Το κρέας χήνας είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής με μοναδική σύνθεση. Είναι πιο λιπαρό και θρεπτικό από το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα, επομένως, δεν είναι κατάλληλο για διατροφική διατροφή. Ωστόσο, για ένα υγιές και ενεργό άτομο - αυτή είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών και πηγή ενέργειας. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς είναι χρήσιμο το κρέας χήνας, πώς επηρεάζει το σώμα και τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτόν τον τύπο πουλιού.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση
Η χήνα θεωρείται πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά οι περισσότερες θερμίδες συγκεντρώνονται στο δέρμα. Το καθαρό ωμό κρέας περιέχει μόνο 161 kcal / 100 g. Μετά τη θερμική επεξεργασία, ο αριθμός αυτός αυξάνεται σημαντικά. Έτσι, 100 g μαγειρεμένου προϊόντος περιέχει ήδη 447 kcal και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ψητής χήνας φτάνει τα 620 kcal.
Σημαντικό! Όσο νεότερο το πουλί, τόσο λιγότερο λίπος σε αυτό. Σε μια παλιά χήνα, το λίπος εναποτίθεται όχι μόνο στο δέρμα, αλλά και στο μέρος του κρέατος και μερικές φορές αποτελεί το ήμισυ του συνολικού βάρους του σφαγίου.
Το Gusyatina δεν ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα όπως τα λευκά πουλερικά, αλλά περιέχει πολλές πρωτεΐνες, αμινοξέα απαραίτητα για την παραγωγή αντισωμάτων έναντι ιών και βακτηρίων, και μια τεράστια ποσότητα λιπαρών οξέων. Μεταξύ αυτών είναι τα Ωμέγα-3, Ωμέγα-6, Ωμέγα-9, κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα οξέα (κυρίως λινολεϊκό - 5,9 g).
Η ποσότητα λίπους στο νεαρό κρέας είναι περίπου 40%, και με επαρκή πάχυνση είναι το 50% του συνολικού βάρους, αλλά το λίπος χήνας είναι πηγή ενέργειας. Δεν περιέχει καρκινογόνα και, σε αντίθεση με άλλα λίπη, αφαιρεί τις τοξίνες και άλλα προϊόντα αποσύνθεσης από το σώμα. Η χημική σύνθεση του κρέατος είναι διαφορετική και μοναδική. Περιέχει όλες τις βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνες A, E, PP, καθώς και πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία.
Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη θρεπτική αξία και τη σύνθεση της χήνας στον πίνακα:
Θρεπτικά συστατικά | Ποσότητα σε 100 g προϊόντος |
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από καθαρό κρέας | 161 kcal |
Θερμίδες με δέρμα | 412 kcal |
Σκίουροι | 15,2 γρ |
Λίπη | 39 γρ |
Υδατάνθρακες | 0,0 γρ |
Νερό | 45 γρ |
Τέφρα | 0,8 γρ |
Βιταμίνες | |
ΡΡ | 5,2 mg |
Α | 0,02 mg |
Ε | 0,3 mg |
Β1 (θειαμίνη) | 0,08 mg |
Β2 (ριβοφλαβίνη) | 0,23 mg |
B4 (χολίνη) | 58 mg |
B5 (παντοθενικό οξύ) | 0,55 mg |
Β6 (πυριδοξίνη) | 0,48 mg |
B9 (φολικό οξύ) | 4,1 mcg |
Μακροθρεπτικά συστατικά | |
Κάλιο | 240 mg |
Θείο | 169 mg |
Φώσφορος | 165 mg |
Χλώριο | 87 mg |
Νάτριο | 91 mg |
Μαγνήσιο | 30 mg |
Ασβέστιο | 12 mg |
Ιχνοστοιχεία | |
Σίδερο | 2,4 mg |
Χαλκός | 240 mcg |
Κοβάλτιο | 11 κ.εκ. |
Χρώμιο | 8 mcg |
Μολυβδαίνιο | 9 mcg |
Ιώδιο | 4 mcg |
Γευσιγνωσία
Η χήνα φαίνεται πιο σκούρα από το κρέας ενός άλλου πουλερικού, το οποίο σχετίζεται με την υψηλή κινητικότητα των χήνων και την παρουσία μεγάλου αριθμού αιμοφόρων αγγείων στη μυϊκή μάζα. Όσον αφορά τη γεύση, το κρέας μοιάζει περισσότερο με ένα παιχνίδι - μάλλον σκληρό, με ελαφρώς γλυκιά γεύση και λεπτό άρωμα.
Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής και από τις συνθήκες της χήνας την παραμονή της σφαγής. Οι ειδικοί λένε ότι αν λίγες μέρες πριν από τη σφαγή, το πουλί ποτίζεται με αλατισμένο νερό, το κρέας θα γίνει πιο ζουμερό και πιο μαλακό. Συνιστάται επίσης να μην τρομάξετε το πουλί, ώστε να μην προκαλέσετε βιασύνη αδρεναλίνης, από την οποία το κρέας γίνεται ακόμη πιο σκληρό.
Επίδραση στο σώμα
Πιστεύεται ευρέως ότι το κρέας χήνας έχει γενική επίδραση ενίσχυσης, επομένως είναι πολύ χρήσιμο για ασθενείς, εξασθενημένους και ηλικιωμένους. Επίσης, έχοντας υψηλή διατροφική αξία, συμπληρώνει ιδανικά τη διατροφή αθλητών και ατόμων με ενεργό τρόπο ζωής.
Από χρήσιμο
Η τακτική κατανάλωση κρέατος οδηγεί σε ορισμένες θετικές αλλαγές στο σώμα:
- αφαιρεί τις τοξίνες, τα ραδιονουκλίδια και άλλες επιβλαβείς ουσίες.
- οδηγεί σε φυσιολογική πέψη, συνιστάται για την τάση του στομάχου να αναστατώνει.
- προωθεί την προώθηση της χολής στους αγωγούς ·
- θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα
- Λόγω της περιεκτικότητας σε αμινοξέα, αποτρέπει την ανάπτυξη της ογκολογίας και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- αυξάνει την αιμοσφαιρίνη - το κρέας και τα εντόσθια συνιστώνται για χρήση από ασθενείς με αναιμία.
- βελτιώνει τη λειτουργία της σπλήνας.
- Η διαφορετική χημική σύνθεση βοηθά στην ενίσχυση του σώματος, αυξάνει τον τόνο και παρέχει ενέργεια.
- Το λίπος της χήνας έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα και χρησιμοποιείται από την παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία του εκζέματος, της δερματίτιδας.
Αντενδείξεις και βλάβες
Οι αντενδείξεις για τη χρήση του προϊόντος οφείλονται στην παρουσία μεγάλης ποσότητας λίπους, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία με τέτοιες παθολογίες:
- ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
- σακχαρώδης διαβήτης
- δυσλειτουργίες του παγκρέατος.
Δεδομένου ότι η χήνα χωνεύεται περισσότερο, η χρήση της σε συνεχή βάση δεν συνιστάται για παθολογίες του στομάχου και του ήπατος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το προϊόν αντενδείκνυται στην παχυσαρκία, καθώς ακόμη και χωρίς δέρμα συμβάλλει στην αύξηση του βάρους.
Εφαρμογή μαγειρικής
Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν έχουν καμία ερώτηση πώς να μαγειρεύουν κρέας χήνας. Παράγει εκπληκτικά νόστιμα και θρεπτικά κεφτεδάκια, ζρελά, ζελατινά πιάτα, λουκάνικα, πάστες και πατάτες. Από οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου, μπορείτε να φτιάξετε έναν πλούσιο ζωμό για το πρώτο πιάτο και το αλεσμένο κρέας είναι ιδανικό ως γέμιση για ψήσιμο, ζραζ ή ζυμαρικά.
Ξέρεις Σε περιοχές όπου το κρέας χήνας καταναλώνεται τακτικά, οι άνθρωποι ουσιαστικά δεν πάσχουν από καρκίνο, αγγειακές, καρδιακές παθήσεις και ζουν πολύ περισσότερο. Αυτό το γεγονός αποδείχθηκε από Αμερικανούς επιστήμονες μετά από έρευνα σε γαλλικές επαρχίες όπου η καλλιέργεια χήνας είναι κοινή.
Τι μαγειρεύεται σε διαφορετικές χώρες του κόσμου
Το πιο συνηθισμένο πιάτο στις κουζίνες πολλών χωρών, ίσως, είναι ένα ψημένο σφάγιο πουλερικών με διάφορα γεμιστικά μέσα. Ποικιλία συστατικών χρησιμοποιούνται για την πλήρωση: πατάτες, βραστά δημητριακά, μανιτάρια, μήλα, εσπεριδοειδή, αποξηραμένα φρούτα. Τις περισσότερες φορές, μια ψητή γεμιστή χήνα μαγειρεύεται για τα Χριστούγεννα. Για παράδειγμα, οι Γερμανοί, διάσημοι για την αγάπη τους για νόστιμο και άφθονο φαγητό, χήνα, ψημένα με μήλα, είναι το κύριο πιάτο στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Εκτός από αυτόν, οι Γερμανοί φτιάχνουν σπιτικές πάστες και λουκάνικα από χήνες.
