Το αλάτισμα αγγουριών είναι η απλούστερη μέθοδος συγκομιδής αυτών των λαχανικών για το μέλλον. Αυτό το άρθρο παρέχει μερικές ενδιαφέρουσες και συχνά χρησιμοποιούμενες συνταγές για την αποξήλωση καυτών αγγουριών.
Χαρακτηριστικά του Hot Salting
Με ζεστό τουρσί, η άλμη, η οποία στη συνέχεια θα γεμίσει σε ένα δοχείο με αγγούρια, υπόκειται απαραίτητα σε βρασμό και χύνεται ζεστό σε ένα δοχείο με αγγούρια. Με αυτήν τη μέθοδο, ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος μιας διαδικασίας ζύμωσης, σκοτώνονται τα παθογόνα βακτήρια. Ως αποτέλεσμα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε ζεστά δωμάτια.
Ξέρεις Μια μοναδική ουσία που βρίσκεται στα αγγούρια είναι το τρυτρονικό οξύ. Αυτή η ουσία εξουδετερώνει την επίδραση των υδατανθράκων, αποτρέπει την εμφάνιση υπερβολικής μάζας λίπους.
Πώς να προετοιμάσετε τα αγγούρια
Η προετοιμασία αγγουριών για τουρσί αποτελείται από αρκετά απλά βήματα:
- Η επιλογή των φρούτων. Τα αγγούρια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος (εγγυώνται ομοιόμορφη αλάτισμα), φρέσκα, χωρίς εξωτερική ζημιά και ίχνη μούχλας.
- Προ ενυδάτωση σε κρύο (κατά προτίμηση παγωμένο, το νερό πρέπει να αλλάζει σε πιο κρύο) καθώς θερμαίνεται, για αρκετές ώρες. Βέλτιστο - τη νύχτα. Αυτό θα δώσει ελαστικότητα αγγουριών.
- Αν τα φρεσκοκομμένα αγγούρια έχουν πικρή γεύση, τότε σε αυτήν την περίπτωση συνιστάται να μουλιάσετε τα φρούτα για 1 ώρα σε αλατούχο διάλυμα με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 2 λίτρα νερό.
- Κοπή των άκρων του φρούτου. Αυτή είναι συνήθως μια υποχρεωτική διαδικασία. Αν και σε επαρκή αριθμό συνταγών, τα αγγούρια χρησιμοποιούνται χωρίς να κόβονται τα άκρα.
Συνταγή για αλατισμένα τραγανά αγγούρια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο στο σπίτι
Κάθε συνταγή χρησιμοποιεί ένα συγκεκριμένο σύνολο μπαχαρικών, μπαχαρικών, συντηρητικών. Πόσο αλάτι ανά 1 λίτρο νερού πρέπει να πάρετε όταν τα αγγούρια τουρσί θα πρέπει να προσδιορίζονται με βάση τα αγγούρια που θέλετε να πάρετε - πιο τρυφερά, ελαφρώς αλατισμένα ή έντονα για τουρσιά, αλατόμυγα και βινεγκρέτ.
παρασκευασμένο νερό
1,5 λίτρο
φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα, κεράσια
3 τεμ.
σκελίδες σκόρδου (μικρές)
6 τεμ
οξικό οξύ (9%)
3 κουταλιές της σούπας. λ
- Σε ένα καθαρό, διατηρημένο με απλή ψύξη μετά το τηγάνισμα στο φούρνο, ρίξτε τα πλυμένα χόρτα, σκελίδες σκόρδου, πιπέρι.
- Τα έτοιμα αγγούρια (πλυμένα, εμποτισμένα με παγωμένο νερό, με κομμένα άκρα) γεμίζουν καλά τη δεξαμενή.
- Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βάζο, μετά από 20 λεπτά, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
- Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη εκεί, βράστε, γεμίστε τα δοχεία με αγγούρια με αυτή τη σύνθεση.
- Τα φρούτα διατηρούνται σε βραστό αλατόνερο (διάλυμα νερού με αλάτι και ζάχαρη) για ένα τέταρτο της ώρας.
- Στη συνέχεια, το υγρό από το βάζο με αγγούρια χύνεται και πάλι στο τηγάνι και βράζει.
- Προστίθεται ξύδι στα αγγούρια σε ένα βάζο και ρίχνουμε απαλά ζεστό αλατόνερο.
- Τα αποστειρωμένα μεταλλικά πώματα εκ των προτέρων σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται.
- Μετά την πλήρη ψύξη, τα δοχεία αποθηκεύονται.
Βίντεο: τουρσί ζεστά αγγούρια
Συνταγή βίντεο
Συνταγή για αλατισμένα τραγανά αγγούρια για τον ζεστό χειμώνα στο σπίτι Συνταγή βίντεο: Συνταγή για αλατισμένα τραγανά αγγούρια για τον χειμώνα ζεστό τρόπο στο σπίτιΚλασική συνταγή ξιδιού
Ο αριθμός των συστατικών υπολογίζεται ανά λίτρο μπορεί:
Συστατικά για χύσιμο:
Ο αριθμός των εξαρτημάτων πλήρωσης έχει σχεδιαστεί για 4 δοχεία με όγκο 1 λίτρο.
