Η πιο κοινή συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα είναι τα κονσερβοποιημένα αγγούρια, πιο συχνά αλατισμένα. Συνήθως, οι νοικοκυρές πιστεύουν ότι η γεύση του τεμαχίου εξαρτάται από το ποια μπαχαρικά και μπαχαρικά χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του. Ποια συσκευασία θα χρησιμοποιηθεί δεν παίζει ρόλο. Στην πραγματικότητα, τα αγγουράκια τουρσί σε βάζα διαφέρουν από τα αγγούρια βαρέλι μαγειρεμένα σε κατσαρόλα ή κουβά. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε σε ένα κουβά, και εσείς ο ίδιος θα δείτε μόνοι σας.
Ξέρεις Υπάρχει μια ημέρα αγγουριών διακοπών. Γιορτάζεται παγκοσμίως στις 27 Ιουλίου.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Η συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα σε οποιαδήποτε μορφή περιλαμβάνει προσεκτική επιλογή λαχανικών. Πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, με πυκνή σκούρα πράσινη φλούδα στους φυματίους, ολόκληρες και συμπαγείς. Τα καταμετρημένα χόρτα πλένονται, εμποτίζονται σε κρύο νερό για 6-8 ώρες. Αφού κόψουν τις άκρες τους και τοποθετηθούν σε δοχεία για αλάτι.
Κρύα αγγούρια συνταγές σε ένα κουβά
Το κρύο αλάτι δεν συνεπάγεται τη χρήση οξέος, αλλά μόνο κρύου νερού και μπαχαρικών. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι παρόμοια με το συνηθισμένο τουρσί αγγουριών.
Μια απλή συνταγή για αποθήκευση στο διαμέρισμα
30 λεπτά
άνηθο με ταξιανθίες ή απλά τους σπόρους του
400 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το Zelentsy πλένεται και εμποτίζεται με κρύο νερό. Μετά το πλύσιμο ξανά.
- Το σκόρδο είναι κομμένο σε φέτες.
- Τα χόρτα και οι πιπεριές πλένονται. Το πιπέρι μπορεί να κοπεί ή μπορείτε να βάλετε ολόκληρο μαζί με τους σπόρους.
- Στο κάτω μέρος του κάδου απλώστε τα μισά βότανα, πιπέρι και μπαχαρικά.
- Τα αγγούρια τοποθετούνται πυκνά στην κορυφή.
- Επάνω τοποθετήστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα.
- Διαλύστε το αλάτι σε παγωμένο νερό και γεμίστε το διάλυμα με λαχανικά.
- Για να επιταχυνθεί η διαδικασία αλάτισης, ο κάδος αποστέλλεται σε θέρμανση για τρεις ημέρες.
Σημαντικό! Μπορεί να υπάρχει περισσότερο ή λιγότερο νερό, ανάλογα με το πόσο σφιχτά τοποθετούνται τα θερμοκήπια στον κάδο.
Με βότκα
30 λεπτά
φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα, άνηθο, σκόρδο, μπιζέλια
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα αγγούρια πλένονται, εμποτίζονται με νερό. Προηγουμένως, οι άκρες του Zelentsy πρέπει να αποκοπούν.
- Ο κάδος πλένεται, αποστειρώνεται.
- Απλώστε αγγούρια, βότανα και μπαχαρικά σε εναλλάξ στρώματα. Πρέπει να ξεκινήσετε με χόρτα.
- Ρίχνουμε αλάτι από πάνω και γεμίστε τα πάντα με νερό, ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται πλήρως με αυτό.
- Βάζουν την καταπίεση στην κορυφή και στέλνουν το κενό σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος (ντουλάπι, μπαλκόνι, κελάρι) για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Ξέρεις Παλαιότερα πίστευαν ότι τα νεαρά αγγούρια και οι σπόροι τους καταστέλλουν τη σεξουαλική επιθυμία, επομένως αυτός ο πολιτισμός αναπτύχθηκε μαζικά σε μοναστήρια.
Χωρίς ξίδι
30 λεπτά
νερό πηγής
3000–5000 ml
άνηθο με ταξιανθίες
5-6 κλαδιά
φύλλα κερασιάς
10-15 τεμ.
φύλλα σταφίδας
10-15 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα λαχανικά πλένονται και γεμίζονται με νερό πηγής. Μετά το ξέβγαλμα ξανά.
- Πλύνετε και αποστειρώστε τον κάδο.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε τα χόρτα.
- Τα αγγούρια απλώνονται σε έναν κάδο, κάθε στρώμα πασπαλίζεται με βότανα και μπαχαρικά.
- Το τελευταίο στρώμα απλώθηκε όλα τα φύλλα μαζί με τον άνηθο.
- Πάρτε ένα βάζο τριών λίτρων, ρίξτε αλάτι σε αυτό και γεμίστε το με νερό. Όλα αναδεύονται έως ότου διαλυθούν πλήρως. Η άλμη χύνεται σε έναν κάδο. Εάν υπάρχει λίγο νερό, επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το υγρό να καλύψει τα λαχανικά.
- Ο κάδος καλύπτεται με καπάκι ή μεγάλη πλάκα, πάνω από την οποία βάζουν καταπίεση. Το ίδιο το δοχείο τοποθετείται σε μια μεγάλη λεκάνη σε ένα δροσερό δωμάτιο για τρεις έως πέντε ημέρες.
Σημαντικό! Ο κάδος δεν είναι πλήρως γεμάτος με λαχανικά. Συνιστάται να αφήσετε 10 εκατοστά.
Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύονται τραγανά. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να τα πλένετε από άλμη. Σε όλες τις συνταγές που περιγράφονται, το αλάτισμα γίνεται είτε σε πλαστικό είτε σε σμάλτο κουβά.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Τα τουρσιά αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ούτε το ηλιακό φως ούτε η θερμοκρασία να διεγείρουν τη διαδικασία ζύμωσης. Για να μην αιωρείται το άρωμα σε όλο το διαμέρισμα, το δοχείο πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένο.
Τέτοιες απλές συνταγές για αλάτισμα λαχανικών θα προσελκύσουν κάθε νοικοκυρά. Κατά τη συγκομιδή, η θερμική επεξεργασία και τα συντηρητικά δεν χρησιμοποιούνται, επομένως τα λαχανικά θα διατηρήσουν το πολύ θρεπτικά συστατικά.