Το πιο συνηθισμένο φυτό οσπρίων στο κλίμα μας είναι τα μπιζέλια, τα οποία αναπτύσσονται καλά, δίνουν καλές αποδόσεις και χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πολλών πιάτων, ακόμη και λιχουδιών. Αλλά είναι ένα πράγμα να μεγαλώσουμε μια άφθονη συγκομιδή και ένα άλλο να τη διατηρήσουμε. Η αποθήκευση αυτών των φρούτων είναι αρκετά ενοχλητική.

Ημερομηνίες και βασικοί κανόνες συλλογής

Η συγκομιδή μπιζελιών είναι σχεδόν μια «κοσμήματα», καθώς δεν πρέπει να χάσετε τη στιγμή της ωρίμανσης των φρούτων, ώστε να μην γίνει πιο σκληρή. Πρέπει επίσης να παρακολουθείτε την κατάσταση των φτερών της, η οποία στεγνώνει γρήγορα. Επιπλέον, τα ώριμα φρούτα που συλλέγονται εγκαίρως δεν παίρνουν τους χυμούς από το σχηματισμό. Το φυτό συχνά ξαπλώνει, και αυτά τα φασόλια που βρίσκονται πιο κοντά στο έδαφος ωριμάζουν, στεγνώνουν και σπάνε πιο γρήγορα από τους "συναδέλφους" τους που βρίσκονται στην κορυφή της μάζας των θάμνων.

Σημαντικό! Η πρώιμη συλλογή επιτρέπεται μόνο σε ποικιλίες ζάχαρης, όπου τα φύλλα των λοβών είναι επίσης κατάλληλα για φαγητό. Άλλα είδη πρέπει να επιτύχουν τεχνική ωριμότητα.

Οι ξεφλουδισμένες φυλές χρειάζονται ωρίμανση, ώστε τα μπιζέλια να σκληρύνουν. Τέτοια φασόλια μαζεύονται νωρίς το πρωί μέχρι να πέσει η δροσιά - τα ήδη αποξηραμένα πτερύγια τους υγραίνονται και οι σπόροι δεν κυλούν στο έδαφος.

Βασικοί κανόνες αποθήκευσης

Η μακροχρόνια αποθήκευση είναι δυνατή μόνο για τα ξηρά μπιζέλια.

Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• έκθεση στο φως - το προϊόν αποθηκεύεται σε σκοτεινό μέρος ·
• υγρασία - πρέπει να αποκλείεται η υγρασία στο δωμάτιο και η αυξημένη υγρασία.
• χωρητικότητα - ένα καθαρό γυάλινο βάζο ή σακούλα από φυσικό ύφασμα ·
• ξηρό υλικό - τα αποξηραμένα μπιζέλια θα επιδεινωθούν γρήγορα.
• η παρουσία παρασίτων - το υλικό στο οποίο τα έντομα πρέπει να απορρίπτονται, καθώς τα παράσιτα δεν είναι μόνο έξω, αλλά και μέσα στα φασόλια.

Συνθήκες και διάρκεια ζωής των μπιζελιών

Ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης, τα μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν από αρκετές ημέρες έως αρκετά χρόνια. Πιθανές επιλογές αποθήκευσης και όροι αναφέρονται στον πίνακα:

Τα ξηρά μπιζέλια, τα οποία αποθηκεύονται σε μια τράπεζα σε σκοτεινό μέρος, μπορούν να διατηρήσουν τις ποιότητές τους για χρόνια. Είναι σημαντικό μόνο να παρατηρήσετε τη θερμοκρασία (θερμοκρασία δωματίου χωρίς ξαφνικές αλλαγές), να ελέγξετε την υγρασία (έλλειψη υγρασίας και συμπύκνωσης) και να ελέγξετε τους σπόρους για παράσιτα.

Τρόποι αποθήκευσης μπιζελιών στο σπίτι

Οι μέθοδοι αποθήκευσης ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο των σπόρων: τα πράσινα μπιζέλια μπορούν να κονσερβοποιηθούν, να καταψυχθούν ή να στεγνώσουν και οι ωριμασμένες πρώτες ύλες αποθηκεύονται μόνο σε ξηρή μορφή. Για το χειμώνα, η κονσερβοποίηση είναι καλύτερη - με την τήρηση της τεχνολογίας, αυτή η μέθοδος είναι η πιο αξιόπιστη.

