Ντομάτες ζελέ για το χειμώνα - μια υπέροχη απόλαυση για γαστρονομικές γκουρμέ. Για το πώς να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες, ποιες συμβουλές και χαρακτηριστικά γνωρίσματα είναι οι πιο επιτυχημένες ντομάτες, διαβάστε στο άρθρο.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τις ντομάτες
Η ποιότητα του προϊόντος θα εξαρτηθεί από το πόσο καλά χειρίζεστε το έργο της επιλογής ντομάτας για τη συνταγή σας. Για να διατηρήσετε τις ντομάτες σε ζελέ για το χειμώνα, κατά την επιλογή τους, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένα κριτήρια. Δώστε προσοχή σε:
- απαλότητα του δέρματος (κατά προτίμηση χωρίς ρωγμές και μώλωπες)
- πυκνότητα, όχι έντονη χυμώδη μορφή του πολτού (ωστόσο, ταυτόχρονα, η ωριμότητα της ντομάτας)
- έλλειψη πράσινων εγκλεισμάτων και αυξήσεων ·
- έλλειψη ζάχαρης οσμής
- το ίδιο μέγεθος φρούτων - για ομοιόμορφο εμποτισμό με μαρινάδα (είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά ή μεσαία φρούτα).
- τα πράσινα είναι κατάλληλα μόνο για συντήρηση, οπότε πάρτε ροζ, κίτρινο και κόκκινο.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_mebbYU8lv5Xuw.jpg)
Καλύτερες συνταγές ντομάτας ζελέ
Για εκείνους που δεν προτιμούν τις ντομάτες να επιπλέουν σε ένα βάζο, βρήκαν μια συνταγή άλμης ζελέ. Οι ντομάτες σε ζελέ διατηρούν το σχήμα τους τέλεια και διατηρούν τέλεια την πλούσια γεύση τους. Μπορείτε να δημιουργήσετε εκπληκτικά πιάτα ντομάτας σε ζελέ χρησιμοποιώντας μαγειρικό ταλέντο, καθώς και ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα μαγειρέματος.
Σημαντικό! Μην επιλέξετε ντομάτες στο πόδι - δεν είναι πλήρως ώριμες. Όταν η ντομάτα ωριμάσει, πέφτει μακριά από αυτήν.
Μια απλή συνταγή με κρεμμύδια
Η συνταγή έχει ιδιαίτερη ζήτηση μεταξύ των νοικοκυρών και των νοικοκυριών τους λόγω της απλότητας της προετοιμασίας και των ιδιαίτερων ευχάριστων γευστικών χαρακτηριστικών που ενισχύουν το άρωμα των κρεμμυδιών.
Βίντεο: μαγειρεύοντας ντομάτες σε ζελέ
Συστατικά
- ντομάτες (κίτρινο, κόκκινο, ροζ)
- κρεμμύδια
- σκόρδο
- νερό
- μαϊντανός;
- ομπρέλες άνηθου
- μπαχάρι
- αλάτι
- ζάχαρη
- ξίδι (7 τοις εκατό)
- ζελατίνη.
Σημαντικό! Οι ντομάτες με μετασχηματισμένη μορφή (για παράδειγμα, συντηγμένες, με αναπτύξεις) είναι είδη που έχουν μεταλλαχθεί. Εμφανίστηκαν λόγω ορμονικής λίπανσης και χημικών λιπασμάτων.
Φάση συνταγή:
- Αποστειρώνουμε βάζα λίτρων, πλένουμε τα καπάκια.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε κύκλους, όχι πολύ μικρό και όχι πολύ μεγάλο μαϊντανό. Στο μισό οι ντομάτες.
- Πρώτα, βάλτε μια ομπρέλα άνηθου, δύο σκελίδες σκόρδο σε ένα βάζο, στη συνέχεια μαϊντανό και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε 5-6 μπιζέλια μπαχάρι. Στη συνέχεια, απλώστε σφιχτά τις ντομάτες (κατά προτίμηση κίτρινο αναμιγνύεται με κόκκινο - θα είναι πιο όμορφη). Βάζουμε τα κρεμμύδια αφού έχουν ήδη γεμίσει τα 2/3 των κουτιών. Απλώστε τις ντομάτες στην κορυφή.
- Όταν τα πάντα είναι τοποθετημένα σε τράπεζες, κάνουμε ένα τουρσί. Ρίξτε 3 λίτρα νερό στο τηγάνι, βράστε το. Χωρίς να αφαιρέσετε από τη φωτιά, ρίξτε ζάχαρη (9 κουταλιές της σούπας) στο τηγάνι και ανακατέψτε, στη συνέχεια 4 και μισή κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι. Αφού διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι, κλείστε (λεπτά μετά από 2-3).
