Οι κυρίες τουρσί τουρσί ή γλυκά αγγούρια για το χειμώνα είναι σχεδόν το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε. Σε τελική ανάλυση, αυτά τα τουρσιά χρησιμοποιούνται ως σνακ που αποτελούν σαλάτες ή κύρια πιάτα, οπότε χωρίς αυτά είναι σχεδόν αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα σπιτικό μενού. Και σήμερα στο άρθρο θα βρείτε μια επιλογή από τις πιο νόστιμες συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα.
Προετοιμασία συστατικών
Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι δεν είναι όλα τα αγγούρια κατάλληλα για αποξήρανση για το χειμώνα.
Για τέτοιους σκοπούς, είναι καλύτερο να λαμβάνετε λαχανικά:
- καλλιεργείται σε ανοιχτό έδαφος.
- με φλούδα καλυμμένο με σπυράκια.
- έως 7-10 cm μήκος.
- ανθεκτικό, όχι υπερβολικό.
- χωρίς ζημιά.
Έχοντας επιλέξει τα φρούτα κατάλληλα για συντήρηση, είναι απαραίτητο να τα προετοιμάσετε σωστά. Η σωστή προεπεξεργασία θα βοηθήσει τα αγγούρια να μην χάσουν την υγρασία, τη φρεσκάδα τους, να γίνουν τραγανά και ζουμερά μετά το τουρσί.
Σημαντικό! Εκτός από τα αγγούρια, η προετοιμασία απαιτεί επίσης χόρτα. Αξίζει σίγουρα να πλένετε καλά, να επιλέξετε κιτρινισμένα, κατεστραμμένα δείγματα. Τα μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, πιπέρι, γαρύφαλλο κ.λπ.) επεξεργάζονται κατά προτίμηση με βραστό νερό.
Αυτή η εκπαίδευση περιλαμβάνει:
- Ενυδάτωση. Εάν αφήσετε τα λαχανικά για 4-5 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας περιοδικά το υγρό, τότε είναι κορεσμένα με υγρασία. Χωρίς μούλιασμα, τα αγγούρια, ειδικά αυτά που αγοράζονται στην αγορά ή συλλέγονται πολύ πριν από την κονσερβοποίηση, θα αρχίσουν να απορροφούν τη μαρινάδα και η θέση της στις όχθες θα πάρει αέρα. Εξαιτίας αυτού, θα ξεκινήσει η ζύμωση, με αποτέλεσμα η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα να προκαλέσει έκρηξη δοχείων.
- Έκκριση χημικών από λαχανικά. Κατά την επιδίωξη της καλλιέργειας, πολλοί κατασκευαστές διεξάγουν χημική επεξεργασία φυτών και στη συνέχεια αυτές οι ουσίες επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία πέφτουν στον καρπό. Το ίδιο παρατεταμένο μούσκεμα σε κρύο νερό θα σας βοηθήσει να τα αφαιρέσετε.
- Καθαρό πλύσιμο αγγουριών. Δεν αρκεί απλώς να τα μουλιάσετε στο νερό για να απαλλαγείτε από βρωμιά και μικρόβια στην επιφάνεια. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο να πλένετε τα σπυράκια στη φλούδα: η σκόνη συχνά κολλάει σε αυτά, η οποία, όταν εισέρχεται στη συντήρηση, οδηγεί σε ζύμωση.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5856/image_e7ytSv7xmP3Edcnm1TonNvV.jpg)
Συνταγές γλυκών νόστιμων αγγουριών για το χειμώνα
Τραγανά τουρσιά μπορούν πάντα να συμπληρώνονται με αυθεντικά σνακ. Επομένως, προσπαθήστε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με κλασικά και μη τυπικά πιάτα.
Η κλασική συνταγή για τα αγγούρια
ανά βάζο 3 λίτρων 40 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g
Αρχικά, φτιάξτε άλμη: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε 1 λίτρο νερού.
