Μια εξαιρετική επιλογή για διατήρηση του λάχανου μέχρι την άνοιξη χωρίς απώλεια γεύσης και εμπορευσιμότητας θεωρείται η αποθήκευση του λάχανου σε μια μεμβράνη. Ας δούμε ποιες ποικιλίες έχουν υψηλό ποσοστό διατήρησης της ποιότητας και ποιες άλλες μέθοδοι υπάρχουν για τη διατήρηση του φρέσκου λαχανικού.
Ποικιλίες λάχανου κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση
Σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες λάχανου, οι οποίες έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ωστόσο, δεν είναι όλα κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι καλύτεροι τύποι λαχανικών, με εξαιρετική ποιότητα διατήρησης, θεωρούνται υβριδικές μορφές μέσης ωρίμανσης και καθυστερημένης ωρίμανσης, οι οποίες χαρακτηρίζονται από μια αρκετά μακρά περίοδο βλάστησης. Έχουν πυκνά, σκληρά κεφάλια λάχανου, τα οποία είναι εξίσου κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση στο σπίτι και για την προετοιμασία διαφόρων κενών, συντήρησης.
Ξέρεις Στην Ιαπωνία, το λάχανο χρησιμοποιείται όχι μόνο στον τομέα της μαγειρικής. Ορισμένες ποικιλίες καλλιεργούνται ειδικά για διακοσμητικούς σκοπούς, είναι διακοσμημένες με παρτέρια, παρτέρια και πάρκα.
Για τους χειμερινούς σελιδοδείκτες, συνιστάται να προτιμάτε τέτοιες ποικιλίες λάχανου, όπως:
Αυτές οι ποικιλίες είναι οι καλύτερες μεταξύ των άλλων «συγγενών», έχουν καλή αντοχή σε άλματα θερμοκρασίας, υγρασία και άλλους αρνητικούς εξωτερικούς παράγοντες.Οι βασικοί κανόνες για την αποθήκευση λάχανου το χειμώνα
Η μακροχρόνια αποθήκευση του λαχανικού περιλαμβάνει την τήρηση πολλών σημαντικών κανόνων που σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε φρέσκο λάχανο μέχρι την άνοιξη:
- Θερμοκρασία. Και οι δύο δείκτες υψηλής και χαμηλής θερμοκρασίας στο δωμάτιο επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση των κεφαλών λάχανου. Το λάχανο προτιμά σταθερές θερμοκρασίες, το εύρος των οποίων κυμαίνεται από 0 έως + 2 ° C. Επιτρέπεται ελαφρά αύξηση στους + 4 ° C. Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, τα πιρούνια διατρέχουν τον κίνδυνο ψύξης και, ως αποτέλεσμα, σάπια. Σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, + 5 ° C και άνω, οι κεφαλές του λάχανου γίνονται μια ιδανική πηγή για την ανάπτυξη παθογόνων οργανισμών και λοιμώξεων.
- Υγρασία. Όχι λιγότερο σημαντικό για το μακρύ λαχανικό είναι η υγρασία, το βέλτιστο επίπεδο της οποίας θα πρέπει να είναι 85-95%. Ο πολύ ξηρός αέρας μπορεί να προκαλέσει το στέγνωμα των κεφαλιών και ένα επίπεδο υγρασίας άνω του 95% θα οδηγήσει σε ταχεία σήψη των φρούτων.
Σημαντικό! Διατηρώντας τα επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας στο απαιτούμενο επίπεδο, το λάχανο μπορεί να διατηρηθεί έως και 8–10 μήνες.
Μέρη και μέθοδοι αποθήκευσης
Τα υπόγεια και τα κελάρια θεωρούνται παραδοσιακά μέρη για την αποθήκευση λάχανου για το χειμώνα. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να συντηρήσουν το λαχανικό σε ένα σπίτι ή διαμέρισμα. Και για αυτό, υπάρχουν πολλές απλές εναλλακτικές μέθοδοι.
