Συνηθισμένος στη χρήση άνηθου ως μπαχαρικό, δεν σκεφτόμαστε το γεγονός ότι, εκτός από την εξαιρετική γεύση, το φυτό έχει επίσης ένα ευρύ φάσμα ιδιοτήτων χρήσιμων για το ανθρώπινο σώμα. Με μια πρώτη ματιά, ένας απλός πολιτισμός έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και μυστικά. Αυτό το άρθρο προτείνει να εξοικειωθείτε με τα λεπτομερή χαρακτηριστικά ενός φυτού, τις ευεργετικές του ιδιότητες και τις αντενδείξεις, τα χαρακτηριστικά εφαρμογής, καθώς και τους βασικούς κανόνες ανάπτυξης.
Σημαντικό! Είναι απαραίτητο να προσθέσετε άνηθο σε ένα ήδη προετοιμασμένο πιάτο, καθώς κατά τη διάρκεια του βρασμού το φυτό χάνει εντελώς το πικάντικο άρωμά του.
Ο άνηθος είναι λαχανικό ή όχι
Πριν προχωρήσετε στην περιγραφή της καλλιέργειας, είναι απαραίτητο να μάθετε εάν ο άνηθος εξακολουθεί να ισχύει για λαχανικά ή χόρτα. Πρόκειται για φυτική καλλιέργεια που ανήκει στα ετήσια ποώδη φυτά του γένους Ομπρέλα. Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει μόνο ένα είδος - μυρωδιά άνηθου, που ονομάζεται ευρέως κηπουρός. Υπό τις φυσικές συνθήκες ανάπτυξης, μπορεί να βρεθεί στην Ασία, και ως φυτό κήπου, καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο.
Με απλά λόγια, το φυτό είναι ένα γρασίδι με ψηλό στέλεχος, στο οποίο μόνο οι πλευρικοί βλαστοί είναι βρώσιμοι, και στην κορυφή υπάρχει ένα ανθισμένο λουλούδι που μοιάζει με ομπρέλα. Με βάση αυτά τα χαρακτηριστικά, μπορούμε να αποδώσουμε με ασφάλεια την κουλτούρα στα λεγόμενα "πικάντικα λαχανικά", τα οποία περιλαμβάνουν επίσης πράσινα κρεμμύδια και μαϊντανό, που είναι πολύ γνωστά σε εμάς. Το συμπέρασμα δείχνει: ο άνηθος είναι μια ποώδης καλλιέργεια που χρησιμοποιείται ως ένα από αυτά τα γεωργικά προϊόντα που ονομάζονται συνήθως λαχανικά.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά του φυτού
Ο άνηθος είναι ένα από τα ετήσια ποώδη φυτά, το ύψος του οποίου κυμαίνεται από 45 έως 130 εκ. Εκτός από την Ασία, την Αίγυπτο και τη Νότια Ευρώπη, όπου έχει καλλιεργηθεί για περισσότερο από έναν αιώνα, θεωρείται επίσης η γενέτειρα του φυτού. Το στέλεχος είναι αρκετά πυκνό, μονό, τα φύλλα είναι σκούρο πράσινο, έχουν χαρακτηριστικό άρωμα πλούσιο σε καλλιέργεια. Δεδομένου ότι οι καρποί του άνηθου είναι γκριζοπράσινοι σπόροι ωοειδών. Οι βλαστοί είναι όρθιοι, το μέσο ύψος τους φτάνει τα 30 cm.
Ξέρεις Για τους αρχαίους ανθρώπους, ο άνηθος στην αρχή δεν αντιπροσωπεύει απολύτως καμία θρεπτική αξία · το χρησιμοποίησαν για διακοσμητικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι, μαζί με τα τριαντάφυλλα, παρουσίασαν ένα μπουκέτο άνηθο στους εραστές τους ως ένδειξη αιώνιας αγάπης και αφοσίωσης, και οι αρχαίοι νικητές, εκτός από τα στεφάνια δάφνης, απονεμήθηκαν επίσης με στεφάνια άνηθου. Με μπαχαρικό ήταν επίσης συνηθισμένο να διακοσμούν τα σπίτια και τους τάφους των ευγενών ανθρώπων.