- Βάζετε λίγο λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη σε βάζα.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Προσθέστε 3 κουταλιές ξύδι στην άλμη και ρίξτε το σε βάζα.
- Η ζελατίνη είναι διαλυτή.
- Παίρνουμε ένα ταψί στο οποίο θα αποστειρώνουμε τις τράπεζες. Βάζουμε μια πετσέτα στο κάτω μέρος και βάζουμε τα δοχεία σε ζεστό νερό. Γεμίστε με ζεστό βραστό νερό και καλύψτε τις τράπεζες με καπάκι. Ανάψτε τη φωτιά για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα καπάκια από τα κουτιά και αφαιρέστε τα από βραστό νερό, κρατώντας τα με στεγνή πετσέτα. Τυλίξτε το βάζο.
- Βάζουμε κλειστά δοχεία σε μια άλλη μεγάλη πετσέτα ανάποδα. Τελειώστε.
Δεν είναι απαραίτητο να βάλετε ομπρέλες άνηθου, ο μαϊντανός είναι αρκετός, αλλά μαζί τους η γεύση θα είναι πιο αρωματική. Βάλτε στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν το σερβίρετε. Θα αποδειχθούν πολύ νόστιμες ντομάτες με γεύση κρεμμυδιού.
Με καρότα
Για τους λάτρεις και τους γνώστες των καρότων, υπάρχει μια συνταγή για ντομάτες σε ζελέ με καρότα.
Συστατικά
- ζελατίνη;
- αλάτι
- ζάχαρη
- ξίδι
- νερό
- καρότα
- Ντομάτες
- πιπεριά
- φύλλα δάφνης.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_qC56fs41Ryyssq.jpg)
- Μουλιάστε 30 g ζελατίνης σε ζεστό νερό για 40 λεπτά ή θερμάνετε το νερό σε ένα ποτήρι μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε εκεί ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς σε νερό.
- Κόψτε 1 κιλό ντομάτα σε μεγάλα κομμάτια και τα τακτοποιήστε σε βάζα.
- Ψιλοκόψτε 200 γραμμάρια καρότα (μπορεί να τεμαχιστεί σε κύβους).
- Κάντε μια μαρινάδα: βράστε νερό στο οποίο ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης.
- Ρίχνουμε το μείγμα με ζελατίνη στη μαρινάδα και βράζουμε τα καρότα που παρασκευάζονται για τη συνταγή. Αφήστε το αλατόνερο να βράσει για 4-5 λεπτά.
- Απλώνουμε όλα τα υλικά όσο πιο δυνατά γίνεται στα βάζα, γεμίζουμε τα πάντα με τη μαρινάδα.
- Τυλίγουμε το βάζο και το βάζουμε σε μια πετσέτα, γυρίζοντας ανάποδα και μετά το τυλίγουμε.
Χωρίς αποστείρωση
Για να διατηρήσετε τις ντομάτες με το πλουσιότερο μπουκέτο βιταμινών και θρεπτικών ουσιών, είναι κλειστές χωρίς αποστείρωση. Πώς να το κάνετε αυτό, διαβάστε παρακάτω.Συστατικά
- ντομάτες (μπορείτε να "κεράσι")?
- ζελατίνη;
- αλάτι
- ζάχαρη
- φύλλα δάφνης;
- ξίδι
Η συνταγή σε στάδια:
- Διαλύστε τη ζελατίνη στο νερό (η αρχή είναι η ίδια με την παραπάνω συνταγή).
- Καθαρίστε καλά τα δοχεία χωρητικότητας 1 λίτρου, καθώς και τις ντομάτες.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και ρίχνουμε σε ένα βάζο (μπορείτε να προσθέσετε φέτες κόκκινου ή κίτρινου πιπεριού).
- Τοποθετήστε τις ντομάτες σε στρώσεις.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω στα κουτιά, αφήστε το να παραμείνει για 10-15 λεπτά.
- Ρίξτε νερό από τα κουτιά στο ταψί και μαγειρέψτε τη μαρινάδα για 5-10 λεπτά, προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, δάφνη για γεύση στο νερό. Για να μην είναι άδεια τα βάζα, ρίξτε βραστό νερό σε αυτά και καλύψτε. Αφαιρέστε το τηγάνι με τη μαρινάδα από τη φωτιά και ρίξτε 30 g ζελατίνης σε αυτό. Ανακατέψτε (πρέπει να διαλυθεί εντελώς).
- Αφού ρίξετε νερό από τα κουτιά, γεμίστε τα με μαρινάδα.
- Τυλίγουμε / βιδώνουμε τα δοχεία και τα αφήνουμε μέχρι το πρωί.
- Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε.
