Τα αγροκτήματα ορτυκιών δεν είναι ασυνήθιστα στην εποχή μας, τα προϊόντα τους διατίθενται ελεύθερα σε καταστήματα και αγορές. Τι είναι χρήσιμο για το κρέας ορτυκιού και πώς να το επιλέξετε σωστά - περισσότερα σε αυτό παρακάτω.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση
Το κρέας ορτυκιού θεωρείται διαιτητικό προϊόν, αν και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το προϊόν περιέχει πολλά ευεργετικά στοιχεία, όπως αμινοξέα και λιπαρά οξέα.
Διατροφική αξία και σύνθεση (100 g) | % της ημερήσιας τιμής |
Σκίουροι | 13,7 |
Λίπη | 23,9 |
Υδατάνθρακες | 28,8 |
Νερό | 0,2 |
Τέφρα | 2,6 |
Περιεκτικότητα σε θερμίδες (230 kcal) | 13,7 |
Βιταμίνες | |
Α | 7,8 |
Β1 | 6,7 |
Β2 | 14,4 |
Β4 | 30 |
Β6 | 30 |
Β9 | 1,9 |
Ε | 6 |
ΡΡ | 41,5 |
Μακροθρεπτικά συστατικά | |
Κάλιο | 10,3 |
Ασβέστιο | 2,1 |
Μαγνήσιο | 6,3 |
Νάτριο | 2,7 |
Θείο | 16,7 |
Φώσφορος | 23,8 |
Χλώριο | 4 |
Ιχνοστοιχεία | |
Σίδερο | 17,8 |
Κοβάλτιο | 25 |
Μαγγάνιο | 4 |
Χαλκός | 23 |
Μολυβδαίνιο | 2,9 |
Φθόριο | 2,5 |
Χρώμιο | 38 |
Ψευδάργυρος | 28,4 |
Γευσιγνωσία
Η δομή του πολτού είναι λεπτή-ινώδης · ένα πουλί που τρέφεται σωστά πρέπει να έχει ένα λεπτό στρώμα υποδόριου λίπους στο στέρνο του. Έχει ελαφρώς γλυκιά, λεπτή γεύση. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή είναι η χρυσή μέση μεταξύ του κοτόπουλου και του κουνελιού. Το σωστά μαγειρεμένο κρέας είναι πολύ ζουμερό και απορροφάται εύκολα από το σώμα, έχει ένα ευχάριστο λεπτό άρωμα. Κατόπιν σύστασης παιδίατρων, αυτή είναι η καλύτερη συμπληρωματική τροφή κρέατος για βρέφη.
Επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα
Το κρέας ορτυκιού συνιστάται σε ασθενείς με ογκολογία για την αποκατάσταση της αντοχής μετά από χημειοθεραπεία, είναι χρήσιμο μετά από οποιεσδήποτε χειρουργικές επεμβάσεις. Συνιστάται για παιδιά σχολικής ηλικίας, επειδή περιέχει ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Αυτά τα οξέα είναι υπεύθυνα για τη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος. Η χρήση του προϊόντος θα βελτιώσει τη συγκέντρωση της προσοχής και της μνήμης του παιδιού, θα βοηθήσει στην αποφυγή της νευρικής πίεσης.
Ξέρεις Ορτύκια — ενώ ο μόνος στον κόσμο των ζωντανών όντων των οποίων ο απόγονος μπορεί να καυχηθεί για γέννηση στο διάστημα. Το 1990, τα αυγά πουλιών στάλθηκαν στο διάστημα από έναν από τους τροχιακούς σταθμούς, όπου οι νεοσσοί εκκολάφθηκαν με επιτυχία σε έναν επωαστήρα προσαρμοσμένο στις ειδικές συνθήκες.
Από χρήσιμο
Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος ισχύουν για όλα τα συστήματα σώματος. Ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων συμβάλλει σε ορισμένες θετικές διεργασίες στο σώμα:
- Βοηθά στην παραγωγή ενέργειας, αυξάνοντας την αποδοτικότητα.
- μειώνει τα συμπτώματα άγχους και κατάθλιψης.
- διεγείρει την παραγωγή ορμονών φύλου, υποστηρίζοντας το αναπαραγωγικό σύστημα.
- ενισχύει τον καρδιακό μυ και τα αιμοφόρα αγγεία.
