Οι φακές και τα μπιζέλια ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων και είναι χρήσιμα προϊόντα για τον άνθρωπο. Ωστόσο, αυτοί εξακολουθούν να είναι διαφορετικοί πολιτισμοί που διαφέρουν μεταξύ τους. Σε αυτό το άρθρο θα διαβάσετε για τα οφέλη και τις βλάβες του καθενός από αυτά, καθώς και τη διαφορά τους.
Μπιζέλια και φακές: Συγκριτική περιγραφή
Τόσο τα μπιζέλια όσο και οι φακές χρησιμοποιούνται ενεργά στο μαγείρεμα ως πολύτιμες πηγές φυτικών πρωτεϊνών, καθώς και βιταμινών και μετάλλων. Συνιστάται να καταναλώνονται σίγουρα από εκείνους που έχουν αρνηθεί να τρώνε κρέας, καθώς και από εκείνους που προτιμούν μια υγιεινή διατροφή. Προσφέρουμε να κατανοήσουμε πώς διαφέρουν οι καρποί αυτών των φυτών και ποιοι από αυτούς είναι πιο χρήσιμοι.
Ξέρεις Οι φακές θεωρούνται μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες στην οικογένεια Legume. Κατά τη διάρκεια της ανασκαφής, φασόλια βρέθηκαν στο έδαφος της σύγχρονης Ελβετίας σε κτίρια που χτίστηκαν κατά την εποχή του Χαλκού.
Χημική σύνθεση
Και οι φακές και τα μπιζέλια έχουν φρούτα - φασόλια. Πρόκειται για λοβό που περιέχουν κόκκους που βρίσκονται στη σειρά. Το μέγεθος, το σχήμα και το χρώμα τους εξαρτώνται από τον τύπο και την ποικιλία των φυτών.
Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, μπορείτε να την βρείτε στον πίνακα:
Βιταμίνες | Ποσό σε μπιζέλια | Αριθμός φακών |
Α | 2 mcg (0,2% του ημερήσιου επιδόματος για τον άνθρωπο) | 5 mcg (0,6%) |
Βήτα καροτίνη | 0,01 mg (0,2%) | 0,03 mg (0,6%) |
Β1 | 0,9 mg (60%) | 0,5 mg (33%) |
Β2 | 0,18 mg (10%) | 0,21 mg (12%) |
Β5 | 2,3 mg (46%) | 1,2 mg (24%) |
Β6 | 0,3 mg (15%) | 0,54 mg (27%) |
Β9 | 16 mcg (4%) | 90 mcg (22,5%) |
Με | 1,8 mg (2%) | 4,4 mg (5%) |
Ε | 0,5 mg (3%) | 0,5 mg (3%) |
Ν | 19,5 mcg (39%) | 0,33 mcg (0,7%) |
Προς | 14,5 mcg (12%) | 5 mcg (4%) |
ΡΡ | 7,2 mg (36%) | 5,5 mg (27,5%) |
Μακροθρεπτικά συστατικά | Ποσό σε μπιζέλια | Αριθμός φακών |
Κάλιο | 731 mg (29%) | 672 mg (27%) |
Ασβέστιο | 89 mg (9%) | 83 mg (8%) |
Πυρίτιο | 83 mg (277%) | 80 mg (266%) |
Μαγνήσιο | 88 mg (22%) | 80 mg (20%) |
Νάτριο | 27 mg (2%) | 55 mg (4%) |
Θείο | 170 mg (17%) | 163 mg (16%) |
Φώσφορος | 226 mg (28%) | 390 mg (49%) |
Χλώριο | 57 mg (2,5%) | 75 mg (3%) |
Ιχνοστοιχεία | Ποσό σε μπιζέλια | Αριθμός φακών |
Σίδερο | 7 mg (39%) | 11,8 mg (65%) |
Ιώδιο | 0,15 mcg (0,1%) | 3,5 mcg (2%) |
Κοβάλτιο | 8,6 mcg (86%) | 11,6 mcg (116%) |
Μαγγάνιο | 0,7 mg (35%) | 1,19 mg (59,5%) |
Χαλκός | 590 mcg (59%) | 660 mcg (66%) |
Μολυβδαίνιο | 84,2 mcg (120%) | 77,5 mcg (111%) |
Σελήνιο | 1,6 mcg (120%) | 19,6 mcg (35,5%) |
Φθόριο | 30 mcg (0,8%) | 25 mcg (0,6%) |
Χρώμιο | 9 mcg (18%) | 10,8 mcg (21,6%) |
Ψευδάργυρος | 2,44 mg (20%) | 2,42 mcg (20%) |
Διατροφική αξία των φρούτων | Μπιζέλια | Φακές |
Περιεχόμενο θερμίδων | 299 kcal (19%) | 295 kcal (18,8%) |
