Τα αγγούρια είναι ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό που τρώγεται φρέσκο, κονσερβοποιημένο, αλατισμένο και τουρσί. Το καλοκαίρι, οι νοικοκυρές μαγειρεύουν συχνά ελαφριά αλατισμένα αγγούρια. Θα πούμε για πόσα και πού είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε στο άρθρο.
Βασικοί κανόνες
Τα αλατισμένα αγγούρια ονομάζονται έτσι επειδή χρησιμοποιούν λιγότερο αλάτι από το συμβατικό αλάτι. Έχουν επίσης μικρότερη διάρκεια ζωής.
Σημαντικό! Όποιες και αν είναι οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την παράταση του χρόνου συντήρησης, τα αγγούρια είτε θα τραβήξουν το αλάτι και δεν είναι αλατισμένα, αλλά αλμυρά, ή θα αρχίσουν να ζυμώνουν και θα μαζευτούν.
Αλλά για αρκετές ημέρες, και πιθανώς περισσότερες, μπορούν ακόμα να επιβιώσουν εάν:
- βάλτε τα σε δροσερό μέρος. Μπορεί να είναι ένα κελάρι ή ένα ψυγείο. Η θερμότητα επιταχύνει τις διαδικασίες αλάτισης και τουρσί, και η μείωση της θερμοκρασίας αναστέλλει αυτές τις διαδικασίες.
- για να σταματήσετε το αλάτισμα και τη ζύμωση, μπορείτε να αφαιρέσετε τα φρούτα από την άλμη και να τα τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα, καλά συσκευασμένη. Αυτή η επιλογή θα σας επιτρέψει να απολαύσετε λίγο πιο αλατισμένα αγγούρια.
- αλλά η καλύτερη επιλογή είναι να μαγειρεύετε σε μικρές μερίδες, ώστε τα τουρσιά να τρώγονται σε λίγες μέρες. Και μετά, κατόπιν αιτήματος προετοιμασίας μιας νέας παρτίδας, ειδικά επειδή το καλοκαίρι υπάρχουν αρκετά αγγούρια και δεν υπάρχει ανάγκη για μακροχρόνια αποθήκευσή τους.
Ξέρεις Οι κάτοικοι των νησιών του Ειρηνικού τυλίγουν τους καρπούς των αγγουριών σε φύλλα μπανάνας και τους έθαψαν στο έδαφος.
Πόσα μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι
Η διάρκεια αποθήκευσης των τουρσιών εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής και τις συνθήκες του τελικού προϊόντος:
- ένα προϊόν που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία κάτω των + 10 ° C για περίπου 4-6 ημέρες (αλλά θα γίνει αλμυρό και όξινο) ·
- θερμοκρασία 0 ... + 3 ° C και υγρασία περίπου 80% παρατείνει την αποθήκευση έως και 10 ημέρες.
- σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία περίπου 0 ° C, οι διεργασίες ζύμωσης θα σταματήσουν και η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε περίπου 14 ημέρες. Αλλά το αλάτι θα τραβήξει λίγο τα λαχανικά.
- σε μια πλαστική σακούλα χωρίς άλμη, σε θερμοκρασία -1 ... + 1 ° C, επίσης περίπου 6-8 ημέρες, μπορείτε να αποθηκεύσετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια (αλλά χωρίς υγρό θα γίνουν ελαφρώς ζαρωμένα).