Στην ταινία προσκόλλησης
Η αποθήκευση του λάχανου σε μια μεμβράνη τροφίμων είναι μια από τις ευκολότερες και πιο προσιτές, καθώς δεν χρειάζεται πολύ χρόνο και ταλαιπωρία. Το μόνο που χρειάζεται σε αυτή την περίπτωση είναι να αποθηκεύσετε σε ρολό μεμβράνης πλάτους 35-45 εκ. Οι προπαρασκευασμένες κεφαλές λάχανου τυλίγονται σε τρία ή τέσσερα στρώματα, ενώ το υλικό λειαίνεται στην επιφάνεια του λαχανικού όσο πιο σφιχτά γίνεται. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων αυτής της μεθόδου μπορεί να σημειωθεί:
- απλότητα στην εκτέλεση?
- διαθεσιμότητα
- χαμηλό κόστος των απαραίτητων υλικών.
Το μειονέκτημα μιας τέτοιας αποθήκευσης είναι η ανάγκη τακτικής επιθεώρησης των πιρούνων για κατεστραμμένες, σάπιες περιοχές. Μόνο πλήρως υγιείς, πυκνές, ελαστικές κεφαλές λάχανου υπόκεινται σε αποθήκευση, χωρίς ζημιά, ρωγμές, σάπια και μολυσμένα μέρη, με φρέσκα και ισχυρά φύλλα.
Σημαντικό! Είναι αδύνατο να τυλίξετε μια ταινία αρχικά χαλαρή, με ορατή ζημιά στο βύσμα.
Με λαχανικά, πρέπει να κόψετε το πόδι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη βάση. Πριν τυλίξετε σωστά, συνιστάται να ξεπλύνετε το λάχανο με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσετε καλά. Τα πιρούνια τυλιγμένα σε τέντωμα τοποθετούνται σε συρτάρια ή σε ράφια.
Στο ψυγείο
Το ψυγείο είναι το πιο προσιτό μέρος στο διαμέρισμα για την αποθήκευση λάχανου. Οι κεφαλές του λάχανου τοποθετούνται σε διαμερίσματα για λαχανικά ή σε ράφια στο ψυγείο. Οι κεφαλές του λάχανου μπορούν να τυλιχτούν σε μεμβράνη ή λευκή βίβλο, η οποία θα τους προστατεύει από το στέγνωμα του άνω στρώματος των φύλλων.Στο ψυγείο, το λάχανο μπορεί να διατηρήσει τη γεύση και την εμπορευσιμότητα για 3-4 μήνες. Ένα σημαντικό μειονέκτημα της «ψυχρής αποθήκευσης» είναι η περιορισμένη περιοχή, επειδή πολλά κεφάλια λάχανου δεν μπορούν να φιλοξενηθούν σε ένα ψυγείο.
Στην κατάψυξη
Εάν δεν υπάρχει κελάρι ή υπόγειο για αποθήκευση λάχανου, μπορεί να καταψυχθεί στον καταψύκτη. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για την ερώτηση, μπορεί να γίνει αυτό; Όπως γνωρίζετε, ένα λαχανικό αντιδρά αρνητικά στο κρύο, μέσω του οποίου χάνει την τραγανή του δομή, την παρουσίαση, γίνεται ληθαργικό και μαλακό. Επομένως, όταν αποφασίζετε να παγώσετε τις κεφαλές του λάχανου, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι μετά την απόψυξη, τα φύλλα λάχανου δεν είναι κατάλληλα για όλα τα πιάτα, για παράδειγμα, η προετοιμασία μιας φρέσκιας, τραγανής σαλάτας δεν θα λειτουργήσει.
Τα πλεονεκτήματα μιας τέτοιας αποθήκευσης είναι:
- μεγάλη διάρκεια ζωής του προϊόντος ·
- κερδοφορία
- διατήρηση όλων των θρεπτικών πολύτιμων ιδιοτήτων ενός λαχανικού ·
- η παρουσία ενός λαχανικού είναι πάντα «στο χέρι».
Άλλοι τρόποι
Το λάχανο που συλλέγεται για χειμερινή κατανάλωση μπορεί επίσης να διατηρηθεί με άλλες εναλλακτικές μεθόδους.
Στα συρτάρια
Είναι βολικό να αποθηκεύετε λαχανικά στο μπαλκόνι, στο κελάρι ή στο υπόγειο στα συρτάρια. Αν και αυτή η μέθοδος θεωρείται πολύ προσιτή, δεν είναι η πιο αποτελεσματική, καθώς απαιτεί τακτικό «αερισμό» της καλλιέργειας.