Η μάζα ενός φυτού δεν υπερβαίνει τα 15 γραμμάρια. Η περίοδος ανθοφορίας της καλλιέργειας πέφτει τον Ιούνιο-Ιούλιο και φτάνει σε πλήρη ωρίμανση μέχρι τα τέλη Ιουλίου - αρχές Σεπτεμβρίου. Το ποιοτικό μπαχαρικό χαρακτηρίζεται από μεσαίο μέγεθος, σκληρότητα και απουσία ελαττωμάτων με τη μορφή κίτρινων ή σκούρων καφέ μπαλωμάτων.
Μέχρι σήμερα, το εργοστάσιο έχει βρει ευρεία εφαρμογή ως καρύκευμα · η χρήση του είναι δυνατή τόσο σε φρέσκο όσο και σε αλάτι και αποξηραμένη μορφή, προσθέτοντας σε μια ποικιλία πιάτων. Εκτός από τα τρόφιμα, το εργοστάσιο είναι επίσης δημοφιλές στις βιομηχανίες σαπουνιού, κονσερβοποίησης και χημικών.
Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες - μόνο 42 kcal ανά 100 g, ο άνηθος έχει αποκτήσει την κατάσταση ενός από τα πιο κατάλληλα λαχανικά για διατροφή. Το φυτό περιέχει επίσης μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, καθιστώντας το όχι μόνο χρήσιμο, αλλά και ένα απαραίτητο προϊόν για την καταπολέμηση των χρόνιων παθήσεων.
Το κυρίαρχο συστατικό στη σύνθεση του μπαχαρικού είναι η βιταμίνη C - περιέχεται στο λαχανικό για περίπου 100 g. Με τη βοήθειά του συμβαίνουν αντιδράσεις οξειδοαναγωγής και η λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και η έλλειψή του είναι γεμάτη με μια γενική επιδείνωση της ευεξίας και της ρινορραγίας λόγω της ευθραυστότητας των τριχοειδών του αίματος.
Ξέρεις Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποίησαν αφέψημα άνηθου για να ανακουφίσουν τους πονοκεφάλους. Παρεμπιπτόντως, χάρη στο φυτό το γνωστό αγγούρι τουρσί βοηθά αποτελεσματικά να απαλλαγούμε από μια απόλυση το πρωί.
Μια μικρότερη ποσότητα σε άνηθο περιέχει επίσης βιταμίνες Α, ΡΡ και ομάδα Β, αλλά μαζί δημιουργούν ένα αρκετά ισχυρό αντιοξειδωτικό που μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση των περισσότερων ασθενειών. Η χημική σύνθεση του φυτού χαρακτηρίζεται επίσης από αυξημένη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και μέταλλα.
Διατροφική αξία:
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 42 kcal;
- πρωτεΐνες - 2,6 g;
- λίπη - 0,5 g;
- υδατάνθρακες - 7,3 g;
- νερό - 85,6 g.
Βιταμίνες:
- A - 753 mcg;
- Β1, θειαμίνη - 0,04 mg;
- Β2, ριβοφλαβίνη - 0,1 mg;
- Β5, παντοθενικό οξύ - 0,30 mg;
- Β6, πυριδοξίνη - 0,20 mg;
- C, ασκορβικό οξύ - 100 mg;
- Ε, άλφα τοκοφερόλη - 1,8 mg;
- PP - 1,5 mg.
Ιχνοστοιχεία:
- σίδηρος - 1,9 mg;
- Μαγγάνιο - 1,265 mg;
- χαλκός - 150 mg;
- ψευδάργυρος - 0,90 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά:
- κάλιο - 340 mg;
- ασβέστιο - 225 mg;
- μαγνήσιο - 73 mg;
- νάτριο - 40 mg;
- θείο - 35,7 mg;
- φωσφόρος - 94 mg.
Ιδιότητες άνηθου
Εκτός από την εξαιρετική γεύση του, το πικάντικο λαχανικό διαθέτει επίσης έναν αξιοζήλευτο κατάλογο φαρμακευτικών ιδιοτήτων για το ανθρώπινο σώμα. Εξαιτίας αυτού άρχισε να χρησιμοποιείται ευρέως για την εξάλειψη φαινομενικά ανίατων ασθενειών. Εξετάστε τις ευεργετικές ιδιότητες και τις αντενδείξεις στη χρήση φυτών με περισσότερες λεπτομέρειες.
