Το Boletus και το boletus είναι από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια του γένους Leccinum. Βρίσκονται παντού και απολαμβάνουν κάθε μανιτάρι με μοναδικό άρωμα και φωτεινή γεύση. Ωστόσο, προκειμένου ένα τέτοιο προϊόν να συμπληρώσει πραγματικά αρμονικά οποιοδήποτε πιάτο, πρέπει να μαγειρευτεί σωστά. Το άρθρο εξέτασε λεπτομερώς τον τρόπο παρασκευής ακατέργαστου boletus και boletus, καθώς και το πόσο πρέπει να μαγειρευτούν πριν από το κύριο μαγείρεμα.
Επεξεργασία μανιταριών
Η μαγειρική επεξεργασία κάθε μανιταριού ξεκινά με την προκαταρκτική προετοιμασία. Αυτό σας επιτρέπει να δημιουργήσετε το τέλειο συστατικό για οποιοδήποτε πιάτο, καθώς και να διευκολύνετε και να επιταχύνετε την περαιτέρω προετοιμασία του κατά καιρούς. Ξεκινούν τη διαδικασία στο δάσος, εδώ είναι απαραίτητο να εξαλειφθούν τα μεγάλα υπολείμματα του υποστρώματος από κάθε πόδι, καθώς και άλλα ορατά μολυσματικά.
Η προετοιμασία των μανιταριών πρέπει να ξεκινήσει αμέσως μετά τη συλλογή, επειδή περίπου 6 ώρες μετά το διαχωρισμό από το μυκήλιο, η σάρκα αρχίζει να επιδεινώνεται αμέσως.
Περαιτέρω προετοιμασία πραγματοποιείται στην κουζίνα, αποτελείται από αρκετά απλά διαδοχικά βήματα. Πρώτα πρέπει να βαθμονομήσετε τα μανιτάρια στο μέγεθος και μετά να κοιτάξετε το είδος. Εάν ένα μόνο αντίγραφο έχει τουλάχιστον μία βασική διαφορά από τα άλλα, πρέπει να εξαλειφθεί, προκειμένου να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από ένα μη βρώσιμο διπλό.
Κοίταξε και επιλέχτηκε boletus, καθώς και boletus, τότε πρέπει να καθαριστεί καλά. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:
- Κόψτε τη βάση του ποδιού, η οποία είχε προηγουμένως προσκολληθεί στο μυκήλιο.
- Αφαιρέστε τις σκουληκότρυπες και τις φτωχές εστίες από την επιφάνεια του καρποφόρου σώματος.
- Αφαιρέστε τους ρύπους από το καπάκι με μια βούρτσα ή ένα μικρό μαχαίρι. Εάν είναι απαραίτητο, μεγάλα δείγματα πρέπει επίσης να αφαιρέσουν τη φλούδα.
- Κόψτε τη φλούδα στο πόδι και μετά διαχωρίστε την από το καπάκι.
- Χωρίστε το πόδι σε δύο διαμήκη μισά. Εάν οι εσωτερικοί ιστοί περιέχουν σκουληκότρυπες, ο προσβεβλημένος ιστός πρέπει να κοπεί.
- Ξεπλύνετε τα παρασκευάσματα μανιταριών με κρύο τρεχούμενο νερό και μετά αλέστε σε ένα μέγεθος.
Πώς να μαγειρέψετε boletus και boletus;
Σχεδόν όλοι οι βρώσιμοι εκπρόσωποι του γένους Lekcinum ανήκουν στην πρώτη κατηγορία μανιταριών, γεγονός που τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν επιτυχώς για μαγείρεμα χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.
Ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, ο βρασμός εξακολουθεί να είναι απαραίτητο μέτρο. Καθιστά δυνατή όχι μόνο την απλοποίηση της περαιτέρω προετοιμασίας του boletus και του boletus, αλλά και την εξάλειψη όλων των ειδών τοξινών που μπορούν να συσσωρευτούν από αυτά από το περιβάλλον.
Πριν το τηγάνισμα
Το βρασμό πριν από το τηγάνισμα καθιστά δυνατή την πλήρη μαλάκωση των ιστών, καθώς και τη μείωση της δυσκαμψίας και της ινώδους πορείας των ποδιών του καρποφόρου σώματος. Ωστόσο, δεν αξίζει ζήλο εδώ, καθώς με το επόμενο τηγάνισμα, το βρασμένο μανιτάρι μπορεί να μετατραπεί σε ομοιογενή μάζα.