Τι γίνεται αν η μαρινάδα δεν μετατραπεί σε ζελέ
Υπάρχουν ανεπιτυχείς περιπτώσεις μαγειρέματος τομάτας σε ζελέ - η μαρινάδα δεν μετατρέπεται σε ζελέ. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν τα βάζα δεν καθαριστούν σε κρύο περιβάλλον. Η ζελέ τείνει να λιώσει εάν είναι ζεστή. Ο λόγος μπορεί να είναι ότι οι τράπεζες δεν έκλεισαν ερμητικά. Πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά πόσο καλά τα βιδώσατε / τυλίξατε.
Ξέρεις Για ψύξη, το δοχείο περιστρέφεται ανάποδα, έτσι ώστε η μείωση της θερμοκρασίας να μην προκαλεί απότομη αύξηση της πίεσης μέσα στο δοχείο και να μην επιτρέπει σε μια μικρή ποσότητα αέρα να διεισδύσει στο στροβιλισμό. Αυτό εξισορροπεί τη ροή της πίεσης και εμποδίζει την είσοδο επιβλαβών μικροοργανισμών στο δοχείο.
Εάν η μαρινάδα δεν έχει παγώσει, βάλτε τις ντομάτες στη μαρινάδα σε μια βαθιά πλάκα και αφήστε τις να παγώσουν στο ψυγείο. Όσο πιο λεπτά τα πιάτα, τόσο καλύτερα και ταχύτερα θα πήξει το τζελ. Χάρη στο περίγραμμα του δοχείου, θα είναι ευκολότερο να μετατραπεί η μάζα σε ζελέ. Εάν δεν συμβεί τίποτα, τότε μπορείτε να τοποθετήσετε για λίγο μια ντομάτα στην κατάψυξη.
Πώς να αποθηκεύσετε και πόσο
Υπάρχουν πολλά μυστικά της σωστής αποθήκευσης. Ιδιαίτερης σημασίας είναι οι ιδιαιτερότητες της αποθήκευσης ζελέ με ντομάτες:
- Τοποθετήστε τα κουτιά σε σκοτεινό, κρύο μέρος (κελάρι / ψυγείο / αμυδρό μπαλκόνι).
- Η συνολική διάρκεια ζωής σε ένα κρύο περιβάλλον είναι ένα έτος, ο παστεριωμένος ζελέ μπορεί να αποθηκευτεί για ενάμιση χρόνο.
- Οι μη τυλιγμένες ντομάτες σε ζελέ αποθηκεύονται για 3 έως 7 ημέρες.
- Αποθηκεύονται στον καταψύκτη για έως και 2 μήνες και σε θερμοκρασία δωματίου - το πολύ 1 ημέρα.
- Ο μη παστεριωμένος ζελέ πρέπει να τυλίγεται και να αποθηκεύεται για έως και 3 ημέρες.
- Η θερμοκρασία αποθήκευσης ζελέ σύμφωνα με τις απαιτήσεις GOST είναι από 0 ° С έως +25 ° С και υγρασία αέρα έως και 75%. Αλλά είναι καλύτερα ότι η θερμοκρασία είναι έως +10 ° С.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_99Ft5m2vTcrm3ixfM20.jpg)
Χρήσιμες συμβουλές μαγειρέματος
Το μαγείρεμα ζελέ με ντομάτες έχει τις δικές του λεπτές αποχρώσεις. Αυτές οι συμβουλές είναι χρήσιμες:
- Βεβαιωθείτε ότι η ζελατίνη δεν υπερθερμαίνεται και δεν βράζει.
- Επιλέξτε την υψηλότερη ποιότητα και τα πιο φρέσκα προϊόντα.
- Αποστειρώστε τα βάζα καλύτερα σε νερό με θερμοκρασία +70 ° C για έως 10 λεπτά.
- Λάβετε υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης το νερό δεν εκτείνεται πέρα από τα δοχεία.
- Σε ζελέ, είναι καλύτερο να κόβετε δαχτυλίδια κρεμμυδιού, η κόκκινη ποικιλία θα φαίνεται πρωτότυπη.
- Για να μην σπάσει το ποτήρι, βάζετε ένα βάζο ζεστής μαρινάδας αποκλειστικά σε ζεστό νερό.
- Εάν ξαφνικά σχηματιστεί ένα θολό φιλμ στην επιφάνεια του ζελέ, πρέπει να αφαιρεθεί για να αποφευχθεί ο πολλαπλασιασμός των παρασίτων και η εμφάνιση μούχλας.
Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα. Το ζελέ ντομάτας δεν είναι ένα πολύ κοινό πιάτο, οπότε θα πρέπει σίγουρα να το δοκιμάσετε. Η ασυνήθιστη γεύση της αρχικής συνταγής θα εκπλήξει ευχάριστα εσάς και το νοικοκυριό σας.