Στη Γαλλία, το χριστουγεννιάτικο χήνα είναι γεμιστό με κάστανα και απαιτούνται πιάτα από συκώτι και χήνα foie gras στο γιορτινό τραπέζι. Στη Ρωσία, τα πουλερικά σφαγιάστηκαν μαζικά μετά την περίοδο των Χριστουγέννων και ετοιμάστηκαν ζελέ πιάτα, πολλά σπιτικά λουκάνικα, πίτες, καθώς και hodgepodge, σούπα λάχανου και ψητό. Τα πιάτα χήνας ήταν πάντα ιδιαίτερα δημοφιλή στην Κίνα και την Αίγυπτο. Οι Κινέζοι αποδίδουν στη χήνα τις σχεδόν μαγικές ιδιότητες, πιστεύοντας ότι θεραπεύει τους άρρωστους, ανακουφίζει από την κούραση και δίνει δύναμη.
Ξέρεις Για να αποκτήσετε φουά γκρα, οι χήνες τροφοδοτούνται με δύναμη, γεμίζοντας περίπου 1,8 κιλά σιτηρών καθημερινά στο λαιμό μέσω ενός ειδικού σωλήνα (10 φορές το κανονικό). Σε πολλές χώρες, τέτοιες πράξεις θεωρούνται σκληρές για τα ζώα και απαγορεύονται από το νόμο.
Τι συνδυάζεται με
Όπως κάθε κρέας, η χήνα πηγαίνει καλά με διάφορα λαχανικά και συνοδευτικά από δημητριακά. Στη Σουηδία, παραδοσιακά σερβίρεται με λαχανάκια Βρυξελλών και γλυκόξινη μους μήλου. Οι Γερμανοί προτιμούν τηγανισμένη χήνα με κόκκινο ή λάχανο τουρσί. Μια καλή προσθήκη στο κρέας μπορεί να είναι ένα πιάτο με ρύζι, φαγόπυρο ή πατάτες μαγειρεμένες με οποιονδήποτε τρόπο.
Για να γεμίσετε το σφάγιο, συνιστάται η χρήση όξινων φρούτων: μήλα, κυδώνια, πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ - τα οξέα φρούτων δίνουν στο κρέας απαλότητα και διαφορετική γεύση. Από αποξηραμένα φρούτα, τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται συχνότερα για γέμιση, αλλά αποξηραμένα βερίκοκα και ακόμη και αποξηραμένα ανανά είναι επίσης κατάλληλα. Κατά τη μαρινάρισμα του κρέατος, χρησιμοποιούνται διάφορες μαρινάδες, σκόρδο, ξύδι ή χυμό λεμονιού αραιωμένο με νερό, καθώς και μέλι και σάλτσα σόγιας.
Επωφελώς τονίστε τη γεύση των μπαχαρικών χήνας: κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, αποξηραμένο τζίντζερ, δάφνη, μοσχοκάρυδο, ένα μείγμα βοτάνων για πουλερικά. Σε πολλές συνταγές, η χήνα καλείται να μαγειρέψει με κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, πιπεριές, μανιτάρια, μαϊντανό και άνηθο. Το γλυκό κρέας πηγαίνει καλά με ξινές σάλτσες μούρων από βακκίνια, lingonberries, πορτοκάλια, κυδώνια, κεράσια. Η σάλτσα μουστάρδας και σκόρδου είναι επίσης κατάλληλη για αυτόν.
Μυστικά μαγειρικής
Το πιο τρυφερό και νόστιμο κρέας ενός νεαρού πουλιού κάτω των 6 μηνών. Ένα τέτοιο προϊόν παρασκευάζεται σχετικά σύντομα και σε οποιαδήποτε μορφή έχει εξαιρετική γεύση. Τι γίνεται όμως αν το πουλί είναι ενήλικο και πρέπει να το κάνετε πιο ζουμερό και τρυφερό; Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα μυστικά:
- 1-2 ημέρες πριν από το μαγείρεμα, τοποθετήστε το σφάγιο που έχει αποπλυθεί και εκσπλαχθεί στο κρύο.
- τρίψτε προσεκτικά το αλάτι με μπαχαρικά στο σφάγιο και βάλτε το στο κρύο όλη τη νύχτα (το αλάτι μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας).
- ρίχνουμε κρέας για 8-10 ώρες με ξινή μαρινάδα: ξηρό κρασί, ξύδι μήλου μηλίτη ή χυμό λεμονιού αραιωμένο με νερό.