Αφού αναμίξετε το μείγμα, αφήστε το να βράσει και αφήστε το αλατόνερο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ενώ το υγρό κρυώνει, φροντίστε το δοχείο: βάλτε 2 σκελίδες σκόρδο στο κάτω μέρος και απλώστε τα αγγούρια.
Ρίξτε τα δοχεία με άλμη και στη συνέχεια βυθίστε τα στο ταψί.
Καλύπτοντας το δοχείο, γεμίστε το τηγάνι με νερό και βάλτε φωτιά.
Μετά από 5-7 λεπτά, τα λαχανικά στις τράπεζες θα αλλάξουν χρώμα, μετά τα οποία μπορούν να τυλιχτούν.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Όσοι επιθυμούν να χάσουν βάρος πρέπει σίγουρα να προσθέσουν αγγούρια στη διατροφή: περιέχουν ταρρονικό οξύ, το οποίο εξουδετερώνει τη δράση των υδατανθράκων και αποτρέπει την εμφάνιση λίπους στο σώμα.
Γρήγορη και εύκολη συνταγή
Για 1 λίτρο δοχείο για 50 λεπτά
φύλλα σταφίδας
3-4 τεμ.
μαύρο πιπέρι
2-3 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Αρχικά βάλτε τα μισά μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου (φύλλα, πιπέρι, σκόρδο, άνηθο).
- Στη συνέχεια, συμπιέστε καλά τα αγγούρια στο δοχείο και μην ξεχάσετε να προσθέσετε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στο τέλος.
- Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα γεμάτο βάζο και, αφού καλυφθεί, αφήστε το να βράσει για 25-30 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, πάρτε τη μαρινάδα, βραστό νερό με ζάχαρη και αλάτι.
- Όταν βράσει το μείγμα, ήρθε η ώρα να προσθέσετε ξύδι. Μετά από αυτό, κρατήστε το υγρό στη φωτιά για 2-3 λεπτά.
- Στραγγίξτε το νερό από τα αγγούρια και ρίξτε την τελική μαρινάδα, μετά την οποία μπορείτε να στρίψετε το βάζο.
Ξέρεις Η τακτική κατανάλωση αγγουριών βοηθά στον καθαρισμό του σώματος και στην απομάκρυνση των τοξινών από αυτό.
Χωρίς αποστείρωση με ξύδι
Μια άλλη γρήγορη συνταγή που δεν απαιτεί αποστείρωση. Είναι υπέροχο για μικρά αγγούρια, οπότε επιλέξτε τις κατάλληλες ποικιλίες.
30 λεπτά
ξύδι
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Τα έτοιμα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα βάζο.
- Κομμάτια καρότων, σκελίδες σκόρδου, φύλλα μαϊντανού προστίθενται στα κενά μεταξύ των λαχανικών.
- Γεμίστε το γεμάτο δοχείο για 10-15 λεπτά με βραστό νερό.
- Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και ετοιμάστε μαρινάδα με βάση αυτό: βράστε το υγρό και στη συνέχεια προσθέστε τα φύλλα κερασιάς, μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη.
- Όταν διαλύονται αλάτι και ζάχαρη, μπορείτε να ρίξετε αγγούρια στη μαρινάδα.
- Στο τέλος, πρέπει να προσθέσετε ουσία ξιδιού στο βάζο και, στη συνέχεια, να κλείσετε τη συντήρηση με καπάκι.
Σημαντικό! Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε Courage, Capricon, Betina και διάφορες ποικιλίες αγγουριών για τέτοιους σκοπούς.
Με μουστάρδα και κρεμμύδια
1 ώρα
γαλλική μουστάρδα
160 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Ρίξτε τα πλυμένα λαχανικά στη λεκάνη. Εάν συλλέγονται μεγάλα δείγματα, κόψτε τα σε 2–4 μέρη.
- Στείλτε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα στο δοχείο λαχανικών.
- Μετά το καρύκευμα η σαλάτα με μπαχαρικά, ξύδι, λάδι και μουστάρδα.
- Αφήστε το μείγμα για λίγο, ώστε τα αγγούρια να αφήσουν το υγρό.
