Η χειμερινή συντήρηση από διάφορα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των ντοματών, είναι δημοφιλής στη χώρα μας, αλλά το ξίδι, το οποίο χρησιμοποιείται για αυτό, είναι αρκετά επιθετικό για το γαστρικό βλεννογόνο. Αυτό εγείρει το ερώτημα τι να κάνουν για όσους θέλουν να απολαύσουν πικάντικες ντομάτες, αλλά δεν θέλουν να ασχοληθούν με το ξίδι. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να προσέχετε διαφορετικά άλατα, οι συνταγές των οποίων περιγράφονται στο άρθρο μας.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ντομάτες για αλάτι;

Για μια παρόμοια μέθοδο, επιλέγονται ντομάτες με σκληρή φλούδα και πυκνό πολτό. Οι ποικιλίες κρέμας είναι ιδανικές. Τόσο τα ώριμα όσο και τα πράσινα φρούτα είναι κατάλληλα για αλάτι, αλλά είναι σημαντικό όλα αυτά να έχουν την ίδια ωριμότητα. Επιπλέον, πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Οι καλύτερες συνταγές για ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες

Μεταξύ του τεράστιου αριθμού γνωστών συνταγών, υπάρχουν αρκετές αποδεδειγμένες με την πάροδο του χρόνου. Καλούμε όλους να εξοικειωθούν με αυτές με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ξέρεις Στη Γεωργία, οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο λόγω του αρώματος και της τραγανής τους.

Κλασική συνταγή

Ο καθένας μπορεί να κάνει αλάτι με τον πιο παραδοσιακό τρόπο.Για παρόμοια εμφάνιση χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα στοιχεία:

• ντομάτες - 5 κιλά
• νερό - 5 l;
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• φύλλα δάφνης - 10 τεμ.
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.
• μπαχάρι - 20 τεμ.
• αλάτι - 300 g.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Οι τράπεζες αντιμετωπίζονται με ζεστό νερό ή αποστειρώνονται.
2. Τα φρούτα και τα χόρτα πλένονται.
3. Το μπαχαρικό τοποθετείται στο κάτω μέρος των δοχείων και στη συνέχεια γεμίζεται με μισές ντομάτες.
4. Μπαχαρικά και υπόλοιπα φρούτα τοποθετούνται ξανά στην κορυφή.
5. Η άλμη παρασκευάζεται από νερό και αλάτι. Αναμιγνύεται καλά μέχρι το αλάτι να διαλυθεί εντελώς και να χυθεί σε βάζα.
6. Καλύψτε με καπάκια και αφήστε για μια μέρα σε ένα ζεστό δωμάτιο για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
7. Μετά το σκοτεινό της άλμης, καθαρίστε το κελάρι ή άλλο δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία.
8. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες μετά από 1,5 μήνες.

Γρήγορη συνταγή

Για όσους θέλουν νόστιμα και γρήγορα τουρσί ντομάτες, αυτή η συνταγή θα είναι κατάλληλη. Χρειάζεται τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά
• ζάχαρη - 200 g;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• άνηθος - 1 μάτσο
• αλάτι - 100 g;
• καυτερή πιπεριά - 1 πρέζα.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Για ομοιόμορφο αλάτισμα, πρέπει να επιλέξετε φρούτα του ίδιου μεγέθους και ποιότητας.
2. Πλένονται και στεγνώνουν.
3. Το μπαχαρικό απλώνεται στο κάτω μέρος και στη συνέχεια οι ντομάτες κόβονται στα μισά.
4. Απλώστε τα υπολείμματα μπαχαρικών στην κορυφή.
5. Η άλμη παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Βάζεται στη φωτιά και βράζεται για 5 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, το ζεστό χύνεται σε δοχεία και, αφού κλείσει τα καπάκια, αφέθηκε για 1 ημέρα.
7. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ψυγείο ή κελάρι.

Το πιάτο είναι έτοιμο μετά από 3 ημέρες.

Σε συσκευασία

Για αυτήν τη συνταγή πρέπει να λάβετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• χόρτα για γεύση?
• συσκευασία - 2 τεμ.

1. Οι ντομάτες πλένονται και στεγνώνουν.
2. Κόψτε μια ουρά με ένα μίσχο, και από την άλλη πλευρά κάντε μια σταυροειδή τομή.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, κάντε το ίδιο με χόρτα.
4. Βάλτε τα χόρτα και τις ντομάτες σε μια σακούλα.
5. Γεμίστε με μπαχαρικά και δέστε μια τσάντα.
6. Η τσάντα αφήνεται σε μια βαθιά πλάκα σε ένα ζεστό δωμάτιο, ενώ περιστασιακά κουνάει το περιεχόμενο.
7. Μετά από 60 λεπτά, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε, αλλά η υψηλότερη γεύση αποκτάται μετά από 2 ημέρες.

Τέτοιες ντομάτες αποθηκεύονται σε διαφορετικό δοχείο με καπάκι, το οποίο τοποθετείται στο ψυγείο.

Στο τηγάνι

Ένα αλμυρό και ταυτόχρονα πικάντικο ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Μπορεί να σερβιριστεί με διαφορετικά πιάτα. Οι αλατισμένες ντομάτες μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε ένα τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 10 g;
• αλάτι - 30 g;
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.
• χρένο - 1 τεμ.
• άνηθος - 2 ομπρέλες;
• μπαχάρι - 10 μπιζέλια.