Όφελος
- Ο κατάλογος των χρήσιμων ιδιοτήτων του μπαχαρικού είναι αρκετά εντυπωσιακός:
- βοηθά στην αύξηση της όρεξης, βελτιώνει το μεταβολισμό και το γαστρεντερικό σωλήνα.
- Όντας ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, απομακρύνει τέλεια το στρες και τη νευρική ένταση και σταθεροποιεί επίσης το καρδιαγγειακό σύστημα. Είναι επίσης χρήσιμο να χρησιμοποιείτε το φυτό για αϋπνία, υπέρταση, ασθένειες του στομάχου και των νεφρών και για ορισμένες άλλες ασθένειες.
- Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, ο άνηθος είναι ένα πολύτιμο προϊόν στη διατροφική διατροφή. Συνιστάται για χρήση από θηλάζουσες μητέρες, καθώς βοηθά στην ενίσχυση της γαλουχίας.
- Έχει αναλγητικό αποτέλεσμα, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση του ελκώδους πόνου.
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια βοηθά στην ανακούφιση των πτυέλων όταν βήχετε.
- χρησιμοποιείται ευρέως στα καλλυντικά, απομακρύνοντας τέλεια την ερυθρότητα και διάφορα είδη φλεγμονών στο δέρμα.
Σημαντικό! Δεν συνιστάται να φυτεύετε άνηθο μετά το σέλινο. Οι καλύτεροι προκάτοχοι της καλλιέργειας είναι αγγούρι, λάχανο, κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο.
Βλάβη και αντενδείξεις
Ο άνηθος μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη μόνο σε περίπτωση κακοποίησης. Εάν το χρησιμοποιείτε σε απεριόριστες ποσότητες, μπορεί να αντιμετωπίσετε πόνο στο στομάχι και τα έντερα, καθώς και προσωρινή διαταραχή της όρασης και απότομη βλάβη. Ωστόσο, είναι απίθανο κάποιος να σκεφτεί να φάει αυτό το φυτό σε τσαμπιά. Όπως και άλλα λαχανικά, έχει αρκετές αντενδείξεις.
- Είναι απαραίτητο να αποκλείσετε τα μπαχαρικά από τη διατροφή σας για άτομα:
- με αυξημένη ευαισθησία στα αιθέρια έλαια.
- πάσχοντες από αλλεργία
- με υπόταση, καθώς η ικανότητα του άνηθου να μειώνει την αρτηριακή πίεση μπορεί να είναι θανατηφόρα.
Χαρακτηριστικά εφαρμογής
Η γκάμα μπαχαρικών είναι αρκετά μεγάλη, και αυτό οφείλεται τόσο στη γεύση του όσο και στις πολλές ευεργετικές του ιδιότητες. Πρώτα απ 'όλα, ο άνηθος χρησιμοποιείται ενεργά στην ιατρική - οι γιατροί συστήνουν να το συμπεριλάβουν στη δίαιτα με δίαιτα για παχυσαρκία, ασθένειες του ήπατος, των νεφρών και της ουροδόχου κύστης. Οι σπόροι του φυτού χρησιμοποιούνται ως έγχυση για εντερικές παθήσεις, ασκώντας αντισπασμωδική δράση και μειώνοντας την περισταλτική του.
Η έγχυση άνηθου είναι επίσης αποτελεσματική ως αποχρεμπτικό και διουρητικό. Το φυτό χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα - λόγω της πλούσιας πικάντικης γεύσης και του αρώματος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε φρέσκια όσο και σε ξηρή και αλατισμένη μορφή. Ο άνηθος χρησιμοποιείται όταν προστίθεται σε σαλάτες, σούπες και διάφορα πιάτα με κρέας και ψάρια.
Συμπληρώνει τέλεια και δίνει μια πικάντικη γεύση σε πατάτες, τυρί, τυρί cottage, λάχανο τουρσί. Οι σπόροι του φυτού μπορούν επίσης να αρωματιστούν με ξύδι, τσάι και μαρινάδες και το άνηθο είναι πολύ δημοφιλές στη δημιουργία ζαχαροπλαστικής. Η αυξημένη περιεκτικότητα φυτοκτόνων στο φυτό καθιστά δυνατή τη χρήση του όταν αλατίζετε λαχανικά και διατηρώντας τα από μούχλα και πρόωρη αλλοίωση.
