Τα μανιτάρια στρειδιών ανήκουν στην οικογένεια των μανιταριών στρειδιών. Έχουν πολλά είδη, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα. Στη Ρωσία, αυτά τα μανιτάρια είναι κοινά. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός νόστιμων πιάτων από αυτό το προϊόν. Το άρθρο θα επικεντρωθεί στα μανιτάρια στρειδιών και στους ψευδείς ομολόγους τους.
Περιγραφή
Τις περισσότερες φορές στο μαγείρεμα χρησιμοποιείτε συνηθισμένα μανιτάρια στρειδιών. Αυτός ο τύπος μανιταριού έχει ένα αρκετά μεγάλο καρποφόρο σώμα. Το μέγεθος του καπέλου κυμαίνεται από 4 έως 12 cm. Το σχήμα είναι στρογγυλό. Η επιφάνεια είναι λεία και γυαλιστερή. Η ηλικία του καρποφόρου σώματος μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα του καπέλου: σε νεαρά μανιτάρια, είναι γκρι, σε ώριμα με μοβ απόχρωση και σε παλιά, το χρώμα αλλάζει σε λευκό ή κίτρινο.
Το πόδι των μανιταριών στρειδιών είναι κοντό (2-7 cm) και λεπτό (έως 2,5 cm). Βρίσκεται στην άκρη του καπέλου. Το χρώμα του δεν διαφέρει από την κορυφή του μανιταριού.Ο πολτός έχει μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά. Είναι λεπτή και πυκνή. Το χρώμα είναι λευκό. Οι πλάκες είναι ανοιχτές κίτρινες. Είναι κολλημένοι και κατεβαίνουν το πόδι.
Σημαντικό! Υπάρχουν στιγμές που το πόδι λείπει.
Πότε και πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια στρειδιών
Τα μανιτάρια στρειδιών καθίστανται σε ομάδες σε φυλλοβόλα δέντρα: σημύδες, βελανιδιές, ασπές κ.λπ. Μπορούν επίσης να φανούν σε πεσμένα κλαδιά, κορμούς και κολοβώματα. Λιγότερο συνηθισμένο στα κωνοφόρα. Συχνά αυτά τα μανιτάρια καλλιεργούνται στο σπίτι σε ένα ειδικό υπόστρωμα, το οποίο αποτελείται από φυτικά απόβλητα.
Φρούτα εντατικά από το Μάιο έως το Σεπτέμβριο, αλλά τα μανιτάρια στρειδιών στην άγρια φύση μπορούν να συλλεχθούν μέχρι τον Νοέμβριο.Το χειμώνα, η ανάπτυξη των μυκήτων σταματά, μετά την οποία η κατάστασή τους εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ώρα έναρξης του παγετού και το στάδιο ανάπτυξης σε αυτό το σημείο. Εάν τα καρποφόρα σώματα κατάφεραν να ωριμάσουν πριν από την έναρξη χαμηλών θερμοκρασιών, τότε το χειμώνα μπορούν να συνεχίσουν να κρέμονται στον τόπο όπου μεγάλωσαν.
Ξέρεις Τα μανιτάρια στρειδιών είναι αρπακτικά που μπορούν να τροφοδοτήσουν και να αφομοιώσουν διαφορετικά σκουλήκια. Χάρη σε αυτό, η εύρεση μανιταριών σκουληκιών είναι σχεδόν αδύνατη.
Σε αυτήν την κατάσταση, τα μανιτάρια είναι ημιστερεά και μπορούν να κοπούν. Εάν οι βροχές προηγήθηκαν του παγετού, τότε τα μανιτάρια στρειδιών δεν θα μπορούσαν να κοπούν από το δέντρο, καθώς θα ήταν πολύ σκληρά. Για να πάρουν μια ομάδα καρποφόρων σωμάτων, πρέπει να καταρριφθούν.
Τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια στρειδιών
Οι πιο συνηθισμένοι τύποι μανιταριών στρειδιών περιλαμβάνουν:
- Πνευμονική. Η διάμετρος του καπέλου φτάνει τα 15 εκ. Το χρώμα είναι ανοιχτό γκρι στο νεαρό καρποφόρο σώμα και κιτρινωπό στο παλιό. Σχήμα ανεμιστήρα. Το πόδι είναι κοντό και ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου. Τα μανιτάρια είναι σαρκώδη και έχουν ευχάριστο άρωμα. Αυτό το είδος είναι βρώσιμο και πολύ νόστιμο. Αναπτύσσονται, κατά κανόνα, σε φυλλοβόλα δέντρα σε δάση ή σε ζώνη πάρκου. Φρούτα από Ιούλιο έως Σεπτέμβριο.
- Βασιλική. Αυτή είναι μια υπέροχη μορφή αυτών των μανιταριών, έτσι το όνομα είναι. Το καπέλο είναι μικρό σε μέγεθος - 4-13 εκ. Τα νεαρά μανιτάρια είναι λευκά με κόκκινη ή γκρι απόχρωση και τα παλιά γίνονται κίτρινα. Το πόδι είναι μικρό - έως 4 εκ. Οι πλάκες δεν είναι διατεταγμένες. Ο πολτός είναι πυκνός και σαρκώδης. Η γεύση είναι ελαφριά με ευχάριστες νότες μανιταριών. Τέτοια μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται στη ζώνη της στέπας, η οποία τα διακρίνει από όλα τα άλλα είδη. Φρούτα το πρώτο μισό του φθινοπώρου.
- Φθινόπωρο. Το καπέλο (μήκος περίπου 12 cm, πλάτος - 6 cm) μοιάζει με το σχήμα του αυτιού. Το χρώμα είναι γκρι, καθώς ο μύκητας μεγαλώνει πιο σκούρα. Ο πολτός είναι λευκός και αρωματικός. Οι δίσκοι είναι επίσης λευκοί. Το πόδι είναι κοντό, πυκνό και ελαφρώς χαμηλωμένο. Μπορείτε να δείτε τέτοια μανιτάρια σε κολοβώματα και φυλλοβόλα δέντρα. Ζουν, κατά κανόνα, σε μικτά δάση. Αποδώστε καρπούς από τον Αύγουστο έως τον Δεκέμβριο Βρώσιμα μανιτάρια.
- Σε σχήμα κέρατου. Το ώριμο καπέλο του καρποφόρου σώματος έχει σχήμα χαρουπιού σε μέγεθος 4–13 εκ. Το χρώμα είναι λευκό ή κίτρινο, αλλά αποκτά καφέ χρώμα καθώς ωριμάζει. Το πόδι είναι πολύ κοντό, μήκους περίπου 1 εκ. Μπορεί να έχει γαλακτώδες ή γκρι χρώμα. Οι πλάκες είναι ελαφριές και αραιές. Ο πολτός είναι σαρκώδης, αρωματικός και σφιχτός. Προτιμούν να καλλιεργούνται σε ασπράδια, σημύδες, βελανιδιές, ορεινή τέφρα ή σφενδάμια. Φρούτα από Μάιο έως Σεπτέμβριο.
- Δρυς. Το καπέλο έχει κυρτό ημικυκλικό ή οβάλ σχήμα με κυματιστές άκρες, μεγέθους έως 10 εκ. Σε ένα ώριμο μανιτάρι, γίνεται κοίλο. Το χρώμα είναι κρέμα ή κίτρινο. Το πόδι είναι κοντό και κυλινδρικό. Οι πλάκες διατάσσονται πυκνά. Το χρώμα τους αντιστοιχεί στο χρώμα του καπέλου. Ο πολτός έχει ένα ελαφρύ γλυκαντικό άρωμα, αλλά ταυτόχρονα σκληρό και πυκνό. Αυτός ο τύπος μανιταριού στρειδιών μεγαλώνει σε φυλλοβόλα δέντρα σε εύκρατο κλίμα. Φρούτα στο δεύτερο μισό του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.
Υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια στρειδιών, με τα οποία μανιτάρια μπορείτε να συγχέετε, πώς να διακρίνετε
Στη Ρωσία δεν υπάρχει τοξικό ανάλογο μανιταριών στρειδιών. Επικίνδυνα μανιτάρια αυτού του είδους είναι ορατά μόνο στην Αυστραλία. Αλλά μην χαλαρώσετε εξαιτίας αυτού.
Ξέρεις Τα μανιτάρια είναι παλαιότερα στον πλανήτη μας. Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι εμφανίστηκαν νωρίτερα από τους δεινόσαυρους (περισσότερα από 400 εκατομμύρια χρόνια πριν).
Τα ψεύτικα είδη βρίσκονται συχνά στην επικράτεια της χώρας μας, όπως:
- Μανιτάρι στρείδι πορτοκαλιού. Το καρποφόρο σώμα αυτού του είδους είναι πολύ άκαμπτο, επομένως δεν είναι δημοφιλές στους οπαδούς αυτού του προϊόντος διατροφής. Τα πορτοκαλί μανιτάρια φαίνονται πολύ όμορφα, συχνά φυτεύονται για να διακοσμήσουν τον κήπο. Η σύγχυση αυτών των μανιταριών στρειδιών με το συνηθισμένο δεν λειτουργεί, καθώς η κύρια και αξιοσημείωτη διαφορά είναι το χρώμα των μανιταριών.
- Wolf wormwood. Τα σώματα φρούτων έχουν μεγάλη πικρία, επομένως είναι βρώσιμα. Το χρώμα είναι κίτρινο-κόκκινο. Τα πόδια μεγαλώνουν συχνά μαζί. Τα ώριμα μανιτάρια έχουν ένα δυσάρεστο άρωμα παρόμοιο με τη μυρωδιά του σάπιου λάχανου.
- Πράσινο. Το χρώμα των μανιταριών στρειδιών αντιστοιχεί στο όνομα αυτού του είδους. Η γεύση είναι πικρή.
Γεύση και γαστρονομικές εφαρμογές
Αυτό το προϊόν μπορεί να ονομάζεται με ασφάλεια διαιτητικό. Περιλαμβάνεται στη διατροφή σχεδόν όλων των πιο δημοφιλών και αποτελεσματικών δίαιτων. Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν χαμηλές θερμίδες (μόνο 40 kcal), αλλά πολύ θρεπτικά. Οι γευστικές ιδιότητες αυτών των μανιταριών μπορούν να συμπληρώσουν οποιαδήποτε σαλάτα ή πιάτο. Τα μανιτάρια στρειδιών προτιμούνται συχνά ως πρόσθετο συστατικό στο μαγείρεμα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί το καλό άρωμα του καρποφόρου σώματος. Αποθηκεύεται όχι μόνο φρέσκο, αλλά και μαγειρεμένο.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση μανιταριών στρειδιών στο μαγείρεμα. Μπορούν να είναι:
- στιφάδο;
- ψήνω?
- να μαγειρεύω
- τηγανητό?
- στη σχάρα
- τουρσί κ.λπ.
Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία του προϊόντος, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στο χρώμα των μανιταριών στρειδιών. Πρέπει να είναι ομοιογενές - αυτό είναι ένα σημάδι ποιότητας. Τα φρούτα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από σήψη και ζημιές. Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε νεαρά μανιτάρια στο μαγείρεμα. Έχουν καλύτερη γεύση από τα παλιά.
Οφέλη και πιθανή ζημιά
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι πολύ χρήσιμα. Περιέχουν ουσίες (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες) που επηρεάζουν θετικά το σώμα μας. Η ποσότητα λίπους και υδατανθράκων στο προϊόν υπερβαίνει αυτόν τον δείκτη στις φυτικές καλλιέργειες και η περιεκτικότητα σε αμινοξέα και πρωτεΐνες είναι σχεδόν η ίδια.
Ο πολτός των μανιταριών στη σύνθεση των βιταμινών (B, C, D και D) είναι παρόμοιος με το κρέας. Αλλά η μεγαλύτερη αξία των πιάτων μανιταριών είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη PP.
- Η τακτική χρήση μανιταριών στρειδιών συμβάλλει:
- χαμηλότερη χοληστερόλη
- καταστολή της ανάπτυξης του Ε. coli.
- η διάσπαση του γλυκογόνου και των λιπών ·
- η σύναψη ραδιενεργών στοιχείων ·
- Αυξήστε την αντίσταση του σώματος στην ακτινοβολία.
- πρόληψη του καρκίνου
- τον καθαρισμό του σώματος από άλατα βαρέων μετάλλων ·
- ομαλοποίηση του πεπτικού σωλήνα.
Αυτός ο τύπος μανιταριού είναι ένα από τα πιο ακίνδυνα. Εάν συλλέξετε φρούτα σε οικολογικά ασφαλή μέρη και τα μαγειρέψετε σωστά, τότε δεν θα σας βλάψουν.
Σημαντικό! Τα μανιτάρια στρειδιών περιέχουν μια ουσία επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα — χιτίνη, η οποία απορροφάται ελάχιστα. Τα άτομα με προβλήματα στο στομάχι δεν συνιστώνται να καταναλώνουν συχνά αυτό το προϊόν.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Τα μανιτάρια που κατοικούν στα δέντρα είναι καταστροφικά ξύλου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μυκήλιο τους βρίσκεται στη μέση του ξύλου, το οποίο συνεπάγεται την καταστροφή της σύνθεσής του.
Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν πολύ χρήσιμη λειτουργία στα νεκρά δέντρα. Αποδεικνύεται ότι καθαρίζουν το δάσος από ξηρούς κορμούς και κλαδιά, μετατρέποντάς τα σε σκόνη, η οποία τελικά σχηματίζει εύφορο έδαφος. Αυτές είναι φυσικές παραγγελίες χωρίς τους οποίους ολόκληρη η γη θα καλύπτεται με τα απομεινάρια του παλιού ξύλου. Με την εκκαθάριση του δάσους, δίνουν την ευκαιρία να μεγαλώσουν νεαρά δέντρα.
Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν αποκτήσει από καιρό δημοτικότητα μεταξύ των θαυμαστών για να απολαύσουν νόστιμα μανιτάρια. Εάν τα μαγειρέψετε σωστά, γίνονται μια πραγματική λιχουδιά και οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος θα αναπληρώσουν το σώμα σας με τις απαραίτητες βιταμίνες και ουσίες.
