Οι νοικοκυρές που ασχολούνται με το λάχανο τουρσί, ενδέχεται να αντιμετωπίσουν το γεγονός ότι το λαχανικό δεν εκκρίνει χυμό. Από το άρθρο θα μάθετε τι μπορεί να οδηγήσει σε μια τέτοια ενόχληση, τι να κάνετε αν συνέβη, και επίσης να εξοικειωθείτε με συμβουλές που θα επιτρέψουν τη διαδικασία ζύμωσης να πραγματοποιηθεί χωρίς σφάλματα.

Σημαντικό! Για να διευκολύνετε την κατανομή του χυμού λάχανου, πριν τοποθετήσετε σε ένα βάζο, συνιστάται να πλένετε το λαχανικό με τα χέρια σας.

Οι κύριοι λόγοι που το λάχανο τουρσί έχει λίγη άλμη

Οι πιο συνηθισμένοι λόγοι για τους οποίους το λάχανο είναι ξηρό είναι το λάθος είδος λαχανικών, καθώς και οι παραβιάσεις της τεχνικής του αποσκωρίσματος. Θα σας πούμε περισσότερα για αυτά.

Επιλέγοντας λάθος είδος λάχανου

Κατά την επιλογή ενός λαχανικού για τουρσί, πρέπει να προσέξετε την ποικιλία του. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να λαμβάνετε μόνο ποικιλίες λευκού λάχανου μέσης όψιμης και καθυστερημένης ωρίμανσης. Η ανάγκη χρήσης μόνο αυτών των ποικιλιών οφείλεται στο γεγονός ότι το λαχανικό ζυμώνεται κατά τον σχηματισμό γαλακτικού οξέος σε αυτό.

Σημαντικό! Το έτοιμο λάχανο δεν πρέπει να καταψύχεται, διαφορετικά θα χάσει μεγάλο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων του. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 0 .. + 2 ° C.

Και για την εμφάνιση γαλακτικού οξέος, απαιτείται φυσική ζάχαρη σε επαρκείς ποσότητες και εμφανίζεται στο λαχανικό στα τέλη του φθινοπώρου. Ένα λαχανικό που ωριμάζει νωρίς δεν είναι κατάλληλο για τουρσί, επειδή περιέχει λίγη ζάχαρη, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά τις διαδικασίες ζύμωσης.

Παραβιάσεις ζύμωσης

Μπορεί να υπάρχει λίγος χυμός στο κομμάτι εργασίας αν βάλετε λίγο αλάτι σε αυτό κατά το μαγείρεμα. Το αλάτι συμβάλλει στην απελευθέρωση του υγρού, η βέλτιστη ποσότητα του μπορεί να θεωρηθεί 25 g ανά 1 kg προϊόντος. Το αν όλα είναι εντάξει με το προϊόν μπορεί να καθοριστεί σε μια μέρα. Αυτό αρκεί για να εμφανιστεί ο χυμός στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας και όλα αυτά πρέπει να βυθιστούν στον χυμό.

Πώς να αυξήσετε την ποσότητα άλμης στο λάχανο τουρσί

Εάν το τεμάχιο εργασίας δεν παράγει χυμό, πρέπει να γνωρίζετε τι πρέπει να γίνει για να διορθωθεί η κατάσταση. Η καλύτερη λύση σε αυτήν την περίπτωση είναι να προσθέσετε το τελικό άλμη στο προϊόν.

Ξέρεις Το Sauerkraut χρησιμοποιήθηκε από τους μεσαιωνικούς ναυτικούς για να προστατευθούν από το σκορβούτο και την ανεπάρκεια βιταμινών.

Θα μάθετε πώς να φτιάξετε ένα κατάλληλο τουρσί από αυτήν την αναλυτική οδηγία:

1. Είναι απαραίτητο να πάρετε 1 λίτρο νερό και να βράσει.
2. Αφαιρέστε το νερό από τη φωτιά και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε αυτό.
3. Όταν ζεσταθεί το νερό, βάλτε εκεί 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
4. Όταν η άλμη κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να χυθεί στο προϊόν.

Επιπλέον συμβουλές για το Sauerkraut

Για να κάνετε το προϊόν νόστιμο και ζουμερό, πρέπει να προσέξετε μερικές αποχρώσεις στο παρασκεύασμα:

• σεληνιακό ημερολόγιο. Κατά την αποξήρανση, συνιστάται να προσέχετε τις σεληνιακές φάσεις. Είναι καλύτερο να προετοιμαστείτε για τη νέα σελήνη.
• έλλειψη ξιδιού Είναι καλύτερα ότι το λαχανικό ζυμώνεται με φυσικό τρόπο. Όταν προστίθεται ξύδι, οι ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού χάνονται σε μεγάλο βαθμό. Εξαίρεση μπορεί να γίνει μόνο εάν το ξίδι είναι σπιτικό.
• καταπιεσμένος. Κατά τη ζύμωση σε βαρέλι, απαιτείται φορτίο και κατά τη συγκομιδή σε βάζο τριών λίτρων, χρειάζεστε μια απλή πλαστική σακούλα. Το ήμισυ της σακούλας πρέπει να γεμίσει με νερό, να εξαερώσει τον αέρα και να δέσει έναν κόμπο στο άκρο της σακούλας. Μετά το οποίο η συσκευασία ωθείται απαλά στο λαιμό του βάζου, όπου πιέζει το λάχανο.
• κατάλληλα πρόσθετα. Μπορείτε να προσθέσετε τα καρότα, τα μήλα, τα lingonberries ή τα βακκίνια στο κενό. Για τους λάτρεις του πικάντικου προϊόντος, το τζίντζερ και το σκόρδο είναι κατάλληλα. Το κρεμμύδι δεν συνιστάται ως πρόσθετο, στην περίπτωση αυτή το τουρσί δεν θα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• προσθέτοντας μπαχαρικά. Μπορεί να διαφοροποιήσει τη γεύση των κενών του προσθέτοντας σπόρους κυμινοειδούς λάχανου, κόλιανδρο ή γλυκάνισο στο βάζο.
• ζύμωση. Αφού αλατίσετε και βάλετε την καταπίεση σε ένα βάζο για 2-3 ημέρες, είναι απαραίτητο να παρέχετε μια θερμοκρασία για τα βάζα στο δωμάτιο των +18 .. + 20 ° С. Μετά από αυτήν την περίοδο, οι τράπεζες θα πρέπει να μετακινηθούν εκεί όπου η θερμοκρασία θα είναι 0 ° C. Ο αφρός που εμφανίζεται τακτικά στην τράπεζα πρέπει να αφαιρείται τακτικά. Η διαδικασία απολέπισης μπορεί να θεωρηθεί πλήρης εάν δεν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια και η άλμη γίνει διαφανής.

Εάν δεν υπάρχει χυμός στο λάχανο κατά τη διάρκεια του τουρσί, είναι σημαντικό να κατανοήσετε γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να λύσετε καλύτερα αυτήν την πολυπλοκότητα. Καθοδηγούμενος από τις συμβουλές, μπορείτε να το μαγειρέψετε με επιτυχία και να αποφύγετε την απουσία χυμού στο λαχανικό.