Τα ώριμα συνηθισμένα φασόλια είναι συνήθως καλά αποθηκευμένα και όχι κατεψυγμένα. Οι σπόροι έχουν ένα πυκνό κέλυφος, το οποίο δεν τους επιτρέπει να φθαρεί γρήγορα. Αλλά για να τα μαγειρέψετε, πρέπει πρώτα να μαλακώσετε αυτό το κέλυφος εμποτίζοντας, έτσι πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαζεύουν φασόλια με κατάψυξη βραστών ή εμποτισμένων σπόρων. Πώς γίνεται αυτό περιγράφεται παρακάτω.

Είναι δυνατόν να παγώσουμε τα φασόλια για το χειμώνα

Οι ώριμοι σπόροι φασολιών μπορούν να καταψυχθούν, αλλά όχι ωμοί, αλλά μετά από θερμική επεξεργασία. Σε αντίθεση με τα πράσινα φασόλια, χάνουν λίγο περισσότερα θρεπτικά συστατικά, καθώς προσφέρονται για μεγαλύτερη προ-θεραπεία. Παρ 'όλα αυτά, διατηρείται επαρκής ποσότητα θρεπτικών συστατικών και δεν χαθούν οι ποιοτικές γεύσεις.

Επιλογή και προετοιμασία φασολιών

Δεν είναι όλα τα φασόλια κατάλληλα για κατάψυξη. Δεν πρέπει να έχουν ορατά ελαττώματα. Το κέλυφος τους πρέπει να είναι λείο, λαμπερό, με το άγγιγμα κάθε σπόρου - σκληρό. Πριν από την κατάψυξη, οι σπόροι πρέπει να υποβληθούν σε διαδικασία εμποτισμού έτσι ώστε το κέλυφος να μαλακώσει και να μπορεί να μαγειρευτεί ή να διατηρηθεί εύκολα.

Προετοιμασία ψυγείου

Το ψυγείο δεν χρειάζεται ειδική προετοιμασία. Φυσικά, εάν έχει δυσάρεστη οσμή, τότε μπορείτε να το πλύνετε, επειδή είναι απίθανο να σας αρέσει να τρώτε φασόλια που έχουν απορροφήσει όλες τις μυρωδιές. Στην κατάψυξη, πρέπει να ελευθερώσετε χώρο στο τμήμα λαχανικών και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους –18 ° C.

Ξέρεις Τα φασόλια αναφέρονται για πρώτη φορά σε αρχαία κινεζικά χειρόγραφα που γράφτηκαν 3000 χρόνια π.Χ. ε. Προφανώς, άρχισε να καλλιεργείται 2000 χρόνια πριν.

Πώς να παγώσετε τα φασόλια στο σπίτι

Τα βρασμένα φασόλια είναι συνήθως κατεψυγμένα, κονσέρβες ή μετά το μούλιασμα.

Ένας γρήγορος τρόπος παγώματος ωμών φασολιών

Τα ώριμα φασόλια δεν μπορούν να καταψυχθούν ωμά. Μετά το πάγωμα, αλλάζουν χρώμα και ζαρώνονται. Χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας τους, οπότε καθίστανται άχρηστα.

Βρασμένα φασόλια

Η διαδικασία προετοιμασίας σπόρων για μαγείρεμα με επακόλουθη κατάψυξη είναι επίπονη. Πρώτα πρέπει να τα μουλιάσετε. Μερικές νοικοκυρές τις αφήνουν για τη νύχτα, και άλλες για 1,5-2 ημέρες, πιστεύοντας ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα φασόλια θα διογκωθούν στο μέγιστο μέγεθος και το δέρμα τους θα τεντωθεί σταδιακά. Βυθίστε το σε κρύο νερό και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για τις πρώτες 12 ώρες και μετά βάλτε το στο ψυγείο για τον υπόλοιπο χρόνο. Το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Μετά από δύο ημέρες, πρέπει να στραγγίξετε το νερό, να γεμίσετε ένα φρέσκο ​​δοχείο, να βάλετε φωτιά, να βράσετε για 5 λεπτά και να στραγγίξετε ξανά.

Σημαντικό! Φροντίστε να μετακινείτε περιοδικά τα κατεψυγμένα φασόλια με μια σπάτουλα έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Γεμίστε επανειλημμένα τα φασόλια με νερό, βράστε και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν. 10-15 λεπτά πριν μαγειρευτεί, αλάτι. Τα βρασμένα φασόλια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται να στραγγιστούν. Ετοιμάζεται ένα ρηχό δοχείο που μπορεί να χωρέσει στον καταψύκτη. Εάν αυτό δεν συμβαίνει, μπορείτε απλά να καλύψετε το κουτί στον καταψύκτη με φιλμ προσκόλλησης και να ρίξετε τα φασόλια σε ένα στρώμα. Σε αυτήν τη φόρμα, πρέπει να αφεθεί να παγώσει. Αυτό διαρκεί 2-3 ώρες. Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε σακούλες κενού.