Σημαντικό! Δεν συνιστάται η τοποθέτηση κουτιών στο πάτωμα. Είναι καλύτερα να τα αποθηκεύσετε σε μια μικρή παλέτα ή βάση.
Για αυτόν:
- Τα κεφάλια τοποθετούνται πριν από την τοποθέτηση, το πάνω στρώμα των φύλλων αφαιρείται, το πόδι κόβεται.
- Τα πιρούνια τοποθετούνται σε ένα επίπεδο σε ένα δοχείο έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
Σε χαρτί
Αντί για πλαστική μεμβράνη, επιτρέπεται η περιτύλιξη κεφαλών σε απλό, μη τυπωμένο χαρτί, όπως περγαμηνή. Προκαθαρισμένο, πλυμένο και αποξηραμένο κεφάλι λάχανου τυλιγμένο σε χαρτί σε μερικές στρώσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εφημερίδες για τη συσκευασία, ωστόσο, για το πρώτο εσωτερικό στρώμα πρέπει να είναι αποκλειστικά λευκό χαρτί.
Τα τυλιγμένα κεφάλια λάχανου αποθηκεύονται περαιτέρω σε κουτιά, ράφια ή ράφια. Το στρώμα χαρτιού θα προστατεύει τα πώματα από το κρύο, την υγρασία ή το φωτισμό και θα χρησιμεύσει επίσης ως φράγμα έναντι της επαφής μεταξύ κεφαλών λάχανου.
Σε πηλό
Μια μη συμβατική μέθοδος συντήρησης των λαχανικών θεωρείται ότι είναι η λύση του αργίλου τους.
Για να το κάνετε αυτό:
- Παρασκευάζεται διάλυμα νερού-πηλού αναμειγνύοντας δύο μέρη αργίλου και ένα μέρος νερού. Το μείγμα πρέπει, με συνέπεια, να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
- Προκαθαρισμένο από το πάνω στρώμα των φύλλων, πλυμένα, αποξηραμένα, υγιή κεφάλια λάχανου επικαλύπτονται με ένα μάλλον παχύ στρώμα πηλού και αφήνονται να στεγνώσουν.
- Τα χαλασμένα πιρούνια τοποθετούνται σε δίχτυα και αιωρούνται.
Σε αυτήν τη μορφή, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί έως τα τέλη Φεβρουαρίου.
Σκάψιμο λάχανου στην άμμο
Η ταφή των λαχανικών στην άμμο καθιστά δυνατή τη σημαντική μείωση του κινδύνου απώλειας των καλλιεργειών και την επέκταση της βιωσιμότητάς τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να εφαρμόσετε αυτήν τη μέθοδο, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
- Το κεφάλι κόβεται όσο το δυνατόν περισσότερο από το κεφάλι κάτω από τα φύλλα.
- Τα πιρούνια τοποθετούνται σε ένα ξύλινο δοχείο έτσι ώστε να μην αγγίζουν τις επιφάνειες.
- Το πρώτο στρώμα λάχανου καλύπτεται πλήρως με ξηρή άμμο.
- Απλώστε το δεύτερο στρώμα στην κορυφή, κάντε τους ίδιους χειρισμούς.
- Το δοχείο γεμίζει πλήρως με το προϊόν.
Σημαντικό! Για τη μέθοδο ενστάλαξης, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο καλά αποξηραμένη άμμος. Στην υγρή άμμο, το λάχανο θα αρχίσει να σαπίζει.
Στο πλέγμα
Οι κεφαλές λάχανου επιτρέπεται να φυλάσσονται σε δίχτυα. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τα πιο υγιή, σφιχτά, ισχυρά πιρούνια, απαλλαγμένα από το άνω στρώμα των φύλλων, κόψτε το κούτσουρο και βάλτε τα σε δίχτυα. Ταυτόχρονα, τα δίχτυα αιωρούνται στο κελάρι για να τους παρέχουν καλό εξαερισμό. Μπορείτε να τοποθετήσετε δίχτυα σε ξύλινες παλέτες, ωστόσο, με τέτοια αποθήκευση, το περιεχόμενό τους θα πρέπει να ελέγχεται τακτικά για σάπια, κατεστραμμένα σημεία.
