Τα κολοκυθάκια είναι μια παραλλαγή κολοκυθιών που διαφέρει από το συνηθισμένο λαχανικό στο σκούρο πράσινο χρώμα της φλούδας, έλλειψη τάσης να μεγαλώνει σε γιγαντιαίες αναλογίες και πιο ευαίσθητη γεύση. Από αυτά τα φρούτα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια σαλάτα, ένα σνακ και ως προετοιμασία για το χειμώνα - τουρσί ή τουρσί. Αυτή η κριτική περιέχει τις καλύτερες συνταγές για την παρασκευή σπιτικών κονσερβών από κολοκυθάκια με λεπτομερείς οδηγίες για κάθε πιάτο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για κονσερβοποίηση, οι πιο ώριμες ποικιλίες κολοκυθιών στα μέσα της σεζόν ή αργά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα νεαρά κολοκύθια περιέχουν ελάχιστη ποσότητα φυτικών ινών, αλλά υπάρχει περισσότερη ζάχαρη σε σχέση με τα υπερβολικά φρούτα. Επομένως, το «παλιό» κολοκύθι για αλάτισμα δεν είναι κατάλληλο: σε τελική μορφή δεν θα είναι ευχάριστο να σπάσουν, επιπλέον, συχνά δημιουργούνται κενά σε αυτά.
Σημαντικό! Τα κολοκύθια, καθώς και τα κολοκύθια και τα αγγούρια, είναι πολύ ιδιότροπα στην κονσερβοποίηση: τα παρασκευάσματα που χρησιμοποιούν αυτό το λαχανικό συχνά θολώνουν και εκρήγνυνται. Επομένως, η αποστείρωση των κονσερβών, ως προπαρασκευαστικό στάδιο, πρέπει να πραγματοποιείται ιδιαίτερα προσεκτικά.
Πολλές νοικοκυρές, πριν αρχίσουν να μαγειρεύουν κολοκυθάκια ή αγγούρια για το χειμώνα, εμποτίζουν τα φρούτα σε κρύο νερό και αφήνουν για αρκετές ώρες και το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά.
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να επιλύσετε δύο προβλήματα: Πρώτον, κατά το μούσκεμα, το κύριο μέρος των νιτρικών αλάτων που περιέχονται στα φύλλα των φρούτων (ιδιαίτερα σημαντικό εάν τα λαχανικά αγοράστηκαν στην αγορά ή στο κατάστημα και δεν καλλιεργούνταν στα κρεβάτια τους), δεύτερον, από νερό, τόσο αγγούρια όσο και κολοκυθάκια, να γίνει πυκνό και ελαστικό, πράγμα που σημαίνει ότι το τελικό πιάτο από αυτά θα αποδειχθεί πιο νόστιμο.
Συνταγές συγκομιδής κολοκυθιών κολοκυθιών για το χειμώνα
Μπορείτε να μαγειρέψετε κολοκύθια για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους. Οι πιο δημοφιλείς επιλογές είναι το αλάτι και το τουρσί, ένα λιγότερο διάσημο σνακ είναι το χαβιάρι σκουός, αλλά υπάρχουν πιο ενδιαφέρουσες και πρωτότυπες συνταγές, και σε καθένα από αυτά τα καθολικά λαχανικά «ακούγονται» με τον δικό τους τρόπο.
Ξέρεις Η λέξη κολοκύθι προέρχεται από την ιταλική ζούκα, δηλαδή, κολοκύθα. Τα κολοκύθια, στην πραγματικότητα, είναι οι πιο στενοί συγγενείς της κολοκύθας, καθώς και πεπόνια, καρπούζι και αγγούρι, αν και οι άνθρωποι που είναι εξοικειωμένοι μόνο με τους καρπούς αυτών των φυτών είναι δύσκολο να πιστέψουν σε μια τέτοια σύνδεση.