- ρυθμίζει την ποσότητα της αιμοσφαιρίνης και του σακχάρου στο αίμα.
- ομαλοποιεί το μεταβολισμό, βελτιώνοντας την πέψη.
- δυναμώνει τα οστά, αποτρέποντας την οστεοπόρωση.
- αποτρέπει την αναιμία και την ανεπάρκεια βιταμινών.
- βοηθά ενεργά στην ηπατική νόσο, δεν επιτρέπει στα λίπη να παραμείνουν στο σώμα.
- επηρεάζει ευνοϊκά την αρτηριακή πίεση, αποτρέποντας τα άλματά της.
- αυξάνει τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος.
- χρήσιμο για αναπνευστικές ασθένειες.
Βλάβη
Το προϊόν δεν έχει αντενδείξεις, πολύ σπάνια υπάρχουν περιπτώσεις δυσανεξίας. Δεν συνιστάται η χρήση πολύ συχνά και σε μεγάλες ποσότητες: είναι δυνατή η δυσπεψία και η διάρροια.
Εφαρμογή μαγειρικής
Παρά το ότι μεγαλώνει στο σπίτι και στις συνθήκες της εκμετάλλευσης, τα ορτύκια εξίσου με το παιχνίδι. Τα πιάτα είναι δημοφιλή σε πολλές χώρες του κόσμου · στο μενού του εστιατορίου τοποθετούνται ως λιχουδιά.
Τι μπορώ να μαγειρέψω
Για τα τρόφιμα διατροφής, το σφάγιο είναι στον ατμό, διατηρώντας παράλληλα το μέγιστο των χρήσιμων στοιχείων του. Η υπόλοιπη μέθοδος μαγειρέματος εξαρτάται από την επιθυμία και την ικανότητα του μάγειρα. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα ακόλουθα πιάτα:
- γεμιστά ορτύκια
- ψημένος πολτός
- πατάτες
- πιλάφι;
- ζωμοί και σούπες
- τηγανίζονται σε τηγάνι και ψήνονται στη σχάρα.
- στιφάδο με μανιτάρια ή λαχανικά.
Βίντεο: γεμιστά ορτύκια σε μαξιλάρι πατάτας
Τι συνδυάζεται με
Τα ορτύκια μπορούν να ονομαστούν καθολικά προϊόντα μαγειρικής. Μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα πιάτα:
- πατάτες (τηγανητές, ψητές, βρασμένες)
- τυχόν λαχανικά (φρέσκα και βρασμένα)
- ζυμαρικά
- μανιτάρια
- όσπρια
- δημητριακά (από ρύζι, φαγόπυρο, κεχρί).
Σε διαφορετικές κουζίνες, το κρέας σερβίρεται και συνδυάζεται με μια μεγάλη λίστα με βότανα και σάλτσες. Τα πιο ευεργετικά ορτύκια συνδυάζονται με τέτοια συστατικά:
- θυμάρι
- δεντρολίβανο
- ελιές
- σκόρδο
- μούρα
- εσπεριδοειδή.
Πότε να κόψετε
Οι φυλές πουλιών κρέατος (για παράδειγμα, ο Φαραώ) έως την ηλικία των έξι αυξάνουν το βάρος τους έως 350 γραμμάρια. Άλλες φυλές είναι έτοιμες για σφαγή σε 7-8 εβδομάδες. Εάν το πουλί θανατωθεί αργότερα, η σάρκα δεν θα είναι τόσο ζουμερή. Πριν από τη διαδικασία, το πουλί διατηρείται σε δίαιτα λιμοκτονίας για περίπου 5 ώρες. Κατά μέσο όρο, η ετοιμότητα για σφαγή λαμβάνεται υπόψη όταν φτάσει το ζωντανό βάρος στα 230-340 g.
Ξέρεις Τα ορτύκια μεγαλώνουν γρηγορότερα από άλλα πουλερικά · είναι έτοιμο να γεννήσει αυγά σε 40-45 ημέρες.
