκτικότητα κάτω του 40%).
Το ποτό αφήνεται σε ηρεμία για 2 ημέρες, μετά από αύξηση έως και 40-45%.
Σε μια φωτεινή ηλιόλουστη μέρα, τα δαμάσκηνα μαζεύονται στον κήπο. Πρέπει να είναι φρέσκα. Τα χαλασμένα δείγματα ταξινομούνται και απορρίπτονται.
Μην πλένετε. Τα δαμάσκηνα συνθλίβονται μαζί με σπόρους. Η μάζα τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο για 1 ημέρα. Επίδεσμο με γάζα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει. Μετά από μια μέρα, προσθέστε νερό στη φιάλη και κλείστε το καπάκι με σφραγίδα νερού.
Η ζύμωση θα λήξει σε 2 εβδομάδες. Το μείγμα διέρχεται μέσω φίλτρου.
Το προκύπτον υγρό χύνεται σε κύβο απόσταξης ή φεγγίτη. Κατά τη διαδικασία απόσταξης, πρέπει να μειώσετε τον βαθμό κάτω από 30%.
Το προκύπτον μείγμα αποστάχθηκε για δεύτερη φορά. Στη δεύτερη απόσταξη, οι «κεφαλές» (τα πρώτα 100 ml αποστάγματος από 10 λίτρα πολτού) διαχωρίζονται από τις «ουρές» (το προκύπτον αλκοόλ με περιεκτικότητα κάτω του 40%).
Το ποτό αφήνεται σε ηρεμία για 2 ημέρες, μετά από αύξηση έως και 40-45%.Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Πιστεύεται ότι τα οστά είναι δηλητηριώδη. Περιέχουν οξέα τα οποία, όταν αντιδρούν στο σώμα, μετατρέπονται σε κυανιούχο — δηλητήριο. Επομένως, η διάρκεια ζωής των πιάτων και ποτών με πέτρες είναι περιορισμένη — όχι περισσότερο από 2 χρόνια.
Βάμμα δαμάσκηνου
2 L 1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Πλύνετε το δαμάσκηνο, κομμένα σε κομμάτια. Στοίβα σε ένα έτοιμο πλυμένο βάζο.
Τα φρούτα μπορούν να αφεθούν με σπόρους εάν χρησιμοποιήσετε βάμμα τα επόμενα 1-2 χρόνια. Οι έτοιμες πρώτες ύλες χύνονται με βότκα ή καθαρισμένο φεγγάρι.
Κάλυμμα. Επιμείνετε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 3 εβδομάδες. Στη συνέχεια, το βάμμα χύνεται σε ένα άλλο βάζο.
Πλύνετε το δαμάσκηνο, κομμένα σε κομμάτια. Στοίβα σε ένα έτοιμο πλυμένο βάζο.
Τα φρούτα μπορούν να αφεθούν με σπόρους εάν χρησιμοποιήσετε βάμμα τα επόμενα 1-2 χρόνια. Οι έτοιμες πρώτες ύλες χύνονται με βότκα ή καθαρισμένο φεγγάρι.
Κάλυμμα. Επιμείνετε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 3 εβδομάδες. Στη συνέχεια, το βάμμα χύνεται σε ένα άλλο βάζο.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Εάν το προϊόν πρέπει να σφραγιστεί για πολλά χρόνια — κλείστε το καπάκι με κερί. Λιώστε το και στάξτε πάνω στην άρθρωση του καπακιού με το λαιμό.
Κρασί από δαμάσκηνα
8 l 1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τους σπόρους. Αλέθουμε σε μια ομοιογενή μάζα.
Προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση σε στάση ή απόσταξη.
Καλύψτε το δοχείο με γάζα. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για 100 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το μείγμα μέσω τυροκομείου. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε.
Κλείστε το καπάκι με στεγανοποίηση νερού. Αφήστε για 2 μήνες σε σκοτεινό μέρος. Φιλτράρετε και ρίξτε σε δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση.
Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τους σπόρους. Αλέθουμε σε μια ομοιογενή μάζα.
Προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση σε στάση ή απόσταξη.
Καλύψτε το δοχείο με γάζα. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για 100 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το μείγμα μέσω τυροκομείου. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε.
Κλείστε το καπάκι με στεγανοποίηση νερού. Αφήστε για 2 μήνες σε σκοτεινό μέρος. Φιλτράρετε και ρίξτε σε δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Η περίοδος ωρίμανσης των ποτών μπορεί να είναι από ένα μήνα έως έξι μήνες. Σε αυτή τη βάση, λένε ότι υπάρχουν λαρδί, πρώιμα και πρώιμα ωρίμανση. Για καθυστερημένη ωρίμανση, χρησιμοποιούνται όψιμες ώριμες ποικιλίες φρούτων και για τα υπόλοιπα — όσα βρίσκονται στο χέρι.
Λικέρ Moonshine Plum
1,5 L 1 ώρα
μπαχάρι
3 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα χαλασμένα. Πλύνετε. Διπλώστε σε ένα έτοιμο βάζο και ρίξτε βότκα.
Βράζουμε νερό και προσθέτουμε ζάχαρη βανίλιας. Προσθέστε τακτική ζάχαρη εκεί. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
Προσθέστε μπαχάρι στα δαμάσκηνα. Ρίχνουμε το σιρόπι στα φρούτα.
Κλείστε το καπάκι και αφήστε για 3 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος. Περιοδικά πρέπει να ανακινείτε το διάλυμα.
Μετά από 3 εβδομάδες, φιλτράρετε το ποτό. Πρέπει να είναι διαφανές. Ρίξτε σε δοχεία αποθήκευσης.
Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα χαλασμένα. Πλύνετε. Διπλώστε σε ένα έτοιμο βάζο και ρίξτε βότκα.
Βράζουμε νερό και προσθέτουμε ζάχαρη βανίλιας. Προσθέστε τακτική ζάχαρη εκεί. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
Προσθέστε μπαχάρι στα δαμάσκηνα. Ρίχνουμε το σιρόπι στα φρούτα.
Κλείστε το καπάκι και αφήστε για 3 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος. Περιοδικά πρέπει να ανακινείτε το διάλυμα.
Μετά από 3 εβδομάδες, φιλτράρετε το ποτό. Πρέπει να είναι διαφανές. Ρίξτε σε δοχεία αποθήκευσης.Συνταγή βίντεο
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Τα σπιτικά αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται χωρίς ζάχαρη αποθηκεύονται σε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο. Αυτά που παρασκευάζονται με ζάχαρη είναι σε δοχεία από σκούρο γυαλί. Η απόφραξη πρέπει να είναι σφιχτή. Η τοποθεσία αποθήκευσης είναι σκοτεινή και δροσερή. Η διάρκεια ζωής των ποτών με βάση φρούτα με σπόρους δεν υπερβαίνει τα 2 χρόνια. Για όσους προετοιμάζονται χωρίς λάκκους, δεν υπάρχει ημερομηνία λήξης.
Ξέρεις Εάν παραμείνουν ολόκληρα δαμάσκηνα μετά την παρασκευή αλκοολούχου ποτού, τότε δεν είναι απαραίτητο να τα πετάξετε. Μπορείτε απλά να παγώσετε ή να στεγνώσετε και να φτιάξετε ένα επιδόρπιο από αυτά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση πιάτων το χειμώνα.
Αντέχουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, με την ωρίμανση του χρόνου και τη βελτίωση της γεύσης. Εάν έχετε μια συγκομιδή δαμάσκηνων που πρέπει να υποστούν επεξεργασία, δοκιμάστε να προετοιμάσετε έναν ή περισσότερους τύπους αλκοολούχων ποτών. Και φροντίστε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους φίλους σας σε μια γιορτινή μέρα με τη μεγάλη γεύση και το άρωμά τους.
