Πιθανότατα σχεδόν όλοι θυμούνται αυτήν την κουλτούρα από την παιδική ηλικία, όταν έτρεξε στον κήπο της γιαγιάς ή της μητέρας του και απομάκρυνε τα ακόμα ώριμα, αλλά πολύ ζουμερά λοβό αρακά. Τώρα το χρησιμοποιούμε συχνά ως ένα από τα συστατικά του Olivier. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι οι λοβοί μπιζελιών δεν είναι λιγότερο νόστιμες και υγιείς από τα μπιζέλια. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε για τις ευεργετικές ιδιότητες των αρακά και τη χρήση τους στο μαγείρεμα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση
Τα μπιζέλια ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων. Ονομάζεται επίσης χλοώδης, επειδή η καλλιέργεια είναι αρκετά απλή. Αυτή η κουλτούρα είναι γνωστή σε πολλές χώρες για περισσότερα από 1000 χρόνια, αλλά η γλυκιά ποικιλία, η οποία τώρα καλλιεργείται από πολλούς στα κρεβάτια τους, εκτράφηκε μόνο τον 16ο αιώνα.
Ξέρεις Στην αρχαία Ρώμη, τα μπιζέλια ήταν βασικά τρόφιμα για τους φτωχούς. Αλλά στη Γαλλία και την Αγγλία, ήταν λιχουδιά και σερβίρεται στο τραπέζι μόνο για την υψηλή κοινωνία.
Αυτό το προϊόν είναι μια πολύτιμη πηγή ευεργετικών βιταμινών και μετάλλων, καθώς και άλλων ευεργετικών στοιχείων. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, που απορροφάται καλά από το σώμα και υδατάνθρακες, οι οποίες επηρεάζουν ευεργετικά τη λειτουργία του σώματος στο σύνολό του.
Η σύνθεση αυτού του φυτού περιλαμβάνει στοιχεία όπως σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, ιώδιο και κάλιο, καθώς και βιταμίνες των ομάδων Β και Γ.Τα μπιζέλια αποτιμώνται επίσης ως προϊόν που περιέχει λυσίνη. Αυτή η ουσία είναι αρκετά σπάνια στα φυτικά τρόφιμα και βοηθά στη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων. Το σελήνιο στη σύνθεση των μπιζελιών βοηθά στον καθαρισμό του σώματος και στην πυριδοξίνη - τη διάσπαση των αμινοξέων.
Τα πράσινα μπιζέλια είναι πολύ δημοφιλή στους χορτοφάγους και τους διατροφολόγους λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει πόσες θερμίδες σε αυτό το προϊόν, ποια είναι η θρεπτική του αξία και ποια χρήσιμα στοιχεία περιέχει.
Πράσινα μπιζέλια | |
Περιεχόμενο θερμίδων | 55 kcal |
Βιταμίνες | Α, Γ, Η, Ε και ομάδα Β |
Ορυκτά | Fe, Zn, Ca, Se, Mg, K, Na, P, S, Ni, Cl, Cu, I, Mn και άλλοι |
BZHU | 5 / 0,2 / 13,8 g |
Ποια είναι η χρήση των ρεβίθια;
- Η χημική και ανόργανη σύνθεση καθορίζουν τις ευεργετικές ιδιότητες του αρακά:
- Είναι 2 φορές πιο θρεπτική σε θρεπτική αξία από τις πατάτες, καθώς ο λοβός και οι σπόροι περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.
- Σας επιτρέπει να διατηρήσετε τον τόνο του μυϊκού ιστού και οι αθλητές το χρησιμοποιούν για να αυξήσουν τη μυϊκή μάζα.
- Είναι μια πολύτιμη πηγή αμινοξέων που χρειάζεται το σώμα.
- Δεν περιέχει ζάχαρη, η οποία επιτρέπει σε άτομα με διαβήτη να το φάνε.
- Δεν έχει επιβλαβείς ουσίες.
- Ικανοποιεί γρήγορα την πείνα.
- Στην κρύα εποχή, μπορείτε πάντα να αισθάνεστε γεμάτοι δύναμη.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη άσθματος και με τακτική χρήση βοηθά στη μείωση του αριθμού των ασθματικών προσβολών.
- Επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργία του καρδιακού μυός.
- Έχει αντιιικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες, βοηθά στη θεραπεία της φυματίωσης.
- Έχει αναζωογονητική επίδραση στο δέρμα.
- Η βιταμίνη PP, η οποία διατίθεται στα μπιζέλια, βοηθά στην απομάκρυνση των πλακών χοληστερόλης από το αίμα.
Σημαντικό! Τα πράσινα μπιζέλια είναι ένα αρκετά βαρύ προϊόν και εάν καταναλώνονται υπερβολικά, μπορούν να προκαλέσουν δυσφορία στο στομάχι.
Εάν τα μπιζέλια υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία για ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα, τότε η πρωτεΐνη σε αυτήν ουσιαστικά δεν διαλύεται. Επιπλέον, αυτό το προϊόν συνιστάται για άτομα με ουρογεννητικά προβλήματα. Η τακτική χρήση του έχει μειωμένο κίνδυνο προσβολής από προστατίτιδα και αυξάνει επίσης τη λίμπιντο.Το Capsicum σάς επιτρέπει να αντιμετωπίσετε τη δυσκοιλιότητα και να απαλλαγείτε από την καούρα θα βοηθήσετε μερικά μπιζέλια, τα οποία είναι αρκετά για να μασάτε, και αφού μετατραπούν σε θρυμματισμένο χυλό, καταπιούν.
