Ο Dill είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους επισκέπτες στην κουζίνα όλων των καρυκευμάτων. Έχοντας ένα αναντικατάστατο άρωμα, έχει γίνει ένα αγαπημένο καρύκευμα για νοικοκυρές και τιμημένους επαγγελματίες σεφ. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε πώς να λάβουμε σωστά υπόψη τις θερμίδες στην οργάνωση μιας υγιεινής διατροφής, καθώς και χρήσιμες ιδιότητες και μεθόδους χρήσης άνηθου.
Άνηθος θερμίδων ανά 100 γραμμάρια
Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται άνηθος, καρυκεύστε το πιάτο με φρέσκα αρωματικά βότανα ή σε αποξηραμένη, κατεψυγμένη μορφή: οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές θα βελτιώσει τη γεύση του πιάτου. Εάν, για παράδειγμα, κάνετε δίαιτα και μετράτε θερμίδες, είναι απλώς απαραίτητο να γνωρίζετε τη θερμιδική περιεκτικότητα του άνηθου και να διατηρείτε μια ισορροπία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων (KBJU).
Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μέρος των θρεπτικών ουσιών (χημικά στοιχεία απαραίτητα για ένα άτομο) χάνεται, οπότε πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά στα τρόφιμα αφού αφαιρέσετε το πιάτο από τη φωτιά.
Ο άνηθος μπορεί να αποδοθεί σε προϊόντα με αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες, επειδή κατά την επεξεργασία αυτού του καρυκεύματος, το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια από ό, τι έλαβε.
Σημαντικό! Κατά την κοπή άνηθου, δεν συνιστάται η χρήση ξύλινων σανίδων, καθώς όταν έρχεται σε επαφή με ένα δέντρο, καταστρέφονται χρήσιμες ουσίες.
Παρακάτω είναι η θρεπτική αξία του άνηθου, ανάλογα με τη μέθοδο συντήρησης (φρέσκο, ξηρό, κατεψυγμένο). Οι μέσες πληροφορίες δίνονται ανά 100 g του τελικού προϊόντος διατροφής. Ανάλογα με τον τόπο καλλιέργειας και τη μέθοδο επεξεργασίας, οι τιμές ενδέχεται να διαφέρουν.
Φρέσκο
Η μεγαλύτερη ποσότητα πολύτιμων ουσιών βρίσκεται σε ένα φρέσκο φυτό. Ο άνηθος πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά τη συλλογή, καθώς με την πάροδο του χρόνου, μέρος των θρεπτικών ουσιών χάνεται.
100 g φρέσκων βοτάνων έχουν ενεργειακή αξία 40 kcal και περιέχουν:
- πρωτεΐνη - 2,5 g;
- λίπος - 0,5 g (λινελαϊκό, ελαϊκό, παλμιτικό, πετροζελινικά λιπαρά οξέα)
- υδατάνθρακες - 6,3 g, συμπεριλαμβανομένης της σακχαρόζης, της μαλτόζης, της ξυλόζης, του αμύλου.
Η υπόλοιπη σύνθεση είναι νερό, τέφρα, φυτικές ίνες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από φρέσκα βότανα είναι τόσο μικρή που, ακόμη και μετά από δίαιτα, μπορεί εύκολα να καρυκευτεί με οποιαδήποτε πιάτα για να βελτιώσει τη γεύση και χωρίς ζημιά στη φιγούρα. Τρώγοντας ένα μάτσο 15 g, παίρνετε μόνο 6 kcal.
Ξέρεις Στεφάνια πρασινάδας από την οικογένεια Ομπρέλα στην Αρχαία Ρώμη απονεμήθηκαν βραβευμένοι με διασκεδαστικούς διαγωνισμούς.
Αποξηραμένα
Η απλούστερη και πιο προσιτή μέθοδος συντήρησης του άνηθου είναι η ξήρανση. Ταυτόχρονα, τα αποξηραμένα βότανα διατηρούν το πικάντικο άρωμα του φρέσκου χόρτου και λόγω της εξάτμισης της υγρασίας, η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών αυξάνεται. Το μπαχαρικό αποθηκεύεται σε αυτήν τη μορφή για αρκετούς μήνες χωρίς απώλεια ποιότητας.
Η ενέργεια και η θρεπτική αξία του άνηθου αλλάζει κατά την ξήρανση ως εξής - 100 g αποξηραμένων βοτάνων έχουν ενεργειακή αξία 78 kcal και περιέχουν:
- πρωτεΐνες - 19,96 g;
- λίπη - 4,36 g;
- υδατάνθρακες - 55,82 g.
Εκτός από τα χόρτα, οι άνηθοι αποξηραίνονται επίσης, οι οποίοι έχουν ισχυρότερο πικάντικο άρωμα. Η θερμιδική περιεκτικότητα των σπόρων και η σύνθεση του BZHU είναι υψηλότερη σε σύγκριση με τα χόρτα.
100 g σπόρων έχουν ενεργειακή αξία 305 kcal και περιέχουν:
- πρωτεΐνη - 16 g;
- λίπη - 15 g;
- υδατάνθρακες - 55 g.