Σημαντικό! Για την παρασκευή αγγουριών τουρσί, απαιτούνται 60 g χονδροειδούς αλατιού χωρίς πρόσθετα ανά 1 λίτρο νερού.
επιτραπέζιο ξύδι (9%)
80 ml
μπαχάρι
2 μπιζέλια
- Σε κρύο (κατά προτίμηση πάγο) νερό, τοποθετήστε τα φρούτα για 3 ώρες.
- Σε γυάλινα βάζα, ρίχνουμε σκόρδο, καυτερή πιπεριά, ομπρέλες άνηθου, φύλλα, μούρα σταφίδας.
- Τοποθετούμε μικρά αγγούρια σε βάζα χωρίς υπερβολική συμπύκνωση.
- Ρίχνουμε λαχανικά και βότανα με βραστό νερό 2 φορές για 5 λεπτά.
- Ρίξτε το "δεύτερο" νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Βάζουμε μπαχαρικά με αλάτι και ζάχαρη. Το οξικό οξύ εισάγεται στα βράζοντας σε άλμη σταδιακά, σε ένα λεπτό ρεύμα, αποφεύγοντας την εμφάνιση αφρού.
- Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο, σφραγίστε καλά.
- Τα ανεστραμμένα δοχεία καλύπτονται με μια κουβέρτα έως ότου κρυώσουν εντελώς.
Βίντεο: αγγούρια με ξύδι
Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγή ξιδιούΧωρίς αποστείρωση
Η συνταγή είναι καλή γιατί τα φρούτα είναι τραγανά, με τη γεύση των φρέσκων αλατισμένων αγγουριών.
Ένα βάζο 3 λίτρων απαιτεί:
Για άλμη:
αλάτι ροκ
3 κουταλιές της σούπας. λ (χωρίς διαφάνεια)
ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας. (χωρίς διαφάνεια)
μαύρο πιπέρι
5 τεμ.
επιτραπέζιο ξίδι 9%
1,5 κουταλιά της σούπας. λ
- Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετείται ψιλοκομμένο σκόρδο, μέρος των φύλλων, ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου (μέρος του φύλλου), άνηθος.
- Γεμίστε το βάζο με αγγούρια, εναλλάσσοντας με χόρτα, καυτερή πιπεριά. Το άνω στρώμα κάτω από το καπάκι πρέπει να αποτελείται από φύλλα, έτσι ώστε όταν χύνεται με βραστό αλατόνερο, να αποφεύγεται το άμεσο χτύπημα ζεστού νερού στα αγγούρια.
- Ρίχνει "καθαρό" βραστό νερό. Τα δοχεία με χαλαρά καλυμμένα καπάκια διατηρούνται για 1 ώρα. Το νερό χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο · μαρινάδα μαγειρεύεται στη βάση του.
- Με βάση τη συνταγή άλμης, προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το οξικό οξύ, περιμένετε να βράσει. Ρίχνουμε ξίδι.
- Φρεσκομαγειρεμένο μαρινάρισμα χύνεται αμέσως σε βάζα.
- Κλείστε το κλειδί, βάλτε το κάτω μέρος προς τα πάνω.
Εάν η τοποθεσία αποθήκευσης είναι ένα ζεστό δωμάτιο, η ποσότητα ξιδιού σύμφωνα με τη συνταγή διπλασιάζεται και ανέρχεται σε 3 κουταλιές της σούπας. Όταν χρησιμοποιείτε μικρότερα δοχεία, η ποσότητα των συστατικών άλμης υπολογίζεται αναλογικά.
Ξέρεις Στα ΗΑΕ, οι κτηνοτρόφοι εισήγαγαν κυβικά αγγούρια. Όλες οι άλλες παράμετροι "αγγούρι" παρέμειναν οι ίδιες.
Με μουστάρδα
Ένας πολύ απλός τρόπος για να φτιάξετε τραγανά τουρσιά.
αγγούρια (μικρά)
1,5 κιλά
φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς
4 τεμ.
αλάτι (όχι ιωδιούχο)
3 κουταλιές της σούπας. (χωρίς κορυφή)
- Πλύνετε και στεγνώστε τα δοχεία.
- Παλαιότερα σε κρύο νερό, τα αγγούρια με κομμένες ουρές τοποθετούνται σε ένα βάζο με φύλλα και σκόρδο.
- Ρίχνουμε αλάτι, ρίχνουμε βραστό νερό.
- Κλείστε τα δοχεία με συνηθισμένα (όχι παχιά) καπάκια και αφήστε τα σε ζεστό δωμάτιο για 3 ημέρες.
- Στις τράπεζες, αφότου ξεκολλήσετε, αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη που σχηματίστηκε στην κορυφή της άλμης.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό στο ταψί, βράστε, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
- Ρίξτε την ξηρή μουστάρδα σε ένα δοχείο, ρίξτε βραστό χύσιμο και τυλίξτε σφιχτά τα δοχεία. Αφήστε να κρυώσει ανάποδα.
