Το Truffle είναι το πιο πολύτιμο από όλα τα γνωστά βρώσιμα μανιτάρια και, ίσως, μια από τις πιο ακριβές λιχουδιές γενικά. Αλλά αποδεικνύεται ότι υπάρχουν επίσης πολλές ψευδείς ποικιλίες του μύκητα. Πώς να καθορίσετε ποιο μανιτάρι μπορείτε να φάτε και ποιο όχι, μπορείτε να μάθετε από αυτό το άρθρο.
Περιγραφή ψεύτικων τρουφών
Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό των ψεύτικων τρουφών είναι το γεγονός ότι η βρώσιμη λιχουδιά ανήκει στην οικογένεια Truffle, στην κατηγορία Pezizomycetes και τα μη βρώσιμα δίδυμα δεν περιλαμβάνονται σε αυτήν την οικογένεια. Τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν εκπροσώπους όπως Black Truffles (χειμώνας, περιγκόρσο, φθινοπωρινή μπορντό, Ρωσικά κ.λπ.), Λευκό Πιεμόντε και πολλές άλλες ποικιλίες.
Υπάρχουν πολλοί τύποι και ψεύτικες τρούφες. Ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι το Melanogaster broomeanus, το Bruma melanogaster, γνωστό και ως Truffle toadstool. Δεν έχει απολύτως καμία σχέση με την ευγενή οικογένεια Truffle, αν και μοιάζει με βρώσιμα αδέλφια. Ανήκει στους Svinukhovs. Ονομάστηκε προς τιμήν του Άγγλου μυκολόγου του 19ου αιώνα Broome.
Έχει σφαιρικό κονδύλο, διαμέτρου 1,8 cm. Τα μυκήλια βρίσκονται που έχουν ένα ακανόνιστο σχήμα μανιταριού. Έχουν ένα τόσο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό: συμπιέζουν αρκετά εύκολα και επίσης αποκαθιστούν το σχήμα καλά εάν εξασθενίσουν την πίεση. Εξωτερικά, ένα νεαρό μανιτάρι μοιάζει με μια πατάτα: έναν ελαφρύ κόνδυλο με κρέμα ή κίτρινο χρώμα, που σκουραίνει με την ηλικία. Με τη μεγάλη ηλικία μπορεί να γίνει σχεδόν μαύρο. Το Peridium, το εξωτερικό κέλυφος, έχει συχνά μια λεία υφή, αν και μπορεί επίσης να έχει ένα πλέγμα, που μοιάζει με ένα ώριμο πεπόνι.
Μέσα στο μανιτάρι έχει μια ζελέ, αν και μάλλον ελαστική, συνέπεια. Αρχικά, το hleb (σάρκα) είναι μπεζ, μπορεί να είναι κρεμώδες, μετά σκουραίνει και γίνεται σχεδόν μαύρο με την ηλικία. Μπορούμε να πούμε ότι το σώμα φρούτων του μύκητα μοιάζει με σφουγγάρι. Οι τρούφες μπορούν να αναγνωριστούν από μια ευχάριστη μυρωδιά φρουτώδους, η οποία μερικές φορές παραπλανά τους συλλέκτες μανιταριών.
Τρούφα ελαφιών
Μια άλλη ποικιλία ψεύτικων τρουφών είναι το Deer Truffle, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως Pargu, Parushka ή Elafomyces με κόκκους. Έχει καρποφόρο σώμα (κλιστοτομή) διαμέτρου 1-4 cm. Χρώμα από λευκό (νεανικό) έως σχεδόν μαύρο με την ηλικία.
Βρίσκεται σε βάθος 2-14 cm. Έχει έντονη χαρακτηριστική οσμή παρόμοια με την πατάτα κατά τη συγκομιδή (η μυρωδιά του chernozem, humus). Οι πιο κοντινοί συγγενείς του Pargu είναι φραγκοσυκιές και κοκκινωπές-καφέ τρούφες, αν και είναι λιγότερο συχνές.
Ευελιξία
Για καλό λόγο, οι ψεύτικες τρούφες δεν μπορούν να χαρακτηριστούν δηλητηριώδεις, αν και είναι ακατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση. Αλλά τα ελάφια, τα τρωκτικά, οι αγριογούρουνοι και άλλα θηλαστικά τα τρώνε με ευχαρίστηση.
Αν και η σύγχυση ενός βρώσιμου και βρώσιμου μανιταριού δεν είναι δύσκολη, δεν πρέπει να φοβόμαστε τόσο ένα λάθος. Όπως αναφέρθηκε ήδη, η ψεύτικη τρούφα δεν είναι τοξική, αλλά έχει μια δυσάρεστη γεύση και μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Ωστόσο, για δηλητηρίαση, πρέπει να τρώτε σημαντικό αριθμό μανιταριών, κάτι που είναι ακούσια εξαιρετικά δύσκολο να το κάνετε λόγω της γεύσης.
Σημαντικό! Αν και το pargu είναι βρώσιμο για τον άνθρωπο, σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιείται ως αφροδισιακό.