Κατεψυγμένα
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τον άνηθο είναι να παγώσετε. Τα φρέσκα πικάντικα χόρτα κατά τη βαθιά κατάψυξη δεν χάνουν το άρωμά τους και ταυτόχρονα διατηρούν πλήρως τα θρεπτικά συστατικά.
100 g κατεψυγμένων χόρτων έχουν ενεργειακή αξία 40 kcal και περιέχουν:
- πρωτεΐνη - 16 g;
- λίπη - 15 g;
- υδατάνθρακες - 55 g.
Σημαντικό! Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πράσινων δεν αλλάζει κατά τη συντήρηση — 40 kcal και, για παράδειγμα, τα τσιπ με άνηθο θα αυξήσουν τις θερμίδες στα 517 kcal.
Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία
Έχοντας ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες, ο άνηθος έχει στη χημική του σύνθεση τεράστια ποσότητα σπάνιων στοιχείων και βιταμινών, τόσο απαραίτητες για τη ζωή του σώματος.
Ακολουθεί η σύνθεση και η ενεργειακή αξία του άνηθου σύμφωνα με το βιβλίο αναφοράς για τη χημική σύνθεση των τροφίμων (συγγραφέας I. M. Skurikhin).
Ενέργεια (θρεπτική) αξία:
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 40 kcal;
- πρωτεΐνες - 2,5 g;
- λίπη - 0,5 g;
- υδατάνθρακες - 6,3 g;
- διαιτητικές ίνες - 2,8 g;
- οργανικά οξέα - 0,1 g;
- νερό - 85,5 g;
- ακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,1 g;
- μονο- και δισακχαρίτες - 6,2 g;
- άμυλο - 0,1 g;
- τέφρα - 2,3 g;
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,1 g.
Μακροθρεπτικά συστατικά:- ασβέστιο Ca - 223 mg;
- μαγνήσιο Mg - 70 mg;
- νάτριο Na - 43 mg;
- κάλιο Κ - 335 mg;
- φωσφόρος R - 93 mg.
Ιχνοστοιχεία:
- Σίδηρος Fe - 1,6 mg;
- Ψευδάργυρος Zn - 0,91 mg;
- Χαλκός Cu - 146 mcg;
- Μαγγάνιο Mn - 1,264 mg.
Βιταμίνες:
- PP - 0,6 mg;
- β-καροτένιο - 4,5 mg;
- A (P3) - 750 mcg;
- Β1 (θειαμίνη) - 0,03 mg;
- Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,1 mg;
- B5 (παντοθενικό οξύ) - 0,3 mg;
- B6 (πυριδοξίνη) - 0,2 mg;
- Β9 - 27 mcg;
- C - 100 mg;
- E (T3) - 1,7 mg;
- PP (ισοδύναμο νιασίνης) - 14 mg.
Μπαχαρικά σαλάτα ή σούπα με νεαρά βότανα, θα αναπληρώσετε το σώμα σας με τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες και οι δραστικές ουσίες του εν λόγω φυτού θα έχουν απολυμαντικό, καταπραϋντικό και αναλγητικό αποτέλεσμα.Ξέρεις Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασβέστιο (223 mg), τα πικάντικα πράσινα είναι ανώτερα από το γάλα (120 mg) και στους σπόρους η περιεκτικότητα σε ασβέστιο (1516 mg) είναι υψηλότερη από ό, τι στα φασόλια και τα μπιζέλια (150 mg). Το περιεχόμενο της βιταμίνης C (100 mg) άνηθο μπροστά από τα πορτοκάλια (60 mg).
Τα οφέλη και οι βλάβες των φυτών
Οι περισσότεροι άνθρωποι αρχίζουν να εξοικειώνονται με τον άνηθο ακόμη και στα νήπια, επειδή οι παιδίατροι συνταγογραφούν νερό άνηθου από φούσκωμα και κολικούς στο στομάχι από τον πρώτο μήνα της ζωής.
Λόγω της χημικής σύνθεσης, των θεραπευτικών ικανοτήτων και της ελάχιστης περιεκτικότητας σε θερμίδες, αυτό το ανεπιτήδευτο φυτό καταπολεμά πολλές ασθένειες:
- Χοληστερόλη αίματος - οι φυτικές ίνες και η βιταμίνη PP ρυθμίζουν το επίπεδο της «καλής» και της «κακής» χοληστερόλης.
- Καταπολέμηση της ναυτίας - σε αυτήν την περίπτωση, μια έγχυση θρυμματισμένων σπόρων θα βοηθήσει (2 κουταλάκια του γλυκού σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό). Πάρτε το 2 φορές την ημέρα.
- Ακμή ή ακμή - θα πρέπει να σκουπίσετε τις προβληματικές περιοχές του σώματος με έγχυση χαμομηλιού και άνηθου (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 φλιτζάνι βραστό νερό) δύο έως τρεις φορές την ημέρα.
- Καθαρίζει τα έντερα και ανακουφίζει από το φούσκωμα - μπορείτε να μασάτε πικάντικους σπόρους με μια κρούστα γκρίζου ψωμιού.