Σκίουροι | 23 g (24,5%) | 24 g (25,5%) |
Λίπη | 1,6 g (2,3%) | 1,5 γρ |
Υδατάνθρακες: | 48,1 g (33,6%) | 46,3% (32,3%) |
Αν αναλύσουμε εν συντομία τους παραπάνω πίνακες, μπορούμε να σημειώσουμε ότι η θρεπτική αξία και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων είναι σχεδόν ίδια. Όσον αφορά τη σύνθεση βιταμινών-ανόργανων συστατικών, οι φακές είναι σημαντικά ανώτερες από τα μπιζέλια στην περιεκτικότητα σε φολικό και ασκορβικό οξύ, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο, ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, αλλά κατώτερα από αυτό στην ποσότητα βιταμινών Η, Κ και σεληνίου.
Χρήσιμες ιδιότητες
- Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων των φακών αξίζει να αναφερθούν όπως:
- συμβάλλει στην ταχεία ανάρρωση των μυών μετά από σωματική άσκηση.
- βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
- αποτρέπει την ανάπτυξη ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
- ομαλοποιεί τη χοληστερόλη στο αίμα.
- βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
- ομαλοποιεί το μεταβολισμό και την πέψη.
- εξαλείφει το ξηρό δέρμα.
- αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου.
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- αφαιρεί τις τοξίνες.
- Τα μπιζέλια είναι σε θέση να παρέχουν τέτοιες ευεργετικές δράσεις:
- διουρητικό
- αφαίρεση οξέος από το στομάχι.
- αντιοξειδωτικό
- μείωση της πιθανότητας εμφάνισης καρκίνου, καρδιακών παθήσεων και αιμοφόρων αγγείων.
- αναστολή των διαδικασιών γήρανσης
- ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.
- ενίσχυση της ασυλίας
- βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας
- παροχή ενέργειας;
- πέψη και μεταβολισμός
- ενεργοποίηση του μεταβολισμού του λίπους.
- βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.
Επιβλαβείς ιδιότητες
Οι φακές μπορεί να είναι επιβλαβείς εάν καταναλώνονται υπερβολικά ή εάν ένα άτομο έχει ατομική δυσανεξία. Μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα, δυσφορία στα έντερα, τα μπιζέλια μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση των γαστρεντερικών παθήσεων, να αυξήσουν τον μετεωρισμό.
Χρόνος και μέθοδοι μαγειρέματος
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μπιζέλια και φακές. Εδώ είναι τα πιο κοινά και απλά.
Τα μπιζέλια είναι κοινά στις κουζίνες πολλών εθνών. Σαλάτες, πλάκες, πουρέ πατάτας, σούπες, γαρνιτούρες, δημητριακά, κεφτεδάκια φτιάχνονται από αυτό. Για να μαγειρέψετε τους κόκκους πιο γρήγορα, πρέπει να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα για 2-3 ώρες. Ένας άλλος τρόπος είναι να ξεπλύνετε τους κόκκους έως ότου το νερό γίνει διαυγές.Σημαντικό! Τα πιάτα μπιζελιών πρέπει να αλατιστούν στο τέλος. Διαφορετικά, θα καταρρεύσει και αυτό, με τη σειρά του, θα οδηγήσει σε απώλεια γεύσης.