Αντενδείξεις και βλάβες
Δυστυχώς, τα πράσινα μπιζέλια έχουν επίσης αρνητικές πτυχές που δεν μπορούν να εξαλειφθούν και δεν μπορούν να παραμεληθούν.
- Δεν συνιστάται η χρήση:
- Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίων, και ως αποτέλεσμα, το παιδί θα αισθανθεί δυσφορία.
- Με ουρική αρθρίτιδα, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα πουρικού οξέος, η οποία συσσωρεύεται στους συνδετικούς ιστούς και συμβάλλει στην επιδείνωση της ευεξίας.
- Με την επιδείνωση της νόσου του πεπτικού έλκους ή της γαστρίτιδας, καθώς μπορεί να προκαλέσει επιπλοκές.
- Με ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν.
Εφαρμογή μαγειρικής
Τα πράσινα μπιζέλια ως τρόφιμο είναι δημοφιλές από αμνημονεύτων χρόνων - για παράδειγμα, στην επικράτεια της σύγχρονης Ταϊλάνδης χρησιμοποιείται ως τροφή για 3.000 χρόνια. Ωστόσο, τίθεται το ερώτημα ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά τα όσπρια.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από ρεβίθια
Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ωμά και μετά από θερμική επεξεργασία. Τα πράσινα μπιζέλια προστίθενται στο πρώτο και το δεύτερο μάθημα, καθώς και στις σαλάτες. Υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών, η ίνα των λοβών καταστρέφεται, και αυτό τους δίνει επιπλέον μια γλυκιά γεύση.Εάν βράσετε τους λοβούς, προσθέστε λάδι και λίγο μέντα σε αυτά, τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως ξεχωριστό πιάτο. Χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή διαφόρων κατσαρολών.
Ξέρεις Οι Κινέζοι έχουν μεγάλη ζήτηση όχι μόνο λοβό, αλλά και νεαροί βλαστοί μπιζελιών, οι οποίοι συλλέγονται τόσο προσεκτικά όσο τα φύλλα τσαγιού.
Τα ψητά μπιζέλια χρησιμοποιούνται σε διάφορα εθνικά πιάτα στην Κίνα και το Μεξικό και στην Ινδία μαγειρεύονται με πατάτες και σάλτσα κάρυ.
Τα νεαρά μπιζέλια προορίζονται για το μαγείρεμα αγγλικού πιάτου πουρέ, που σερβίρεται με κρεατόπιτα ή τηγανητές πατάτες. Επιπλέον, ταιριάζει καλά με ζυμαρικά, ομελέτα ή ρύζι. Νόστιμα aspic και μους παρασκευάζονται από τα λοβό.
Πόσο μαγειρεύω
Για να διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του αρακά, πρέπει να μαγειρευτεί σωστά. Οι περισσότερες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μόνο τα μπιζέλια στο μαγείρεμα, ενώ ρίχνουν τα λοβό, πιστεύοντας ότι είναι πολύ σκληρά.
Σημαντικό! Μπορείτε να μαγειρέψετε τα λοβό και να βράσετε στον ατμό. Για να γίνει αυτό, διατηρούνται πάνω από τον ατμό για 60-120 δευτερόλεπτα.
Ωστόσο, όλα τα μπιζέλια έχουν πραγματική αξία, όχι μόνο το περιεχόμενο των λοβών. Οι νέοι λοβοί πρέπει να μαγειρεύονται ολόκληροι για 40 δευτερόλεπτα. Μπορείτε και λίγο περισσότερο - το κύριο πράγμα είναι ότι παραμένουν τραγανό και ταυτόχρονα απαλό. Αφού τα μπιζέλια είναι έτοιμα, το νερό πρέπει να στραγγιστεί και οι προετοιμασμένοι λοβοί πρέπει να πλυθούν με τρεχούμενο κρύο νερό.
Πώς να επιλέξετε κατά την αγορά
Τα πράσινα μπιζέλια καλλιεργούνται καλύτερα μόνα τους, αλλά στον σύγχρονο κόσμο, όταν οι περισσότεροι άνθρωποι ζουν σε μεγάλες πόλεις, αυτό είναι σχεδόν αδύνατο. Γι 'αυτό πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε αυτό το προϊόν στο κατάστημα.
Το πιο τρυφερό και νόστιμο είναι ένας νεαρός λοβός με ζουμερά μπιζέλια. Επομένως, αξίζει να επιλέξετε φρέσκα μπιζέλια που έχουν πλούσιο πράσινο χρώμα. Εάν λυγίσετε το λοβό και δεν σπάσει, τότε αυτό το μπιζέλι δεν είναι πλέον νεαρό.
Στα μπαγιάτικα λοβό, η ζάχαρη μετατρέπεται σε άμυλο, και ως αποτέλεσμα, η γεύση και η σύνθεση των μπιζελιών αλλάζουν.
Σημαντικό! Οι νέοι λοβοί δεν πρέπει να έχουν καμία ζημιά ή λεκέδες.
Τα πράσινα μπιζέλια είναι ένα χρήσιμο προϊόν που σας επιτρέπει να παίρνετε γρήγορα αρκετά και ταυτόχρονα να λαμβάνετε όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, τα οποία θα σας επιτρέψουν να διατηρήσετε την υγεία σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, μην εμπλακείτε σε αυτό, καθώς έχει επίσης τις αντενδείξεις του και μπορεί να βλάψει το σώμα.