Όπου μεγαλώνουν μανιτάρια τρούφας
Η τρούφα ελαφιών είναι το πιο κοινό μέλος του γένους Elaphomyces. Επιπλέον, αυτό το μανιτάρι είναι ο πιο δημοφιλής εκπρόσωπος μεταξύ όλων των μυκήτων που αναπτύσσονται υπόγεια στο Βόρειο Ημισφαίριο. Επιπλέον, υπάρχουν ενδείξεις ότι η παράγκα βρέθηκε στη Νότια Αμερική, την Κίνα, την Ιαπωνία και σε ορισμένες άλλες περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Ο βιότοπος κυμαίνεται από τις πολικές περιοχές της Αρκτικής έως την υποτροπική ζώνη.
Υπάρχουν πολλές ψεύτικες τρούφες στο μετα-σοβιετικό διάστημα στην περιοχή Νοβοσιμπίρσκ της Ρωσίας, στο Καζακστάν. Πιο συχνά απαντώνται σε φυλλοβόλα δάση με pH 6,0 και κάτω. Στα κωνοφόρα δάση, με εξαίρεση την περιοχή του Νοβοσιμπίρσκ, είναι πολύ λιγότερο συχνή.
Σημαντικό! Οι ώριμες τρούφες πιστεύεται ότι περιέχουν ένα acandomite, μια ουσία που δρα στους υποδοχείς κανναβινοειδών, η οποία έχει παρόμοιο αποτέλεσμα με τη μαριχουάνα.
Πώς να αναζητήσετε τρούφες
Εκτός από τις παραπάνω διαφορές, υπάρχει και ένα άλλο χαρακτηριστικό σημάδι του τρόπου διάκρισης μιας πραγματικής λιχουδιάς από τους μιμητές. Μπορείτε να μάθετε ότι ο μύκητας είναι βρώσιμος από βάθος: μια αληθινή τρούφα μπορεί να βρεθεί κοντά σε απόσταση 50-70 cm από την επιφάνεια της γης, ενώ οι ψευδείς ποικιλίες δεν μεγαλώνουν σε βάθος 15 cm.
Η περίοδος συλλογής τρούφας είναι αρκετά σύντομη - οι μαύρες ποικιλίες συγκομίζονται από τα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές της άνοιξης. Η περίοδος συλλογής για λευκούς εκπροσώπους του είδους είναι ακόμη μικρότερη - ξεκίνησε γύρω στο Νοέμβριο και πριν από το τέλος του έτους, δηλαδή λίγο περισσότερο από ένα μήνα. Για συλλογή, χρησιμοποιήστε ειδικά εκπαιδευμένους σκύλους ή χοίρους, διαφορετικά δεν μπορεί να βρεθεί αυτό το μανιτάρι. Βρίσκεται στη Ρωσία στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου, στη μεσαία λωρίδα του ευρωπαϊκού τμήματος, στο έδαφος της περιοχής της Μόσχας. Η μαύρη τρούφα αναπτύσσεται καλύτερα σε ασβεστολιθικά εδάφη.
Αλλά η λευκή ποικιλία του μύκητα προτιμά τις άκρες των φυλλοβόλων δασών, ξέφωτα, φουντούκια και σημύδες που δεν στερούνται ηλιακού φωτός. Η πιο διαδεδομένη στις περιοχές Oryol, Smolensk, ορισμένες περιοχές της περιοχής Βόλγα (Samara, Nizhny Novgorod, Vladimir). Αν και βρίσκουν το πολυπόθητο τρόπαιο στις πιο βόρειες περιοχές (Μόσχα, Αγία Πετρούπολη).
Είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρείτε ένα πολύτιμο μανιτάρι χωρίς σκύλο και κατάλληλη προετοιμασία, αλλά μερικές χρήσιμες συμβουλές θα σας βοηθήσουν σε αυτό το συναρπαστικό, αν και δύσκολο, έργο:
- η παρουσία του μύκητα σε ένα συγκεκριμένο μέρος αναγνωρίζεται από ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - το άχρωμο χρώμα του εδάφους.
- τα μανιτάρια στη γη ζουν σε οικογένειες, λάβετε υπόψη αυτό - αν βρείτε 1-2 κομμάτια στο έδαφος, μην σταματήσετε, σκάψτε το χώμα κοντά.
- πείτε για τη θέση του πολυπόθητου βραβείου και τα ίχνη σκάψιμο της γης από ζώα, τη συσσώρευση μικρών εντόμων σε ένα συγκεκριμένο μέρος.
- είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα εκπαιδευμένο σκυλί για αναζητήσεις - αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος και αποτελεσματικός τρόπος για να βρείτε ένα άγριο μανιτάρι.
Ξέρεις Τρούφες εκτρέφονται στο σπίτι προς πώληση, αν και προηγουμένως πιστεύεται ότι αυτό ήταν αδύνατο. Οι πρώτες επιτυχημένες προσπάθειες καλλιέργειας μανιταριού έγιναν τεχνητά το πρώτο μισό του 19ου αιώνα στη Γαλλία.
Τώρα γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ αληθινών και ψεύτικων τρουφών, και ακόμη και μερικά κόλπα για να συλλέξετε αυτήν την πραγματικά βασιλική λιχουδιά. Εάν αποφασίσετε να πάτε αναζητώντας, σας ευχόμαστε καλή τύχη και καλή συγκομιδή.