- Για να διατηρήσετε την οπτική οξύτητα - πρέπει να εφαρμόσετε κομπρέσες από αφέψημα σπόρων και το β-καροτένιο, το οποίο είναι μέρος των σπόρων, θα ανακουφίσει την κόπωση των ματιών.
- Θεραπευτικές ιδιότητες πληγών - τα τρίβονται νεαρά βότανα θα ανακουφίσουν τη φλεγμονή του δέρματος, θα βοηθήσουν στην επούλωση πληγών.
- Διεγείρει τη γαλουχία στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας.
- Πρόληψη της υποτροπής της κυστίτιδας - οι ουρολόγοι συμβουλεύουν να πίνουν ένα αφέψημα του φυτού.
- Κρυολογήματα - το φυτό έχει αποχρεμπτικό αποτέλεσμα, αραίωση των πτυέλων, αποτελεσματικό όταν βήχετε.
- Διαβήτης - μειώνει τη γλυκόζη στο αίμα και συμβάλλει στην απώλεια βάρους.
- Ως διουρητικό και χολερετικό, απομακρύνει την περίσσεια υγρού από το σώμα, μειώνει το οίδημα και αποτρέπει την εναπόθεση αλάτων.
Μια καθολική αντένδειξη για τη χρήση του φυτού είναι η μεμονωμένη τροφική δυσανεξία στο προϊόν.Χρησιμοποιώντας τον άνηθο ως φαρμακευτικό φυτό, θα πρέπει να προσέχετε τους περιορισμούς χρήσης και, για ορισμένα προβλήματα υγείας, να καταναλώνετε προσεκτικά το γρασίδι και τα παρασκευάσματά του:
- μειώνει την αρτηριακή πίεση λόγω του αγγειοδιασταλτικού αποτελέσματος, που αποτελεί προειδοποίηση για υποτονικά.
- προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις - για παρασκευάσματα που περιέχουν άνηθο, θα πρέπει να προσέχετε τις αλλεργίες, καθώς είναι δυνατή η δερματίτιδα - τέτοιες περιπτώσεις παρατηρήθηκαν κατά την εργασία σε μεγάλες καλλιέργειες.
- τονώνει τα έντερα και τη μήτρα, τα οποία πρέπει να λαμβάνονται υπόψη για διάρροια και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
- μειώνει την πυκνότητα του αίματος - με τάση για αιμορραγία, το γρασίδι πρέπει να χρησιμοποιείται με εξαιρετική προσοχή.
- Η χρήση το χειμώνα θα αποφύγει την ανεπάρκεια βιταμινών.
Χαρακτηριστικά εφαρμογής
Εκτός από την παραδοσιακή και παραδοσιακή ιατρική, ο άνηθος χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία περιοχών:
- Κοσμετολογία. Δικαιολογώντας το όνομά του, ο μυρωδιάς άνηθου με τη μορφή αιθέριου ελαίου με γλυκιά πικάντικη μυρωδιά χρησιμοποιείται με τη μορφή αρωμάτων για σαπούνια, κρέμες, οδοντόκρεμες, κολόνιες. Τέτοια προϊόντα μπορούν να ανακουφίσουν τον ερεθισμό μετά το ξύρισμα, να εξαλείψουν τον αλλεργικό κνησμό και να ελαφρύνουν τα σημάδια και τις φακίδες ηλικίας.
- Βιομηχανία τροφίμων και κονσερβοποιίας. Χρησιμοποιεί όλα τα μέρη του φυτού εκτός από τις ρίζες. Τα αποξηραμένα βότανα χρησιμοποιούνται σε διάφορα μείγματα μπαχαρικών για μαγείρεμα. Τα λουλούδια και οι σπόροι χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση των λαχανικών, την παρασκευή αρωματικού ξιδιού, τουρσί ρέγγας, για αρωματικά τυρί cottage και τυρί κρέμα. Σε μικρές ποσότητες, οι σπόροι προστίθενται στα επιδόρπια μήλου.
- Βιομηχανία αποστακτηρίων. Χρησιμοποιεί σπόρους για την παραγωγή απεριτίφ και δίνει αλκοολούχα ποτά τονωτικές ιδιότητες και πικάντικο άρωμα.
- Αρωματοθεραπεία. Χρησιμοποιεί αιθέριο έλαιο με αυξημένη ευερεθιστότητα για να ενισχύσει το νευρικό σύστημα, να βελτιώσει τη διάθεση και να αποκαταστήσει τον ύπνο.
Φροντίζοντας τη σωστή διατροφή, πρέπει να τρώτε περισσότερο άνηθο, γιατί έχει υπέροχη γεύση.Ξέρεις Εάν τοποθετήσετε μια λάμπα κομμένη στη μέση σε μια συσκευασία με βότανα, τότε η πράσινη μάζα θα παραμείνει μεγαλύτερη. Κάθε εβδομάδα πρέπει να αλλάζετε το λαμπτήρα για φρέσκο.
Επιπλέον, το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο, επειδή έχει πολλές χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες με ελάχιστες θερμίδες.
