Τα αγγουράκια τουρσί είναι ίσως ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους διατήρησης του χειμώνα. Και παρόλο που κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για τα πράσινα τουρσί, είναι δύσκολο να εκπλήξει κάποιος με αυτό, λόγω της δημοτικότητας τέτοιων τουρσιών. Αλλά αποδεικνύεται ότι ακόμη και από ένα τόσο συνηθισμένο λαχανικό, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ορεκτικό σύμφωνα με την αρχική συνταγή, εκπληκτικά ευχάριστα συγγενείς και επισκέπτες.
Διαθέτει αγγούρια τουρσί με ασπιρίνη
Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία τουρσί αγγουριών σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένα χαρακτηριστικά αυτής της μεθόδου συντήρησης. Θα πρέπει να σταθμίσετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της χρήσης ασπιρίνης (ακετυλοσαλικυλικό οξύ, ASA) και να αποφασίσετε εάν τέτοιες μέθοδοι χειμερινής συγκομιδής είναι κατάλληλες για εσάς.
Ξέρεις Στην αρχαία Ρώμη, τα φρέσκα αγγούρια ήταν πολύ δημοφιλή. Και δεδομένου ότι δεν υπήρχαν θερμοκήπια εκείνη την εποχή, εφευρέθηκε ένας έξυπνος τρόπος για την καλλιέργεια αυτού του λαχανικού: κουτιά με σπορόφυτα αγγουριού τοποθετήθηκαν στις άκρες των μεγάλων τροχών και γυρίστηκαν μετά τον ήλιο.
Τα οφέλη
- Μεταξύ των πλεονεκτημάτων αυτής της μεθόδου είναι τα ακόλουθα:
- η χρήση ασπιρίνης συμβάλλει στη διατήρηση της γεύσης και της τραγανής δομής.
- η χρήση ακετυλοσαλικυλικού οξέος αποτρέπει τη θόλωση της μαρινάδας.
- το ακετυλοσαλικυλικό οξύ είναι ένα συντηρητικό που εμποδίζει αξιόπιστα την ανάπτυξη βακτηρίων, έτσι ώστε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με αυτό το φάρμακο μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Μειονεκτήματα
Υπάρχουν διαμετρικά αντίθετες απόψεις σχετικά με το εάν είναι δυνατή η χρήση ναρκωτικών (δηλαδή, η ασπιρίνη είναι ένα τέτοιο εργαλείο), για χρήση σε κονσερβοποίηση και πόσο επιβλαβής είναι.
- Εδώ είναι οι κύριες αρνητικές πτυχές της χρήσης του ακετυλοσαλικυλικού οξέος στη διατήρηση του σπιτιού:
- μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, ως αποτέλεσμα της αντίδρασης ASA και φυσιολογικού ορού, σχηματίζονται τοξικές ενώσεις που περιέχουν φαινόλες.
- Η ασπιρίνη σε συνδυασμό με το αλάτι αποτελεί απειλή για τα νεφρά και το γαστρεντερικό σωλήνα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση μιλάμε για τη χρήση αυτής της συντήρησης σε μεγάλες ποσότητες.
- Η ασπιρίνη αραιώνει το αίμα, οπότε τα άτομα με προβλήματα με υψηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει να λαμβάνουν προσεκτικά αυτό το προϊόν (ειδικά σε συνδυασμό με αλάτι).
- Η συχνή χρήση του φαρμάκου αναγκάζει το σώμα να το ανεχθεί, δηλαδή, εάν είναι απαραίτητο για τη θεραπεία του φαρμάκου με αυτό το φάρμακο, θα είναι γενικά αναποτελεσματικό ή θα απαιτηθεί πολύ μεγάλη δόση για την επίτευξη του θεραπευτικού αποτελέσματος.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για όλες τις συνταγές που αναφέρονται παρακάτω, το βασικό σύνολο απαραίτητων συστατικών είναι περίπου το ίδιο:
- αγγούρια
- ασπιρίνη
- νερό
- το αλάτι.
Ανάλογα με τη μέθοδο συντήρησης, η ζάχαρη, το ξύδι, η μουστάρδα και το κιτρικό οξύ μπορούν επιπλέον να συμπεριληφθούν σε μια συγκεκριμένη συνταγή. Ακόμα, ακόμα κι αν αυτό δεν αναφέρεται στη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα καυτερή πιπεριά (σε περίπτωση που σας αρέσει η καυτερή πιπεριά).