Σημαντικό! Όταν αγοράζετε ξηρή μουστάρδα, πρέπει να προσέχετε την ημερομηνία συσκευασίας. Η σκόνη μουστάρδας για τη συντήρηση λαχανικών πρέπει να έχει έντονη πικάντικη γεύση και στυπτικό άρωμα.
Με μήλα
Η συνταγή είναι για τους τεμπέληδες και το αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσει.
Για χωρητικότητα 3 λίτρων είναι απαραίτητο:
Για άλμη:
αλάτι ροκ χωρίς πρόσθετα
1,5 κουταλιά της σούπας. λ
- Τα μήλα συνθλίβονται σε ίσες φέτες, ο πυρήνας αφαιρείται. Τα αγγούρια συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα με φύλλα σταφίδας, εναλλάσσονται με φέτες μήλου.
- Ρίχνουμε το μείγμα μήλου-αγγουριού δύο φορές με βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Ένα μείγμα νερού, χλωριούχου νατρίου και ζάχαρης θερμαίνεται σε βρασμό.
- Οι τράπεζες χύνονται δύο φορές με βραστό νερό και αφήνονται να σταθούν για 5 λεπτά κάθε φορά. Η τρίτη φορά είναι η πλήρωση άλμης. Ερμητικά τυλιγμένο.
Συνταγή για νάιλον καπάκι
Μια μέθοδος που δεν απαιτεί δεξιότητες κύλισης. Γρήγορη, αξιόπιστη κάλυψη με πλαστικά καπάκια.
αλάτι (ανά 1 λίτρο νερού)
2 κουταλιές της σούπας. λ
κοκκοποιημένη ζάχαρη (ανά 1 λίτρο νερού)
3 κουταλιές της σούπας. λ
ουσία ξιδιού 70%
1 κουτ
φύλλα (χρένο, κεράσια, σμέουρα, σταφίδες)
για γεύση
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
7-10 τεμ.
μπαχάρι (μπιζέλια)
3-4 τεμ.
- Σε αποστειρωμένα βάζα βάζουμε χόρτα, μπαχαρικά, σκελίδες σκόρδου.
- Βάλτε σφιχτά τα αγγούρια σε ένα βάζο, με το πάνω στρώμα να βάζετε προαιρετικά επιπλέον φύλλα, πιπέρι. Η ποσότητα ρυθμίζεται μόνο από τη δική του γεύση.
- Ρίχνουμε λαχανικά με βραστό νερό για 10 λεπτά, καλύπτοντας με καπάκια.
- Αφού παραμείνει ο καθορισμένος χρόνος, χύνεται σε νερό σε μια κατσαρόλα, προστίθενται ζάχαρη και αλάτι. Όταν βράσει, η άλμη γεμίζει τον όγκο του δοχείου.
- Τα παχιά νάυλον καλύμματα κατεβάζονται σε βραστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα. Αφού αφαιρεθούν από βραστό νερό, μια μικρή ποσότητα ξύδι ξύδι εφαρμόζεται στο εσωτερικό κάθε καπακιού και τα βάζα φελλώνουν γρήγορα.
Εάν επιλέξετε το σωστό καπάκι για το μέγεθος του λαιμού του δοχείου, οι τράπεζες θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς τον κίνδυνο αποσυμπίεσης.
Βίντεο: καυτή συνταγή capron
Συνταγή βίντεο
Συνταγή για νάιλον κάλυμμα Συνταγή βίντεο: Συνταγή για νάιλον κάλυμμαΠρόσθετες συμβουλές μαγειρέματος
Παρά τον τεράστιο αριθμό περιγραφόμενων μεθόδων για την αποξήλωση αγγουριών, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μην χάσει τις ιδιότητες του καταναλωτή:
- Οι καρποί των αγγουριών τουρσί πρέπει να είναι φρέσκοι, του ίδιου μεγέθους, κατά προτίμηση μικρών, με το δέρμα ανέπαφο. Τα λαχανικά θα αλατιστούν ομοιόμορφα και θα έχουν τραγανή γεύση.
- Εξαιρείται η χρήση χόρτων, φύλλων, μούρων με ίχνη βλάβης ή μούχλας.
- Ένα δοχείο στο οποίο αλατίζονται τα τουρσιά πλένεται με διάλυμα μαγειρικής σόδας (1 κουταλιά της σούπας. Ανά 1 λίτρο νερού).
- Αποφύγετε την επαναχρησιμοποίηση μεταλλικών καλυμμάτων με σπείρωμα, καθώς η διάβρωση των εσωτερικών επιφανειών συμβαίνει κατά την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας.
- Τα ζεστά κονσερβοποιημένα λαχανικά αποθηκεύονται καλά σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι απαραίτητο να αποκλειστεί το φως του ήλιου στις όχθες.
- Τα αγγουράκια τουρσί διατηρούν μικρο και μακρο στοιχεία ακόμη και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, επομένως, είναι μια χρήσιμη προσθήκη στη διατροφή το χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε το μέτρο, δεδομένου ότι η πρόσληψη αλατιού πρέπει να χορηγείται αυστηρά.