Στο κελάρι
Πριν από την τοποθέτηση λαχανικών, δημιουργήστε άνετες συνθήκες για χειμώνα:
- απολυμάνετε τοίχους, οροφές, ράφια και ράφια για την πρόληψη μυκητιασικών και βακτηριακών λοιμώξεων.
- στεγνώστε το δωμάτιο
- για την εκτέλεση δραστηριοτήτων που αποκλείουν την εμφάνιση τρωκτικών και παρασίτων.
Ξέρεις Όχι μακριά από τη Γαλλία, στο νησί του Τζέρσεϋ, μεγαλώνει μια ασυνήθιστη ποικιλία λάχανου, το μήκος του οποίου φτάνει τα 3-4 μ. Αν και το φύλλωμα του λαχανικού είναι βρώσιμο, χρησιμοποιείται σπάνια από τους κατοίκους της περιοχής. Χρησιμοποιούν κυρίως τα στελέχη από τα οποία κατασκευάζουν εσωτερικά αντικείμενα και έπιπλα.
Επιτρέπεται η τοποθέτηση λάχανου στο κελάρι:
- σε ξύλινα ή πλαστικά κουτιά.
- αποθηκεύστε με τη μορφή πυραμίδας σε μια ειδική πλατφόρμα ξύλου.
- βαθιά στην άμμο?
- Φυλάσσετε σε τυλιγμένη μορφή (φιλμ ή χαρτί).
- στο άκρο.
Συμβουλές για τη διατήρηση του λάχανου το χειμώνα, ώστε να παραμένει φρέσκο και ζουμερό μέχρι την άνοιξη
Για να παρατείνετε τη φρεσκάδα και να διατηρήσετε τη ζουμερότητα του λάχανου, όταν διατηρείται, συνιστάται να καθοδηγείτε από μερικές απλές συμβουλές:
- με οποιαδήποτε μέθοδο αποθήκευσης, συνιστάται να ελέγχετε τακτικά τις κεφαλές του λάχανου για ζημιά, σήψη, μηχανική βλάβη. Κατά την ταξινόμηση των λαχανικών για περαιτέρω αποθήκευση για το χειμώνα, πρέπει, χωρίς φειδώ, να αφαιρέσετε ξηρά, σάπια φύλλα από τις κεφαλές του λάχανου. Ακόμα και ελαφρά κατεστραμμένα πιρούνια μπορούν να προκαλέσουν φθορά και ζημιά σε ολόκληρη τη σοδειά.
- στα κεφάλια του λάχανου, είναι επιτακτική ανάγκη να κόψετε το μίσχο όσο το δυνατόν βαθύτερα, αλλιώς, με μεγάλη επιμονή, θα αρχίσει να μεγαλώνει, σχηματίζει μικρά πιρούνια, στερώντας έτσι το κύριο λαχανικό από την υγρασία.
- τηρήστε το δωμάτιο όπου αποθηκεύεται το λάχανο, τις βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας.
- σε περίπτωση απώλειας εμπορεύσιμων λαχανικών, θα πρέπει να υποβάλλονται σε άμεση επεξεργασία.
- Οι τοίχοι, το δάπεδο και οι οροφές στο δωμάτιο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνά, χωρίς ζημιά από σήψη, μύκητες ή μούχλα.
- Πριν στείλετε τα λάχανα «για το χειμώνα», συνιστάται να εμποτιστούν για 15 λεπτά σε θαλασσινό νερό και να στεγνώσουν καλά. Τέτοιοι χειρισμοί μπορούν να προστατεύσουν τα βύσματα από μολύνσεις, καθώς και να διατηρήσουν την υγρασία σε αυτά.
- Με οποιαδήποτε μέθοδο αποθήκευσης, το λάχανο χρειάζεται τακτικό αερισμό, αρκετές φορές το μήνα.
Το λάχανο είναι ένα λαχανικό που είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά που απαιτούνται για τη διασφάλιση της ομαλής λειτουργίας του ανθρώπινου σώματος. Ωστόσο, για να διατηρήσουν τα πιρούνια φρέσκα και ζουμερά για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να παρέχουν άνετες συνθήκες αποθήκευσης. Ευτυχώς, σήμερα υπάρχουν πολλοί απλοί και προσιτοί τρόποι που καθιστούν δυνατή την απόλαυση ενός υγιεινού προϊόντος μέχρι την άνοιξη.