Πράσινο

Τα φρέσκα μπιζέλια μπορούν να παρασκευαστούν τόσο σε λοβούς όσο και σε αποφλοιωμένες. Για συντήρηση, είναι κατάλληλο μόνο υλικό που απελευθερώνεται από το λοβό και αυτά τα φασόλια μπορούν να καταψυχθούν σε οποιαδήποτε μορφή - με ή χωρίς φύλλα.

Διατήρηση

Τα νεαρά μπιζέλια διατηρούνται καλά κατά την κονσερβοποίηση. Με αυτόν τον τύπο προμορφώματος, διατηρούνται σχεδόν όλες οι θρεπτικές του ιδιότητες.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα φασόλια σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Καθαρίστε τους σπόρους από τους λοβούς.
2. Αφαιρέστε κιτρινισμένα και νιφάδες.
3. Ξεπλύνετε και βράστε σε αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά.
4. Στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε τα μπιζέλια με ζεστό βραστό νερό.
5. Απλώστε τα φασόλια σε αποστειρωμένα βάζα (0,33 ή 0,5 l) και ρίξτε βραστό αλατόνερο (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού).
6. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύδι στα βάζα.
7. Ανασηκώστε τα δοχεία, ανοίξτε το καπάκι μέχρι να κρυώσει.

Δεν χρειάζεται να τυλίξετε αυτήν τη συντήρηση - αυτό το προϊόν πρέπει να κρυώσει από μόνο του, μετά το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί στον χώρο αποθήκευσης.

Κατάψυξη

Είναι καλύτερα να παγώσετε τις ποικιλίες ζάχαρης για το χειμώνα, έτσι ώστε μετά την απόψυξη τα φασόλια να έχουν ελαστικότητα και καλή γεύση. Τέτοια είδη μπορούν να καταψυχθούν ως όσπρια, καθώς και να ξεφλουδίσουν.

Η κατάψυξη πραγματοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Οι πρώτες ύλες απομακρύνονται και πλένονται. Μακρά λοβό μπορούν να κοπούν σε 2-3 μέρη.
2. Τα μπιζέλια τοποθετούνται σε σουρωτήρι και τοποθετούνται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά.
3. Τα φασόλια ψύχονται και στεγνώνουν σε λινό χαρτοπετσέτες.
4. Τα ξηρά μπιζέλια τοποθετούνται σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία και τοποθετούνται στον καταψύκτη.

Βίντεο: Πώς να παγώσετε τα μπιζέλια για το χειμώνα

Για να μην κολλήσουν τα μπιζέλια κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, πρέπει να τοποθετηθούν σε παλέτα και να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για αρκετές ώρες πριν τοποθετηθούν σε σακούλες ή δοχεία.

Ξέρεις Το ρωσικό όνομα "μπιζέλια" προέρχεται από τη σανσκριτική λέξη "garshati" - τριμμένη. Στην αρχαιότητα, οι Ινδοί έτριψαν τους καρπούς αυτού του φυτού για να πάρουν αλεύρι.

Ξήρανση

Κατά την ξήρανση σε αρακά, διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ουσίες και γεύση. Για αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πρώτες ύλες που συλλέγονται δύο εβδομάδες μετά την ανθοφορία. Ο πολτός των σπόρων πρέπει να είναι τρυφερός και να μην αρχίζει να σκληραίνει.

Η τεχνολογία ξήρανσης έχει ως εξής:

1. Οι λοβοί ξεφλουδίζονται και οι ληφθέντες κόκκοι βαθμονομούνται - τα μπιζέλια διαφορετικών μεγεθών ξηραίνονται ξεχωριστά.
2. Σε ένα σουρωτήρι, τα φασόλια μαζεύονται - 2 λεπτά σε βραστό νερό, 1 λεπτό σε κρύο νερό και άλλο 1 λεπτό σε βραστό νερό.
3. Οι κόκκοι ψύχονται και ξηραίνονται σε λινό χαρτοπετσέτες.
4. Τα αποξηραμένα φρούτα απλώνονται σε ένα ταψί και ξηραίνονται σε θερμοκρασία +40 ° C για δύο ώρες με το καπάκι του φούρνου ανοιχτό και μετά ψύχεται για δύο ώρες.
5. Το φύλλο ψησίματος επανατοποθετείται στο φούρνο και ωριμάζει εκεί για δύο ώρες σε θερμοκρασία +50 ° C, μετά την οποία τα φασόλια κρυώνουν για άλλες δύο ώρες.
6. Η τελική ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία +70 ° C για δύο ώρες.