Προσφέρουμε στην οικοδέσποινα τρεις τρόπους για να προετοιμάσετε ένα χειμερινό σνακ: κλασικά καλαμάκια από κολοκυθάκια τουρσί, πικάντικη σαλάτα με σάλτσα μελιού και τουρσί της Μολδαβίας. Σε όλες αυτές τις συνταγές, τα συνηθισμένα κολοκύθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως το κύριο συστατικό, αλλά με τα κολοκυθάκια το πιάτο θα αποδειχθεί πιο τρυφερό.
Κλασική συνταγή
5 κουτιά των 0,5 l2 ωρών
ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας (1,5 φλιτζάνια)
επιτραπέζιο ξύδι (9%)
250 ml
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Πλύνετε τα κολοκύθια, ξεφλουδίστε, κόψτε κάθε φρούτο σε δύο μέρη και στη συνέχεια, κάθε μισό σε τρία μέρη. Κόψτε τα προκύπτοντα θραύσματα σε λωρίδες κατά μήκος, προσπαθώντας έτσι ώστε τα κομμάτια να μην είναι πολύ μικρά. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε δακτυλίους.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Γεμίστε το παρασκεύασμα σε αποστειρωμένα (κατά προτίμηση ακόμα ζεστά) βάζα με την ακόλουθη σειρά: και οι δύο τύποι πιπεριού, δάφνης και μουστάρδας τοποθετούνται στο κάτω μέρος, στη συνέχεια ακολουθούν κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο και άνηθο.
Τα κολοκυθάκια εμφανίζονται ως το ανώτερο στρώμα - αν είναι δυνατόν, πρέπει να τοποθετηθούν όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, έτσι ώστε να υπάρχουν λίγα κενά στην τράπεζα. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να τοποθετείτε το άχυρο κάθετα.
Συνδυάστε νερό με ξύδι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη μαρινάδα που προκύπτει, ανακατέψτε καλά, βάλτε φωτιά, βράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να γίνει το υγρό ομοιογενές.
Ρίξτε βάζα βραστά μαρινάδα, προσπαθώντας να ρίξετε υγρό σε λαχανικά, όχι στους τοίχους των πιάτων, διαφορετικά το ποτήρι μπορεί να σπάσει. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια, αλλά μην τυλίξετε.
Γεμίστε τον πυθμένα ενός μεγάλου πάχους με μια πετσέτα και έπειτα ρίξτε νερό στο ταψί και τοποθετήστε τα δοχεία σε αυτό έτσι ώστε το νερό να φτάσει ¾ του ύψους του δοχείου.
Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, καλύψτε, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Εάν η χωρητικότητα των κουτιών υπερβαίνει τα 0,5 l, ο χρόνος αποστείρωσης θα πρέπει να αυξηθεί αναλογικά.
Αφαιρέστε τα δοχεία από βραστό νερό, τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Μετά από αυτό, γυρίστε κάθε δοχείο ανάποδα και ελέγξτε προσεκτικά για τυχόν διαρροές (εάν χρειάζεται, πιέστε το καπάκι). Αφήστε τα δοχεία ανάποδα για να κρυώσουν εντελώς.
Σημαντικό! Τα καρότα για αυτήν τη συνταγή είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα κυλινδρικό παρά κωνικό σχήμα, έτσι ώστε οι φέτες να είναι ίδιες.
Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγή Βίντεο συνταγή: Κλασική συνταγή
Ξέρεις Τα μεγαλύτερα κολοκύθια στον κόσμο αναπτύχθηκαν πριν από 20 χρόνια από έναν Άγγλο που ονομάζεται John Handbury. Αυτό το καταπληκτικό φρούτο ζύγιζε 61 κιλά 230 g.
Με μέλι
Το κόλιαντρο και ο άνηθος σε αυτήν τη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα βότανα, όπως βασιλικός, σέλινο ή εστραγκόν, αλλά ο μαϊντανός πρέπει να υπάρχει χωρίς αποτυχία.
5-62 ώρες
ξύδι μήλου ή λευκού κρασιού
3 κουταλιές της σούπας
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Πλύνετε, στεγνώστε τα κολοκύθια, μετά, χωρίς ξεφλούδισμα, κόψτε σε μικρές φέτες. Για τον τεμαχισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αποφλοιωτή πατάτας οικονόμου ή ένα ειδικό μαχαίρι. Είναι σημαντικό οι λωρίδες να είναι πολύ λεπτές, όπως χαρτομάντιλο.
