Όλοι όσοι αγαπούν τα τουρσιά, πιθανότατα περισσότερες από μία φορές αντιμετώπισαν ένα πρόβλημα όπως η λευκή επιδρομή στα φρούτα σε κλειστό βάζο. Σχετικά με το εάν είναι δυνατόν να φάτε τέτοια ρολά και πώς να λύσετε το πρόβλημα, αργότερα στο άρθρο.

Γιατί εμφανίστηκε μια λευκή επίστρωση στην όχθη αγγουριού

Λευκή πλάκα στα τουρσιά και το κάτω μέρος του δοχείου σχηματίζεται λόγω της ανάπτυξης βακτηρίων γαλακτικού οξέος κατά τη ζύμωση. Εάν η διαδικασία συντήρησης ακολουθήθηκε σωστά, τότε αυτό είναι φυσιολογικό. Αυτά τα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς κίνδυνο για την υγεία. Το μόνο πράγμα που πρέπει να πλυθούν πριν από τη χρήση.

Ωστόσο, μην συγχέετε τα αγγουράκια τουρσί, ελαφρώς αλατισμένα με τουρσί. Εάν το προϊόν παρασκευάζεται με τουρσί, τότε ο σχηματισμός λευκής επικάλυψης δείχνει ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι ακατάλληλο για τροφή. Πρέπει να απορριφθεί.

Ξέρεις Η συντήρηση ως ένας τρόπος παράτασης της ασφάλειας των προϊόντων που ταιριάζουν στο φαγητό, που εφευρέθηκε από έναν ειδικό μαγειρικής από τη Γαλλία, Nicolas Upper το 1809. Η εφεύρεσή του αντικατέστησε τη συνήθη μακροχρόνια αποθήκευση προϊόντων κατά τα έτη αυτά - αλάτι και στέγνωμα.

Τα αλατισμένα αγγούρια υπόκεινται επίσης σε διάθεση, τα οποία είναι επικαλυμμένα με πλάκα εάν γίνουν μαλακά και υπάρχει δυσάρεστη οσμή από αυτά. Η μαγιά ή άλλα επιβλαβή βακτήρια έχουν διεισδύσει σε ένα τέτοιο προϊόν, δεν πρέπει να τρώγεται, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση ή να προκαλέσει άλλες βλάβες στην υγεία.

Τι να κάνετε και πώς να σώσετε τα αγγούρια;

Για να σώσετε τις φώκιες, είναι απαραίτητο να προσδιορίσετε ποια βακτήρια εγκαταστάθηκαν στην άλμη. — επιβλαβές ή ευεργετικό.

Εάν τα αγγούρια δεν έχουν αλλάξει χρώμα, πυκνότητα και μυρωδιά, τότε πρέπει να αφαιρεθούν από την άλμη, να πλυθούν, να μεταφερθούν σε ένα καθαρό βάζο, να ρίξουν φρέσκο ​​αλατόνερο και να ψυχθούν.

Όταν αποθηκεύετε χόρτα σε ένα μεγάλο βαρέλι, πρέπει να πλένετε μόνο το πάνω στρώμα των πράσινων φρούτων.

Εάν η πλάκα μόλις άρχισε να σχηματίζεται, τότε μετά το άνοιγμα, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους ή σκόνη μουστάρδας, ρίζα χρένου στην άλμη. Αυτό θα αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων και θα κάνει τα φρούτα πιο τραγανά.

Πώς να αποτρέψετε την εμφάνιση λευκής πινακίδας στα αγγούρια στην τράπεζα;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η εμφάνιση τουρσιών σε τουρσιά μπορεί να είναι ο κανόνας. Για να αποφευχθεί μια επικίνδυνη λευκή επικάλυψη των φρούτων, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τους κανόνες διατήρησης και αποθήκευσης.

Σημαντικό! Πριν από την αποστείρωση, πλύνετε τα γυάλινα δοχεία με μαγειρική σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην αποστείρωση κουτιών και καπακιών, καθώς και στην επιλογή ποιοτικών φρούτων.Η αποστείρωση πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας:

• βρασμός
• επεξεργασία ατμού
• επεξεργασία με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Οι τράπεζες και τα καπάκια αποστειρώνονται σε φούρνο, στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων.

