Το σαφράν ήταν γνωστό από την αρχαιότητα, χρησιμοποιήθηκε στο μαγείρεμα και στη θεραπεία. Και τότε αυτό το αρωματικό μπαχαρικό κοστίζει ήδη πολλά χρήματα. Το πράγμα είναι αυτό Αυτό το μπαχαρικό είναι μόνο ένα μικρό μέρος του λουλουδιού, η καλλιέργεια του οποίου έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Το σαφράν που αγαπά τη θερμότητα δεν καλλιεργείται παντού και η διαδικασία απόκτησης ενός πολύτιμου καρυκεύματος είναι πολύ χρονοβόρα, επομένως η αγορά είναι γεμάτη με τα απλούστερα υποκατάστατά της.
Γευσιγνωσία και γεύση μπαχαρικών σαφράν
Το Saffron είναι ένα μπαχαρικό και χρωματικό φαγητό φυτικής προέλευσης. Σύμφωνα με την περιγραφή, το σαφράν μοιάζει με νήματα σκούρου κόκκινου χρώματος μήκους 3-5 εκ. Έχουν απίστευτα πικάντικο άρωμα και στυπτική πικρή γεύση μελιού.
Αυτά τα στίγματα είναι μοναχικά ή κάθονται σε τρία κομμάτια σε κιτρινωπή βάση. Τέτοιες φωτογραφίες μπορείτε να βρείτε στο Διαδίκτυο. Πρέπει να σημειωθεί ότι το ανοιχτό κίτρινο κάτω μέρος δεν περιλαμβάνει χρωστικές ουσίες και το μήκος του δεν υπερβαίνει το 1 cm.
Λόγω του αρώματος και της πικάντικης γεύσης, το περιγραφόμενο μπαχαρικό χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα κατά το μαγείρεμα πιάτων με κρέας (πιλάφι, σούπα), ψάρια, βρασμένα λαχανικά, επιδόρπια και αρτοσκευάσματα, καθώς και στην παρασκευή λουκάνικων, τυριών. Ακόμα και από μια μικρή σειρά αυτού του μπαχαρικού, πιάτα λαχανικών και κρέατος θα αποκτήσουν ένα απίστευτα πικάντικο άρωμα και πορτοκαλί απόχρωση.
Σημαντικό! Πρέπει να τηρείτε τη συνιστώμενη δοσολογία όταν καταναλώνετε αυτό το μπαχαρικό - διαφορετικά μπορεί να δηλητηριαστεί. Τρία στίγματα ανθίσματος σαφράν αρκούν για να αρωματίσουν ένα έτοιμο πιάτο.
Είδη σαφράν
Ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης, υπάρχουν διαφορετικά ποιοτικά χαρακτηριστικά του σαφράν.
Οι ακόλουθοι τύποι θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς:
- Κασμίρ. Αυτό το μπαχαρικό καλλιεργείται στην περιοχή Κασμίρ και Χιματσάλ Πραντές (Ινδία). Έχει πλούσιο σκούρο ρουμπίνι και έντονο άρωμα. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες αυτού του μπαχαρικού: Shahi, Mogra, Lachha. Λόγω του μικρού όγκου παραγωγής, έχει το υψηλότερο κόστος.
- Ισπανικά. Καλλιεργείται στη Βαλένθια και τη Λα Μάντσα (Ισπανία). Υπάρχουν 2 ποικιλίες: Coupe και Superior. Το πρώτο από αυτά έχει ένα απίστευτο άρωμα και εκτιμάται περισσότερο, αλλά το δεύτερο είναι πιο διαδεδομένο.
- Ιράν. Καλλιεργείται στο έδαφος του Razavi-Khorasan. Έχει καλή ικανότητα να λεκιάζει και έχει μια πιο προσιτή τιμή - 460 $.
- Ελληνικά. Μεγαλώνει στην Κοζάνη. Πληροί όλες τις περιβαλλοντικές απαιτήσεις και πρότυπα ποιότητας. Η τιμή του είναι περίπου 800 δολάρια ανά 1 κιλό.