- Αλατίστε τα παρασκευασμένα κολοκύθια και αφήστε για 30 λεπτά έτσι ώστε τα λαχανικά να αφήσουν το χυμό.
- Εάν χρησιμοποιείται ζαχαρούχο μέλι, θερμάνετε το μέχρι να επιτευχθεί υγρασία.
- Συνδυάστε το μέλι με ξύδι και ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα σάλτσα με ένα κουτάλι.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
- Πλύνετε και κόψτε τα χόρτα.
- Προσθέστε χόρτα και σκόρδο στη σάλτσα, ανακατέψτε ξανά.
- Στραγγίξτε το χυμό από τα κολοκύθια και προσθέστε τη μαρινάδα σε αυτά.
- Τακτοποιήστε το ορεκτικό σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε λάδι στην κορυφή.
- Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια προεπεξεργασμένα με βραστό νερό, αλλά μην τυλίξετε.
- Βάλτε μια παχιά πετσέτα στο κάτω μέρος ενός μεγάλου ταψιού, γεμίστε το με νερό και τοποθετήστε τα βάζα σαλάτας στο εσωτερικό έτσι ώστε το νερό να φτάσει τα 2/3 του ύψους τους.
- Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, καλύψτε, βράστε, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά - για δοχεία 0,5 l. Εάν το δοχείο είναι 1 λίτρο, ο χρόνος αποστείρωσης πρέπει να αυξηθεί στα 45 λεπτά.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα δοχεία από το ταψί, τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε το λαιμό και, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει διαρροή, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_2NW6Ozapr6eu3k.jpg)
Τα κολοκυθάκια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα χωρίς θερμική επεξεργασία, οπότε θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε οποιαδήποτε εποχική σαλάτα λαχανικών.
Μολδαβική αλμυρή
Για αλάτισμα, είναι επιθυμητό να επιλέξετε μικρά φρούτα του ίδιου μεγέθους.
30-4060 λεπτά
άνηθο με ομπρέλες
1 μεγάλο μάτσο
εστραγκόν (εστραγκόν)
1 μάτσο
φύλλα φραγκοστάφυλου
10-15 κομμάτια
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Διαλύστε το αλάτι σε νερό, βράστε, στραγγίστε και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Πλύνετε τα χόρτα, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο στα γαρίφαλά του, ξεφλουδίστε τα, κόψτε κάθε γαρύφαλλο στο μισό κατά μήκος.
- Κόψτε τις πιπεριές τσίλι σε 2-3 μέρη ή αφήστε ολόκληρα (στην πρώτη περίπτωση, το σνακ θα είναι πιο πικάντικο).
- Πλύνετε τα κολοκύθια και αφαιρέστε τους μίσχους. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, κάντε διάφορα τρυπήματα σε κάθε λαχανικό για να εξασφαλίσετε καλύτερη διείσδυση της άλμης στο έμβρυο.
- Στο κάτω μέρος μιας ξύλινης μπανιέρας ή κεραμικού δοχείου με φαρδύ λαιμό, τοποθετήστε μέρος των βοτάνων και μπαχαρικών. Βάλτε ένα στρώμα κολοκυθιών στην κορυφή. Συνεχίστε να γεμίζετε τη μπανιέρα με στρώματα, εναλλασσόμενα μπαχαρικά και λαχανικά. Κορυφή με χόρτα.
- Γεμίστε το δοχείο με κρύο άλμη.
- Καλύψτε την επιφάνεια της μπανιέρας με ένα κομμάτι γάζας διπλωμένο σε διάφορα στρώματα, βάλτε μια ξύλινη σανίδα κοπής, μια ρηχή πλάκα ή άλλο επίπεδο σχήμα στην κορυφή, για να βάλετε την καταπίεση (σε αυτήν την ποιότητα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με νερό, ένα αθλητικό βάρος ή άλλο κατάλληλο φορτίο.