Η αποστείρωση με ατμό έχει ως εξής:

1. Βράζουμε νερό σε ένα τηγάνι.
2. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι στο τηγάνι.
3. Σε ένα σουρωτήρι με το λαιμό κάτω, βάλτε τα δοχεία.
4. Βάλτε τα καπάκια σε βραστό νερό.

Όταν αποστειρώνονται με βρασμό, τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε το νερό να τα καλύψει εντελώς. Η φωτιά πρέπει να ανάβει όταν τα δοχεία τοποθετούνται στο δοχείο και γεμίζουν με νερό. Μετά το βρασμό, πρέπει να βρίσκονται σε νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά.

Για απολύμανση στο φούρνο, τα δοχεία τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος από κάτω προς τα κάτω. Ο φούρνος είναι ενεργοποιημένος στους 120 °. Η διαδικασία θα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 12 λεπτά.Η πιο βολική και γρήγορη είναι η αποστείρωση μικροκυμάτων:

1. Λίγο νερό χύνεται στη δεξαμενή — στο επίπεδο 1,5-2 cm.
2. Το φούρνο μικροκυμάτων ρυθμίζεται στα 800 kW.
3. Οι τράπεζες είναι έτοιμες για χρήση μετά από 3 λεπτά.

Σημαντικό! Αφού ολοκληρωθεί η αποστείρωση, τα δοχεία και τα καπάκια πρέπει να στεγνώνονται μέχρι το τέλος. Μην τοποθετείτε φρούτα σε βρεγμένα δοχεία.

Η λευκή πινακίδα μπορεί επίσης να αποφευχθεί σφραγίζοντας προσεκτικά τα δοχεία με καπάκια, έτσι ώστε ο αέρας να μην διεισδύει στο εσωτερικό και να χύσει την άλμη στην κορυφή.

Χρήσιμες συμβουλές

Οι ραφές σας θα είναι σίγουρα νόστιμες και υγιείς αν χρησιμοποιείτε τις ακόλουθες συστάσεις για την προετοιμασία και την αποθήκευσή τους:

1. Για αλάτισμα, θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα με μαύρα σπυράκια.
2. Αυτά τα αγγούρια που αφαιρέθηκαν από τον κήπο το πρωί είναι καλύτερα.
3. Πριν το αλάτισμα, τα χόρτα πρέπει να ταξινομηθούν, απορρίπτοντας κατεστραμμένα, με ίχνη σάπωσης, με κηλίδες στο δέρμα. Εάν μπουν στο βάζο, ολόκληρο το ρολό θα καταστραφεί.
4. Για συντήρηση, ταξινομήστε τα φρούτα κατά μέγεθος. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά με λεπτό δέρμα.
5. Πριν από τη συντήρηση, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά.
6. Εάν μετά τη συλλογή των χόρτων από τα κρεβάτια έχει περάσει μια μέρα, τότε πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για 3-4 ώρες για να επιστρέψουν το επιθυμητό ποσοστό περιεκτικότητας σε υγρασία σε αυτά.
7. Στα τουρσιά, προσθέστε όχι περισσότερο από 6% των μπαχαρικών της συνολικής μάζας.
8. Η αποθήκευση των τουρσιών πρέπει να γίνεται σε μέρος με δροσερή θερμοκρασία, απουσία υγρασίας και ηλιακού φωτός — στο υπόγειο, το κελάρι, το ντουλάπι.
9. Τα ψυχρά αγγούρια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο.
10. Η διαδικασία αλατοποίησης διαρκεί περίπου ένα μήνα. Δεν αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα τυλιγμένο προϊόν πριν.

Ξέρεις Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το αγγούρι ως επιδόρπιο. Μαζί με φρούτα, μούρα και γλυκά, σερβίρεται σε ένα γλυκό τραπέζι.

Το τουρσί και το ελαφρώς αλατισμένο προϊόν πρέπει να απορρίπτονται. Για να αποφύγετε την εμφάνιση προβλήματος, μπορείτε σαφώς να τηρείτε τους κανόνες διατήρησης, αποστειρώνοντας προσεκτικά τα δοχεία και τα καπάκια, επιλέγοντας φρούτα υψηλής ποιότητας και βάζα που σφραγίζουν καλά.