- λίγες ώρες πριν από το μαγείρεμα, επικαλύψτε τη χήνα με όξινα τριμμένα μούρα (βακκίνια, aronia).
- ψήσιμο ολόκληρου του σφαγίου, κάνοντας τρυπήματα στο στήθος και τους γοφούς - αυτό το τέχνασμα θα επιτρέψει στο υπερβολικό λίπος να στραγγίσει.
- καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην στεγνώσει στο φούρνο.
Βίντεο: Μαγείρεμα χήνας
Πώς να επιλέξετε κατά την αγορά
Όταν αγοράζετε μια χήνα, πρέπει να προσπαθήσετε να επιλέξετε το νεότερο άτομο με το μεγαλύτερο μέγεθος. Αυτό θα παράγει πολύ υγιεινό κρέας, το οποίο είναι ιδιαίτερα μαλακό. Υπάρχουν πολλά σημάδια που δείχνουν τη φρεσκάδα και την καλή ποιότητα του σφαγίου:
- το δέρμα είναι λείο, δεν κολλάει, χωρίς δάκρυα, κιτρινωπό χρώμα με ελαφρώς ροζ χρώμα.
- η μυρωδιά είναι φρέσκια, λίγο γλυκιά - πρέπει να μυρίσετε το πουλί μέσα, αφού η αλλοίωση ξεκινά με τα εσωτερικά.
- το κρέας είναι ελαστικό και πυκνό στην αφή. όταν πιέζεται, το βαθούλωμα ισοπεδώνεται γρήγορα.
- τα νεαρά άτομα έχουν φωτεινά πόδια - με την ηλικία να γίνονται πιο σκούρα (τα κόκκινα πόδια μπορεί να είναι ένα σημάδι φυλής).
- το λίπος ενός νεαρού πουλιού είναι ελαφρύ, μερικές φορές διαφανές ή υπόλευκο, αλλά όχι κίτρινο.
- η σάρκα είναι κοκκινωπό, αλλά όχι κίτρινο ή καφέ.
Σημαντικό! Η γεύση του κρέατος χήνας εξαρτάται από την ηλικία του πουλιού - όσο νεότερο είναι, το κρέας είναι πιο τρυφερό. Αφού το πουλί φτάσει την ηλικία των 6 μηνών, το κρέας γίνεται πιο άκαμπτο και χάνει τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Πώς να το αποθηκεύσετε στο σπίτι
Η φρέσκια χήνα μπορεί να αποθηκευτεί αρκετά καιρό. Λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους, δεν επιδεινώνεται για αρκετές ημέρες ακόμη και χωρίς ψυγείο. Σε θερμοκρασία 0 ° C, το προϊόν αποθηκεύεται και δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του για αρκετές εβδομάδες, εάν ο βαθμός αυξηθεί σε +2 ° C, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε 5 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, το σφάγιο της χήνας είναι κατεψυγμένο - σε αυτήν τη μορφή, μπορεί να παραμείνει για περίπου 6 μήνες.
Υπάρχουν διάφοροι κανόνες για την ασφάλεια της χήνας στο σπίτι:
- Εάν δεν είναι δυνατό να διατηρήσετε το σφάγιο στο ψυγείο, τότε μπορεί να τυλιχτεί σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι και να τοποθετηθεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος (κελάρι, υπόγειο). Περιοδικά, το ύφασμα πρέπει να υγραίνεται, αποτρέποντας το στέγνωμα.
- Πριν από την αποθήκευση, το πουλί πρέπει να είναι εντερικό, καθώς θα φθαρεί πολύ πιο γρήγορα με τα εσωτερικά.
- Στο ψυγείο, τοποθετήστε το σφάγιο ξεχωριστά από τα τελικά προϊόντα.
- Για καλύτερη αποθήκευση, συνιστάται να τυλίγετε το κρέας με αλουμινόχαρτο ή παχιά περγαμηνή.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση (περισσότερο από 1 έτος), η χήνα στεγνώνει και το στιφάδο παρασκευάζεται από αυτό.
Ξέρεις Παλαιότερα, στα χωριά, για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα της χήνας, το τρίβουν προσεκτικά με το δικό τους λίπος. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, θα μπορούσε να αποθηκευτεί στο κελάρι για αρκετούς μήνες.
Ως προϊόν κρέατος, η χήνα έχει λιγότερη ζήτηση από τα κοτόπουλα, τις πάπιες ή τις γαλοπούλες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες και της υπερβολικής ακαμψίας.
Αλλά αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, η χήνα πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή, καθώς είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών, πρωτεϊνών και λιπαρών οξέων που μπορούν να βελτιώσουν το σώμα και να βελτιώσουν τη σωματική υγεία.