Η περιγραφόμενη καλλιέργεια αναπτύσσεται καλά σε περιοχές με ζεστό και ξηρό κλίμα. Για το λόγο αυτό, καλλιεργείται επίσης σε ανατολικές χώρες - Τουρκία, Τυνησία, Αζερμπαϊτζάν, Πακιστάν, Κίνα, Ιαπωνία, καθώς και στο Μεξικό, τη Νέα Ζηλανδία κ.λπ. Τώρα η καλλιέργειά της γίνεται σε μικρή κλίμακα, ακόμη και στην Ελβετία. Τ
Ξέρεις Περίπου το 90% του σαφράν καλλιεργείται στο Ιράν και εξάγεται κυρίως. Εκεί ονομάζεται «κόκκινος χρυσός».
Το τουρκικό και το Τυνησιακό σαφράν μπορούν να βρεθούν προς πώληση, αλλά θα πρέπει να είναι προσεκτικό - συχνά στις αγορές δίνουν το κνήκο, γνωστότερο ως αμερικανικό σαφράν, για το επιθυμητό μπαχαρικό. Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο, αλλά είναι κατώτερο από το πρωτότυπο με πολλούς τρόπους.
Το 2014, το κόστος 1 κιλού αυτού του μπαχαρικού ήταν περίπου $ 2000: ένα τόσο υψηλό κόστος προέκυψε λόγω της πολυπλοκότητας της προετοιμασίας - 1 λουλούδι δίνει περίπου 3 στίγματα και για 1 κιλό σαφράν, 100-200 χιλιάδες λουλούδια πρέπει να συλλέγονται χειροκίνητα. Αυτή η μάζα φυτού ανθίζει για περίπου δύο εβδομάδες και οι μπουμπούκια ζουν όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Το λεγόμενο σαφράν Imereti είναι φτιαγμένο από άλλο φυτό - κατιφές, δεν έχει πολυτελές άρωμα φυσικού μπαχαρικού και είναι πολύ φθηνότερο. Αυτά τα υποκατάστατα λεκιάζουν επίσης πιάτα κίτρινο ή πορτοκαλί, είναι καλό να φάνε, αλλά δεν έχουν τόσο μεγάλη αξία.
Σημαντικό! Κατά την αγορά, θα πρέπει σίγουρα να αξιολογήσετε την εμφάνιση και την έντονη μυρωδιά σαφράν αυτού του μπαχαρικού. Επιπλέον, πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα πραγματικό μπαχαρικό δεν μπορεί να είναι φθηνό, και είναι καλύτερο να το αγοράσετε γενικά, παρά σε αλεσμένη μορφή.
Από τι είναι φτιαγμένο το μπαχαρικό
Το θεωρούμενο αρωματικό μπαχαρικό είναι φτιαγμένο από αποξηραμένα στίγματα λουλουδιών σαφράν (crocus sativus). Αυτός ο τύπος φυτικής καλλιέργειας είναι πολυετής της οικογένειας Iris και ανήκει στο γένος Saffron, του οποίου οι εκπρόσωποι έχουν ένα άλλο όνομα - κρόκοι.
Στη φυσική φύση, το σαφράν δεν εμφανίζεται, καθώς είναι φυτό που καλλιεργείται από τον άνθρωπο. Στις φωτογραφίες, αυτό το λουλούδι μοιάζει πολύ με τους διακοσμητικούς κρόκους που καλλιεργούνται από τους λάτρεις των λουλουδιών στους κήπους.
Σε ύψος, το λουλούδι φτάνει περίπου τα 120-300 mm. Έχει κονδύλους με τη μορφή βολβού στρογγυλεμένου σχήματος με μικρές διεργασίες διαμέτρου 2,3-2,5 εκ. Τα ίσια στενά φύλλα έχουν αρκετά πυκνή δομή και πλάτους μόνο λίγα χιλιοστά. Υπάρχουν περίπου 10-15 κομμάτια σε ένα μάτσο. Είναι βαμμένα σκούρο πράσινο με ανοιχτόχρωμη λωρίδα στο κέντρο.
Το φυτό δίνει χρώμα με τη μορφή μεγάλων ξεθωριασμένων μοβ, κίτρινων ή λευκών μπουμπουκιών που μυρίζουν πολύ έντονα. Το περίνιο μιας απλής μορφής με συντηγμένα πέταλα έχει ένα μακρύ σωλήνα, στο άκρο είναι βαμμένο σε πιο σκούρο χρώμα.
Υπάρχουν 3 στήμονες και η ωοθήκη έχει νηματοειδή ωχροκίτρινα πιστίλια, τα οποία χωρίζονται σε 3 στίγματα μήκους περίπου 3 εκ. Έχουν έντονο πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα. Τα φρούτα είναι κουτιά που μοιάζουν με τρίγωνο.