- Κατά μέσο όρο, αυτό διαρκεί αρκετές ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων μην ξεχάσετε να ανακατεύετε περιοδικά τη σαλάτα.
- Μετά από αυτό το διάστημα, απλώστε το μείγμα σε βάζα και γεμίστε με τον εκχωρημένο χυμό.
- Στη συνέχεια, πρέπει να μετακινήσετε τα δοχεία στο ταψί, να τα γεμίσετε με νερό μέχρι το λαιμό και να τα βράσετε.
- Βράστε το ηλιοβασίλεμα για 5 λεπτά, μετά το οποίο μπορεί να διατηρηθεί.
Ξέρεις Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά, όπως ο καφές, το αγγούρι έχει αναζωογονητική επίδραση στο σώμα λόγω μιας σειράς βιταμινών και ανόργανων συστατικών στη σύνθεσή του.
Γλυκό πικάντικο
35 λεπτά
Ξύδι μηλίτη 6%
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πρώτα, τα χόρτα απλώνονται στο βάζο (φύλλα σταφίδας και χρένου, ομπρέλες άνηθου), σκόρδο.
- Αφού το δοχείο γεμίσει με αγγούρια, στοιβάζοντάς τα πιο πυκνά μεταξύ τους.
- Ρίχνουμε βραστό νερό στο βάζο και αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία με φρέσκο βραστό νερό.
- Ενώ τα αγγούρια εγχύονται, μπορείτε να προετοιμάσετε την άλμη: σε 1 λίτρο νερό προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κέτσαπ και βράστε.
- Για τρίτη φορά, το ξύδι χύνεται πρώτα στο δοχείο και στη συνέχεια χύνεται η μαρινάδα και μετά βιδώνεται μόνο κάτω από το καπάκι.
Σημαντικό! Εάν δεν υπάρχει μήλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι, αλλά θα πρέπει να αραιωθεί με νερό στη σωστή αναλογία έτσι ώστε το ποσοστό οξύτητας να μην είναι πολύ υψηλό.
Γλυκόξινη
Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια μπορούν να έχουν γλυκιά και ξινή γεύση, να έχουν ένα μοναδικό άρωμα και να τραγανίζουν ορεκτικά. Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τους συγγενείς σας με ένα τόσο ασυνήθιστο σνακ, τότε θα σας βοηθήσει η ακόλουθη συνταγή.
50 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου, κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
- Στο κάτω μέρος του δοχείου, απλώστε ένα μέρος του κρεμμυδιού, μερικές σκελίδες σκόρδου και κλαδιά άνηθου.
- Στη συνέχεια, βάλτε ένα στρώμα αγγουριών και προσθέστε μπαχαρικά στο βάζο: πιπέρι, σπόροι μουστάρδας, δάφνη.
- Προσθέστε ξανά τα αγγούρια, γεμίζοντάς τα με το δοχείο.
- Κορυφή με τα υπόλοιπα χόρτα, τα κρεμμύδια.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε ένα λίτρο νερού με τον καθορισμένο κανόνα ζάχαρης και αλατιού και στη συνέχεια προσθέστε ξύδι στο υγρό.
- Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια γεμίστε τα με κουτιά.
- Καλύψτε τα και αποστειρώστε τα για 7-10 λεπτά και μετά σφίξτε τα βάζα.
Σημαντικό! Για να αποστειρώσετε τα βάζα με ζεστό μαρινάρισμα, τοποθετήστε μόνο σε θερμαινόμενο νερό σε μια κατσαρόλα, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν.
Γλυκό αλατισμένο
1 ώρα
φύλλα σταφίδας
4-5 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Κόψτε τα καρότα σε φέτες και τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο σε στρώσεις: στο κάτω μέρος, μερικά από τα μπαχαρικά και τα βότανα, στη συνέχεια αγγούρια, κρεμμύδια, ντομάτες, καρότα και τα υπόλοιπα βότανα.