Το Boletus αρκεί για να μαγειρέψει όχι περισσότερο από 10 λεπτά. μετά από βραστό νερό. Στην περίπτωση του boletus, το καθεστώς βρασμού πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 λεπτά, ενώ τα μεγάλα σώματα φρούτων πρέπει να βράσουν για περίπου 45 λεπτά.
Ξέρεις Οι μύκητες διαφέρουν ως προς το φύλο, αυτό αποδεικνύεται από τη δομή του DNA, καθώς και από συγκεκριμένα χρωμοσώματα. Ταυτόχρονα, εξωτερικά ανδρικά και θηλυκά αντίγραφα δεν έχουν διαφορές.
Πριν το πάγωμα
Εάν πρέπει να προετοιμάσετε μανιτάρια για μεγάλο πάγωμα, πρέπει να τα μαγειρέψετε για πλήρη ετοιμότητα. Για τις σημύδες, αυτό θα διαρκέσει 30-45 λεπτά. μετά από βραστό νερό (ανάλογα με το μέγεθος), με τη σειρά του, το boletus πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 15 λεπτά. Ταυτόχρονα, συνιστάται τουλάχιστον 2-3 φορές να αλλάξετε το υγρό μαγειρέματος.
Για να παγώσουν σωστά τα μανιτάρια, τα βραστά σώματα φρούτων πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και να πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια πρέπει να απλώνονται σε ένα ταψί σε ένα στρώμα και να στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες. Διαφορετικά, δεν θα είναι δυνατόν να παγώσουμε ποιοτικά τα σπιτικά φαγητά, καθώς θα καλυφθούν με κρούστα πάγου.
Πριν το τουρσί
Για να μαγειρέψετε σπιτικά τουρσιά, χρησιμοποιούνται αποκλειστικά μανιτάρια. Ο νεαρός boletus πρέπει να βράσει για περίπου 30 λεπτά. Τα μεγάλα δείγματα θα χρειαστούν 40-45 λεπτά. Οι boletuses χρειάζονται μόνο 15-20 λεπτά και συνιστάται να μουλιάσετε αυτόν τον τύπο μανιταριού σε κρύο νερό για 4-5 ώρες πριν το μαγείρεμα.
Για σούπα
Το Boletus και το boletus είναι ιδανικά για την παρασκευή σούπας μανιταριών. Διακρίνονται από μια αρκετά πυκνή και ελαστική σάρκα, η οποία σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια απόλυτα διαφανή σούπα, με πλούσια γεύση και ελαφρύ άρωμα μανιταριού.
Σημαντικό! Κατά τη διάρκεια του βρασμού των μανιταριών, είναι απαραίτητο να απομακρυνθεί ο αφρός. Περιέχει όλα τα είδη ρύπων που είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο.
Για να δημιουργήσετε το καλύτερο πιάτο, θα πρέπει:
- Βράστε τα μανιτάρια, για την ανάγκη boletus περίπου 30 λεπτά, boletus - 15–20 λεπτά.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε μανιτάρια σε αυτό και τηγανίζουμε καλά το μείγμα για 10-20 λεπτά. σε μέτρια φωτιά.
- Βράζουμε τις πατάτες σε καθαρό νερό για 20-30 λεπτά και μετά προσθέτουμε ένα μείγμα κρεμμυδιών και μανιταριών σε αυτό.
- Αλάτι και πιπέρι το υγρό για γεύση και στη συνέχεια βράστε για 5-7 λεπτά. σε ελάχιστη θερμότητα.
Το προ-βρασμό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την προετοιμασία οποιουδήποτε μανιταριού. Αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να απομακρύνετε τις τοξίνες από το έδαφος από τον πολτό, καθώς και να κάνετε την υφή του προϊόντος πιο μαλακή και πιο τρυφερή. Ωστόσο, για αυτό είναι απαραίτητο να τηρηθεί ένας συγκεκριμένος τρόπος θερμικής επεξεργασίας, ο οποίος εξαρτάται από την επακόλουθη χρήση παρασκευασμάτων μανιταριών.