Βίντεο: πώς να παγώσετε τα φασόλια

Λευκά φασόλια

Η λεύκανση είναι μια βραχυπρόθεσμη θεραπεία με βραστό νερό. Δεδομένου ότι η θερμική επεξεργασία δεν είναι μεγάλη (όχι περισσότερο από 3 λεπτά), το κέλυφος των ακατέργαστων σπόρων δεν θα έχει χρόνο να μαλακώσει. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ότι τα ωμά φρούτα θα καταψυχθούν, οπότε η λεύκανση, ως επιλογή επεξεργασίας, δεν είναι κατάλληλη για σπόρους φασολιών.

Σημαντικό! Συνιστάται η συσκευασία φασολιών παρασκευασμένων για κατάψυξη σε πακέτα και δοχεία σε παρτίδες (όπως απαιτείται για την προετοιμασία ενός πιάτου). Συνιστάται να υπογράψετε τα εμπορευματοκιβώτια, αναφέροντας την ημερομηνία προμήθειας σε αυτά, προκειμένου να κατανοήσετε ποια συσκευασία θα χρησιμοποιήσετε πρώτα.

Κονσερβοποιημένα φασόλια

Τα κονσερβοποιημένα φασόλια που αγοράζονται στο κατάστημα ή παρασκευάζονται μόνοι τους μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Η συνταγή για την προετοιμασία είναι απλή, γιατί συνήθως είναι κατεψυγμένη με ένα ολόκληρο στρώμα, έτσι ώστε να μπορεί να σταλεί αμέσως στο πιάτο μαγειρέματος. Ορισμένες νοικοκυρές καταλαβαίνουν και μετατρέπουν το προϊόν σε ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ - σε αυτήν τη μορφή θα είναι ένα καλό ντύσιμο για τα πρώτα πιάτα. Μπορεί να αποψυχθεί μόνο φυσικά: σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.

Παγωμένα εμποτισμένα φασόλια

Μπορείτε να παγώσετε όχι βραστά, αλλά εμποτισμένα φασόλια. Το κέλυφος τους θα μαλακώσει, θα τεντωθεί και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα βράσει στην επιθυμητή συνοχή. Τα συγκομισμένα φασόλια ξεφλουδίζονται και πλένονται. Στη συνέχεια γεμίστε το με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε το σε εσωτερικό χώρο για 10-12 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μεταφέρονται στο ψυγείο και διατηρούνται εδώ για άλλες 1,5-2 ημέρες. Συνιστάται να αλλάζετε το νερό περιοδικά. Τα πρησμένα φασόλια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνονται να στραγγιστούν, ξηραίνονται και συσκευάζονται σε σακούλες. Σε αυτήν τη μορφή, είναι κρυμμένα στον καταψύκτη.

Πόσο και πώς να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα τρόφιμα

Κατεψυγμένα φασόλια συσκευασμένα σε σακούλες κενού ή δοχεία μπορούν να βρίσκονται στον καταψύκτη για 10-12 μήνες χωρίς απώλεια ιδιοτήτων, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία στο θάλαμο δεν είναι υψηλότερη από –18 ° С.

Πώς να ξεπαγώσετε τα φασόλια

Εάν τα φασόλια δεν απαιτούν επιπλέον θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση, μπορούν να ξεπαγώσουν στο ψυγείο. Αυτό το προϊόν, το οποίο θα είναι συστατικό κάποιου ζεστού πιάτου, δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε και να το μαγειρέψετε αμέσως.

Συστάσεις για χρήση

Τα κατεψυγμένα φασόλια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο πρώτο και δεύτερο μάθημα, σαλάτες. Συνιστάται να τα προσθέσετε σε ζεστά πιάτα στο τελευταίο στάδιο μαγειρέματος και σε σαλάτες με προκαταρκτικό απόψυξη. Εάν καταψύχετε σε ένα φούρνο μικροκυμάτων και μετά το αλέσετε με ένα μπλέντερ, θα έχετε μια υπέροχη σάλτσα για τα πρώτα πιάτα ή μια νόστιμη πάστα.

Η κατάψυξη φασολιών χρησιμοποιείται συνήθως από νοικοκυρές όταν δεν θέλουν να ξοδέψουν πολύ χρόνο προετοιμάζοντας το προϊόν για μαγείρεμα. Αυτό είναι πολύ βολικό, ειδικά επειδή τα φασόλια διατηρούν τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες όταν καταψύχονται.