Πολλοί άνθρωποι θεωρούν λάθος το Πεκίνο και το κινέζικο λάχανο ως το ίδιο φυτό, αλλά στην πραγματικότητα είναι εντελώς διαφορετικοί πολιτισμοί, αν και έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά. Πόσο ακριβώς είναι παρόμοιες και ποιες διαφορές μεταξύ τους δεν μπορούν να αγνοηθούν - αυτό θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.
Περιγραφή του Πεκίνου και του κινεζικού λάχανου
Τα διακριτικά χαρακτηριστικά του Πεκίνου και των Κινέζων (συχνά αποκαλούνται Pak Choi ή Bok Choi) είναι ορατά με γυμνό μάτι, ενώ και τα δύο φυτά έχουν τη δική τους ατομική χημική σύνθεση. Μεταξύ των κύριων διακριτικών χαρακτηριστικών της «εμφάνισης» των φυτών, διακρίνονται τα ακόλουθα:
- Διαθέτει λάχανο μίσχων. Στην κινεζική ποικιλία, είναι πιο χοντρό και πηγαίνει γρήγορα στο κεντρικό τμήμα της πλάκας με φύλλα, γι 'αυτό η ποικιλία ονομάζεται "σέλινο".
- Το μέγεθος του φυτού. Το «Κινέζικο» είναι συνήθως πιο κοντό από το «Πεκίνο» και φαίνεται πιο χαλαρό, κάτι που εξηγείται από το χαλαρό πάτημα των φύλλων μεταξύ τους. Μερικές φορές ένα μίσχο κινεζικού λάχανου καταλαμβάνει έως και τα 2/3 της συνολικής μάζας του φυτού και το χρώμα του κυμαίνεται από λευκό σε πράσινο.
- Χαρακτηριστικά των πλακών φύλλων. Τα φύλλα της ποικιλίας Πεκίνου είναι πολύ πιο ευαίσθητα από τα φύλλα των Κινέζων, επιπλέον, το χρώμα τους είναι πιο ανοιχτόχρωμο και οι άκρες είναι πιο οδοντωτές και κυματιστές. Το "Κινέζικο" έχει μόνο σχήμα φύλλου, αλλά το "Πεκίνο" μπορεί να είναι μισογεμισμένο ή να σχηματίζει σφιχτά πιρούνια.
Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Πολλοί τύποι λάχανου έχουν σχεδόν την ίδια σύνθεση, τι να μιλήσουμε για στενούς «συγγενείς» όπως οι κινεζικές και οι ποικιλίες του Πεκίνου. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές διαφορές μεταξύ τους όσον αφορά τη χημική σύνθεση, οπότε αξίζει να εξεταστεί κάθε φυτό πιο προσεκτικά.
100 g κινεζικού λάχανου Bok-choy περιέχει μόνο 13 kcal και η αναλογία κατανέμεται ως εξής:
BZHU | Βιταμίνες και μέταλλα |
|
|
Το λάχανο του Πεκίνου έχει περισσότερες θερμίδες και ανά 100 g προϊόντος αντιστοιχεί σε 16 kcal:
BZHU | Βιταμίνες και μέταλλα |
|
|
Από τα στοιχεία που παρουσιάζονται μπορεί να φανεί ότι το λάχανο του Πεκίνου είναι πιο χρήσιμο, αν και δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η κινεζική ποικιλία δεν αξίζει την προσοχή των καταναλωτών. Λαμβάνοντας υπόψη τις μικρές διαφορές στη γεύση (το Pekinga είναι λίγο πιο τρυφερό στη γεύση), αξίζει να δοκιμάσετε και τις δύο επιλογές, ειδικά επειδή υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία τους.
Ξέρεις Το λάχανο του Πεκίνου είναι χρήσιμο όχι μόνο φρέσκο, αλλά και βρασμένο, επειδή μόνο ένα πιάτο αυτών των τροφίμων περιέχει τα 2/3 του ημερήσιου κανόνα της βιταμίνης C και του ημερήσιου κανόνα της βιταμίνης Α.