Είναι καλύτερο να συνθλίβετε τα δισκία ασπιρίνης πριν τη χρήση σε σκόνη.
Σημαντικό! Κατά τη χρήση ακετυλοσαλικυλικό οξύ για συντήρηση στο σπίτι, υπάρχει ένας απλός κανόνας: 1 δισκίο ανά 1 λίτρο όγκου δοχείου.
Συνταγές για τουρσί αγγούρια με ασπιρίνη για το χειμώνα
Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς και απλές συνταγές. Πρέπει να ειπωθεί ότι οποιαδήποτε φαρμακευτικά παρασκευάσματα για χρήση σε τρόφιμα πρέπει να χρησιμοποιούνται με εξαιρετική προσοχή. Συχνά, τα φάρμακα δεν είναι επικίνδυνα από μόνα τους, αλλά σε συνδυασμό με το ένα ή το άλλο ακίνδυνο προϊόν διατροφής (ξίδι, αλάτι).
Έτσι, όταν προετοιμάζετε τα τουρσί με οποιοδήποτε τρόπο χρησιμοποιώντας ASA, ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή. Αυτό θα σας προστατεύσει από προβλήματα υγείας και η συντήρηση θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμη για αρκετό καιρό.
Χωρίς ξύδι με κιτρικό οξύ
1–1,5 ώρες
δισκία ασπιρίνης
3 τεμ
φύλλα σταφίδας, εστραγκόν, χρένο
για γεύση
άνηθος σπόρου, μπιζέλια
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αφήστε το Zelents να κρυώσει σε κρύο νερό για τέσσερις ώρες.
- Τοποθετήστε βότανα με μπαχαρικά σε μεγάλα μπουκάλια, πάνω με αγγούρια γερά γεμισμένα στη μέση, καλύψτε με ένα στρώμα βοτάνων και στη συνέχεια γεμίστε στην κορυφή με τα υπόλοιπα χόρτα.
- Προσεκτικά, γεμίστε το μπουκάλι με βραστό νερό στην κορυφή, καλύψτε με καπάκι, πετσέτα στην κορυφή, αφήστε το να μαγειρευτεί για 1/3 ώρα. Στη συνέχεια ρίξτε το υγρό στο ταψί, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από τα δισκία, και βράστε.
- Ρίξτε τρία θρυμματισμένα δισκία ASA σε ένα μπουκάλι τριών λίτρων, γεμίστε με μαρινάδα.
Συνταγή βίντεο
Χωρίς ξύδι με κιτρικό οξύhttps://youtu.be/oImQA343Fao[/video]Συνταγή ξιδιού
1–1,5 ώρες
φύλλα και ρίζα του χρένου, άνηθο ταξιανθίες
για γεύση
δισκία ασπιρίνης
6 τεμ
μαύρο πιπέρι, μπιζέλια
5 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βάλτε χόρτα σε κάθε βάζο, τοποθετήστε τα αγγούρια πάνω του, σφίγγοντας τα σφιχτά.
- Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, προσθέστε μπαχαρικά και βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και μια πετσέτα από πάνω.
- Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε.
- Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό, ρίξτε σε φιάλες, όπου προηγουμένως προσθέστε τα παραπάνω συστατικά.
- Τυλίξτε τα μπουκάλια με καπάκια, κρατήστε το λαιμό τους κάτω, σφιχτά καλυμμένο με μάλλινη κουβέρτα.
Μπορείτε να επιλέξετε τον βαθμό σοβαρότητας κατά την κρίση σας προσθέτοντας μια φέτα καυτερή πιπεριά εάν θέλετε.
Ξέρεις Προστέθηκε το Sauerkraut, το οποίο ήταν δημοφιλές από την αρχαιότητα στη Ρωσία βακκίνια όχι μόνο για γεύση: περιέχει φυσικό βενζοϊκό οξύ (ένα συντηρητικό). Επί του παρόντος, η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί κονσερβοποιημένο βενζοϊκό νάτριο (E-211) ή το άλας νατρίου του ίδιου βενζοϊκού οξέος.
Χωρίς αποστείρωση
1–1,5 ώρες
φύλλα χρένου, άνηθο σπόρου
για γεύση
δισκία ασπιρίνης
8 τεμ
μαύρο πιπέρι, μπιζέλια
6 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Γεμίστε τα βάζα με βότανα, μπαχαρικά και αγγούρια. Χύστε απαλά βραστό νερό, καλύψτε με καπάκι για 1/4 ώρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε και βράστε το νερό, γεμίστε το με δοχεία.