Μια δημοφιλής σούπα μπιζελιού μαγειρεύεται ως εξής:
- Βάζουμε 1,5 κουταλιά της σούπας στο τηγάνι. πλυμένα και εμποτισμένα μπιζέλια, 300 g κοτόπουλο.
- Ρίχνουμε νερό και βράζουμε το ζωμό. Μαγειρέψτε για 50-60 λεπτά.
- Κόψτε 1 κρεμμύδι.
- Τρίψτε ένα καρότο σε χοντρό τρίφτη.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε αλάτι, κουρκούμη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Κόβουμε σε κομμάτια 2 πατάτες.
- Όταν τα μπιζέλια φτάσουν σε ετοιμότητα, βάλτε πατάτες και αλάτι.
- Αφού βράσετε τις πατάτες, πετάξτε το δάφνη.
- Βάλτε τα τηγανητά λαχανικά.
- Μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά.
- Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2 ώρες.
Βίντεο: Πώς να φτιάξετε σούπα μπιζελιού
Οι φακές χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, κύρια πιάτα, συνοδευτικά πιάτα, σάλτσες, γλυκά πιάτα, πάστες, κεφτεδάκια, πουρέ πατάτας, στιφάδο. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο και την ποικιλία. Για παράδειγμα, η κόκκινη εμφάνιση δεν έχει κέλυφος, επομένως, μπορεί να μαγειρευτεί σε 15-20 λεπτά. Τα λευκά φασόλια είναι τα πιο δύσκολα. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει 50-60 λεπτά, οπότε είναι καλύτερα να τα μουλιάσετε για μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα.
Λαμβάνονται ασυνήθιστα και νόστιμα κοτολέτες φακής. Παρασκευάζονται ως εξής:Σημαντικό! Τα κοτολέτες δεν πρέπει να τηγανίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε υψηλή φωτιά πριν το καφέ. Δεν αξίζει να τα βασανίζετε. Δεδομένου ότι δεν έχουν αυγά, μπορούν να καταρρεύσουν γρήγορα.
- Μουλιάστε όλη τη νύχτα 1,5 φλιτζάνια φακές.
- Αλλάξτε το νερό σε κόκκους φασολιών και τοποθετήστε τα στη σόμπα.
- Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
- Ζάρια 2 μικρά κρεμμύδια.
- Αλέθουμε 2 μεγάλα καρότα με τρίφτη.
- Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα.
- Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
- Τοποθετήστε τις φακές σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού.
- Μετά την ψύξη των λαχανικών, ανακατέψτε τα με κόκκους και περάστε 2 φορές μέσα από ένα μύλο κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα.
- Παρουσιάστε το αλάτι, καρύκευμα «Ηλίανθος λυκίσκου».
- Μορφή κοτολέτες.
- Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και σε υψηλή φωτιά και στις δύο πλευρές.
- Ο χρόνος τηγανίσματος πρέπει να είναι περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Βίντεο: Τα πιο νόστιμα κοτολέτες φακής
Ενδείξεις και αντενδείξεις για τη χρήση μπιζελιών και φακών
Δεδομένου ότι τα οφέλη και οι βλάβες των μπιζελιών και των φακών είναι διαφορετικά, καθένα από αυτά τα προϊόντα συνιστάται για χρήση από ορισμένες κατηγορίες ατόμων και έχει σαφείς αντενδείξεις για χρήση.
Μπιζέλια: | Φακές: | |
Ενδείξεις: |
|
|
Αντενδείξεις: |
|
|
Έτσι, οι φακές και τα μπιζέλια είναι καλά για ενήλικες και παιδιά. Έχουν πλούσια βιταμίνη και ανόργανα συστατικά, έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών.
Ξέρεις Τα τείχη των αρχαίων κτιρίων της εποχής του αιγυπτιακού φαραώ Ραμσή Β 'ήταν διακοσμημένα με εικόνες για το πώς τρώνε οι άνθρωποι τη σούπα φακής, καθώς και τον τρόπο παρασκευής αυτού του πιάτου.