Η ιστορία της προέλευσης δύο φυτών
Και οι δύο εκπρόσωποι του πολιτισμού που περιγράφηκαν προέρχονταν από την Κίνα, αλλά λίγο περισσότερα είναι γνωστά για το κινέζικο λάχανο. Ως καλλιεργημένο φυτό, άρχισε να καλλιεργείται στην κινεζική επικράτεια τον 5ο - 6ο αιώνα π.Χ. ε. και χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο ως λαχανικό, αλλά και ως πολύτιμη πηγή λαδιού. Ξεκινώντας από τις περιοχές της Βόρειας Κίνας, οι επικεφαλής μορφές αυτού του λαχανικού ήρθαν στην Ιαπωνία και στις χώρες της Ινδοκίνας, όπου σήμερα καλλιεργούνται ως μία από τις κύριες ποικιλίες. Λίγο αργότερα, βάσει ενός μεγάλου αριθμού ιαπωνικών και ήδη γνωστών κινεζικών ποικιλιών, οι εμπορικές ποικιλίες ποικιλίας εμφανίστηκαν στα μέσα του εικοστού αιώνα, που χαρακτηρίζονται από ταχεία ωρίμανση και άφθονες καλλιέργειες.Στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη, πολλοί δεν ήξεραν για το κινεζικό λάχανο μέχρι τη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα, καθώς το φυτό καλλιεργήθηκε σε περιορισμένες ποσότητες και δεν ήταν τόσο διαδεδομένο στα σούπερ μάρκετ. Η άνθηση της καλλιέργειας σε αυτές τις χώρες ήρθε τη δεκαετία του '90, όταν αυτό το φυτό άρχισε να μεγαλώνει σε μεγάλες ποσότητες τόσο σε ανοιχτά όσο και σε κλειστά εδάφη. Στη Ρωσία, η καλλιέργεια λάχανου του Πεκίνου άρχισε να ασκείται μαζικά μόνο μετά τη δεκαετία του 2000.
Σημαντικό! Συχνά, ο όρος «Κινέζικο λάχανο» αναφέρεται στη δημοφιλή ποικιλία Πεκίνου, η οποία δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς το φυτό προέρχεται από την Κίνα, αλλά για να αποφευχθεί η σύγχυση, είναι προτιμότερο να τηρηθεί η γενικά αποδεκτή γνώμη: Το κινέζικο λάχανο είναι ένα φύλλο bok choy.
Το κινέζικο λάχανο δεν είναι τόσο κοινό και σπάνια βρίσκεται στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων. Το εργοστάσιο άρχισε επίσης να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο από το έδαφος της Κίνας και, σύμφωνα με ορισμένες πληροφορίες, άρχισε να αναπτύσσεται στο δέλτα του ποταμού Yangtze.Κατά τη διάρκεια της βασιλείας της δυναστείας των Μινγκ (1368–1644), τα φύλλα του πολιτισμού χρησιμοποιήθηκαν επιτυχώς για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς. Κατά τον 14ο αιώνα, το κινεζικό λάχανο ήρθε στα βόρεια της χώρας και σύντομα οι όγκοι του αυξήθηκαν σημαντικά. Στα ράφια των καταστημάτων της Ευρώπης και της Αμερικής, τα φυτά λάχανου εμφανίστηκαν μόνο κατά το δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα, και στη Ρωσία άρχισαν να καλλιεργούνται στα τέλη της δεκαετίας του '90.
Χρήσιμες ιδιότητες
Δεδομένης της σύνθεσης βιταμινών-ανόργανων συστατικών και των δύο περιγραφέντων φυτών, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα σε έναν βαθμό ή άλλο. Οι χρήσιμες ιδιότητες του Πεκίνου και των Κινέζων συμπίπτουν συχνά, αλλά αξίζει ακόμη να μελετηθούν τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα κάθε είδους ξεχωριστά.
Ξέρεις Οι Κινέζοι ήταν οι πρώτοι που βρήκαν συνταγές λάχανο τουρσί, και στην αρχή κρασί χρησιμοποιήθηκε για να μουλιάσει το λαχανικό. Οι σκλάβοι που ανέπτυξαν το Σινικό Τείχος της Κίνας τρέφονταν με ένα έτοιμο και επιμένοντο πιάτο.
Λάχανο του Πεκίνου
- Αυτή η ποικιλία λάχανου έχει μεγάλο αριθμό θετικών χαρακτηριστικών και οι ακόλουθες ευεργετικές του ιδιότητες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα αποτελέσματα:
- Ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Μεμονωμένα συστατικά του φυτού, όπως το αλκαλοειδές λακτουκίνης, λειτουργούν ως φυσικό αντικαταθλιπτικό, χάρη στο οποίο μπορείτε όχι μόνο να βελτιώσετε τη συναισθηματική κατάσταση, αλλά και να ανακουφίσετε την κόπωση και να απαλλαγείτε από πονοκεφάλους.