Πού είναι το καλύτερο μέρος για αποθήκευση
Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο γρηγορότερες περνούν οι διαδικασίες αλάτωσης και ζύμωσης, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν θα γίνει γρήγορα αλμυρό και όξινο. Για να αποφευχθεί αυτό τόσο γρήγορα, τα αλατισμένα αγγούρια μετά το αλάτι πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Η πρόσβαση στο οξυγόνο επιταχύνει τη ζύμωση, καθώς και τις διεργασίες που προκαλούν σήψη. Σε σφραγισμένη συσκευασία, η ζύμωση συνεχίζεται, αν και όχι τόσο εντατικά, και οι διεργασίες του σήματος σταματούν χωρίς οξυγόνο. Για αυτόν τον λόγο, η σφραγισμένη συσκευασία (σε μια σφιχτή τσάντα) θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Ξέρεις Σήμερα, ο αρχικός τρόπος — αποθήκευση σε κεφαλές λάχανου. Για να γίνει αυτό, η ωοθήκη ενός αγγουριού τοποθετείται ανάμεσα στα φύλλα ενός μη μορφοποιημένου λάχανου. Μετά την ωρίμανση, το λάχανο κόβεται και αποθηκεύεται στο υπόγειο με φρέσκο αγγούρι.
Μπορούν τα αλατισμένα αγγούρια να αποθηκευτούν χωρίς άλμη;
Το αλατισμένο προϊόν δεν μπορεί μόνο να αποθηκευτεί χωρίς άλμη, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χωρίς υγρό. Για να γίνει αυτό, αντί για γυάλινο δοχείο, χρησιμοποιείται μια πυκνή πλαστική σακούλα, στην οποία τοποθετούνται τα αγγούρια. Πριν όμως μαζέψουμε όλα τα φρούτα πρέπει να κόψουμε τις άκρες ώστε να αφήσουν το χυμό. Όλα τα μπαχαρικά για γεύση και αλάτι προστίθενται στη συσκευασία (1 κουταλιά της σούπας. Ανά 1 κιλό αγγουριών). Η σακούλα είναι δεμένη καλά και αφήνεται για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (+20 ... + 22 ° C). Το αλατισμένο προϊόν είναι έτοιμο. Τα υπόλοιπα αγγούρια συσκευάζονται σφιχτά και τοποθετούνται στο ψυγείο. Για να επιταχυνθεί το αλάτισμα, τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε κομμάτια, αλλά σε αυτή τη μορφή θα είναι κατάλληλα για χρήση για περίπου μια ημέρα.
Πρόσθετες συμβουλές
Για να επεκτείνετε ελαφρώς το χρόνο αποθήκευσης των ελαφριών αλατισμένων αγγουριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές συμβουλές:
- Τα μικρά φρούτα αλατίζονται γρηγορότερα, οπότε επιλέγοντας μεσαίου μεγέθους λαχανικά, όχι μόνο ο χρόνος αλάτισης παρατείνεται, αλλά και αποθήκευση.
- Η κοπή των άκρων του φρούτου θα επιταχύνει το αλάτισμα, αλλά θα μειώσει το χρόνο αποθήκευσης του τελικού προϊόντος
- Η έκχυση με ζεστό άλμη επιταχύνει το αλάτισμα, αλλά μειώνει την αποθήκευση. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρύο γέμισμα.
- ορισμένοι ειδικοί μαγειρικής υποστηρίζουν ότι η προσθήκη πιπεριού σε μαύρο πιπέρι παρατείνει ελαφρώς την αποθήκευση αλατισμένων αγγουριών.
Με βάση τα παραπάνω, είναι σαφές ότι τα αλατισμένα αγγούρια μετά το αλάτι μπορούν να αποθηκευτούν για κάποιο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιώντας διάφορα κόλπα και κόλπα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να υπολογίζετε σωστά και να μαγειρεύετε λιγότερα για να φάτε ένα φρέσκο προϊόν και να μην είστε πονηρός με την περαιτέρω αποθήκευσή του.Σημαντικό! Ένα διάλυμα 2% αλατούχου διαλύματος δεν επηρεάζει τη ζύμωση γαλακτικού οξέος, αλλά αναστέλλει τις διεργασίες του σήματος (ζύμωση βουτυρικού οξέος) και ένα διάλυμα αλατιού 5-6% εξουδετερώνει τη σήψη και αναστέλλει ελαφρώς τη ζύμωση γαλακτικού οξέος.