- Βάλτε το δοχείο σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες μέχρι να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
- Λίγες μέρες αργότερα, όταν εμφανίζεται αφρός πάνω από τη γάζα, αφαιρέστε το δοχείο στο κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος για 3-4 εβδομάδες. Περιοδικά, η γάζα πρέπει να αφαιρείται και να ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό, καθώς πάνω σε αυτό μπορούν να συσσωρεύονται παθογόνοι μύκητες, ανταγωνιζόμενοι τα γαλακτοκομικά βακτήρια, παρέχοντας ζύμωση.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_zX9884O2y9.jpg)
Μια αυθεντική Μολδαβική συνταγή δεν διαθέτει τέτοιο συστατικό όπως το χρένο. Ωστόσο, η προσθήκη ψιλοκομμένης αποφλοιωμένης ρίζας ή φύλλων αυτού του αρωματικού μπαχαρικού ψιλοκομμένου σε μικρά κομμάτια θα δώσει στα κολοκύθια την πολύ κρίσιμη στιγμή που θέλει να πετύχει κάθε νοικοκυρά.
Ξέρεις Τα κολοκυθάκια είναι βρώσιμα και χρήσιμα όχι μόνο φρούτα, αλλά και λουλούδια: πολλά πιάτα παρασκευάζονται από αυτά και αυτό το συστατικό δεν χρησιμοποιείται τόσο ωμό όσο φαίνεται, αλλά τηγανισμένο. Είναι ενδιαφέρον ότι τα αρσενικά λουλούδια χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, οπότε αυτή η διαδικασία δεν επηρεάζει την απόδοση των κολοκυθιών.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Μπορείτε να αποθηκεύσετε περιστροφές στο σπίτι για έως και δύο χρόνια, αν και συνιστάται να δημιουργείτε αποθέματα έτσι ώστε να χρησιμοποιούνται πλήρως μέχρι την έναρξη της εμφάνισης φρέσκων εποχιακών λαχανικών και νέα αποθέματα γίνονται από πρώτες ύλες του τρέχοντος έτους.
Δεν είναι απαραίτητο να διατηρείται η συντήρηση σύμφωνα με την τεχνολογία στο ψυγείο ή στο κελάρι · η θερμοκρασία δωματίου είναι επίσης κατάλληλη για αυτό, αλλά είναι πολύ επιθυμητό να είναι σταθερό και το μέρος όπου είναι εγκατεστημένα τα δοχεία με αποθέματα είναι σκοτεινό και προστατευμένο από ρεύματα.
Σημαντικό! Πριν εγκαταστήσετε κενά σε χώρο μόνιμης αποθήκευσης, συνιστάται να τα παρακολουθείτε για 3-4 εβδομάδες. Εάν το καπάκι παραμείνει τραβηγμένο στο δοχείο και τα περιεχόμενα του δοχείου δεν θολώσουν και δεν σχηματίσουν ίζημα - το τεμάχιο εργασίας είναι κατάλληλο για μακροχρόνια εξοικονόμηση, διαφορετικά θα πρέπει να ανοίξει και, ανάλογα με την κατάσταση της αλάτισης, χρησιμοποιήστε ή απορρίψτε.
Το Zucchini είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και υγιεινό λαχανικό, από το οποίο, επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των προετοιμασιών για το χειμώνα. Και παρόλο που η κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι μια επίπονη διαδικασία και απαιτεί την τήρηση πολλών σημαντικών κανόνων, κάθε νοικοκυρά μπορεί να το κυριαρχήσει και το αποτέλεσμα αυτής της εργασίας αξίζει σίγουρα την προσπάθεια που καταβάλλεται. Εξάλλου, κανένα τουρσί που αγοράζεται σε σούπερ μάρκετ ή στην αγορά δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα προϊόν της δικής του παραγωγής, παρασκευασμένο από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, χωρίς τη χρήση χημικών προσθέτων και, το πιο σημαντικό, με αγάπη.