- Αναπλήρωση ινών στο σώμα, η οποία επηρεάζει ευνοϊκά το πεπτικό σύστημα και ομαλοποιεί τη διαδικασία της αφόδευσης.
- Εξάλειψη πρήξιμο λόγω απομάκρυνσης περίσσειας υγρού.
- Η καταπολέμηση της αναιμίας, η οποία συμβάλλει στην αύξηση της παραγωγής αιμοσφαιρίων, στην πρόληψη τοξικών και λιπαρών ηπατικών βλαβών, στην απομάκρυνση της κακής χοληστερόλης από το σώμα.
- Αύξηση των ανοσοποιητικών δυνάμεων του σώματος και ενίσχυση του αγγειακού συστήματος, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ (υπάρχει πολύ περισσότερη βιταμίνη C στο λάχανο του Πεκίνου από ό, τι στο μαρούλι).
- Σταθεροποίηση μεταβολικών διεργασιών και ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα, υποστηρίζοντας έτσι σημαντικές ενδοκυτταρικές αντιδράσεις (για παράδειγμα, η βιταμίνη Α προάγει την ομαλή σύνθεση πρωτεϊνών και η λυσίνη επιβραδύνει τη φυσική διαδικασία γήρανσης καθαρίζοντας το αίμα των ανεπιθύμητων πρωτεϊνικών ενώσεων).
Κινέζικο λάχανο
Πολλές από τις ευεργετικές ιδιότητες του κινεζικού λάχανου συμπίπτουν με την παρόμοια επίδραση του Πεκίνου, και λόγω της παρουσίας των ίδιων συστατικών στη σύνθεσή του:
- λυσίνη - καθαρίζει τέλεια το αίμα, χωρίζοντας ξένες πρωτεΐνες και αυξάνοντας την ανοσολογική άμυνα του ανθρώπινου σώματος.
- λακτουκίνη - Ένα από τα πιο σημαντικά και πιο χρήσιμα συστατικά, λόγω του οποίου οι μεταβολικές διεργασίες επιταχύνονται σημαντικά, η αρτηριακή πίεση ομαλοποιείται και ο ύπνος ενός ατόμου βελτιώνεται.
Σημαντικό! Το κινεζικό λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη βασική γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες, αλλά για να διατηρηθούν τα οφέλη του φυτού για έως και οκτώ μήνες ή περισσότερο, είναι καλύτερο να παγώσετε τα "Κινέζικα".
Με την τακτική χρήση κινεζικού λάχανου, θα βοηθήσει στην εξάλειψη σημείων χρόνιας κόπωσης, θα καταπολεμήσει τους πονοκεφάλους και τις ημικρανίες και θα βελτιώσει επίσης τη γενική ευημερία των ασθενών με σακχαρώδη διαβήτη, γαστρικό έλκος και έλκος του δωδεκαδακτύλου. Επιπλέον, ο χυμός από τους μίσχους αυτού του φυτού έχει καλά παυσίπονα, επομένως συνιστάται για τον εμμηνορροϊκό πόνο σε γυναίκες και άλλες συμπτωματικές εκδηλώσεις πόνου σε άτομα διαφορετικών φύλων.Το κινέζικο λάχανο είναι ένα εργαλείο για την πρόληψη του καρκίνου, καθαρίζει το σώμα από επιβλαβείς χημικές ουσίες
Χαρακτηριστικά εφαρμογής
Τα χαρακτηριστικά της εφαρμογής και των δύο τύπων λάχανου που περιγράφονται εξαρτώνται άμεσα από τους στόχους του καταναλωτή, επειδή τα φυτά χρησιμοποιούνται με επιτυχία όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική και ακόμη και στην κοσμετολογία, και τι ακριβώς μπορούν να είναι χρήσιμα σε μία ή άλλη σφαίρα της ανθρώπινης ζωής - θα μάθετε τώρα.
Στο μαγείρεμα
Το κινέζικο λάχανο είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για πολλά πιάτα, ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάζονται. Ωστόσο, οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες τέτοιων τροφίμων συνήθως περιλαμβάνουν σαλάτες, συνοδευτικά πιάτα, τουρσί και σούπες.Αυτό το λαχανικό ταιριάζει καλά με άλλες φυτικές καλλιέργειες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μια ποικιλία μπαχαρικών. Όσον αφορά το δημοφιλές Πεκίνο, ο κύριος τομέας της εφαρμογής του είναι η προετοιμασία όλων των ειδών σαλάτες, σάντουιτς, παραδοσιακά τουρσί, αλατισμένα και τουρσί παρασκευάσματα. Ο χυμός λάχανου αξίζει ιδιαίτερη προσοχή, η οποία, εκτός από μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων, έχει επίσης μια αρκετά ενδιαφέρουσα γεύση, λόγω της οποίας μπορεί να γίνει μια καλή προσθήκη σε πιάτα λαχανικών και συνοδευτικά.Οι σαλάτες είναι συνήθως πολύ τρυφερές και κατάλληλες για κατανάλωση οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Στη λαϊκή ιατρική
Και οι δύο τύποι λάχανων έχουν χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς από την αρχαιότητα, και παρόλο που τώρα μια τέτοια πρακτική γίνεται όλο και περισσότερο παρελθόν, εξακολουθούν να υπάρχουν άνθρωποι που καταφεύγουν σε αυτό το είδος εναλλακτικής θεραπείας.
Το κινέζικο λάχανο εξισορροπεί τέλεια τα συμπτώματα του διαβήτη (αποτρέπει την απορρόφηση του σακχάρου από άλλα προϊόντα) και βοηθά στην ομαλοποίηση της κατάστασης σε περίπτωση καρδιαγγειακών προβλημάτων. Στην τελευταία περίπτωση, το κάλιο που υπάρχει στο λαχανικό παίζει σημαντικό ρόλο, διότι είναι η ανθρώπινη καρδιά που το χρειάζεται περισσότερο. Επιπλέον, ένα σωστά προετοιμασμένο φυτό μπορεί να βοηθήσει στην αποσταθεροποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας, κολίτιδας.Στο στάδιο της ύφεσης, το βρασμένο κινέζικο λάχανο και ο χυμός από αυτό θα είναι κατάλληλα, αλλά για να μην βλάψετε το σώμα, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο ποτό στην καθαρή του μορφή, είναι καλύτερα να το αραιώσετε πρώτα με ένα προϊόν καρότου, το οποίο βοηθά στην εξάλειψη του υπερβολικού σχηματισμού αερίου. Στην αρχαιότητα, ο χυμός κινεζικού λάχανου χρησίμευσε ως εξαιρετικός θεραπευτικός παράγοντας για τις πληγές και το υγρό που αναμίχθηκε με τον κρόκο αυγού ήταν ιδιαίτερα αποτελεσματικό.Τα φρέσκα φύλλα λάχανου βοηθούν στη θεραπεία των εγκαυμάτων και τα έτοιμα παρασκευάσματα με βάση μέρη του bok-choy χρησιμοποιούνται συχνά στην καταπολέμηση των φλεγμονωδών διεργασιών και των ογκολογικών καταστάσεων
- Το λάχανο του Πεκίνου, επίσης, θα είναι κατάλληλο σε ορισμένες περιπτώσεις, αλλά εκτός από αυτά, το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένες άλλες καταστάσεις:
- με αϋπνία (μπορείτε να προετοιμάσετε ένα αφέψημα από φύλλα λάχανου: 150 g πρώτων υλών ανά 350 ml νερού).
- με βρογχικό άσθμα (σε αυτήν την περίπτωση, οι σπόροι λάχανου θα είναι πιο αποτελεσματικοί: 20 g ανά 250 ml νερού).
- με ψώρα και μαστοπάθεια (200 g θρυμματισμένων φύλλων αναμιγνύονται με 20 g φυτικού ελαίου).
- με φλεγμονή των βλεφάρων (δύο φύλλα του φυτού πρέπει πρώτα να βράσουν και στη συνέχεια να συνδυαστούν με 20 ml ελαιόλαδου και να εφαρμοστούν στα κλειστά βλέφαρα για 20 λεπτά).
- σε περίπτωση δηλητηρίασης (το λάχανο και ο χυμός καρότου πρέπει να αναμιγνύονται σε ίσες αναλογίες και να πίνετε μισό ποτήρι 3-5 φορές την ημέρα).