Τα μπιζέλια που υποβάλλονται σε επεξεργασία σύμφωνα με την περιγραφόμενη τεχνολογία μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο σε υφασμάτινη σακούλα, χάρτινη σακούλα, πλαστικό δοχείο ή γυάλινο βάζο. Για χρήση σε τρόφιμα τέτοια μπιζέλια πρέπει να βράσουν ή να μαγειρευτούν.

Στεγνό

Χρησιμοποιούνται πλήρως ωριμασμένοι και σκληρυμένοι κόκκοι, οι οποίοι υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία - 3-4 ώρες σε ανοιχτό φούρνο σε θερμοκρασία +40 ... + 50 ° С. Μετά από αυτό, τα φασόλια κρυώνονται και τοποθετούνται σε δοχεία αποθήκευσης.

Σημαντικό! Η αποθήκευση ξηρών μπιζελιών υψηλής ποιότητας σχετίζεται με τον αποκλεισμό της υγρασίας, επομένως πρέπει να τοποθετήσετε μια σακούλα καμβά με αλάτι στο δοχείο μαζί της. Το αλάτι θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία που μπορεί να σχηματιστεί σε περιορισμένο χώρο.

Οι συνθήκες αποθήκευσης για τα ξηρά μπιζέλια έχουν ως εξής:

• θερμοκρασία - έως +25 ° С;
• η υγρασία είναι χαμηλή.
• το δωμάτιο είναι σκοτεινό, στεγνό.
• δοχείο - ερμητικό, εξαιρουμένης της διείσδυσης των παρασίτων.

Βρασμένο

Τα μαγειρεμένα πιάτα μπιζελιού έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Αμέσως μετά την προετοιμασία και την ψύξη, τα προϊόντα καθαρίζονται στο ψυγείο. Ο πουρέ μπιζελιού έχει διάρκεια ζωής έως και δύο ημέρες και η σούπα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μία ημέρα περισσότερο. Μετά από αυτές τις περιόδους, είναι καλύτερο να πετάξετε τα πιάτα, καθώς όταν καταναλώνονται, είναι πιθανά σοβαρά προβλήματα με τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ζητήματα αποθήκευσης

Η εκπλήρωση των προϋποθέσεων για την προετοιμασία και την αποθήκευση των μπιζελιών εγγυάται τη διάρκεια ζωής του. Ωστόσο, μερικές φορές προκύπτουν καταστάσεις στις οποίες οι κόκκοι διατρέχουν κίνδυνο βλάβης:

• υγρασία - η εμφάνιση συμπύκνωσης στο δοχείο σηματοδοτεί την ανάγκη επείγουσας ξήρανσης του περιεχομένου.
• φωτισμός - η αλλαγή της λειτουργίας φωτισμού του δωματίου όπου αποθηκεύονται τα φασόλια μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη σοδειά.



• στεγανότητα - σφιχτά δοχεία χρησιμοποιούνται για να αποφευχθεί η διείσδυση των εντόμων, η απόλυση προνυμφών και η κατανάλωση του προϊόντος.
• τεχνολογία - η παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος μπορεί να οδηγήσει σε ζημιά και δηλητηρίαση προϊόντων.

Ξέρεις Το μπιζέλι χρησιμοποιήθηκε στην αρχαία Ελλάδα την εποχή του φιλόσοφου και του επιστήμονα Θεόφραστου (IV - III αιώνες π.Χ.). Χρησιμοποιήθηκε ως βασικό φαγητό για τους πολίτες και για ζωοτροφές.

Τα μπιζέλια είναι ένα εξαιρετικό θρεπτικό προϊόν, επομένως πρέπει να δοθεί προσοχή στη σωστή αποθήκευση. Δεν αρκεί να έχουμε μια καλή συγκομιδή αυτού του φυτού της οικογένειας των οσπρίων · είναι σημαντικό να το επεξεργαστείτε και να το διατηρήσετε ποιοτικά.