Το αιθέριο έλαιο που εξάγεται από τον άνηθο δεν είναι λιγότερο πολυλειτουργικό - χρησιμοποιείται σε όλες σχεδόν τις βιομηχανίες, από τρόφιμα έως σαπούνια. Ο Dill βρήκε επίσης την εφαρμογή του στην αρωματοποιία - με τη βοήθεια εκχυλισμάτων από τους σπόρους του, δημιουργείται ένας τεράστιος αριθμός αρωματικών συνθέσεων και προστίθενται επίσης σε κρέμες και οδοντόκρεμες.
Οι βασικοί κανόνες της ανάπτυξης
Το ανεπιτήδευτο του φυτού το επιτρέπει να καλλιεργείται σε όλες σχεδόν τις περιοχές και τις κλιματολογικές συνθήκες, αλλά μακριά από όλους αναπτύσσεται πυκνά, ζουμερά χόρτα. Το γεγονός είναι ότι οι περισσότεροι καλλιεργητές λαχανικών δεν λαμβάνουν υπόψη τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειας, χωρίς τα οποία είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθούν καλά αποτελέσματα. Η αποτυχία συμμόρφωσης με τις γεωργικές πρακτικές μπορεί να οδηγήσει σε φτωχά φυτά και κακή απόδοση των καλλιεργειών ακόμη και στην περίπτωση σποράς υγιών και φρέσκων σπόρων.
Για τον άνηθο εγκαίρως ικανοποιημένος με το πικάντικο πλούσιο άρωμά του, είναι απαραίτητο να τηρείτε τους ακόλουθους απλούς κανόνες:
- Το φυτό προτιμά ένα ζεστό και μέτρια υγρό κλίμα, και ως εκ τούτου η καλλιέργεια καλλιεργείται καλύτερα με τη μέθοδο δενδρυλλίων, σπέρνοντας στα αρχικά στάδια για να την προστατεύσει από τον παγετό.
- Ο χρόνος σποράς για τα δενδρύλλια πρέπει να ποικίλει από τις αρχές Μαρτίου έως τα μέσα Απριλίου και μπορεί να φυτευτεί σε ανοιχτό έδαφος στα τέλη Μαΐου.
- Η φωτοφιλική καλλιέργεια δεν ανέχεται τα ρεύματα και τη σκιά, επομένως είναι απαραίτητο να το φυτέψετε μόνο σε καλά φωτισμένο και προστατευμένο από το τμήμα του ανέμου.
- Πριν από τη μεταφύτευση, είναι απαραίτητο να εισαχθεί χούμος στο έδαφος (1/3 κάδος ανά 1 m²) ή, απουσία του, ένα αραιωμένο μουλεϊνικό και να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας νιτροφόσκα.
- Η απόσταση μεταξύ των δενδρυλλίων πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 cm και το διάστημα μεταξύ των σειρών πρέπει να είναι 25-30 cm.
- Την πρώτη φορά που τα φυτά πρέπει να καλυφθούν με ένα φιλμ μέχρι την τελική δημιουργία ευνοϊκών καιρικών συνθηκών
- Το πότισμα πρέπει να είναι μέτριο - 1-2 φορές την εβδομάδα.
- Φροντίστε να αφαιρέσετε τα ζιζάνια, να χαλαρώσετε και να χαλαρώσετε το έδαφος.
- Η συγκομιδή είναι καλύτερα να ξεκινήσετε από τη στιγμή που σχηματίζονται ταξιανθίες στο φυτό - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ύψος του θάμνου θα είναι εντός 35-40 cm.
- Συνιστάται να το φυλάσσετε σε αποξηραμένη μορφή, αλλά μπορείτε επίσης να το φυλάξετε στο ψυγείο.
Σήμερα, ο άνηθος είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά που χρησιμοποιείται ευρέως σε όλες τις βιομηχανίες. Για το όφελος και την εξαιρετική του γεύση, απέκτησε την ιδιότητα ενός από τα αγαπημένα φυτά των κηπουρών, και δεδομένης της ανεπιτήδευτης και της ευκολίας της καλλιέργειας, είναι επίσης το πιο συνηθισμένο.