Στην κοσμετολογία
Για καλλυντικούς σκοπούς, παρασκευάζονται διάφορες μάσκες και λοσιόν με βάση το πράσινο μέρος και των δύο τύπων λάχανου, μερικά από τα οποία βρίσκονται έτοιμα στα ράφια των καταστημάτων. Έτσι, τα μείγματα που βασίζονται σε ένα λαχανικό του Πεκίνου εξαλείφουν αποτελεσματικά τα σημάδια φλεγμονής του δέρματος στους εφήβους και οι μάσκες με βάση τους στενούς πόρους του κινεζικού λάχανου και του χυμού λεμονιού, αποκαθιστούν την ελαστικότητα του δέρματος και του χαρίζουν νεανικότητα και φρεσκάδα.Όταν προσθέτετε χυμό λάχανου σε σαμπουάν και μάσκες μαλλιών, είναι συχνά δυνατό να σταματήσετε την απώλεια τους και να βελτιώσετε τη συνολική εμφάνιση του τριχωτού της κεφαλής. Συνήθως, για την παρασκευή καλλυντικών προϊόντων, τα φύλλα του κινεζικού και του λάχανου του Πεκίνου συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ ή συνθλίβονται με έναν πλάστη, μετατρέποντας έτσι το προϊόν σε ένα ομοιογενές γκρέιλ.
Σε αυτήν τη μορφή, το φυτό μπορεί είτε να εφαρμοστεί αμέσως στο δέρμα με ένα παχύ στρώμα, ή επιπλέον να συνδυαστεί με άλλα συστατικά για να ενισχύσει το θεραπευτικό αποτέλεσμα. Με προβλήματα στα ούλα, τα φύλλα της κινεζικής ποικιλίας μπορούν απλά να μασήσουν, κάτι που θα βοηθήσει να σταματήσει η αιμορραγία τους και να αποφευχθεί η ανάπτυξη οξέων μολυσματικών διεργασιών.
Πιθανές αντενδείξεις
Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λαχανικό για φλεγμονώδεις διεργασίες του πεπτικού σωλήνα στο οξύ στάδιο και με αυξημένη οξύτητα του στομάχου. Δεν είναι απαραίτητο να συνδυάσετε τη χρήση ενός λαχανικού με την κατανάλωση φρέσκου γάλακτος και ορισμένων προϊόντων ξινού γάλακτος, αν και με τη δόση γιαούρτι, οι ανεπιθύμητες ενέργειες είναι εξαιρετικά σπάνιες. Το κινέζικο λάχανο συνδυάζεται άσχημα με σπιτικό τυρί cottage ή λιπαρή ξινή κρέμα, αλλά η ταυτόχρονη χρήση του με λιπαρά κρέατα και όλα τα είδη καπνιστών τροφίμων μπορεί να φέρει λιγότερα προβλήματα.Δεδομένου του μεγάλου αριθμού κοινών χαρακτηριστικών και ιδιοτήτων, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι αντενδείξεις για τη χρήση και των δύο τύπων φυτών είναι σχεδόν ταυτόσημες Είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε λάχανο για άτομα που είναι επιρρεπή σε μετεωρισμό, αφού ανεξάρτητα από τον τύπο παρασκευής του φυτού, η αντίδραση του σώματος θα επιδεινωθεί μόνο. Αυτή η σύσταση ισχύει για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, για τις οποίες ακόμη και μια μικρή ποσότητα λαχανικών μπορεί να μετατραπεί σε σοβαρό πρόβλημα. Ο κανόνας κατανάλωσης οποιουδήποτε τύπου φυτού που περιγράφεται για έναν ενήλικα την ημέρα θεωρείται ότι δεν υπερβαίνει τα 300 g και εάν παραβιαστεί αυτή η δοσολογία, συχνά εμφανίζονται κοιλιακοί πόνοι, σημάδια δυσπεψίας και ναυτία.
Όπως μπορείτε να δείτε, το Πεκίνο και το κινέζικο λάχανο έχουν πολλά ξεχωριστά χαρακτηριστικά, αλλά ταυτόχρονα έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά, τα οποία σας επιτρέπουν να ανταλλάξετε φυτά όχι μόνο κατά τη δημιουργία μαγειρικών πιάτων, αλλά και κατά την προετοιμασία φαρμακευτικών και καλλυντικών συνθέσεων. Έχοντας πάρει την πιο αποτελεσματική συνταγή για τον εαυτό σας, μπορείτε να παρέχετε στο σώμα τακτική αναπλήρωση αποθεμάτων χρήσιμων ουσιών.