- Αφού γεμίσετε το δοχείο, προετοιμάστε το άλμη: βράστε νερό και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Ζεσταίνουμε το υγρό για άλλα 2-3 λεπτά.
- Έτοιμη μαρινάδα, γεμίστε προσεκτικά το κομμάτι εργασίας.
- Στη συνέχεια, πρέπει να αποστειρώσετε τη συντήρηση για 20 λεπτά αφού βράσει το υγρό σε ένα βάζο.
- Μετά μπορεί να κονσερβοποιηθεί.
Ξέρεις Το πυρίτιο και το κάλιο, που αποτελούν μέρος του αγγουριού, ενισχύουν τα δόντια και τα ούλα.
Σε λάδι
1,5 ώρες
ηλιέλαιο
150 ml
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Κόψτε τα αγγούρια σε 4 κομμάτια.
- Συνθλίψτε το μαϊντανό και προσθέστε λαχανικά.
- Ρίχνουμε τα χόρτα με αγγούρια με φυτικό λάδι και ξύδι.
- Τώρα πασπαλίζουμε τη σαλάτα με αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.
- Τώρα πρέπει να αφήσετε τη σαλάτα για 5-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να αφήσουν το χυμό. Ανακατεύετε τα λαχανικά περιοδικά για καλύτερα αποτελέσματα.
- Μετά το πιρούνι, τοποθετήστε προσεκτικά τα αγγούρια στα βάζα.
- Γεμίστε το γεμάτο δοχείο με μαρινάδα, η οποία λαμβάνεται με βάση το χυμό αγγουριού, το λάδι και το ξύδι, μην ξεχάσετε να προσθέσετε βότανα και σκόρδο.
- Βάλτε τα βάζα με τα κενά στο ταψί, γεμίστε με νερό σχεδόν στο ίδιο το λαιμό, καλύψτε με καπάκια και αρχίστε να ζεσταίνετε.
- Όταν βράσει το νερό στο τηγάνι, μειώστε τη φωτιά και αποστειρώστε τα βάζα για 25 λεπτά.
- Αφού μπορείτε να γυρίσετε τα κουτιά.
Ξέρεις Ο χυμός αγγουριού συνιστάται για παρατεταμένο βήχα και για την ηρεμία των νεύρων.
Αποθήκευση κενών
Τα υπόγεια και τα κελάρια θεωρούνται το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση, ωστόσο, στις σύγχρονες πόλεις, είναι πιο συχνά απαραίτητο να διατηρείτε κενά στο διαμέρισμα. Για να γίνει αυτό, αρκεί να επιλέξετε ένα κρύο μέρος όπου δεν υπάρχει υγρασία και μακριά από θερμαντήρες. Διαφορετικά, τα βάζα μπορεί να σκάσουν, το περιεχόμενό τους θα γίνει ξινό σε ζεστασιά και τα λαχανικά θα είναι εύθραυστα και μαλακά.
Πρόσθετες συστάσεις
Συχνά, η κύλιση κατά την αποθήκευση μπορεί να γίνει θολό. Εάν συμβεί αυτό, τότε η τεχνολογία μαγειρέματος έχει παραβιαστεί.
Για να μην συμβεί αυτό:
- πλύνετε καλά τα προϊόντα και τα δοχεία.
- Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι αντί για τραπέζι.
- αποστειρώστε τα βάζα ποιοτικά.
- επιλέξτε αγγούρια μόνο τουρσί ποικιλίες?
- Μην ξεχάσετε να μουλιάσετε τα λαχανικά πριν τη συντήρηση.
Αλλά εάν δεν καταφέρατε να σώσετε το ηλιοβασίλεμα από εκρήξεις, τότε σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε το περιεχόμενο των δοχείων που έχουν πληγεί. Χωρίς τουρσί είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα τραπέζι το χειμώνα. Αλλά για να τα απολαύσετε στο κρύο, είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να κάνετε κενά το καλοκαίρι. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και οι επισκέπτες σας θα είναι πάντα ευχαριστημένοι με νόστιμα και ασυνήθιστα σνακ.