Τα φυτά πολλαπλασιάζονται μόνο με βολβούς, οι οποίοι σχηματίζονται κοντά στον βολβό της μητέρας.
Καλλιέργεια και συλλογή σαφράν
Ένα καλό κλίμα επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από ένα ευνοϊκό κλίμα. Η περιγραφόμενη καλλιέργεια λατρεύει τη ζεστασιά και τον καλό φωτισμό, καθώς και τα εύφορα εδάφη με καλή αποστράγγιση. Δεν ανέχεται υπερβολικά υγρό και ελώδες έδαφος, βροχερό καιρό, αλλά το ύψος της βροχόπτωσης πρέπει να είναι τουλάχιστον 1.000 mm ετησίως.
Αναπτύσσεται καλά στο νότο, όπου τα ξηρά εδάφη. Το καλύτερο για το σαφράν θεωρείται καιρός με έντονες βροχές την άνοιξη και ξηρά καλοκαίρια. Αντέχει μια πτώση της θερμοκρασίας το χειμώνα σε –18… –14 ° С. Μπορεί να καλλιεργηθεί στο ανοιχτό έδαφος των νότιων περιοχών, της Κριμαίας.
Ξέρεις Ο εμβολιασμός σαφράν φέρεται να ελήφθη στο αρχαίο νησί της Κρήτης. Οι κάτοικοι του μινωικού πολιτισμού τον μεγάλωσαν 2 χιλιάδες χρόνια πριν από την εποχή μας.
Είναι επίσης σημαντικό να παρατηρείτε την εναλλαγή των καλλιεργειών και να μεγαλώνετε αυτό το μπαχαρικό στον ίδιο χώρο για όχι περισσότερο από 5 συνεχόμενα χρόνια. Για να αποκτήσετε την επιθυμητή καλλιέργεια, είναι επίσης απαραίτητο να λιπαίνετε με θρεπτικά συστατικά. Πριν από τη φύτευση, δεν θα πρέπει να προσθέσετε άμμο και σάπια κοπριά στο έδαφος. Τα ορυκτά λιπάσματα είναι επίσης κατάλληλα για το σκοπό αυτό, αλλά πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός λογικών ορίων. Περιοδικά, το έδαφος πρέπει να χαλαρώνει και να απομακρύνεται το ζιζάνιο.
Το σαφράν συγκομίζεται συνήθως τον Σεπτέμβριο - Νοέμβριο, όταν το χρώμα ανθίζει. Από τα μπουμπούκια, αφαιρείται ένα στίγμα σαν νήμα (στήμονες) χειροκίνητα. Στη συνέχεια, η συγκομιδή ξηραίνεται στη σκιά ή σε ειδικά στεγνωτήρια. Από 1 εκτάριο, ανάλογα με το επίπεδο παραγωγικότητας, συλλέγονται 8-20 κιλά μπαχαρικών.
Για αναπαραγωγή, ένα μέρος των βολβών κρεμμυδιού χωρίζεται από τους μητρικούς βολβοί ή τα μωρά κρεμμυδιών που εμφανίζονται έχουν σπαρθεί. Για συγκομιδή το φθινόπωρο, η φύτευση πραγματοποιείται από την άνοιξη έως τις αρχές Ιουλίου. Με τη μέθοδο σπόρου, αυτό το φυτό δεν λαμβάνεται. Οι βολβοί για φύτευση πρέπει να αγοραστούν από αξιόπιστους προμηθευτές.
Στη μέση, η προσγείωση το φθινόπωρο γίνεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου λόγω βροχερού καιρού:
- Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε κοντέινερ. Ένα στρώμα αμμοχάλικου ή άμμου του ποταμού χύνεται στον πυθμένα τους ως αποστράγγιση και στη συνέχεια τοποθετείται εύφορο έδαφος.
- Οι βολβοί φυτεύονται με διάστημα 7 cm.
- Στη συνέχεια, τα δοχεία τοποθετούνται σε δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 9 ° C. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το φως της ημέρας είναι 4-5 ώρες την ημέρα.
- Τον Απρίλιο, τα εμπορευματοκιβώτια μεταφέρθηκαν σε ένα θερμότερο μέρος. Οι φυτεύσεις ποτίζονται 1 φορά σε 2 ημέρες.
- Αφού το σαφράν σταματήσει να ανθίζει, το φύλλωμα κόβεται.
- Μερικές φορές μετά την πρώτη ανθοφορία, το δεύτερο ξεκινά. Στη συνέχεια, η υγρασία σταματά και τα δοχεία με φυτεύσεις μεταφέρονται σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Εάν αρχίσουν έντονες βροχές κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, το φυτό αρχίζει να βλάπτει, γεγονός που μειώνει σημαντικά την απόδοση της καλλιέργειας. Τις περισσότερες φορές σε αυτήν την περίπτωση εμφανίζονται μυκητιακές ασθένειες: πρώτα απ 'όλα, είναι σκουριά. Η περίσσεια λιπασμάτων αζώτου στην περιοχή μπορεί επίσης να την προκαλέσει.
Η ασθένεια μπορεί να ανιχνευθεί από μικρά σκουριασμένα σημεία στα φύλλα που αναπτύσσονται σταδιακά. Πυρετός σχηματισμοί εμφανίζονται στα λουλούδια, με την πάροδο του χρόνου, το φύλλωμα στεγνώνει και πεθαίνει. Σε αυτήν την περίπτωση, τα υγρά Bordeaux ή άλλα παρασκευάσματα που περιέχουν χαλκό είναι πολύ χρήσιμα.
Το σαφράν πρέπει να ποτίζεται με μέτρο και κάτω από τη ρίζα, και επίσης να μην πυκνώνει τις φυτεύσεις. Φροντίστε να ταΐσετε τα φυτά με λιπάσματα φωσφόρου-καλίου. Τα τρωκτικά που καταστρέφουν τον βολβό μπορούν να βλάψουν την καλλιέργεια.
Για την καταπολέμησή τους, χρησιμοποιούνται διάφορα απωθητικά, προστατευτικά δίχτυα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εντομοκτόνα, αλλά μόνο εάν το σαφράν δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για θεραπεία.
Θεραπευτικές ιδιότητες
Το σαφράν χρησιμοποιείται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς.
- Για το ανθρώπινο σώμα, αυτό το μπαχαρικό φέρνει τα ακόλουθα οφέλη:
- διεγείρει την πέψη και αυξάνει την όρεξη.
- βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες.
- έχει αντικαταθλιπτικό αποτέλεσμα, βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας.
- ενεργοποιεί τον εγκέφαλο
- Έχει ελαφρώς αναλγητικό αποτέλεσμα, ανακουφίζει από κράμπες.
- Είναι ένα αντιοξειδωτικό, το οποίο συμβάλλει στη διατήρηση της νεολαίας και είναι η πρόληψη του καρκίνου.
- ενισχύει τη σεξουαλική επιθυμία σε άνδρες και γυναίκες, θεωρείται αφροδισιακό.
- βοηθά με βήχα και κρυολογήματα
- δυναμώνει το σώμα:
- ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
Σημαντικό! Υπάρχουν αντενδείξεις για τακτική κατανάλωση των περιγραφόμενων μπαχαρικών: εγκυμοσύνη, γαλουχία, ηλικία έως 2 ετών, υπέρταση και αλλεργίες σε αυτό.
Πώς και πόσο αποθηκεύεται το σαφράν
Το σαφράν πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένο δοχείο. Το πόσο καιρό θα αποθηκευτεί το καρύκευμα εξαρτάται από τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Το μέρος για αυτόν πρέπει να επιλεγεί σκοτεινό και ξηρό, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους + 20 ° С. Υπό τέτοιες συνθήκες, η διάρκεια ζωής του θα είναι, όπως τα περισσότερα μπαχαρικά, 2 χρόνια. Μπορείτε να προσδιορίσετε ένα μη ληγμένο, υψηλής ποιότητας προϊόν από την έντονη μυρωδιά του, το οποίο διαπερνά ακόμη και μέσα από το δοχείο.
Το Saffron είναι ένα ακριβό και πολυτελές μπαχαρικό που δίνει στα πιάτα ένα εκλεπτυσμένο άρωμα και γεύση, χρωματίζοντάς τα με πορτοκαλί χρώμα. Έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Λόγω του υψηλού κόστους, είναι συχνά δυνατό να βρεθούν πλαστά αυτού του μπαχαρικού προς πώληση. Μπορεί να καλλιεργηθεί από τους ίδιους τους βολβούς, αλλά μόνο εάν υπάρχουν ευνοϊκές συνθήκες.