Ετοιμάστε τη συνταγή ως εξής:

1. Τα φρούτα πλένονται και με τη βοήθεια οδοντογλυφίδων κάνουν τρυπήματα πάνω τους.
2. Το σκόρδο κόβεται σε πλάκες.
3. Πλύνετε τα χόρτα.
4. Μπαχαρικά και βότανα απλώνονται στο κάτω μέρος της δεξαμενής και οι ντομάτες τοποθετούνται στην κορυφή.
5. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, μπαχαρικά. Βρίσκεται στη φωτιά και βράζει. Κρατήστε για 5 λεπτά, κρυώστε ελαφρώς.
6. Ρίξτε το ορεκτικό και αφήστε το ζεστό για μια μέρα.

Για τους λάτρεις της πνευμονίας, πριν ρίξετε αλατόνερο, μπορείτε να προσθέσετε ένα καυτό πιπέρι, το οποίο είχε προηγουμένως κοπεί σε κομμάτια.

Με σκόρδο και βότανα

Οι ντομάτες που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα γίνουν διακόσμηση στο γιορτινό τραπέζι ή ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο. Για αλάτι, πρέπει να έχετε αυτά τα προϊόντα:

• ντομάτες - 1,5 κιλά
• σκόρδο - 1,5 κεφάλια
• άνηθος - 1,5 τσαμπιά;
• αλάτι - 160 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• νερό - 2 l;
• δάφνη - 5 φύλλα;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια.

Ξέρεις Οι αποξηραμένες ντομάτες έχουν περισσότερα οφέλη από ό, τι οι φρέσκες. Επιπλέον, για την απόκτηση 1 kg τέτοιων φρούτων, απαιτούνται περισσότερα από 8 kg φρέσκων φρούτων.

Κάντε αλάτισμα ως εξής:

1. Τα φρούτα πλένονται, αφαιρούνται οι μίσχοι και γίνονται τομές με σταυροειδείς τομές.
2. Ανακατέψτε το τριμμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα βότανα.
3. Το προκύπτον μείγμα γεμίζεται με ντομάτες.
4. Η μαρινάδα είναι φτιαγμένη από νερό και μπαχαρικά. Βρίσκεται στη φωτιά και μετά το βράσιμο αφαιρείται αμέσως.
5. Αφήστε χρόνο να κρυώσει.
6. Τα φρούτα τοποθετούνται στα επιλεγμένα δοχεία.
7. Ρίξτε άλμη και αφήστε στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Στο τέλος του χρόνου, όλοι αντιμετωπίζονται.

Με μουστάρδα

Ένα ορεκτικό παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες - 4 κιλά
• νερό - 2,5 l;
• αλεσμένο πιπέρι - 2 g;
• μουστάρδα - 60 g;
• αλάτι - 80 g;
• δάφνη - 4 τεμ .;
• πικρή πιπεριά - 2 g;
• φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.

1. Πάρτε δυνατά φρούτα και στοιβάζετε σε ένα δοχείο.
2. Μεταξύ των στρωμάτων τοποθετήστε φύλλα σταφίδας.
3. Η άλμη παρασκευάζεται από ζεστό νερό και αλάτι. Μετά την ψύξη, προσθέστε μουστάρδα και αφήστε το να βράσει.
4. Ρίχνουμε τα φρούτα με άλμη, βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή και βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Σημαντικό! Η απουσία ξιδιού και θερμικής επεξεργασίας σάς επιτρέπει να εξοικονομείτε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών στα λαχανικά. Ταυτόχρονα, η ζάχαρη χρησιμοποιείται επίσης λιγότερο από ό, τι στα χειμερινά ηλιοβασιλέματα.

Πώς να αποθηκεύσετε και πόσο;

Το να διατηρείτε τις ντομάτες μαγειρεμένες με αυτόν τον τρόπο δεν συνιστάται για μεγάλο χρονικό διάστημα: μετά από μια εβδομάδα, μπορούν να γίνουν αλμυρές. Πρέπει να το κάνετε σε δροσερό μέρος ή ψυγείο. Με την πάροδο του χρόνου, η ελαστικότητα των φρούτων θα εξαφανιστεί.

Χρήσιμες συμβουλές μαγειρέματος

Για να έχετε αλάτι καλής ποιότητας, συνιστάται να τηρείτε ορισμένες συστάσεις:

1. Για αλάτισμα, επιλέγονται φρούτα του ίδιου μεγέθους. Καλύτερα αν είναι μέτρια.
2. Για να επιταχυνθεί ο χρόνος αλατιού, οι ντομάτες τρυπούνται με οδοντογλυφίδες ή κάνουν τομές σε σχήμα σταυρού.
3. Συνιστάται να αλάτιτε σε μεγάλα δοχεία, έτσι ώστε να μην αλλοιωθούν από την πίεση του άλλου.
4. Είναι καλύτερα να φυλάσσετε στο ψυγείο, ώστε να μην οξυνίζονται γρήγορα.

Όπως φαίνεται από όλα τα παραπάνω, το σπιτικό αλάτισμα είναι αρκετά απλό. Αφιερώνοντας λίγο χρόνο, μπορείτε να πάρετε νόστιμες και υγιεινές αλατισμένες ντομάτες.