Μυστικά μαγειρικής
Συνήθως, τα μεταποιημένα σφάγια πωλούνται σε καταστήματα, αλλά αν συναντήσετε ένα ακάθαρτο σφάγιο, είναι εύκολο να το προετοιμάσετε. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα φτερά, να λιπάνετε γενναιόδωρα το σφάγιο με αλκοόλ και να τηγανίζετε για αρκετά λεπτά σε όλες τις πλευρές. Υπάρχουν επίσης μυστικά στο μαγείρεμα:
- Αφαιρέστε τα άκρα των φτερών και του λαιμού πριν το μαγείρεμα. Είναι ιδανικά για μαγείρεμα ζωμού, ο οποίος θα χρησιμεύσει ως βάση της σάλτσας.
- Πλύνετε καλά το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό. και αφήστε το να στεγνώσει.
- Παρακαλώ σημειώστε, για το μαγείρεμα, το σφάγιο δεν κόβεται. Τα φτερά τυλίγονται πίσω από την πλάτη, τα άκρα κρυμμένα σε μια τομή στο στέρνο. Βράζουμε όχι περισσότερο από 40 λεπτά.
- Για το τηγάνισμα, το κρέας χτυπιέται, τρίβεται με μπαχαρικά για να προσθέσει πικάντικη και άρωμα. Τηγανίζουμε όχι περισσότερο από 5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Ψήνουμε στους t 180 ° C για όχι περισσότερο από 40 λεπτά.
Πώς να επιλέξετε κατά την αγορά
Πρέπει να αγοράσετε σε σούπερ μάρκετ και σε επίσημες αγορές, όπου μπορείτε να ζητήσετε πιστοποιητικό ποιότητας και ασφάλειας προϊόντων. Τα κριτήρια επιλογής μπορεί να είναι τα εξής:
- η μυρωδιά θα πρέπει να είναι ουδέτερη (ένα μείγμα πυρηνικής αντίδρασης ή όξινων αρωμάτων υποδεικνύει ότι το σφάγιο δεν είναι φρέσκο ή ότι έχει υποστεί μεγάλη επεξεργασία χημικών παρασκευασμάτων).
- φρέσκο σφάγιο βαμμένο ομοιόμορφα ροζ. δεν πρέπει να υπάρχουν ωχρές ή φωτεινές, σκοτεινές κηλίδες.
- μετά από φρέσκια πίεση, παραμένει ένα βαθούλωμα στον φρέσκο πολτό.
- εάν το πουλί είναι παγωμένο, εξετάστε τη στεγανότητα της συσκευασίας και των ημερομηνιών λήξης. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας στη συσκευασία περιέχει το όνομα του κατασκευαστή, την ημερομηνία κατασκευής και καταλληλότητας, προτάσεις αποθήκευσης.
Σημαντικό! Πάντα απαιτείται πιστοποιητικό προϊόντων. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές που αυξάνουν το κέρδος δίνουν διάφορα ορμονικά παρασκευάσματα στη τροφή, τα οποία, συσσωρεύονται στο σώμα, μπορούν να προκαλέσουν χημική δηλητηρίαση.
Πώς να το αποθηκεύσετε στο σπίτι
Πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κρέας ορτυκιού, ώστε να μην βλάψει το σώμα. Οι κανόνες αποθήκευσης έχουν ως εξής:
- σε μηδενική θερμοκρασία, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για 2 ημέρες.
- στη συσκευασία για 2 ημέρες σε ψυγείο στους t + 2- + 4 ° C.
- φρέσκο σφάγιο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, σε γυάλινο μπολ, στο ράφι του ψυγείου διατηρείται φρέσκο για έως και 2 εβδομάδες.
- Το σφάγιο αποθηκεύεται στον καταψύκτη για αρκετούς μήνες και το παχύ χαρτί ως περιτύλιγμα θα αποτρέψει την αφυδάτωση.
Σημαντικό! Πρέπει να ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά η σάρκα θα χάσει χυμό και η γευστικότητα θα μειωθεί σημαντικά.
Εάν λάβουμε υπόψη την πλούσια σύνθεση των ορτυκιών, τις χρήσιμες και θεραπευτικές του ιδιότητες, το συμπέρασμα υποδηλώνει: αυτό το πιάτο πρέπει να είναι υποχρεωτικό στη διατροφή. Χωρίς ιδιαίτερες αντενδείξεις, που θεωρείται ένα από τα ασφαλέστερα, αυτό το προϊόν κρέατος είναι κατάλληλο τόσο για ενήλικες όσο και για μικρά παιδιά.