- Μετά από άλλη 1/4 ώρα, το υγρό εκχύνεται εκ νέου σε δοχείο βρασμού, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε.
- Ενώ η μαρινάδα βράζει, προσθέστε θρυμματισμένα δισκία ASA και σκόρδο στα αγγούρια, γεμίστε με μαρινάδα βρασμού, ρίξτε ξύδι και τυλίξτε τα καπάκια.
Με αυτήν τη μέθοδο συντήρησης, το Zelentsy διατηρεί τη φυσική του γεύση, αποκτώντας ενδιαφέρουσες νότες μπαχαρικών.
Σημαντικό! Η ασπιρίνη δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για ιογενείς λοιμώξεις, ειδικά για παιδιά. Το γεγονός είναι ότι, σε ορισμένες περιπτώσεις, το φάρμακο είναι καταλύτης για τις αρνητικές επιπτώσεις των ιών στο σώμα. Ως αποτέλεσμα, είναι δυνατό να αναπτυχθεί το σύνδρομο Reye - μια σοβαρή επιπλοκή, το αποτέλεσμα της οποίας μπορεί να είναι βλάβη στο ήπαρ και στον εγκέφαλο, σε κάθε πέμπτη περίπτωση που οδηγεί σε θάνατο.
Με μουστάρδα
1–1,5 ώρες
δισκία ασπιρίνης
3 τεμ
φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα, κεράσια
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Γεμίστε τα δοχεία με αγγούρια, ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό, καλύψτε με καπάκια.
- Μετά από 1/3 ώρες, στραγγίξτε το νερό από τα κουτιά και βράστε.
- Σε κάθε φιάλη για τα αγγούρια προσθέστε τα υποδεικνυόμενα συστατικά, ρίξτε βραστό νερό, τυλίξτε τα καπάκια.
- Βάλτε τα μπουκάλια στα καλύμματα, καλύψτε με μια κουβέρτα.
Μια θαυμάσια συνταγή για τους λάτρεις των πικάντικων, μέτρια κοφτών αγγουριών.
Κρύο μαριναρισμένο
1–1,5 ώρες
δισκία ασπιρίνης
6 τεμ
φύλλωμα κερασιών, φραγκοστάφυλου, χρένου
40 g το καθένα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Γεμίστε καθαρά μπουκάλια με αγγούρια, σκόρδο και φύλλωμα.
- Όταν τα βάζα είναι καλά συσκευασμένα, προσθέστε αλάτι, θρυμματισμένα δισκία ασπιρίνης και γεμίστε τα περιεχόμενα με νερό.
- Κλείστε τα μπουκάλια με πλαστικά καπάκια και τα βάζετε στο κρύο.
Τα αγγούρια μαριναρισμένα με αυτόν τον τρόπο έχουν πολύ παρόμοια γεύση με τα βαρέλια τουρσί.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Εάν μαγειρέψετε τα αγγουράκια τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή, τηρώντας όλα τα πρότυπα υγιεινής (καθαρισμένα βάζα), τότε, ελλείψει ξεχωριστών οδηγιών, τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για έως 1 έτος και σε θερμοκρασία δωματίου (κατά προτίμηση στο σκοτάδι).
Σημαντικό! Η ποιότητα του νερού κατά τη συντήρηση του Zelentsy σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πολύ σημαντική - απαιτεί νερό από πηγάδι, αντλιοστάσιο, πηγές ή, σε ακραίες περιπτώσεις, εμφιαλωμένο νερό. Το νερό από την παροχή νερού δεν ταιριάζει κατηγορηματικά!
Αν και, φυσικά, ένα κελάρι ή ένα ψυγείο — η επιλογή είναι πολύ καλύτερη. Αλλά σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, αποθαρρύνεται έντονα να αποθηκεύσετε ένα σπιτικό κενό: είναι γεμάτο όχι μόνο με θόλωση και αλλαγή στη γεύση, αλλά και με εκρηκτικά βάζα.
Όλες οι συνταγές που αναφέρονται παραπάνω είναι καλές με τον δικό τους τρόπο και θα βρουν τους δικούς τους γνώστες, ανάλογα με τις προτιμήσεις τους. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η ασπιρίνη είναι κατά κύριο λόγο φάρμακο, και ως εκ τούτου, όπως κάθε φάρμακο, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση.