Πολλοί συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν και με ευχαρίστηση συλλέγουν βούτυρο. Ένα από τα είδη που είναι διαδεδομένα στα γεωγραφικά πλάτη μας είναι ένα κοκκώδες ή λατινικό είδος, suillus granulatus, το οποίο θα συζητηθεί στο άρθρο.
Περιγραφή
Οι άνθρωποι αποκαλούν επίσης το μανιτάρι καλοκαίρι ή νωρίς λάδι. Το καπέλο από διάμετρο από 2 έως 20 cm μπορεί να είναι κυρτό ή περισσότερο επίπεδο στρογγυλεμένο. Η επιφάνεια είναι βαμμένη κόκκινο-καφέ, αλλά αποκτά περισσότερη ώχρα καθώς μεγαλώνει. Η βλεννογόνος μεμβράνη, αλλά δεν φαίνεται κολλώδης στην αφή, διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Στο κάτω μέρος του καπακιού υπάρχει ένα λεπτό, σωληνοειδές, ανοιχτό κίτρινο στρώμα σε νεαρά και γκρι-κίτρινο σε παλιά δείγματα. Οι στρογγυλεμένοι πόροι των κοντών σωλήνων (έως 1 cm σε μήκος) εκκρίνουν γάλα. Η δομή του πολτού είναι πυκνή, ελαστική, υπόλευκη.
Το πόδι είναι ενσωματωμένο σε μορφή κυλίνδρου, σε διάμετρο έως 2 cm, ύψος έως 8 εκ. Η επιφάνεια είναι λεία, ο δακτύλιος απουσιάζει, βαμμένος ανοιχτό κίτρινο, με καφέ χρώμα στη βάση. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω των μικρών οζιδίων στο σώμα του ποδιού, που μοιάζει με το σχήμα και τη δομή του σιμιγδάλι, το οποίο είναι σαφώς ορατό στη φωτογραφία.
Ξέρεις Η πρωτεΐνη μανιταριών έχει πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε ζωικές πρωτεΐνες και η σύνθεση ανόργανων και υδατανθράκων είναι κοντά στα φυτά. Εξαιτίας αυτού, μέχρι το 60ο έτος του περασμένου αιώνα, οι επιστήμονες υποστήριξαν ότι ανήκαν τα μανιτάρια στη χλωρίδα ή την πανίδα, έως ότου απομονώθηκαν σε ένα ξεχωριστό βασίλειο.
Διπλά
Η οικογένεια είναι μεγάλη, το παραπάνω μανιτάρι έχει δίδυμα και παρόμοια είδη. Μεταξύ των πιο κοινών:
- κοκκινομάλλα - το καπέλο είναι κολλώδες, από τούβλα απόχρωση, με κίτρινο πόδι, στο οποίο μπορεί να υπάρχουν απομεινάρια ανάπτυξης κονδυλώματος ή φιλμ.
- συνηθισμένο ή χωρίς δαχτυλίδι - το καπέλο έχει καφέ χρώμα, το πόδι έχει έναν ασθενώς έντονο δακτύλιο από το προστατευτικό κέλυφος, το χρώμα είναι λευκό και ροζ.
- λάδι κέδρου - το όνομα προέρχεται από τον τόπο ανάπτυξης, διαφέρει σε ένα κυρτό, σαρκώδες καπέλο, το οποίο με την ηλικία γίνεται σαν μαξιλάρι. Η επιφάνεια είναι καφέ, βλεννώδης με γεύση αμύγδαλου ασυνήθιστη για τα μανιτάρια.
- λευκό - πήρε το όνομά του από το χρώμα του καπέλου, με την πάροδο του χρόνου γίνεται γκρι με κίτρινη απόχρωση. Εάν υπάρχει πολλή υγρασία στον τόπο ανάπτυξης, η επιφάνεια γίνεται πράσινη.
- λιπαρή θηλή - το καπέλο είναι κίτρινο-καφέ. Δεν φτάνει σε μεγάλα μεγέθη, σε αντίθεση με άλλα είδη. Στο πόδι υπάρχει ένας έντονος δακτύλιος από ένα διατηρημένο κέλυφος. Αυτό το μανιτάρι είναι υπό όρους βρώσιμο, πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει.
Πού και τι ώρα μεγαλώνει
Το ελαιοτριβείο διανέμεται σε όλη την Ευρώπη, σχεδόν σε ολόκληρη τη Ρωσία, στον Βόρειο Καύκασο. Το είδος λατρεύει τα κωνοφόρα δάση, την κατάφυτη ανάπτυξη και τις νέες φυτεύσεις, τις εκτάσεις. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί κάτω από πεύκα, σε ομάδες ή μεμονωμένα.
Τα μανιτάρια εμφανίζονται στα τέλη Ιουνίου, κατά μέσο όρο, η περίοδος καρποφορίας διαρκεί περίπου ενάμιση μήνα. Ωστόσο, υπό ευνοϊκές συνθήκες, μπορεί να επεκταθεί σημαντικά, για παράδειγμα, στις νότιες περιοχές της Ρωσίας συλλέγεται έως τον Νοέμβριο.
Σημαντικό! Συνιστάται η συλλογή λαδιού σε γάντια, καθώς ο χυμός που εκκρίνουν παγώνει στο δέρμα και είναι δύσκολο να ξεπλυθεί.
Βρώσιμα, γευστικά
Το πρώιμο βουτύρου δεν είναι μόνο βρώσιμο, είναι ένα από τα πιο νόστιμα στην οικογένειά του. Η ελαστική σάρκα έχει ένα ευχάριστο άρωμα με λεπτές φρουτώδεις νότες και το κρέας του καθιστά δυνατή τη μαγειρική με πολλούς τρόπους. Το λευκό χρώμα δεν αλλάζει στο κόψιμο, και η λεπτή γεύση με ελαφριά ξινή δίνει λόγο για την κατάταξη του είδους στη δεύτερη κατηγορία βρώσιμης. Επιπλέον, λόγω της πλούσιας χημικής σύνθεσης, θεωρείται νόστιμη και ομοιόμορφη θεραπεία.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Πριν μιλήσετε για τις μεθόδους μαγειρέματος, πρέπει να αναφερθεί ότι πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπέλο, διαφορετικά το πιάτο θα είναι πικρό.
Το λάδι παρασκευάζεται με διάφορες μεθόδους:
- τηγανητό
- στιφάδο;
- βρασμένο σε σούπα
- ψήνουμε με λαχανικά, κρέας, ψάρι.
- αλάτι
- τουρσί.
Το προϊόν ταιριάζει καλά με δημητριακά, κρέας και πουλερικά, θαλασσινά και λαχανικά, ζυμαρικά. Η σάλτσα μανιταριών, η ζουλιέν, τα γεμιστά καπέλα, η κρέμα σούπα είναι δημοφιλείς σε πολλές κουζίνες. Επιπλέον, το προϊόν μπορεί να στεγνώσει ή να καταψυχθεί, η γεύση να μην χαθεί και η σύνθεση της βιταμίνης να διατηρηθεί.
Ξέρεις Τα μανιτάρια είναι περίπου 400 εκατομμύρια χρόνια παλαιότερα από τους δεινόσαυρους. Είναι απίστευτα ανθεκτικοί: επιβιώνουν υπό υψηλή ακτινοβολία, στον αέρα χωρίς χώρο, μέσα και κάτω από το νερό.
Χρήσιμες ιδιότητες του μανιταριού
Οι μυκολόγοι από πολλές χώρες έχουν μελετήσει μύκητες και βρήκαν την παρουσία φυσικών αντιβιοτικών και ουσιών στα βρώσιμα είδη που διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα για την παραγωγή αντισωμάτων.
Επιπλέον, το βρώσιμο σώμα του λιπαντικού περιέχει:
- βιταμίνες - B2, B5, C;
- ορυκτά - ψευδάργυρος, χαλκός, σελήνιο, χρώμιο.
- μια πρωτεΐνη που αποτελείται από πολύτιμα αμινοξέα ·
- λεκιθίνη;
- ωμέγα-6;
- γήπεδα.
- Αυτό το γεγονός εγκρίθηκε από τους φαρμακοποιούς και με την προσθήκη εκχυλισμάτων μανιταριών σήμερα προετοιμάζουν φάρμακα για τη θεραπεία:
- μεταβολικές διαταραχές και μεταβολισμός νερού-αλατιού.
- καρδιαγγειακές παθήσεις
- προβλήματα κεντρικού νευρικού συστήματος
- καταθλιπτική κατάσταση
- χρόνια κόπωση
- δυσλειτουργίες του αναπαραγωγικού συστήματος.
Πεταλούδες έχουν την ικανότητα να αφαιρούν περίσσεια υγρού και αλατιού από το σώμα, που ανακουφίζει τα συμπτώματα του πόνου σε ασθένειες των αρθρώσεων, μειώνει το πρήξιμο των χεριών και των ποδιών. Η τακτική χρήση θα αποκαταστήσει το ορμονικό υπόβαθρο, θα αποτρέψει το PMS στις γυναίκες και την ανικανότητα στους άνδρες.
Σημαντικό! Οι παιδίατροι δεν συνιστούν να δίνουν μανιτάρια σε παιδιά ηλικίας κάτω των 10 ετών, καθώς μέχρι την ηλικία αυτή το πεπτικό σύστημα δεν είναι σε θέση να απορροφήσει τέτοια τρόφιμα.
Η πρωτεΐνη του προϊόντος είναι ένα δομικό υλικό για κύτταρα και ιστούς, αποκαθιστά την ενεργειακή ισορροπία του σώματος. Η λεκιθίνη απομακρύνει την επιβλαβή χοληστερόλη, έχει αναλγητικό αποτέλεσμα, επιταχύνει την αναγέννηση των κυττάρων.
Ασκορβικό οξύ έχει ευνοϊκή, διεγερτική επίδραση στην άμυνα του σώματος. Η συμπερίληψη του προϊόντος στη διατροφή κατά τη διάρκεια εποχιακών ασθενειών θα μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισής τους.
Αντενδείξεις και πιθανή ζημιά
Δεν συνιστάται να τρώτε βούτυρο, ειδικά αλατισμένες ή τουρσί έγκυες γυναίκες: Η τροφή θεωρείται βαριά και το υπερβολικό αλάτι μπορεί να οδηγήσει σε κολικούς των νεφρών.
Τα μανιτάρια που συλλέγονται κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις ή αυτοκινητόδρομους μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση λόγω των τοξικών ουσιών που απορροφούν.
- Η χρήση σε συνθήκες αντενδείκνυται:
- γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα (επιδείνωση)
- γαστρεντερικά έλκη σε οξεία μορφή.
- ηπατική νόσο;
- περίοδο γαλουχίας ·
- νεφρική ανεπάρκεια.
Γνωρίζοντας τη λεπτομερή περιγραφή ενός κοκκώδους λαδιού, οι λάτρεις της συλλογής και της κατανάλωσης αυτού του προϊόντος δεν θα το συγχέουν με άλλα είδη. Η τακτική ένταξη των πιάτων μανιταριών στη διατροφή το διαφοροποιεί και έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα.