Η προετοιμασία άλμης για την απολέπιση του λάχανου είναι μια απλή διαδικασία, η οποία μπορεί να γίνει από έναν αρχάριο στη μαγειρική τέχνη. Για το πώς να το μαγειρέψετε σωστά και πόσα συστατικά θα χρειαστούν για αυτό, διαβάστε παρακάτω.
Τουρσί λάχανο τουρσί
Το λευκό λάχανο σας επιτρέπει να πάρετε μια νόστιμη σαλάτα σε ένα βάζο το συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα. Υπό τέτοιες συνθήκες, η διαδικασία ζύμωσης θα πραγματοποιηθεί εντός 3-5 ημερών. Όμως, μην συγχέετε το μαγιά με το τουρσί, γιατί στην πραγματικότητα αυτές είναι δύο διαφορετικές διαδικασίες. Σε αντίθεση με το τουρσί, η διαδικασία απολέπισης περιλαμβάνει μεγαλύτερη ποσότητα αλατιού, η οποία αναστέλλει το χρόνο ζύμωσης.
Σημαντικό! Το χοντρό αλάτι χρησιμοποιείται για την παρασκευή της άλμης, λόγω του γεγονότος ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος διαλύεται πιο αργά και κάνει τη γεύση της μαρινάδας πιο κορεσμένη.
Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, επομένως είναι η πιο κοινή συγκομιδή για τη χειμερινή περίοδο. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο, τραγανό λάχανο, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για την καλλιέργεια εκκίνησης.Τις περισσότερες φορές, η ζύμωση γίνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, με την οποία εγγυάται ότι ο μάγειρας θα έχει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Για σαλάτα λάχανου για το χειμώνα θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα προϊόντα. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή πρέπει να είναι ανθεκτικά, χωρίς σήψη και ζωτικά σημάδια εντόμων. Μην χρησιμοποιείτε προϊόντα που αποπνέουν ξινή μυρωδιά.
Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πλυθούν και, εάν είναι απαραίτητο, να ξεφλουδίσουν (κρεμμύδια, καρότα). Για την παρασκευή άλμης χρησιμοποιήστε μόνο καθαρό νερό, το οποίο λαμβάνεται από το πηγάδι. Το αλάτι δεν πρέπει να περιέχει ακαθαρσίες, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ιωδιούχο ή θαλάσσια ποικιλία του προϊόντος, διότι αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του πιάτου.
Για 1 λίτρο νερού
1 λίτρο μπορεί 30 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα λαχανικά σε μικρές λωρίδες.
- Βάλτε το κομμένο σφιχτά σε ένα δοχείο λίτρων, βάλτε το φύλλο δάφνης εκεί.
- Φτιάξτε άλμη αναμειγνύοντας νερό με ζάχαρη και αλάτι.
- Προσθέστε υγρό στα κομμένα λαχανικά.
- Καλύψτε το δοχείο με μια πλάκα τουρσί και τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή.
- Για τρεις ημέρες, το πιάτο θα υποστεί ζύμωση και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να τρυπηθεί όσο το δυνατόν συχνότερα με ένα πιρούνι, για να εκκενώσει τα αέρια.
- Μετά από περίοδο 3 ημερών, το πιάτο μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο και αναδιατάσσεται σε δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση.
Ξέρεις Τον ΧΙΧ αιώνα. Στεγνώνουν σπίτια στη Ρωσία, στην οποία το λάχανο ξηράνθηκε κατασκευή ξηρών συσκευασιών για στρατιώτες και στολίσκους. Τα προϊόντα είχαν μεγάλη διάρκεια ζωής και χαμηλό βάρος, γεγονός που κατέστησε δυνατή τη χρήση του για μαγείρεμα σούπας σε μεγάλες στρατιωτικές εκστρατείες.
Σε βάζο τριών λίτρων
3 κουτιά των 1 l45 λεπτών
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κάντε μια περικοπή λαχανικών.
- Διπλώστε σε ένα δοχείο για αποσκωρίωση με δάφνη.
- Ετοιμάστε μια άλμη χρησιμοποιώντας 50 g αλατιού και ζάχαρης για κάθε λίτρο.
- Ρίξτε το έτοιμο υγρό σε ένα δοχείο με φέτες λαχανικών.
- Βάλτε το φορτίο στην κορυφή και αφήστε το αλάτι για 3 ημέρες.
- Μετά από 3 ημέρες, μεταφέρετε το λάχανο σε βάζο τριών λίτρων και ψύξτε για περαιτέρω αποθήκευση.
Ξέρεις Η χρήση ζυμωμένου λάχανου βοηθά στη βελτίωση της στύσης στους άνδρες.
Πόση άλμη χρειάζεται για 8 κιλά λάχανο;
Η αναλογία τεμαχισμού λαχανικών και άλμης πρέπει να είναι η ίδια. Τότε, όταν το πιάτο ζυμώνεται, θα είναι δυνατή η εκπλήρωση της βασικής προϋπόθεσης της διαδικασίας, η οποία είναι η πλήρης κάλυψη των παρασκευασμένων προϊόντων με μαρινάδα. Η κοπή λάχανου 8 κιλών απαιτεί 8 λίτρα άλμης. Παρασκευάζεται με ρυθμό 50 g αλατιού και 50 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο.
Τι άλμη να προσθέσετε στο λάχανο;
Η άλμη τουρσί λάχανου προστίθεται πάντα κρύα. Εάν στις οδηγίες βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα του λάχανου υπάρχει κάποιο αντικείμενο στο βράσιμο του συστατικού, τότε πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο όταν ψύχεται.Κατά τη διόγκωση του λάχανου, διάφορα συστατικά μπορούν να προστεθούν στην άλμη, για παράδειγμα: ηλιέλαιο, μπαχαρικά, βότανα.
Σημαντικό! Το ζεστό τουρσί χρησιμοποιείται μόνο για σαλάτες τουρσί, με την προτεινόμενη περαιτέρω κύλιση κάτω από το κάλυμμα.
Η ζύμωση είναι μια απλή διαδικασία που σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος. Παρά το γεγονός ότι η άλμη για το μαγείρεμα αυτό το πιάτο περιέχει αλάτι, είναι χαμηλή σε θερμίδες και είναι απαραίτητη στο μενού για την απώλεια βάρους.